Сидр. Как сделать что-то похожее?

Сидр был сухой? Не крепился спиртом? Какой у него pH? Дрожжи свежие? Фруктоза - точно фруктоза? Сколько дрожжей и фруктозы добавлено было на бутылку? При какой температуре карбонизировался? Использовалась ли сера на каком-то этапе?clandestin, 28 Окт. 21, 21:43

Если эти вопросы не риторические, то: Сидр был сухой. Ph не измерял. Срок годности дрожжей даже не посмотрел, добавлял на кончике ножа + примерно 10 гр. "фруктозы" на литр. Фруктоза из всем известного сетевого магазина. Температура +15С. Сера, сульфиты, пастеризация, спирт не использовались. Хотя сам сидр по ощущениям довольно спиртуозный вышел - конспект на тот момент не был мной изучен, делал с сахаром по рецепту с просторов интернета.

делал с сахаром по рецепту с просторов интернета.Lawyer1976, 28 Окт. 21, 22:15

Просто добавь воды.
Сделай проверку - В небольшую пластиковую бутыоку налей 100 грамм своего сидра и добавь грамм 20 воды. Если заведётся, добавляй на весь объём 20% воды и будет тебе карбонизированный сидр.

Миллион причин может быть.clandestin, 28 Окт. 21, 21:43

Как написал выше, делал не по конспекту, на ДД, бродило в тепле (20-25С), активное брожение заканчивалось через неделю, еще три стояло ждало приезда на бутилирование. После добавления "фруктозы" сидр в бутылках карбонизировался в подвале (+15 вначале, далее ниже) нормально, а тот, куда фруктоза изначально не добавлялась, остался подслащенным "фруктозой" вином с крупинками дрожжей из пакетика. Переживаю за то, что в мае при добавлении ЧДК и "фруктозы" брожение не возобновилось. А как следует из конспекта, бутилирование и карбонизацию правильно проводить именно весной. Зимой температуру в подвале не измерял, но он самый обычный для Курской области.

Добавлено через 2мин.:

Просто добавь воды.vlad_ns, 28 Окт. 21, 22:23

А за счет чего он карбонизируется, если не секрет?

1. Будут ли отличаться показания ареометра при разном содержании в напитке спирта (сахар "0"), либо это всегда 0,998 г/л?Lawyer1976, 28 Окт. 21, 20:45

Как показывает практика, там совсем "копейки", которые компенсируются наличием остаточных сахаров, и не понять что больше влияет, спирт или эти сахара. Если я вижу, что показания ареометра около нуля, например в диапазоне 1,002-0,998, при этом нет брожения и сидр осветлился, то можно считать что он выбродил и ничего уже не будет.

2. Есть ли, если да, то в чем принципиальное отличие вторичного и ЯМ брожения в большой емкости и литровой, к примеру?Lawyer1976, 28 Окт. 21, 20:45

Если честно, разницы не замечал.

Возможные причины?Lawyer1976, 28 Окт. 21, 20:45

Причин может быть много, но скорее всего дрожжи виноваты. У меня в этом году тоже карбонизация в кегах заглохла. Ставил весной, осенью проверил, кеги вроде надулись, но сидр был мутноват. Одну вскрыл и разлил по бутылкам. На вкус полусладкий, мало газов. Вторую кегу буду ставить на карбон по новой с другими дрожжами.

Просто добавь воды.vlad_ns, 28 Окт. 21, 22:23

Очень сомневаюсь.

В мае в бутылки, кроме сидра, были добавлены дрожжи для сидра и фруктоза, реакции "0", карбонизации не случилось. Возможные причины?Lawyer1976, 28 Окт. 21, 20:45

Хотя сам сидр по ощущениям довольно спиртуозный вышелLawyer1976, 28 Окт. 21, 22:15

А за счет чего он карбонизируется, если не секрет?Lawyer1976, 28 Окт. 21, 22:56

Может я что-то неправильно понял, но я вижу следующее: Мы не знаем, сколко сахара изначально закладывалось в сидр, но судя по тому, что "довольно спиртуозный вышел", брожения на карбонизацию не происходит из-за высокой спиртуозности. Фруктоза добавлена, дрожжи добавлены, добавить воды для снижения спиртуозности и брожение может возобновиться. Попробовать на маленьком объёме, это совсем просто.

Фруктоза добавлена, дрожжи добавлены, добавить воды для снижения спиртуозности и брожение может возобновиться.vlad_ns, 28 Окт. 21, 23:20

Я тоже недопонял, думал просто воды и все.

Добавлено через 24мин.:

Причин может быть много, но скорее всего дрожжи виноваты.Mihan, 28 Окт. 21, 23:00

Хотел бы уточнить, по вашему мнению, ДД за это время (7 месяцев) в закупоренных бутылках все померли? Температура, вероятно, зимой могла быть сильно ниже летне-осенних 17-15С. А если бутилировать и на карбонизацию после тихого и ЯМ брожения ставить также весной, кто-то живой же в бродильных емкостях остается обычно?

vlad_ns, вряд ли там дело в высокой спиртуозности, он ведь первую партию этого вина осенью разлил в бутылки, добавил только фруктозу и сидр карбонизировался на своих ДД. Вторая партия простояла до весны, фруктоза и ЧКД до мая не добавлялись; ДД померли со временем, а внесенные в мае ЧКД результата не дали, скорей всего потому, что по какой-то причине оказались неработоспособными.
Нужно просто добавить другие дрожжи.

Нужно просто добавить другие дрожжи.Ileon, 29 Окт. 21, 09:26

Возможно, бывает всякое.
Если у меня случаются проблемы с брожением, то бару ПЭТ маленькую на 250 грамм и пробую, или добавляю ЧКД, или воду. По результатам проб подбираю "лечение". И с купажированием так же, пробую смешивать на маленьких объёиах.

Не такой и узкий диапазон.Daniil, 28 Окт. 21, 23:09

Просто наблюдения...

Хотел бы уточнить, по вашему мнению, ДД за это время (7 месяцев) в закупоренных бутылках все померли?Lawyer1976, 28 Окт. 21, 23:28

Скорее всего да.

Просто наблюдения...Mihan, 29 Окт. 21, 11:09

Здесь, наверное, имелось в виду, что цифры не хватает.

Здесь, наверное, имелось в виду, что цифры не хватаетLawyer1976, 29 Окт. 21, 11:21

Да, исправил, спасибо.

У меня, которые разливал в мае. Ещё в Пэтах мягковаты. Не волнуюсь вообще.
Во первых, потихоньку твердеют.
Во вторых, в прошлом году было также. Тогда, чуть волновался. В итоге 👌
В третьих, нет задачи пить сразу после карбона. Прошлого, и ещё более ранних годов вкуснее.

Прошлого, и ещё более ранних годов вкуснее.Димакарел, 29 Окт. 21, 15:02

Подтверждаю- факт.

Почитал форум,так и не нашёл точного ответа на мой вопрос.
Поставил бродить сидр,так он у меня отстоял четыре недели(+-3 дня). Перелил в бугельные бутылки и так оставил в подвале при +13°.
Через две недели проверяю-осадок почти не упал,дрожжей на дне очень мало(около сантиметра).
Сам сидр очень мутный,больше похож на персиковый сок,хоть и фильтровал несколько раз через плотную марлю.
Сколько надо ему времени,чтобы более-менее осветлиться? Успеет самостоятельно опасть до Нового Года?

Поставил бродить сидр,так он у меня отстоял четыре недели(+-3 дня). Перелил в бугельные бутылки и так оставил в подвале при +13°.Layre, 30 Окт. 21, 14:47

Нужно было не бугильные, а снять с осадка и в ёмкости под горло до осветления, на месяц мин.

Layre, марля от этого осадка не спасет, вино должно отстояться; бывает так, что это не получается…
Не понятно, что за бутыли у тебя, если 1 см это мало? Это приличный слой; похоже, что брожение у тебя после переливки еще шло бодро, может даже еще идет. ГЗ стоит? Булькает?
Возможно, что как станет прохладнее в твоем погребе, осветление пойдёт быстрее.

Почитал форумLayre, 30 Окт. 21, 14:47

а конспект читал?

Не понятно, что за бутыли у тебя, если 1 см это мало?Ileon, 30 Окт. 21, 20:28

Бутылки 0.75л. Может соврал и чуть меньше сантиметра. Но опадает всё равно как то неуверенно.

идет. ГЗ стоит? Булькает?Ileon, 30 Окт. 21, 20:28

Бутылки закупорены на бугельный зажим. Перед тем как сливать,убедился что брожение почти не идёт. Так что не вижу смысла в ГЗ.
Тут разве что можно переодически спускать углекислый газ,если брожение не прекратилось полностью.

Добавлено через 3мин.:

а конспект читал?Papic, 30 Окт. 21, 20:47

Читал,но сроки оседания дрожжей не вижу.

Layre, плохо, что ты решил разлить по бутылкам бродящее, не осветлившееся вино; большой осадок, даже если уляжется когда-нибудь, тут же поднимется при открытии бутылки; у сидра может быть явный привкус дрожжей и т.д.

сроки оседания дрожжей не вижу.Layre, 30 Окт. 21, 22:56

При полностью законченном брожении, месяц как минимум.
Очень большой осадок для такой маленькой емкости.

Добавлено через 3мин.:

Layre, как определил окончание брожения? Ты сахар замерял?