Сезонное - Saison (сэзон)

да и у бельгийцев смутно припоминаются всякие хитрые схемы дображивания, поэтому и спрашиваю.Indi, 21 Мая 15, 21:43

Имеете ввиду у трапистстких монахов? . Они особняком стоят со своими монашескими мудростями в производстве крепкого пива. Обычный сайсОн в Бельгии делается как и во всем остальном мире.

Кроме вайцена [сообщение #12323551]
сварил сегодня бельгийский
пилз 4кг
пшеничный 1кг
мюник 0,5 кг
вена 0,5 кг
в бродильник добавил 0,3кг сахара (вскипятил в сироп)

хмель Сааз, бобек, Савинский стириан голдингс, на 90, 15 и 5 минуте, всего на 25 IBU

дрожжи Danstar Belle Saison (стартер)
всего вышло 28л, плотностью 1,063.

бобек, стириан голдингсH_seeker, 23 Мая 15, 22:22

бобек - это название самого хмеля, гибридного. а стириан голдинг -  это производитель, который выращивает очень много разных хмелей. так сколько же ты хмелей засыпал кроме Сааза?
в целом выглядит очень убедительно для сайсона. Я б держал на максимальной для этих дрожжей температуре 24-25С если хочется получить более комплексное пиво.

Стирьян - http://pivoperm.ru/...ing-100-gr.html

температура позволяет, завтра в котельную унесу, полагаю там 26-30, счас пока стоит на кухне, 24,5 по комнатному термометру...

Добавлено через 0мин.:

гидрозатвор уже подняли дрожжжи...

  А как думаете , золото кента и жатецким дружит ?

от пропорций и времени засыпи зависит. я на охмеление в сайсон кидаю сааз, а на арому бобек. получается офигенно. и пофиг, что один чешский, а другой словенский.
мое мнение - тут надо не боятся пробовать. в худшем случае получится компот.

Сливал 0,2 на замер сегодня, попробовал - похоже будет одним из моих любимых летних элей - очень приятное, легкое, ароматное, с намеком на цитрусовые и что-то еще (пока не разобрал), П спустя 8 дней - 1,8, шустрики однако

Всем привет! Подскажите в такой засыпи сайсон выйдет? Просто "я его слепила из того, что было..." или не переводить дрожжи и сделать на 33? Спасибо!
5,00 kg Belgorsolod (3,6 EBC) Grain 1 94,3 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 80L (153,0 EBC) Grain 2 3,8 %
0,10 kg Chokladmalt (Castle Malting) (950,0 EBC) Grain 3 1,9 %
20,00 g Perle [10,00 %] - Boil 60,0 min Hop 4 21,6 IBUs
10,00 g Saaz [3,90 %] - Boil 15,0 min Hop 5 2,1 IBUs
10,00 g Saaz [3,90 %] - Boil 5,0 min Hop 6 0,8 IBUs
1,0 pkg Belle Saison (Lallemand-Danstar #Belle Saison)Yeast 7

Выглядит отлично, я бы убрал шоколадный солод. Не страшно если будет по нижней границе цветности, или даже ниже. Сезонное пиво - летнее, ароматное, чуть кислое. Фигачить в него munich, vienna, pale и даже пшеничный солод (берем пример с безумных бельгийцев) для экспериментов очень круто. Шоколадный лучше оставить для пива, где хочется шоколада.
Дрожжи оставляй как есть. С хмелем - вопрос предпочтений. Я на охмеление этого чуда беру всегда Saaz (классика), арома по выбору.

Сегодня разливаю - вроде уже осветлился как надо, MJ бельгийцы сожрали мой легкий сэзон до 1,005 за 2 недели Красавчики жи есть!

бельгийцы сожрали мой легкий сэзонIndi, 30 Мая 15, 16:58

У меня тоже Belle Saison до 1плато скушали))) Цвет красивый получился, солнечный. Попробовал вчера бутылочку после 2недель созревания.  Вкус пока не понял, да и сравнить не с чем, хотя очень на пшеничку похож. Коммерческое сезонное не пил ни разу.  Кислинка присутствует, перечных нот не уловил, хмелевой горечи тоже не почувствовал(24ИБУ), есть немного дрожжевой привкус, думаю еще неделю-полторы созревать.  НП 14%, КП 1%

У меня бельгийские WLP568 сбродили с 1.050 до 1.010, а французские Wyeast 3711 с 1.051 до 1.005. Суховатое французское получилось. И созревание по минимуму 4 недели. Сезонное недозрелое сильней бросается во вкусе, чем какой-то другой эль.

Сезонное недозрелое сильней бросается во вкусеNormanOslo, 01 Июня 15, 18:50

Вот я и убрал его дальше зреть. Хотя в этой теме звучало мнение что сезонное близко к "быстропиву за две недели".

Мне кажется, что пиво с определенной кислостью в незрелом состоянии очень сильно выделяется и отличается от зрелого. И если в обычном пиве разница не так сильно бросается в глаза, то saison молодой я при проверке на карбонизацию и созревание даже пить не могу и просто выливаю весь стакан, сделав лишь пару глотков. Пшеничное, другие эли и даже лагеры вполне могу и допить.

 Pralex,

Хотя в этой теме звучало мнение что сезонное близко к "быстропиву за две недели".

Так и есть, но быстропиво это когда до 5% алкоголя. И я сайсон делаю с French saison-овскими дрожжями. Реально помагает.

я при проверке на карбонизацию и созревание даже пить не могуNormanOslo, 01 Июня 15, 19:08

А я сегодня двухдневный попробовал и не жужжу
Пока не понятно, но уже четко унюхал цитрусы и то, что на англоязычных ресурсах называют "bubble gum", кислинка в наборе и слегка есть черного перцу

У меня в бутылках бельгиец с 13.04, француз с 27.04 и зеленый "норвежский", который так и не успел на конкурс (на нем, кстати, 1 место взяла пшеничка) с 10.05.
Если я их все попробую, то тоже не буду жужжать .
п.с. разве что бельгийца совсем чутка

French saisonMaistra, 01 Июня 15, 20:15

  А как они ведут себя в последующих генерациях ?

gogolzmej, Отлично себя ведут, все бы дрожжи такие были, не замечал никаких косяков. Правда, после морозилки хотел ускорить приготовление стартера, так подсладил немного. Фигня получилась, в пиве остановилось брожение в середине, пришлось исправлять. Урок на будущее. Если использовать -нтые генерации, всё хорошо и в ароматике, и во вкусе, и заводятся с пол оборота.

  Уже почти созрел для варки , жду теплой погоды . Но вопросы еще остались . Как я понял из предыдущих постов , пиво получается очень алкогольное . И пить кружками можно если нп не больше 12% , а лучше и меньше . Хочу излишний алкоголь заменить на кислоту . Тут два варианта , долгая кислотная (50) пауза , что-бы бактерии успели как следует пообедать . И второй  , вскипятить сусло , остудить до 50 и оставить на ...какое то время , часов 12 ..?
  Если делать меньше 12% то наверное хватит и паузы на 50 минут 30-40 . А если поплотнее то второй вариант думаю поможет , главное не перестараться ..