Сидр. Как сделать что-то похожее?

Ну, технология, это громко сказано, потому я и в кавычках написал.
Сначала отжимал сок, 2-3 дня в большой ёмкости с доступом кислорода, накрытой марлей. По сладости я ориентировался по вкусу — чтоб было чуть приторнее, чем комфортно (тут у всех по-разному восприятие, конечно, я сахар практически не употребляю, мне даже простое молоко кажется сладковатым). Потом там в основном всё всплывает. Аккуратно, через шланг разливал по литровым пластиковым бутылкам для пива, оставляя где-то сантиметров 5 до крышки, бутылки слегка сплющивал. Потом в шкаф. Бутылки раздуваются, но выдерживают давление. Где-то через полтора месяца начинается осветление. В принципе, сидр сразу готов для употребления, но я его открыл, перелил в новые бутылки, добавив немного фруктозы для большего газа. Вопрос фильтрации остаётся, хотя уже дают советы, спасибо.nuclear, 02 Дек. 16, 12:41

Было у меня раньше что-то похожее в подвале с яблочным соком - плохо пастерезовали емкости или сок, начинал забраживать, газировался и все в одной бутылке. Да, прикольный напиточек был, особенно когда во время тусовки всё в доме выпивалось, а больше пить было нечего, а добавки всем хотелось, шло и это в ход... Ну пускай там от силы 2 градуса, зато хоть что-то есть! )) Но вот только сидр это отдаленно напоминало. имхо.

Добавлено через 2мин.:

азливаю это вино в пластиковые бутылки с добавлением ТИРАЖНОГО ЛИКЁРА,и храню дома(чем дольше,тем лучше)Примерно через год охлаждаю бутылки на морозе и аккуратненько переливаю в шампанские бутылки,добавляю ЭКСПЕДИЦИОННЫЙ ЛИКЁР,COLPAC, 02 Дек. 16, 13:23

А можно чуть подробнее про эти чудо-ликёры? Какой их рецепт и какой объем в бутылку льете?

Да, пластиковая полторашка. Из под минералки "Кармадон" )))

Технология nuclear имеет место быть! Т.н. метод предков, methode ancestrale. Так делают классические итальянские ламбруско. В бутылках проводят не вторичное, как при шампанизации, а первичное брожение. Не ждут окончания брожения, заливают в бутылки и закупоривают, там вино дображивает и естественно газируется. Проблему с осадком решают, как уже писали: охлаждают, сливают в общую емкость, декантируют с осадка. Поэтому ламбруско всегда менее шипучи, так как часть углекислоты при этом теряется.

А можно чуть подробнее про эти чудо-ликёры? Какой их рецепт и какой объем в бутылку льете?Zagaus, 08 Дек. 16, 19:56

http://supercook.ru/wine-home-34.html

rastabar, И всё таки сбраживание начинается обычным образом в бочках или стальных чанах, затем уже приостанавливается с помощью охлаждения – и разливается по бутылкам, в которых процесс возобновляется. А nuclear,

я сделал пару неольших ёмкостей с перчатками (такскыть, для контроля процесса), а остальное перелил в литровые бутылки и стал ждать.nuclear, 20 Окт. 16, 13:02

Причём судя по дате дело было 1,5 месяца назад.Это всё же не вполне

methode ancestralerastabar, 09 Дек. 16, 17:22

Отбродил и осветлился сидр (14 л)до великолепного кристально чистого коньячного цвета. Плотность близка к нулю. Теперь разливать надо по бутылям (пока не завелась нечисть).. и тут совет нужен. Есть куча разных стеклянных бутылок и коллекция различного калибра винных пробок. И одна бутыль имеется объемом 10 л.

1. Сразу разливать по бутылям с карбонизацией? Или можно пока разлить в имеющиеся емкости под завязку и оставить на созревание в погребе? А потом уже карбонизировать.
2. Как грамотно закрыть бутылки для созревания/хранения? Винные пробки вдавить - а есть ли им доверие? Может как-то дополнительно герметизировать, залить сургучом например? Или может надежнее в ПЭТ с закручивающимися крышками.

PS  если где-то уже писали,то прошу понять-простить, тема большая еще до конца не прочел ) .  

и тут совет нужен. Есть куча разных стеклянных бутылок и коллекция различного калибра винных пробок.palermo, 10 Дек. 16, 23:12

Если будешь ставить на карбонизацию, то разливай только в те бутылки, которые держат давление, т.е. пивные или шампанские, ну или ПЕТ, но тоже для газированных напитков.

Или можно пока разлить в имеющиеся емкости под завязку и оставить на созревание в погребе?palermo, 10 Дек. 16, 23:12

Да, так лучше, только долей под завязку.

•   Игристый сидр: 12-20 гр/литр (плотность 1,00 создаст давление в бутылке 4-6 бар (годится только крепкая бутылка для шампанского).

Больше добавлять нельзя, иначе получим бомбу.Mihan, 06 Авг. 16, 08:44

Вот засада, а я добавил значительно больше ! Теперь у меня в подвале склад боеприпасов получается ?

Вот засада, а я добавил значительно больше !Почутьчуть, 12 Дек. 16, 07:31

Когда добавил и сколько? Что за бутылки и пробки? Если есть возможность, беги и стравливай лишнее давление.

Добавлял в бутылки, перед разливом и укупоркой. По разному - от 2 до 8 (но таких не много) чайных ложек сахара (некоторые с фруктозой, декстрозой). В основном 3-5 ложек.
Бутылки разные - и из под "шампанского" и игристого, пробки родные, пластиковые.
Разливал выбродивший на дикарях без добавления сахара яблочный сок (самим отжатый).

Почутьчуть,
У меня был опыт с добавлением 50 гр сахара на литр в бутылки с бугельными пробками и до 30 гр в бутылки от шампанского/игристого (бутылки весом от 600 гр и тяжелее). Хранились в погребе. Воздух не стравливала.
С добавлением 50 гр сахара: взорвалась 1 или 2 2-х литровых бутылки с бугельными пробками. Сидр получился сладкий и игристый, но пить сидр с такой закладкой сахара нужно зимой. К весне сахар выбраживается полностью и появляется неприятная горчинка.
С добавлением 30 гр сахара и ниже: вообще без потерь . Употреблять рекомендую в порядке убывания добавленного сахара (по вышеупомянутым причинам)

К весне сахар выбраживается полностью и появляется неприятная горчинка.dobran1, 13 Дек. 16, 13:34

Горчинка спиртовая - от повышенного содержания алкоголя ?

Думаю, что именно сахар при выбраживании даёт не только градусы, но и эту горчинку и резковатость вкуса. Но сколько людей, столько мнений. Оптимальные пропорции как и время выдежки (и в общей ёмкости и в бутылках)каждый для себя определяет только опытным путём. Молодец, что сделал целую линейку. Единственно, если вдруг есть ещё неразлитый сидр - не спеши разливать сейчас. Лучше ещё раз слей с осадка и оставь на  несколько месяцев в прохладе в полной ёмкости. Реально мягче становится сидр. А весной разальёшь по бутылкам. Кстати, скоро Новый Год, и можно  поживиться бутылками)). Только бери тяжелые.

Единственно, если вдруг есть ещё неразлитый сидр - не спеши разливать сейчас.dobran1, 13 Дек. 16, 20:44

Да оставалась где то 5 л. - уже разлил в пластиковые полторажки (и сахар добавил в различном количестве) !

Господа, а не могли бы вы мне растолковать про вторичное брожение? В чем его краеугольный камень? Бродильщик я еще неопытный, все больше по теории. Как я понял из многочисленных постов на эту тему на форуме, вторичным брожением мы вроде как даем будущему напитку избавиться от дрожжей, которые не удалось убрать с декантацией. Ок. Пробую сбраживать по этой схеме. Но как-то язык не поворачивается у меня назвать это вторичным брожением. Скорее отстой от дрожжей. Что сидр, что медовуха не хотят у меня именно бродить после снятия с дрожжей. И перед снятием-то напиток уже почти прозрачный (а сидр так вообще прозрачный был, медовуха мутнее, конечно). А после снятия выпало немного дрожжей и все. Переливал в пластиковые бутылки, оставалось немного места в них, сжал, чтоб воздуха было поменьше, так они даже не выпрямились - нет там ни намека на газообразование от брожения. Хотя перед переливом в толще сусла небольшие пузырики виднелись. Отстой от дрожжей да и только. В чем подвох? Да, на брожении стояло сусло не менее месяца. Это преступление? Надо кровь из носа неделю-две, а потом с дрожжей снимать или всеже не так принципиально и можно дать отбродить до упора на в один раз, а потом только отстаивать-декантировать с осадка?

Господа, а не могли бы вы мне растолковать про вторичное брожение? В чем его краеугольный камень?Zagaus, 14 Дек. 16, 20:27

Ну если за основу брать классику, то выглядит примерно так. Сначала происходит первичное брожение, или его ещё называют турбо-фазой. Прёт пена, ГЗ бурлит и т.д. Потом эта фаза проходит, и сидр дображивает в более спокойном режиме. После окончания турбо-фазы рекомендуется снять с осадка, чтобы замедлить скорость этого самого дображивания. Так же можно не дожидаясь окончания турбо-фазы снять с осадка, чтобы замедлить брожение, потому как чем медленнее бродит, тем меньше ароматов вылетает в трубу, и вкуснее сидр получается. Это и называется вторичным брожением. Но это ещё не всё. После окончания вторичного брожения, происходит процесс созревания, при котором дрожжи выпадают в осадок, сидр осветляется, может произойти спонтанное яблочно-молочное брожение, при котором падает кислотность, и другие биохимические процессы, после которых вкус сидра "округляется", и становится более мягким и приятным на вкус, по сравнению с только что отбродившим. Этот процесс может занять несколько месяцев. Так что в идеале порядок примерно такой:
Ставишь на брожение при температуре 10-12С.
После того как дрожжи заведутся, и пена опустится на дно, сливаешь с осадка.
Так оставляешь до начала лета, и в июне разливаешь по бутылкам (карбонизация, сахар по желанию и по вкусу).
Пить начинаешь к сбору нового урожая.

и в июне разливаешь по бутылкам (карбонизация, сахар по желанию и по вкусу)Mihan, 14 Дек. 16, 21:25

Milan
у тебя после зимнего "отстаивания" карбонизировалось успешно? То есть при разливе в начале лета дрожжи сохраняли силы для карбонизации? Ты на Диких дрожжах либо ЧКД сбраживал?

у тебя после зимнего "отстаивания" карбонизировалось успешно?Паша Сарепта, 20 Дек. 16, 15:41

Сбраживаю на ДД. Карбонизируется нормально, но читал, что если дрожжи слишком долго постоят без еды, то могут сдохнуть окончателно. Хотя в этом тоже может быт свой плюс, можно сделать сладкий, но не газированый сидр, как легкое десертное вино.

Сбраживаю на ДД. Карбонизируется нормально, но читал, что если дрожжи слишком долго постоят без еды, тMihan, 20 Дек. 16, 16:11

У меня после долгой выдержки слабая карбонизация и не доели сахар. Но я вот сейчас не помню, держал я этот виноматериал на щепе дубовой или нет:). Если держал, то вообще не понятно, как они выжили. Мальтифлор.

  У меня прошлогодний сидр отлично загазировался . И осадок очень очень маленький в бутылках.