Сидр. Как сделать что-то похожее?

прямой ссылки нет?АлИвЕр, 07 Июня 20, 11:38

Саня скачивай по Ссылка2 там pdf файлы...

Саня скачивай по Ссылка2 там pdf файлы..chel-don, 07 Июня 20, 11:58

а... а я думал там продолжение

Кто нибудь пробовал так осадок устранять? Не опасно ли разрывом бутылки?

Золушка, нет, не опасно. шампанская бутылка выдерживает довольно высокое давление. да и сахарочку добавлять надо в меру

Papic, Я хочу бугельные бутылки
Подскажите, так примерно разливать? Надо оставлять воздуха?

Кто нибудь пробовал так осадок устранять?Золушка, 19 Июня 20, 12:52

Я хочу бугельные бутылкиЗолушка, 19 Июня 20, 14:25

Чесно говоря, я сам дегораж не делал, Как мне кажется, для сидра это слишком круто. Если дать хорошо собраться осадку до карбонизации и акуратно декантировать, то осадок почти не заметен.
Бугельные бутылки (НЕ квадратные!) для сидра идут прекрасно. Дегораж с ними не представляю, как это Осадок должен скопиться В ПРОБКЕ. Поэтому тебе и говорят о бутылках для шампанского

Делаю так без льда. В сидре 2016 и 2017 получалось хорошо. Важно, чтоб во время процедуры сидр имел минимальную температуру. В сидре 2018 плотный осадок в бутылках не формируется пока. То есть никак не могу согнать его в пробку.

Я хочу бугельные бутылкиЗолушка, 19 Июня 20, 14:25

у них очень красиво дно отваливается

АлИвЕр, отлично😂😂 не буду рисковать
Хотя мож куплю пару шампанских бутылок..

Добавлено через 2мин.:

speedy, я так думаю, плотный осадок только при длительной выдержке будет... А у меня первая партия, не пролежит 2 года))

Я хочу бугельные бутылкиЗолушка, 19 Июня 20, 14:25

так дегоржак или бугельные бутылки? в бугельных у меня пара ящиков есть, полет нормальный

в бугельных у меня пара ящиков есть, полет нормальныйPapic, 19 Июня 20, 21:22

у меня в двух бутылках дно отвалилось

Papic, дегоржаж в бугельных думала)))
Поняла, надо шампанские

Кто нибудь пробовал так осадок устранять?Золушка, 19 Июня 20, 12:52

Золушка, я так иногда делаю, когда хочу получить яблочное шампнское. Возни много, но оно того стоит. Есть один нюанс - сидр после разлива по бутылкам должен простоять перед дегоржажем минимум полгода, иначе газ не успеет раствориться в сидре, и ты получишь мощный огнетушитель. Через полгода, лучше через 8-9 месяцев, можно делать дегоржаж, предварительно собрав осадок в пробку. Для этого есть специальные пробки, с пластиковой капсулой для сбора осадка.
Технология такая:
1. Отбродивший и осветлённый сидр наливаем в бочку.
2. Добавляем дрожжи и сахар, в идеале дрожжи Lalvin-1118 и глюкозу.
3. Хорошо перемешиваем, добиваясь полного растворения.
4. Разливаем по бутылкам, оставляя в горлышке свободное место. В идеале, во время разливания постоянно перемешиваем содержимое бочки.
5. Закупориваем и ставим в прохладное место.
6. Через 6-9 месяцев взбалтываем содержимое всех бутылок и проводим ремюаж https://ru.wikipedia.org/wiki/Ремюаж

7. Когда весь осадок собран, делаем дегоржаж. Самое эффективное для заморозки использовать сухой лёд. Во всех более-менее крупных городах его не проблема купить.
8. Бутылка вставляется в лёд горлышком вниз на 2-3 минуты, после чего быстро отстреливаем пробку, и ставим новую. Если всё правильно, то потерь как правило почти нет.

Mihan, записала, попробую, если найду шампанские бутылки. Сегодня купила только бугельные, нет шампанских.
Подскажите, их можно кипятить, сами бугели?

Подскажите, их можно кипятить, сами бугели?Золушка, 20 Июня 20, 20:09

Наверно кипятить можно, наверно можно и хлоркой обрабатывать, а может даже и серной кислотой. Только вопрос, ЗАЧЕМ.
Не надо делать культа из приготовления сидра.
Если есть подозрения на механическое загрязнение (пыль, мусор). помойте тёплой водой, можно с моющим средством. Если у вас есть подозрение что в вашей воде могут содержаться какие-то бактерии, могущие вызвать нежелательные процессы в сидре, после мытья капните в бутылку пару капель йода, сполосните водой (для полной уверенности - кипячёной) и дайте бутылкам немного высохнуть, что бы остатки йода испарились.
Но в процессе сушки в бутылку могут попасть бактерии из воздуха. Если есть подозрение что подобные бактерии у вас лётают по кухне, то тогда уж не знаю что делать.
Относитесь ко всему проще. ИМХО, для бутылок достаточно просто разумной чистоты. И всё получится, и будет хорошо храниться и будет вкусным.

vlad_ns, ну да, есть маленько у меня излишнего чистоплюйства)))

есть маленькоЗолушка, 20 Июня 20, 22:18

Поверьте, я уже лет десять делаю сидр и пиво варю около пяти лет, а на пиве требования к чистоте повыше чем при изготовлении вина. И всегда достаточно просто хорошей чистоты. Разве что иногда обработка слабым раствором йода.
И раз у Вас есть любовь к чистоте, всё у вас будет хорошо.

Мне ещё нужен совет.
Здесь читала, что кто то ставит перед розливом контрольные бутылки, хотела тоже сначала одну поставить на карбонизацию, чтобы в случае потом отрегулировать сахар. Но проблема в том, что у меня в бутыли итак большая площадь соприкосновения с воздухом, если я отолью ещё бутылку, будет совсем во всю ширину бутыли. Испортить сейчас все цвелью будет обидно.

Какие есть варианты? Может разлить все что есть по бутылкам, но на карбонизацию поставить одну? Как лучше сделать?

Какие есть варианты? Может разлить все что есть по бутылкам, но на карбонизацию поставить одну? Как лучше сделать?Золушка, 21 Июня 20, 12:44

Контрольная пластиковая бутылка заливается одна на всю партию заполняемых сидром бутылок. ВМЕСТЕ со всеми заполняемыми бутылками. Предварительная постановка отдельной контрольной бутылки для проверки количества вносимого сахара - нонсенс, что по русски означает бессмыслица. Есть годами отработанные нормы внесения сахара В ОТБРОДИВШИЙ сидр, это 7 - 9 грамм на литр. Хотите проверять и экспериментировать, будет сидр следующего года, кладите больше, кладите меньше, как захочется исходя из Вашего опыта этого года. А сейчас на одной бутылке толкового результата не будет.
Цель стоящая перед контрольной пластиковой бутылкой - в процессе карбонизации определённой партии сидра контрольная бутылка показывает как проходит процесс карбонизации Контрольная бутылка стала твёрдой - карбонизация всей партии прошла успешно.

vlad_ns, спасибо за разъяснения! Я то думала что контрольная ставится до всей партии, понятно теперь.
И по сахару хорошо, что подсказали, в конспекте большой разбег 4-10 гр. на литр.