Сайт Барахолка Доброе дело

Сидр. Как сделать что-то похожее?

Форум самогонщиков Сырьё, оборудование, технологии виноделия
1 ... 209 210 211 212 213 214 215 212
Конспект по приготовлению сидра в ЭТОМ СООБЩЕНИИ
Lehan_a Специалист Троицк 134 15
Отв.4220  17 Мая 20, 09:15
Сухарь,карбонизированный глюкозойmetcos3, 16 Мая 20, 22:00
Кристальная прозрачность! Как с осадка снимал после карбонизации?
metcos3 Специалист Ростов-на-Дону 196 42
Отв.4221  17 Мая 20, 09:53, через 39 мин
Кристальная прозрачность! Как с осадка снимал после карбонизации?Lehan_a, 17 Мая 20, 09:15
Сильно охлаждаю и осадок не отрывается,в один приём бутылку разливаю по бокалам.
Papic Профессор Казань 7362 1604
Отв.4222  18 Мая 20, 12:30
народ, вопрос есть! в том году впервые несколько бутылей сидра осенью в погреб убрал. на выходные залез посмотреть - вроде цвели нет. но в одной бутыле четко увидел пузырики - сидр еще бродит, похоже. хотя ГЗ не булькает уже. но он скотчем для герметичности залеплен, может там давление, так что ГЗ не показатель. кстати в ГЗ - 5л бытыль с головами и соленой водой. отчего то стал желтоватого цвета Улыбающийся
В погребе на момент моего появления было 6С. Крышку открыл для проветривания, т-ра должна подняться, но н едумаю что выше 10С поднимется.
Плотность сидра, в связи с антисанитарией в погребе, не измерял Грустный но если правильно помню, осенью в нем максимум пара % сахара оставалось.

вопрос: вижу два варианта:
1. достать и розлить по бутылкам, на карбонизацию. дрожжи не добавлять.
2. достать и дать 2-3 недели в тепле постоять, что бы молочно-кислое брожение прошло.

Что посоветуете?
сообщение удалено
Золушка Бакалавр Челябинск 56 1
Отв.4223  19 Мая 20, 07:05
09-00-14-30469.326985.jpeg
09-00-14-30469. Сидр. Как сделать что-то похожее? Сырьё, оборудование, технологии виноделия.

Такие красивые крупные пузырьки, зависят от они от того, чем карбонизировать? Или только от количества?
Аспирант62 Научный сотрудник Магнитогорск 521 461
Отв.4224  20 Мая 20, 19:12
Золушка, игристость сидра зависит от многих факторов, сидроделы во Франции оперируют параметром Perlage(рерл’яж), который характеризует размер и интенсивность пузырьков, считается оптимальным, если пузырьки мелкие и они устойчивые.
Золушка Бакалавр Челябинск 56 1
Отв.4225  20 Мая 20, 20:19
Аспирант62, спасибо, почитаю на эту тему. Я честно думала что мелкие пузырьки не очень хорошо, такие знаете как при остаточном брожении. Или бывает в белом вине магазинном..
kabah Специалист Kiev 152 39
Отв.4226  20 Мая 20, 21:32
Чего только не придумают жабоеды ... уже до размера пузырей дошло
Daniil Научный сотрудник Бахчисарай 4116 2929
Отв.4227  21 Мая 20, 21:36
Такие красивые крупные пузырьки, зависят от они от того, чем карбонизировать? Или только от количества?Золушка, 19 Мая 20, 07:05
Считается, что если искусственно насытить углекислотой, то она хуже удерживается в растворе, чем наброженная, и как раз крупными пузырьками выходит. То есть это плохой признак.
Слышал мнение, что можно и воздуха накачать, тоже будут крупные пузырьки.
Mihan Куратор Riga 2492 1520
Отв.4228  22 Мая 20, 08:53
Есть так называемый пивной газ, смесь азота и углекислоты. Его используют для разлива некоторых сортов пива в барах. Например Guinness, получается густая, бархатная пена в бокале, с мелкими пузырьками. После карбонизации в кегах, я разливаю по бутылкам с помощью пегаса, использую этот газ. Конечно в сидре не может быть такой пены, но результат даже немного лучше, чем просто карбонизация в бутылке. Пена более устойчивая, и вкус менее колючий. Это конечно дело вкуса, но мне нравится.
Золушка Бакалавр Челябинск 56 1
Отв.4229  22 Мая 20, 16:39
Да, согласна, дело вкуса это наверное, надо экспериментировать
Papic Профессор Казань 7362 1604
Отв.4230  22 Мая 20, 21:25
Золушка, пузырьки - это как в шампанском - чем они меньше и дольше идут - тем качественнее напиток. постоит в холоде подольше - СО лучше свяжется и пузыри станут меньше...
Mihan Куратор Riga 2492 1520
Отв.4231  22 Мая 20, 23:08
Что посоветуете?Papic, 18 Мая 20, 12:30
Papic, оставь пока всё как есть до июня, пока температура не поднимется, подожди ЯМБ, а потом на карбонизацию.
kabah Специалист Kiev 152 39
Отв.4232  22 Мая 20, 23:27, через 19 мин
А ЯМБ не может идти паралельно с карбонизацией ?
Mihan Куратор Riga 2492 1520
Отв.4233  23 Мая 20, 00:01, через 35 мин
kabah, может, но может сахар сожрать.
Papic Профессор Казань 7362 1604
Отв.4234  23 Мая 20, 09:39
Mihan, в погребе и летом градусов 10 обычно. хотя если крышки открыть то может и повыше станет. но не на много
Mihan Куратор Riga 2492 1520
Отв.4235  23 Мая 20, 10:18, через 39 мин
в погребе и летом градусов 10 обычно.Papic, 23 Мая 20, 09:39
Когда осветлится, можешь достать из погреба. Только когда будешь поднимать, можешь взболтать осадок, поэтому наверное лучше ещё в погребе слить с осадка. Только имей в виду, что отбродивший сидр легко цепляет цвель, если будет большая свободная поверхность.
Lehan_a Специалист Троицк 134 15
Отв.4236  24 Мая 20, 12:22
Померил ph сидра: 3,39. При постановке на брожение было 3,2
В конспекте написано :"Если у нас слишком кислый сидр, т.е. кислотность от pH3,0 и ниже, то бактерии работать не будут!"
Правильно понимаю что у меня нормально с кислотностью для ЯМБ?

Напомните пожалуйста, чем кроме поднятия температуры от 15С можно запустить этот процесс. Надоело кислый сидр третий год получать...
Mihan Куратор Riga 2492 1520
Отв.4237  24 Мая 20, 13:10, через 48 мин
Померил ph сидра: 3,39. При постановке на брожение было 3,2Lehan_a, 24 Мая 20, 12:22
Lehan_a, скорее всего у тебя уже прошло ЯМБ или всё ещё идёт.
Lehan_a Специалист Троицк 134 15
Отв.4238  24 Мая 20, 13:11, через 2 мин
корее всего у тебя уже прошло ЯМБ или всё ещё идёт.Mihan, 24 Мая 20, 13:10
Температура все ещё 13-14 С
..и кислый зараза((
Daniil Научный сотрудник Бахчисарай 4116 2929
Отв.4239  07 Июня 20, 08:24
Полезная книжка [сообщение #13684801]
Алексанян, К.А. Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин / К.А. Алексанян, Л.А. Ткачук; под общ. ред. З.В. Ловкиса. - Минск: Беларус. навука, 2012. - 246 с. - ISBN 978-985-08-1427-2.