Помощь начинающим виноделам.

мнение разделилось: мешать иль не мешать, вот в чем вопрос))))))krilovsky68, 04 Окт. 17, 21:56

Конечно мешать!Хотя бы раз в сутки.Помимо опасности высевания плесени,всплывшая шапка не участвует в брожении,часть сахара из мезги не сбродит и начнет дображивать позже,при осаживании,а это время.

столкнулся с таким явлением-после перемешивания поднявшейся шапки мою лопатку с душевого шланга (чёрный виноград, хз какой сорт) и струйка воды , стекая с лопатки синеет. к чему бы это? может вода у меня какая нехорошая?( скважина с 50м.)

столкнулся с таким явлением-после перемешивания поднявшейся шапки мою лопатку с душевого шланга (чёрный виноград, хз какой сорт) и струйка воды , стекая с лопатки синеет. к чему бы это? может вода у меня какая нехорошая?( скважина с 50м.)RusPil, 05 Окт. 17, 17:08

Это нормально- не парься!

Вопрос следующий.Существует-ли такой прием как прекращение брожения вина на тихом брожении добавлением серы при достижении определенных вкусовых качеств?Иными словами,дегустируя вино,я чувствую,что по вкусовым ощущениям вино набрало необходимый мне градус и имеет нужный (по моему вкусу) остаточный сахар.Спасибо.

bst, видел в магазине остановитель брожения.

Добавлено через 1мин.:

в питере наших магазинов тьма , набери

прекращениеbst, 05 Окт. 17, 18:55

Сера зло, пасперизовать 60 гр..20 мин.

Тогда по другому,как гарантированно остановить брожение на нужном этапе?

bst, так gal сказал-пастеризуй

Тогда по другому,как гарантированно остановить брожение на нужном этапе?bst, 05 Окт. 17, 20:03

самый гарантированный способ, это когда сумма коэффициента достигнет 80. Где каждый градус спирта умножается на 4, а сахар плюсуется.
Пример: Сахара 16
        Спирта 16
        16*4+16=80

самый гарантированный способ,АлИвЕр, 05 Окт. 17, 22:33

Ой Саня не факт.Делаю портвейн,100 литров сусла,сахар был 23-24%,сбродило до 16%,считаю грубо набродило 4%алкоголя,херачу туда 15 литров спирта,по идее брожение должно остановится,а оно сука всё ещё бродит.
Дрожжи Молтифлор,но в предыдущие годы пару раз такое было и на дикарях.
Так что самый гарантированный способ,это пастеризация.

А после пастеризации можно забыть о коэффициенте?

Тогда по другому,как гарантированно остановить брожение на нужном этапе?bst, 05 Окт. 17, 20:03

если идет активное брожение, имхо пастеризовать нельзя- убитая взвесь дрожжей даст автолизат -вонять будет ими.
если уже можно снять с дрожжевого осадка то это вариант.
в промышлености стопят сорбатом калия, но мне этот вариант не нравится "мышиными" привкусами эфиров сорбиновой кислоты.
Я бы на твоем месте охладил в холодильнике до 5-8С, дрожжи сядут, потом слить вино с осадка, и стабилизировать добавлением  метабисульфита калия или пастерзацией.

gal, спасибо конечно , за "ответ", но ответа я в нем на свой вопрос не нашел.
Именно из "литературы" я и подчерпнул информацию, что существует коэффициент стабильности вина, только я читал про  цифру 20. 16спирта + 16сахара/4=20.  Постом выше Калеваныч, писал именно про это, но брожение не остановилось. Вот я и задал вопрос , гарантирует  ли пастеризация прекращение брожения. Где в моем вопросе каша?
И про стерильность в виноделии , это уж само-собой.

гарантируетjklmn, 06 Окт. 17, 15:40

Да, при условии правильной пастеризации

Добавлено через 1мин.:

коэффициентjklmn, 06 Окт. 17, 15:40

Тогда надо точнее задавать вопросы.

коллеги, до какого градуса можно охладить вино для осветления?

Добавлено через 55мин.:

я так понимаю, что 0-вину кердык?

осветленияRusPil, 07 Окт. 17, 12:45

В холодильник положи, там плюс 3..
Два дня..
Осадок выпадает

Добавлено через 1мин.:

кердыкRusPil, 07 Окт. 17, 12:45

Почему?
Оно ещё молодое,

gal, ёмкость от кулера на 19 л. кто ж мне даст холодильник занять. да у нас уже через неделю заморозки обещают.

заморозкиRusPil, 07 Окт. 17, 18:15

Это то что надо.

Мороженое вино, чуть вкус теряет..
В остальном все нормально.

Ой Саня не фактКалеваныч, 05 Окт. 17, 23:35

я оставил 10 л Цитронного Магарача на крепление. А остальное брожу на 0. Так вот крепленное бродить перестало. По крайней мере булек нет вообще. Какая то типа пенки по краю банки собралась, но не пузырится вовсе.

Так что самый гарантированный способ,это пастеризация.Калеваныч, 05 Окт. 17, 23:35

я года три назад пастеризовал Каберне.
По весне пошло повторное брожение. Да... погреба винного нет. Но все же

коллеги, до какого градуса можно охладить вино для осветления?RusPil, 07 Окт. 17, 12:45

близкой к точке замерзания

bst, видел в магазине остановитель брожения.RusPil, 05 Окт. 17, 19:27

Был негативный опыт его применения.. пол года какой-то привкус у вина не выветривался..



Добавлено через 10мин.:

коллеги, до какого градуса можно охладить вино для осветления?RusPil, 07 Окт. 17, 12:45

Как написал АлИвЕр, близкой к точке замерзания ..она в районе от минус 3 до минус 5 и более в зависимости от спиртуозности и экстрактивновсти вина..

Здесь небольшой свой опыт про стабилизацию холодом..

[сообщение #12988468]