Сидр. Как сделать что-то похожее?

показало 10 градусов,а на этикетке 13Olekkh, 04 Нояб. 21, 16:25

Это тебя не смутило?

Не,не сладкаяOlekkh, 04 Нояб. 21, 16:25

ну значит сбродила. Сахар на 99% весь сожрали.

Ребят, такая у меня ситуация приключилась. Решил оставить яблочный сок на дикарях побродить первый раз. Две кеги по 30. Стоят в помещении на даче, наведываюсь обычно раз в неделю, иногда два. Несмотря на то что перед отъездом прогрел помещение до 20С для запуска брожения, все равно температура постепенно упала до 10С и далее до 8С. В следующий визит увидел на поверхности острова пены и на пене плесень. ГЗ молчит конечно, всё тихо. Видимо если брожение и начиналось (пена), оно быстро замерло и полезли грибки. Сульфиты не добавлял.
Самый очевидный вариант это осторожно перелить, сульфитировать и на ЧКД. Но всё таки вопрос к опытным товарищам: какую из двух операций (сульфитирование и ЧКД) можно опустить и каковы риски?
Я так думаю что можно:
1) попробовать осторожно перелить без плесени и поставить в тепло, надеясь что ДД чего то да стоят, заведутся и всё ок.
2) перелить + ЧКД, на этих товарищей надежды больше.
3) перелить, маленько сульфитировать (50% от расчётной дозы для полной стерилизации) и ждать ДД в тепле, что вообще стрёмно.

Я конечно понимаю что все представленные варианты несут определённые риски. Интересна ваша оценка ситуации и мнение. Кеги две, так что могу попробовать разные варианты.

PS. Паралельно бродит ещё 5 кег на ЧКД, так что риска остаться без сидра в этом сезоне нет)

SergeySider, наведывался на дачу пореже, лучше весной следующего года, все будет хорошо. Главное чтобы воздух не попал.

все будет хорошо. Главное чтобы воздух не попал.gogolzmej, 05 Нояб. 21, 14:15

Плесень, это уже "хорошо"

перелить + ЧКД, на этих товарищей надежды больше.SergeySider, 05 Нояб. 21, 11:24

Вижу единственное решение проблемы. (Блин. а кто-то ратует за ДД

)

gogolzmej, По какой то, очевидно необъяснимой причине, я заподозрил что плесень это не то что должно появляться в сидре в момент когда,.... да в любой момент! Можно разъяснить данную рекомендацию?

Вижу единственное решение проблемы. (Блин. а кто-то ратует за ДД )Дед31, 05 Нояб. 21, 14:54

В этой теме есть пимеры появления цвели на чкд, и что?
По идее откуда могла появиться плесень в только что выбродившем сидре, и плесень ли это вообще... скорей цвель

SergeySider, у тебя идеальные условия для сбраживания на ДД.

выбродившем сидреКамень, 05 Нояб. 21, 15:46

Сидр не выбродил, видимо едва едва начал и при снижении температуры заглох. ДД видимо очень слабые, возможно ещё и разойдутся если в тепло перенести, но наличие плесени (только на островах пены) меня напрягает, я же не сыр делаю) от плесени избавлюсь в любом случае.

SergeySider, можно фото "плесени"?

Mihan, Завтра попробую фото сделать, насколько это получится. Но описывая могу сказать что она как бы пушистая, а ещё там на тонких ножках крохотные шарики торчат, насколько я разглядел.

По идее откуда могла появиться плесень в только что выбродившем сидреКамень, 05 Нояб. 21, 15:46

Сидр не выбродил, видимо едва едва начал и при снижении температуры заглохSergeySider, 05 Нояб. 21, 16:54

"Сидр не выбродил" Я про это. Непредсказуемость поведения ДД!

Добавлено через 4мин.:

В этой теме есть пимеры появления цвели на чкд, и что?Камень, 05 Нояб. 21, 15:46

При сбраживании на ЧКД, цвель (или другая плесень) может появиться при доступе кислорода воздуха. В данном случае брожение не началось, не появился углекислый газ, остался кислород на суслом, в результате создались условия для развития плесневых грибов.

"Сидр не выбродил"Дед31, 05 Нояб. 21, 22:10

Ну да, по сути с этим же столкнулся, о чём и писал выше.

Это тебя не смутило?Дед31, 04 Нояб. 21, 18:01

Чуток смутило, или спиртометр занижает или Инкерман)

Чуток смутило, или спиртометр занижает или Инкерман)Olekkh, 05 Нояб. 21, 22:36

И спиртометр в норме и Инкерман не дурит. Я же уже объяснял, что спиртометр рассчитан на содержание спирта в воде. Этот раствор имеет определенную плотность в зависимости от процентного содержания его составляющих. В отличии от раствора спирта в воде, в вине присутствует куча примесей, которая меняет плотность в бОльшую сторону. Естественно более плотная жидкость будет сильнее выталкивать спиртометр и он покажет меньшее содержание спирта. У сидра еще бОльшая плотность и спиртометр покажет еще меньше градусов. Вывод- спиртометром замерять количество спирта в жидкостях, отличных от смеси воды и спирта БЕСПОЛЕЗНО!

Вывод- спиртометром замерять количество спирта в жидкостях, отличных от смеси воды и спирта БЕСПОЛЕЗНО!Дед31, 06 Нояб. 21, 00:41

Всё правильно. По форуму на эту тему гуляет такая прИказка - ареометр в сложных растворах показывает среднюю температуру на Марсе.

2) перелить + ЧКД, на этих товарищей надежды больше.SergeySider, 05 Нояб. 21, 11:24

было в этом сезоне похожее. но у меня всплыла шапка мякоти (сок не фильтровал), и на ней плесень появилась. все это за неделю произошло. пивной пластиковый кег, налит был до "плечиков". крышка родная просто вставлена. +20 днем и +15-10 ночью было. в среднем сок был 15-13С.
через неделю сок перелил, добавил ЧКД и сахара (в надежде что спирт поможет в борьбе). короче вылил по итогу. пахло отвратно, даже пробовать не стал.

на ней плесень появилась. все это за неделю произошло. пивной пластиковый кег, налит был до "плечиков". крышка родная просто вставлена. +20 днем и +15-10Papic, 06 Нояб. 21, 11:24

Странно, что при таких температурах не началось брожение за неделю.

можно фото "плесени"?Mihan, 05 Нояб. 21, 17:05

Сделал фото, насколько это получилось через стенку кеги.
Когда приехал, пены было больше, брожение медленно запускается.
Пока осторожно перелил сок в новые ёмкости. Видны мелкие поднимающиеся пузырьки. Ни вкус ни аромат нисколько не пострадали.
Теперь думаю всё должно быть ОК, дикари возьмутся за дело.

Видимо нужно было подержать в тепле до начала бурного брожения, но в моём случае это было проблематично, понадеялся что и так запустится всё.

Камень, оно началось. но плесень тоже началась. раньше раз в день бултыхали бутыли, а тут неделю не трогали. ИМХО по этому