Сидр. Как сделать что-то похожее?

Mihan, А разве они не распадаются со временем?

Добавлено через 1мин.:

Вопрос концентрации и индивидуальных особенностей

Очень любопытно, а какое мнение в этой теме про сульфитацию?

Mihan, А разве они не распадаются со временем?I am nuts, 24 Окт. 21, 23:48

Нет, они связываются. Если бы распадались, то не было бы ограничений на количество сульфитов. В Европе например это 200ppm.

Неделю назад сливал сидр с осадка после активного брожения. оставил на лоджии до весны. Сегодня глянул: сидр еще больше осветлел (почти до прозрачного состояния) и выпал небольшой осадок (фото). Вопрос по осадку (не дает он мне покоя ??? ): заморочиться еще раз со слитием с осадка, или оставить до весны?

Вопрос по осадку (не дает он мне покоя ): заморочиться еще раз со слитием с осадка, или оставить до весны?KosTT, 26 Окт. 21, 10:25

У меня точно такой же вопрос. Один раз снял с осадка, осветлился, немного осталось осадка на дне. Снять ещё раз или оставить до весны, чтоб потом карбонизацию провести без добавления дрожжей?

У меня так же, снято с первого осадка, бродило при 11-12, прозрачнеет потихоньку в яме, сейчас +10 уже, так же под пробкой в пластике без всяких затворов, бутылки не надуваются вообще. Этой партии литров 9 кислотность правда 4 рН, яблоки сладкие были, надеюсь ямб не произойдет), пробовал, сухое, не кислит, весной карбонизирую.

Предыдущую партию из таких же блок, 9 л, уже закарбонизировал, после снятия с первого осадка плотностью оветлилось за недели 3, рН тоже 4, сахара в обоих случаях было по 15. Осветление так же в яме происходило.
Эксперементирую короче))

Так же в яме стоят 3 пятерки пластика грушевого пуаре, бродило при +25(первый горький опыт), отбродило быстро, так же быстро словило цвель, удаления пленок, фильтрация, переливы не помогали, пока не отнес в яму, месяц как плёнок нет, планирую в качестве эксперимента одну 5ку карбонизировать, остальные весной.

Ну и в завершении этого года, сейчас бродит грушевый сок, 20л, сахара 13 было, рН 3.4, бродит не с такой обильной пеной как яблочный, шапки пузырей не было вообще, тихо булькает, пакеты надуты. Видимо температура 10 против 13 имеет значение, либо сок такой.

или оставить до весны?KosTT, 26 Окт. 21, 10:25

У меня точно такой же вопрос.I am nuts, 26 Окт. 21, 10:41

До весны.

Домашнее_приготовление_фруктоваго_вина_Полевицкий_НИ_1911\25Botanik, 26 Окт. 21, 23:14

А до "Но при домашнем приготовлении вина..." про какое про что речь?
И эта цитата не про сидр, который от брожения до созревания и хранения находится при низких температурах.

Botanik, Вот противоречивое заявление в статье. Написано - перелив чаще для контакта с воздухом.

Добавлено через 2мин.:

Для улучшения качества...Мы наоборот стараемся исключить любой контакт с воздухом, чтоб избежать заражения.

Для улучшения качества...Мы наоборот стараемся исключить любой контакт с воздухом, чтоб избежать зараженияI am nuts, 27 Окт. 21, 13:42

Чтобы избежать окисления.

Чтобы избежать окисления.makar123, 27 Окт. 21, 13:46

Как оно себя проявляет?

Камень, откуси кусок яблока и понаблюдай.)

Чтобы избежать окисления.makar123, 27 Окт. 21, 13:46

и окисления.

, откуси кусок яблока и понаблюдай.)gogolzmej, 27 Окт. 21, 15:11

Просто потемнение? Это разве страшно)!

Для улучшения качества...Мы наоборот стараемся исключить любой контакт с воздухом, чтоб избежать зараженияI am nuts, 27 Окт. 21, 13:42

для белого да... Красное периодически рекомендуют.

Как Вы боретесь с окислением вина при снятиях с осадка??? Из-за кислотности сидр буреет до не красивого цвета... И что делать?киловатик, 23 Окт. 21, 21:03

Все переливы производить без контакта с воздухом, в наших условиях, можно это делать в углекислоту.

Мы наоборот стараемся исключить любой контакт с воздухом, чтоб избежать заражения.I am nuts, 27 Окт. 21, 13:42

Не так совсем.
В отрывке из книге речь идет о переливках В ПРОЦЕССЕ брожения, а избегать попадания воздуха мы стараемся уже после брожения, когда после открытия-закрытия емкости шапка газа над уровнем вина уже не образуется и появляются условия для развития нежелательных микроорганизмов - именно развития, а не заражения, все в основном заносится еще с соком.

Доброго времени суток!

Буду признателен, если получу ответы на вопросы:

1. Будут ли отличаться показания ареометра при разном содержании в напитке спирта (сахар "0"), либо это всегда 0,998 г/л? Есть подозрение, что количество спирта влияет на плотность.
2. Есть ли, если да, то в чем принципиальное отличие вторичного и ЯМ брожения в большой емкости и литровой, к примеру? Это если бутилировать незадолго до окончания полной переработки сахара.
3. Часть прошлогоднего напитка за неимением необходимого количества тары была разлита в сентябре в пластик без карбонизации, хранилась в подвале. В мае в бутылки, кроме сидра, были добавлены дрожжи для сидра и фруктоза, реакции "0", карбонизации не случилось. Возможные причины?

Будут ли отличаться показания ареометра при разном содержании в напитке спирта (сахар "0"), либо это всегда 0,998 г/л? Есть подозрение, что количество спирта влияет на плотность.Lawyer1976, 28 Окт. 21, 20:45

Конечно, чем больше спирта, тем ниже плотность. На этом основана работа спиртомера - это тот же поплавок, ареометр, откалиброванный в единицах содержания спирта.

2. Есть ли, если да, то в чем принципиальное отличие вторичного и ЯМ брожения в большой емкости и литровой, к примеру? Это если бутилировать незадолго до окончания полной переработки сахара.Lawyer1976, 28 Окт. 21, 20:45

Отличия есть: ЯМБ должно идти под гидрозатвором, иначе получаются совсем не нужные ароматы в сидре.

3. Часть прошлогоднего напитка за неимением необходимого количества тары была разлита в сентябре в пластик без карбонизации, хранилась в подвале. В мае в бутылки, кроме сидра, были добавлены дрожжи для сидра и фруктоза, реакции "0", карбонизации не случилось. Возможные причины?Lawyer1976, 28 Окт. 21, 20:45

Миллион причин может быть. Сидр был сухой? Не крепился спиртом? Какой у него pH? Дрожжи свежие? Фруктоза - точно фруктоза? Сколько дрожжей и фруктозы добавлено было на бутылку? При какой температуре карбонизировался? Использовалась ли сера на каком-то этапе?