Сидр. Как сделать что-то похожее?

А со слизью на поверхности чистого сока- уже бесполезно бороться? Бочка в холодном месте но без ГЗ...
По ликбезу если, то всё ....на уксус(

Подскажите чем может быть чревата низкая кислотность сока ph 4.1 - 4.2 ? Сахаристость нормальная, 1.06 - 1.065, после отжима поставлен в погреб с температурой около 10С. Есть смысл принудительно увеличивать кислотность ?kabah, 16 Окт. 19, 12:53

У меня в этом сезоне по окончании бурного брожения обнаружился отчетливый "земляной" привкус в одной из бутылей. Сок после отжима как раз и обладал низкой кислотностью. С таким отвратительным привкусом я еще не сталкивался)))  Есть такие сорта китайского чая, про которой говорят "со вкусом земли" - сходство есть. Пару лет назад из тех же яблок также ничего путного не вышло. Тогда была горчинка и общая "пустота" вкуса.

А у меня такая яблоня есть, у яблок этот земляной привкус и они не кислые совсем, но и не особо сладкие.

Сегодня "декантировал" вино еще раз. Пытаюсь избавиться от мякоти. Процедил через 2 металлических ситечка. Через капрон так и не желает проходить. Осадок просто слил. Вина остается все меньше, но и осадка уже не так много.
По поводу списка и его размещения в гугловских документах, не знаю можно ли сюда бросать ссылки... Опасаюсь, за последнюю неделю, меня уже трижды алгоритм блокировал. Думаю, что скоро приятные парни из тех. поддержки начнут отправлять меня в пешее эротическое.
По поводу ткани "Оксфорд 600" почитал. Правда там есть различные варианты, с буквами в конце. Но... насторожило, что ткань водоотталкивающая и выдерживает водяной столб в 3 метра... Это 0,3 атмосферы. В принципе, пресс то наверное и продавит, а может быть не ту ткань я и смотрел... но точно вот "Оксфорд-600" пока не нашел.

Осадок просто слилdervisch, 21 Окт. 19, 20:23

К производству напитков надо подходить комплексно.
Из осадка от вина получается отличный дистилят.

Из осадка от вина получается отличный дистилят.vlad_ns, 21 Окт. 19, 20:38

Особенно,если его варить в сырце из этого вина

.

К производству напитков надо подходить комплексно.
Из осадка от вина получается отличный дистилят.vlad_ns, 21 Окт. 19, 20:38

Согласен. Не все сразу, сначала отработаем сидр, а там и кальвадос не за горами. У меня это вообще первый опыт. Много ненужной суеты и отходов, но дневник ведем, стало быть учтем в дальнейшем. О дистиляции думаю, но пока так, в общем...

насторожило, что ткань водоотталкивающая и выдерживает водяной столб в 3 метра... Это 0,3 атмосферы.dervisch, 21 Окт. 19, 20:23

Водоотталкивающая способность ткани заключается в защитном покрытии самих нитей. Нити имеют водоотталкивающее покрытие, но ткань свободно пропускает воздух и воду при превышении давления водяного столба. Не обращай внимания на защитное покрытие. При покупке ткани, приложи ее к губам и продуй. Если ткань имеет сплошное защитное покрытие (она будет иметь блестящую пленку на поверхности. Как клеёнка), то воздух или не будет проходить или будет проходить с трудом. Такая ткань не нужна. Если же ткань свободно продувается- бери.

Из осадка от вина получается отличный дистилятvlad_ns, 21 Окт. 19, 20:38

Я так и не разобрался как эти эфиры из осадка добывать, если это про кальвадосную тему.
Ткни на как ты делаешь.

У меня 170 л сидра с первичного брожения скоро снимать, жалко выливать осадок, если можно в дело пустить. Жаба она такая..))

Lehan_a, [сообщение #21760]
Ищи "Гомогенизация дрожжей".

Ищи "Гомогенизация дрожжей".Mihan, 23 Окт. 19, 22:21

Читал я эту тему, писал выше что так и не разобрался...((

как эти эфиры из осадка добыватьLehan_a, 23 Окт. 19, 20:13

Конкретной цели извлечь именно какие-то ароматы я не ставлю. Всё равно настаиваю на дубовых щепках, всё что хочу получить, получаю настаиванием.

жалко выливать осадокLehan_a, 23 Окт. 19, 20:13

Это пожалуй не жаба, это нормальная логика. Я делаю сидр и делаю смородиновое вино. И в обоих случаях осадок пускаю на перегонку. Недавно перегонял осадок из смородинового вина. С 60 литров сусла осадка было около 10 литров. Плюс к нему 15 литов очищенных головохвостов. Нагрев куба на газу, ничего не пригорает. Дистилят получился неплохой.

так и не разобрался...((Lehan_a, 23 Окт. 19, 22:35

Что конкретно тебе непонятно?

Ребята, подскажите такой момент начинающему виноделу.
Вот у меня сидр выбродил насухо, отстоялся под перчаткой в прохладном месте три недели. Перчатки не полнимаются. Хочу попробовать сделать карбонизацию. Добавить при розливе 10 гр. декстрозы на литр, чтобы были газики, но как мне сделать газированный и одновременно слегка сладенький сидр? Могу я при разливе добавить помимо декстрозы ещё например мальтидекстрин? Или он только для пива используется?

FANP, конспект читал?  сахарозаменитель клади. все остльное дрожжи сьедят

Что конкретно тебе непонятно?Mihan, 24 Окт. 19, 08:41

На твой первоначальный опыт нет ссылки, может там есть ответы:
-раскислять до 2,65 или какой-то % от начального показателя?
-сколько добавить спирта/хвостов?
-ну и как перегонять: прямоток, мощность, головы по запаху, заканчивать когда?

Lehan_a,
1. до 2,6 pH.
2. до крепости 28-30%
3. как обычно делаешь второй перегон.
Если что, спрашивай, но лучше в соответствующей теме.

сахарозаменитель клади. все остльное дрожжи сьедятPapic, 24 Окт. 19, 20:29

Так вроде это и есть сахорозаменитель мальтодекстрим, его дрожжи не едят. Просто спрашиваю опыт был у кого такой, если сразу положить, например, ложку декстрозы и тройку ложек этой хрени..

FANP, обычно таблетки такие используют, для диабетиков. и там точно не мальтодекстрим 1 таблетка на 0,5 - полусладкий, две - сладкий

Ребята, одна бутылка заболела, подскажите, что сделать? Можно спасти? Завтра буду вытаскивать из подвала.