Сидр. Как сделать что-то похожее?

Кристальная прозрачность! Как с осадка снимал после карбонизации?Lehan_a, 17 Мая 20, 09:15

Сильно охлаждаю и осадок не отрывается,в один приём бутылку разливаю по бокалам.

народ, вопрос есть! в том году впервые несколько бутылей сидра осенью в погреб убрал. на выходные залез посмотреть - вроде цвели нет. но в одной бутыле четко увидел пузырики - сидр еще бродит, похоже. хотя ГЗ не булькает уже. но он скотчем для герметичности залеплен, может там давление, так что ГЗ не показатель. кстати в ГЗ - 5л бытыль с головами и соленой водой. отчего то стал желтоватого цвета
В погребе на момент моего появления было 6С. Крышку открыл для проветривания, т-ра должна подняться, но н едумаю что выше 10С поднимется.
Плотность сидра, в связи с антисанитарией в погребе, не измерял но если правильно помню, осенью в нем максимум пара % сахара оставалось.

вопрос: вижу два варианта:
1. достать и розлить по бутылкам, на карбонизацию. дрожжи не добавлять.
2. достать и дать 2-3 недели в тепле постоять, что бы молочно-кислое брожение прошло.

Что посоветуете?

Такие красивые крупные пузырьки, зависят от они от того, чем карбонизировать? Или только от количества?

Золушка, игристость сидра зависит от многих факторов, сидроделы во Франции оперируют параметром Perlage(рерл’яж), который характеризует размер и интенсивность пузырьков, считается оптимальным, если пузырьки мелкие и они устойчивые.

Аспирант62, спасибо, почитаю на эту тему. Я честно думала что мелкие пузырьки не очень хорошо, такие знаете как при остаточном брожении. Или бывает в белом вине магазинном..

Чего только не придумают жабоеды ... уже до размера пузырей дошло

Такие красивые крупные пузырьки, зависят от они от того, чем карбонизировать? Или только от количества?Золушка, 19 Мая 20, 07:05

Считается, что если искусственно насытить углекислотой, то она хуже удерживается в растворе, чем наброженная, и как раз крупными пузырьками выходит. То есть это плохой признак.
Слышал мнение, что можно и воздуха накачать, тоже будут крупные пузырьки.

Есть так называемый пивной газ, смесь азота и углекислоты. Его используют для разлива некоторых сортов пива в барах. Например Guinness, получается густая, бархатная пена в бокале, с мелкими пузырьками. После карбонизации в кегах, я разливаю по бутылкам с помощью пегаса, использую этот газ. Конечно в сидре не может быть такой пены, но результат даже немного лучше, чем просто карбонизация в бутылке. Пена более устойчивая, и вкус менее колючий. Это конечно дело вкуса, но мне нравится.

Да, согласна, дело вкуса это наверное, надо экспериментировать

Золушка, пузырьки - это как в шампанском - чем они меньше и дольше идут - тем качественнее напиток. постоит в холоде подольше - СО лучше свяжется и пузыри станут меньше...

Что посоветуете?Papic, 18 Мая 20, 12:30

Papic, оставь пока всё как есть до июня, пока температура не поднимется, подожди ЯМБ, а потом на карбонизацию.

А ЯМБ не может идти паралельно с карбонизацией ?

kabah, может, но может сахар сожрать.

Mihan, в погребе и летом градусов 10 обычно. хотя если крышки открыть то может и повыше станет. но не на много

в погребе и летом градусов 10 обычно.Papic, 23 Мая 20, 09:39

Когда осветлится, можешь достать из погреба. Только когда будешь поднимать, можешь взболтать осадок, поэтому наверное лучше ещё в погребе слить с осадка. Только имей в виду, что отбродивший сидр легко цепляет цвель, если будет большая свободная поверхность.

Померил ph сидра: 3,39. При постановке на брожение было 3,2
В конспекте написано :"Если у нас слишком кислый сидр, т.е. кислотность от pH3,0 и ниже, то бактерии работать не будут!"
Правильно понимаю что у меня нормально с кислотностью для ЯМБ?

Напомните пожалуйста, чем кроме поднятия температуры от 15С можно запустить этот процесс. Надоело кислый сидр третий год получать...

Померил ph сидра: 3,39. При постановке на брожение было 3,2Lehan_a, 24 Мая 20, 12:22

Lehan_a, скорее всего у тебя уже прошло ЯМБ или всё ещё идёт.

корее всего у тебя уже прошло ЯМБ или всё ещё идёт.Mihan, 24 Мая 20, 13:10

Температура все ещё 13-14 С
..и кислый зараза((

Полезная книжка [сообщение #13684801]
Алексанян, К.А. Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин / К.А. Алексанян, Л.А. Ткачук; под общ. ред. З.В. Ловкиса. - Минск: Беларус. навука, 2012. - 246 с. - ISBN 978-985-08-1427-2.

Полезная книжкаDaniil, 07 Июня 20, 08:24

прямой ссылки нет? у меня комп матерится ...пишет троянская программа.