Сидр. Как сделать что-то похожее?

I am nuts, возможно. Сера есть в составе.

Dmitriy84, Точно я конечно не знаю, но мне кажется они там про Кивинг не забывают. Хотя насколько это в промышленных масштабах удобно и применимо хз.

SergeySider, кивинг думаю присутствуете, но целесообразно ли? и экономически оправданно? С учетом того что бутылку керисак можно купить 500-600р,+ логистика и тд. Я предполагаю прогоняют через фильтр который удерживает дрожжи. Это думаю дешевле, чем кивинг.

возможно. Сера есть в составе.Mihan, 19 Янв. 22, 04:03

Есть в составе, и доза для остановки брожения весьма разные вещи.

но мне кажется они там про Кивинг не забывают.SergeySider, 19 Янв. 22, 07:54

С помощью кивинга брют не делают.

Хотя насколько это в промышленных масштабах удобно и применимо хз.SergeySider, 19 Янв. 22, 07:54

А то, что делают с помощью кивинга вполне себе в промышленных масштабах и удобно и применимо, вдобавок есть разные технологии для облегчения процесса (не путать с суррогатной подменой).

Добавлено через 1мин.:

Я предполагаю прогоняют через фильтр который удерживает дрожжи.Dmitriy84, 19 Янв. 22, 08:45

Да, охлаждают, отстаивают и фильтруют уже осветлённый сидр.

Приветствую, сидроделы! Подскажите, где я допустил ошибку? Моносорт, 10 недель сбраживался при крайне низких температурах (+2 - +8), вот что показало лабораторное исследование: Спирт 7,9; сахар 3,6; кислотность 6,4.

Буза,
1. а что не так?
2. кто и как измерял?
3. сахаристость сока и сорт яблок?

Коллеги, помогите советом. На вторичном брожении сидр стоял на застекленном балконе в пивной кеге. То, что не влезло поставил рядом в 5-литровой баклахе. В середине декабря разлил баклаху на карбон. Открыл бутылку одну на новый год - все отлично. карбонизация прошла и 2 января разлил на карбон основную кегу. Сегодня открыл бутылку из 2-й партии - есть небольшое давление, карбонизации нет. Вот сижу и думаю - ждать еще, или лежат у меня мангрувы М02 - добавить по паре крупинок в каждую бутылку.

lkb, а, ты попробуй в те которые в ближайшем месяце могут понадобиться добавь. А, за остальными понаблюдай. Будет опыт. Моя ставка: что, и без мангрувов всё будет хорошо. Но, не очень быстро.

Сегодня открыл бутылку из 2-й партии - есть небольшое давление, карбонизации нет.lkb, 23 Янв. 22, 23:50

lkb, позволь уточнить, ты ставишь на карбон в бутылках? Что и как добавляешь?

Что и как добавляешь?Mihan, 24 Янв. 22, 10:35

И при какой температуре карбонизируется?

lkb, позволь уточнить, ты ставишь на карбон в бутылках? Что и как добавляешь?Mihan, 24 Янв. 22, 10:35

Бутылки пластик обычные. Добавляю 10 грамм декстрозы на литр в каждую бутылку, потом разливаю. Температура 18-20 градусов. В обоих случаях бутылки и декстроза одинаковые.

Бутылки новые или б/у? Бывает так, что травят еле заметно

I am nuts, Думаю что если бы даже бутылки травили, если дрожжи живые и работали, то газ в напитке всё равно бы чувствовался.
Согласен с Димакарел.

lkb, разливаешь по бутылкам уже осветленный сидр? Я бы для надежности добавил бы дрожжей, но самую малость, 1/4 часть от рекомендуемой дозы, или даже еще меньше, чтобы мути было минимум.

Я бы для надежности добавил бы дрожжей, но самую малость, 1/4 часть от рекомендуемой дозы, или даже еще меньше, чтобы мути было минимум.Mihan, 25 Янв. 22, 14:10

Дрожжи вообще-то живучие, у меня даже после двух лет выдержки, когда в пластиковых бутылках постепенно падало давление, при добавлении сахара карбонизировалось прекрасно без добавления дрожжей.
Но хочется надёжности. Сейчас при постановке на карбонизацию на всякий случай всегда добавляю дрожжи. Не много, на бутылку 0,75 буквально "на кончике ножа". Карбонизируется надёжно.

Со старыми дрожжами вероятность не 100%, поэтому тоже добавляю. Но я в бочке мешаю вместе с глюкозой. Так проще, чем с каждой бутылкой возиться отдельно. А сейчас карбон вообще в кегах делаю, по бутылкам разливаю уже без осадка.

Но я в бочке мешаю вместе с глюкозой. Так проще, чем с каждой бутылкой возиться отдельно.Mihan, 25 Янв. 22, 14:33

У меня объёмы не большие, перед карбонизацией созревает в 10 и 5 литровых бутылях. На карбонизацию ставлю не весь сразу. Повозиться с бутылками бывает даже интересно.

А сейчас карбон вообще в кегах делаю, по бутылкам разливаю уже без осадка.Mihan, 25 Янв. 22, 14:33

Хороший способ, но для меня это не завтрашний день, может послезавтрашний. Пока об этом только задумываюсь.

прошлюм летом была такая же история - разливал сидр, который год простоял в погребе. первая партия надулась только через месяц. во вторую дабавил дрожжи - надуличь чуть чуть быстрее. но лето было прохладное - в среднем 15-18С сидр был

У меня объёмы не большие, перед карбонизацией созревает в 10 и 5 литровых бутылях. На карбонизацию ставлю не весь сразу. Повозиться с бутылками бывает даже интересноvlad_ns, 25 Янв. 22, 16:14

Сколько говоришь времени ушло, 2года, и давление в пластике упало? У меня тоже объемы не большие.
Думаю поступать так, тоже люблю с бутылками повозиться):
Карбонить в пластиковых литрушках, перед употреблением просто переливать в другую пластиковую литровую, осадок через пару месяцев уже хорошо пресуется, и его практически не будет в новой бутылке. Таким же образом можно прямо в яме переливать на более длительное хранение в шампанские бутылки, через полгода год хранения в пластиковых литровых...если они конечно отанутся к тому времени)), но всё равно интересно несколько лет подержать в стекле, поэтому будем силу воли тренировать)

А сейчас карбон вообще в кегах делаю, по бутылкам разливаю уже без осадка.Mihan, 25 Янв. 22, 14:33

А степень карбонизации не падает после розлива? Я почему спрашиваю, после снятия с тонкого осадка часть сидра осталась. Хватило на 2л. Залил в бугельную бутылку, добавил 10гр. глюкозы. За 2 недели отлично закарбонилось. Потом разлил эти два литра в бугельные бутыли по 0.7. Остаток выпил. Так вот, в 0.7 бутылях карбон был еле заметным после перелива