Сидр. Как сделать что-то похожее?

Камень, с чего ты взял?

Mihan, в осадке дрожжей полно было, быстрей мне кажется добрдило, температура тем более низкая, переживать за его гниение не стоило.

Камень, нет, с первого осадка снимать очень желательно, в нём полно всякого ненужного мусора. А скорость при брожении сидра чем меньше, тем лучше, это же сахарный самогон.

Mihan, Михаил, объясни пожалуйста, у меня затык небольшой.
Неоднократно покупал французский сидр. Крепость в районе 5%+- , у нас в РФ сидр должен быть до 6%.
Делаю сам третий год, замечательно получается, друзьям, коллегам очень нравится. Сок с осенних яблок как правило 15-16брикс, с учётом добавки глюкозы при постановке на карбон расчетная крепость 9-10% алк.
Как в промышленности получается 5%.
???
Пока вижу одно решение, максимально кислые яблоки, добавка воды подготовленной в сок до снижения в районе 7-8брикс.
Или есть другие пути?
Я пока не встречал у себя яблочный сок ниже 12брикс.

Как в промышленности получается 5%.
???ruszor2, 01 Февр. 22, 23:14

А кто тебе сказал, что в промышленности сидр делают обязательно из яблок?

vlad_ns,

Кому верить?

Кому верить?ruszor2, 01 Февр. 22, 23:49

Спасибо за информацию, но я не оптимист. Не доверяю написаноиу.

vlad_ns, у меня тоже есть сомнения, когда читаю этикетки особенно российских производителей. Хотя как правило все завуалировано, типа выдержано в контакте с дубом и т.п. Тем не менее, кто то же в мире делает натуральный яблочный сидр?
Какое содержание алкоголя в нем?
вариант раннего сбора яблок как то в голове не укладывается, опять же зачем?

ruszor2, это что за наш производитель, который с дубом работает?
Пил магазинные сидры. Где указано, что из восстановленного сока с добавлением воды, он и отличается по вкусу и аромату значительно от того, где на этикетке пишут чистый сок, отличие в цене тоже заметно, и кстати где сок, он и сухой, дешёвые из восстановленного сока, всегда сладкие.
Из России один только попался и то только в бночном виде из чистого сока, в ленте, 0.5 за 100р. И один пробовал французский, там бутылка шампанская. У этих двух вкус и аромат ни разу не походил на бодягу мистера лиса и кельвиша.
А по поводу почему алкоголя так мало и всегда он всегда в рамках закона, так мне кажется на производстве всё давно продумали и останавливают брожение на определенном моменте.

Mihan, Михаил, объясни пожалуйста, у меня затык небольшой.
Неоднократно покупал французский сидр. Крепость в районе 5%+- , у нас в РФ сидр должен быть до 6%.ruszor2, 01 Февр. 22, 23:14

У французов есть свои регламенты, согласно которым сидр может назваться сидром, впрочем как и везде, и в России тоже. В Англии например сидром может назваться напиток сделанный как минимум из 35% яблочного сока. Во Франции сидр должен быть сделан на 100% из яблочного сока. Так же у них есть регламент, согласно которому крепость привязана к остаточному содержанию сахара. Т.е. например, если сидр сладкий, то крепость не может быть выше 2-3%. То, что у них слабоалкогольные сидры, а у нас выходят более крепкие, объясняется подбором сортов яблок и методом производства. В наших краях яблоки как правило имеют большую кислотность, и почти нет сортов с низкой кислотностью.
Нашёл две интересные статьи по сидрам:
https://ioc.eu.com/...R_n03-20_f3.pdf
https://winestyle.ru/...VS-britain.html

производитель, который с дубом работает?Камень, 02 Февр. 22, 11:00

ну это я образно, не про сидр))
Mihan, спасибо, поизучаю.

Всех приветствую, видел в истории ветки описание белой мыльной пены как сигнификатора раннего ЯМБ. Вспомнил что у меня на одном из фото есть похожая белая пены при брожении летних яблок в прошлом году. Дрожжи использовал культурные, сбраживал в неглубоком подвале, точно температуру не вспомню, думаю около 16С. Так как яблоки летние, особо не старался, был готов к провалу затеи и к сожалению не замерял pH. Так что вопрос раннего ЯМБ для меня ещё приоткрыт.
Как по вашему мнению, пена похожа на мыльную или какую то нетипичную для нормального брожения?
Кстати сидр получился не такой плохой как я ожидал.

Как по вашему мнению, пена похожа на мыльную или какую то нетипичную для нормального брожения?SergeySider, 04 Февр. 22, 10:27

Похожа. ИМХО. По бокам размазана коричневая пена от дрожжей.

Сегодня закарбонизировал литров 8 сидра впервые в шампанские бутылки, глюкозы 10-11гр.
Сидр стоял в яме 4 масяца после снятия с первого осадка после брожения и осветления(всё происходило в яме при температуре от +13 и на уменьшение, сейчас +3.3)
Осадок в виде желе

Думал пока несу домой поднимется наверх и придется на балконе отсаивать несколько дней, но нет, он хоть и плотный, но так и пролежал на дне.
Сахара по АС-3 +0.5, кислотность не понятно, либо сбились калибровки, либо прошло ямб при такой низкой температуре, 4 месяца назад было 4, сейчас 4.3.

Дрожжи не добавлял, будем надеяться открывать повторно не придётся.

Mihan, Подскажи, сидр нового урожая стоит в стекле 20-ти литровых бутылях в подвале. Залиты под самое горло. Снят с толстого. Сверху перчатка(слегка втянуло).Температура стабильно +14. Сегодня чуть передвинул. Сверху стала опускаться муть. Через перчатку не видно что там. Подозреваю цвель. Что делать и нужно ли что то делать? Переливать на карбон планировал в апреле-мае.

Подскажи,I am nuts, 22 Февр. 22, 21:44

Ну сейчас уже ничего не сделаешь. Если залито под горло, и ты точно уверен в перчатке, дальнейшего прогресса не будет. А на будущее, когда перелил и ставишь на созревание, кинь пару столовых ложек сахара, он сбродит и вытеснит воздух.

на будущее, когда перелил и ставишь на созревание, кинь пару столовых ложек сахара, он сбродит и вытеснит воздух.Mihan, 23 Февр. 22, 09:47

Да, хорошая мысль. Такой же совет в одном из чатов дали. Спасибо!

Сверху стала опускаться мутьI am nuts, 22 Февр. 22, 21:44

Цвель не мутью опускается, а крупными частичками, у меня так было по крайней мере.

а крупными частичкамиКамень, 23 Февр. 22, 17:08

разная фракция. И крупные, и мелкие, и муть

Да, хорошая мысль. Такой же совет в одном из чатов дали. Спасибо!I am nuts, 23 Февр. 22, 09:50

Я когда сидр снимал с осадка и переливал из одной кеги в другую, то после перелива пространство до крышки продувал углекислотой из баллона перед закрытием. В семи кегах цвель не появилась. Сульфиты в этом году тоже не использовал, так что по моему опыту вполне рабочий метод. Но с сахаром конечно проще, при условии что температура для брожения достаточно высокая)