Кристальная прозрачность! Как с осадка снимал после карбонизации?Lehan_a, 17 Мая 20, 09:15Сильно охлаждаю и осадок не отрывается,в один приём бутылку разливаю по бокалам.
Сидр. Как сделать что-то похожее?
Конспект по приготовлению сидра в ЭТОМ СООБЩЕНИИ
metcos3
Магистр
Ростов-на-Дону
202 47
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.4221 18 Мая 20, 12:30
народ, вопрос есть! в том году впервые несколько бутылей сидра осенью в погреб убрал. на выходные залез посмотреть - вроде цвели нет. но в одной бутыле четко увидел пузырики - сидр еще бродит, похоже. хотя ГЗ не булькает уже. но он скотчем для герметичности залеплен, может там давление, так что ГЗ не показатель. кстати в ГЗ - 5л бытыль с головами и соленой водой. отчего то стал желтоватого цвета ![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
В погребе на момент моего появления было 6С. Крышку открыл для проветривания, т-ра должна подняться, но н едумаю что выше 10С поднимется.
Плотность сидра, в связи с антисанитарией в погребе, не измерял
но если правильно помню, осенью в нем максимум пара % сахара оставалось.
вопрос: вижу два варианта:
1. достать и розлить по бутылкам, на карбонизацию. дрожжи не добавлять.
2. достать и дать 2-3 недели в тепле постоять, что бы молочно-кислое брожение прошло.
Что посоветуете?
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
В погребе на момент моего появления было 6С. Крышку открыл для проветривания, т-ра должна подняться, но н едумаю что выше 10С поднимется.
Плотность сидра, в связи с антисанитарией в погребе, не измерял
![Грустный](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/sad.gif)
вопрос: вижу два варианта:
1. достать и розлить по бутылкам, на карбонизацию. дрожжи не добавлять.
2. достать и дать 2-3 недели в тепле постоять, что бы молочно-кислое брожение прошло.
Что посоветуете?
сообщение удалено
Аспирант62
Научный сотрудник
Магнитогорск
614 591
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2104/23/47107.345554.png)
Отв.4223 20 Мая 20, 19:12
Золушка, игристость сидра зависит от многих факторов, сидроделы во Франции оперируют параметром Perlage(рерл’яж), который характеризует размер и интенсивность пузырьков, считается оптимальным, если пузырьки мелкие и они устойчивые.
Золушка
Бакалавр
Челябинск
59 1
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Аспирант62, спасибо, почитаю на эту тему. Я честно думала что мелкие пузырьки не очень хорошо, такие знаете как при остаточном брожении. Или бывает в белом вине магазинном..
kabah
Магистр
Kiev
283 103
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2204/26/68681.361245.png)
Отв.4225 20 Мая 20, 21:32
Чего только не придумают жабоеды ... уже до размера пузырей дошло
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.2K 6.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2111/12/7132.354613.png)
Отв.4226 21 Мая 20, 21:36
Такие красивые крупные пузырьки, зависят от они от того, чем карбонизировать? Или только от количества?Золушка, 19 Мая 20, 07:05Считается, что если искусственно насытить углекислотой, то она хуже удерживается в растворе, чем наброженная, и как раз крупными пузырьками выходит. То есть это плохой признак.
Слышал мнение, что можно и воздуха накачать, тоже будут крупные пузырьки.
Mihan
Куратор
Riga
3.5K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1504/10/36471.165181.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Есть так называемый пивной газ, смесь азота и углекислоты. Его используют для разлива некоторых сортов пива в барах. Например Guinness, получается густая, бархатная пена в бокале, с мелкими пузырьками. После карбонизации в кегах, я разливаю по бутылкам с помощью пегаса, использую этот газ. Конечно в сидре не может быть такой пены, но результат даже немного лучше, чем просто карбонизация в бутылке. Пена более устойчивая, и вкус менее колючий. Это конечно дело вкуса, но мне нравится.
Золушка
Бакалавр
Челябинск
59 1
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Да, согласна, дело вкуса это наверное, надо экспериментировать
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.4229 22 Мая 20, 21:25
Золушка, пузырьки - это как в шампанском - чем они меньше и дольше идут - тем качественнее напиток. постоит в холоде подольше - СО лучше свяжется и пузыри станут меньше...
Mihan
Куратор
Riga
3.5K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1504/10/36471.165181.jpg)
Отв.4230 22 Мая 20, 23:08
Что посоветуете?Papic, 18 Мая 20, 12:30Papic, оставь пока всё как есть до июня, пока температура не поднимется, подожди ЯМБ, а потом на карбонизацию.
kabah
Магистр
Kiev
283 103
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2204/26/68681.361245.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
А ЯМБ не может идти паралельно с карбонизацией ?
Mihan
Куратор
Riga
3.5K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1504/10/36471.165181.jpg)
Отв.4232 23 Мая 20, 00:01, через 35 мин
kabah, может, но может сахар сожрать.
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.4233 23 Мая 20, 09:39
Mihan, в погребе и летом градусов 10 обычно. хотя если крышки открыть то может и повыше станет. но не на много
Mihan
Куратор
Riga
3.5K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1504/10/36471.165181.jpg)
Отв.4234 23 Мая 20, 10:18, через 39 мин
в погребе и летом градусов 10 обычно.Papic, 23 Мая 20, 09:39Когда осветлится, можешь достать из погреба. Только когда будешь поднимать, можешь взболтать осадок, поэтому наверное лучше ещё в погребе слить с осадка. Только имей в виду, что отбродивший сидр легко цепляет цвель, если будет большая свободная поверхность.
Lehan_a
Магистр
Троицк
208 22
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Померил ph сидра: 3,39. При постановке на брожение было 3,2
В конспекте написано :"Если у нас слишком кислый сидр, т.е. кислотность от pH3,0 и ниже, то бактерии работать не будут!"
Правильно понимаю что у меня нормально с кислотностью для ЯМБ?
Напомните пожалуйста, чем кроме поднятия температуры от 15С можно запустить этот процесс. Надоело кислый сидр третий год получать...
В конспекте написано :"Если у нас слишком кислый сидр, т.е. кислотность от pH3,0 и ниже, то бактерии работать не будут!"
Правильно понимаю что у меня нормально с кислотностью для ЯМБ?
Напомните пожалуйста, чем кроме поднятия температуры от 15С можно запустить этот процесс. Надоело кислый сидр третий год получать...
Mihan
Куратор
Riga
3.5K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1504/10/36471.165181.jpg)
Отв.4236 24 Мая 20, 13:10, через 48 мин
Померил ph сидра: 3,39. При постановке на брожение было 3,2Lehan_a, 24 Мая 20, 12:22Lehan_a, скорее всего у тебя уже прошло ЯМБ или всё ещё идёт.
Lehan_a
Магистр
Троицк
208 22
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
корее всего у тебя уже прошло ЯМБ или всё ещё идёт.Mihan, 24 Мая 20, 13:10Температура все ещё 13-14 С
..и кислый зараза((
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.2K 6.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2111/12/7132.354613.png)
Отв.4238 07 Июня 20, 08:24
Полезная книжка [сообщение #13684801]
Алексанян, К.А. Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин / К.А. Алексанян, Л.А. Ткачук; под общ. ред. З.В. Ловкиса. - Минск: Беларус. навука, 2012. - 246 с. - ISBN 978-985-08-1427-2.
Алексанян, К.А. Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин / К.А. Алексанян, Л.А. Ткачук; под общ. ред. З.В. Ловкиса. - Минск: Беларус. навука, 2012. - 246 с. - ISBN 978-985-08-1427-2.
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.4239 07 Июня 20, 11:38
Полезная книжкаDaniil, 07 Июня 20, 08:24прямой ссылки нет? у меня комп матерится ...пишет троянская программа.