Сезонное - Saison (сэзон)

CUKS, Смотри здесь https://www.hopunion.com/hop-varieties/ , я такого хмеля не знаю. Если не доминирует мирцен, как в каскаде, то можно класть. Сильно не испариться ароматы. Только хмель тогда надо немного прокипятить, что с Saaz или Styrians golding и делаю.

Maistra, http://beersfan.ru/...lertau-hal.html (НЕ РЕКЛАМА).
Почти такое же описание кидал мне продаван.

В качестве альтернативы Saaz можно использовать немецкий Tettnanger. А вместо Styrian Golding попробовать Fuggle или Willamette.

Кто-нить темный легкий сэзон варил?

Indi, Пробовал несколько вариантов тёмного сайсона, меня как то не особо впетчатлило. Но надежда сварить что то вкусное есть. Я вот этого http://www.themadfermentationist.com/p/recipes-for-beer.html маньяка перечитываю и буду что то из него рецептов выбирать.

Достал "культурные" бреты троикс- на днях сварю сайсон с бретами. Может кому будет почитать- введение http://articles.chicagotribune.com/...w-belgium-beers

Вот это интересно :-)

BrewmasteR-kld, Вот эти, для начинающих.:) http://www.theyeastbay.com/...nktown-pale-ale Интересно чем потом бродильник стерилизировать или будет достаточно обычных средств? Ну там хлорка, потом ещё биоцидом залью на всякий пожарный. Хоть дрожжики и не агресивные, но стрёмно. В стартере не хотят ложиться, уже сутки в холодильнике, только пол сантиметра осветлилось.

Интересно чем потом бродильник стерилизировать или будет достаточно обычных средств?Maistra, 17 Авг. 15, 12:03

Обычных достаточно. А вот за возврат эля к истокам респект )))) буду следить за темой. А то форумные сказки про "настоящий" эль уже зае.....

BrewmasteR-kld, Ну всё, сегодня сварил. Хмеля положил очень мало, как то так мне показалось, что не надо им бреты забивать. Ну и традиционно вторая половина пива на 3711 дрожжях.

В очередной раз радуюсь и поражаюсь - какое же чудесное пиво сэзон - ведь казалось бы куда проще - 100% светлого от Гиви + только жатец, а пиво получилось ароматным и элегантным. Во! Слово, которое лучше всего подходит к сэзону - элегантный! Открытие этого лета для меня. И очень хочется попробовать и другие дрожжи, особенно жидкие. На данный момент MJ-27/
ЗЫ Спасибо форуму и форумчанам.

Добавлено через 12мин.:

Ах да, забыл еще неимоверный плюс упомянуть - с 1045 до 1005, с осветлением (через цилиндр для ареометра бороздки на пальцах видны ясно и четко) при + 24-26 за...барабанная дробь... 10 дней

И с острыми сырами - сказка!

  Опасный это напиток .) Открыл с утра шампанскую бутылку , кружку не допил  и уже чувствую - захочется продолжить . А нп всего то 14% . И хочется уже высказаться про дрожжи из "крафт" серию - долго терпел . Ни сезонные ни , тем более пшеничные , мне совершенно не понравились , и вообще кажется это одинаковый порошок - вкус один .

Вчера спускался в подвалчик посмотреть как пиво с бретами поживает. 2 недели бродило при 18-19*С, потом накрыл спальным мешком и поставил на кусок полистирола. И так захожу вчера в помещение, запах сразу встречает, даже не открывал. Думаю что бреты уже начали гулять. Наверно в эти выходные буду розливать, тогда и померяю плотность и всё такое.

Maistra, А на чем гулять бреттам , если сезонные сами сбраживают в ноль ? Вот на Лондон ЕСБ там есть что покушать . Или как ?

gogolzmej, Я разделил одну варку на два ферментера, с 3711 уже розлито, а другие эти [сообщение #12409905] должно было там остаться и для брет.

Добавлено через 1дн. 22ч. 41мин.:

Сегодня розлил свой "Funky saison" с бретами. За три недели выбродило до 3,5. Хотя с сайсоновскими дрожжами 3711 выбродило до нуля. Пиво очень мутное, давно уже такого не разливал.. На вкус прикольное, немного пахнет ананасами и ещё какими то фруктами. По консистенции напоминает сок с не очень густым осадком. Подержу недельку при комнатной а потом в подвальчик. Без всяких там +5 три недели. Хотя не помешало бы +25, но осень и есть как есть. Сайсон это не сильно напоминает, хотя на простопиво тоже не пожожое. Ну как то так.

Может пора сезон варки сэзона открывать? 3711 крутятся на мешалке, а с рецептом пока неопределенность. При изучении целой горы рецептов обратил внимание в целом на два подхода, одни склоняются в сторону просто пилса в базе, а другие на связку пилс+пшеничный. Кто что посоветует? Также хотелось бы получить что-то более сессионное и с умеренным количеством парфюма и специй в запахе. Из коммерческих вариантов больше всего понравился Saison 1858

smirnov007, без пшеницы пока больше нравится. Засыпь 100% пилса весьма даже хороша. Мой любимый вариант - 90 пилса, 7 вены или мюниха и 3 жаренного самодельного ок. 200 ЕБС.. А вообще с сэзоном, если спец солодов дофига не класть, сложно не попасть в отличное питкое пиво. Делал и 15 и 35 ибу - офигенно, в зависимости от личных пристрастий

Добавлено через 1мин.:

Для первого варианта можешь смело делать 100 пилса и 20-25 ИБУ

Хочу попробовать сварить, но есть кое-какие вопросы. Прочитав тему так и не пришел к однозначному решению по дрожжам. Какие все-таки лучше взять - Danstar Belle Saison или MJ М27? Сам склоняюсь к 1-м по очень простой причине - более широкий диапазон температуры брожения. Хоть скоро и лето, но я как-то не очень уверен, что у меня в том месте где стоит ферментер будет 26 постоянно. Ну и соответствующая температура брожения. На активной фазе скорее всего будет, а вот спустя 2-3 суток - не знаю.
И по хмелю - могу использовать Жатецкий, Сапфир (немцы) или словенский Styrian Golding (бобек и савинский). Но у всех у них заявленная альфа в районе 3,4-3,6% - это нормально или не очень?

Оригинальный рецепт взят из книги Drew Beechum "Experimental Homebrewing", ниже мой, адаптированный

"Citra Saison"

Batch size - 20.7L
Efficiency - 71%
Boil - 90 min
OG - 13 Plato
ABV - 6.8
IBU - 26
EBC - 7

2.48kg chateau pilsen 2rs
1.65kg wheat blanc
0.21kg munich 25
0.29kg corn sugar (dextrose)
16g northern brewer A6.7 - 90min
40g citra A12 - 5 min
10g citra A12 - 0 min (hop stand 15 min)
WY3711 French Saison

Mash: 65С - 50 min
      76C - 10 min

Результат удивил максимально, даже поделиться рецептом захотелось. Citra, которую я не очень то люблю в ipa, здесь сработала с общим профилем дрожжей идеально. Лучше пока сэзона не пробовал даже из коммерческих. WY3711 - это алхимики, которые умудряются даже отработку стартера сделать вкусным пивом. А вот М27, к сожалению, помои страшнейшие, больше не дам им сусло портить

Сегодня был в городе, купил French saison дрожжи от Mangrove Jacks. Может кто уже пробовал? Eсли нет, сделаю отчёт в этом сезоне.