Сидр. Как сделать что-то похожее?
Конспект по приготовлению сидра в ЭТОМ СООБЩЕНИИ
galeon77
Специалист
Иваново.
166 5
Отв.580 18 Сент. 14, 22:52
Кстати когда сок отжал.Не дал ему отстоятся и залил в бутыли Кулерные прямо с пеной,а на дно бутылки насыпал жмыха 3-4 см..А здесь пишут,что шапку надо было снимать.Неделя уже прошла.Шапка осталась.Снять ее надо?Или уже поздно?
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.581 18 Сент. 14, 22:54, через 3 мин
технология сидра и кальвадоса отличается только тем, что на кальвадос сидр перегоняют, а на сидр сидр карбонизируют
)) т.е. добавляют чуть чуть сахара перед укупоркой, что бы остатки дрожжей газиков напукали
так что все советы из соседней ветки верны
а как сделать сладкий сидр никто еще не придумал
дрожжи все съедают, гады! ![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
шапка обычно уход через пару дней если бутыли перемешивать
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
а как сделать сладкий сидр никто еще не придумал
![Грустный](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/sad.gif)
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
шапка обычно уход через пару дней если бутыли перемешивать
galeon77
Специалист
Иваново.
166 5
Отв.582 18 Сент. 14, 23:08, через 15 мин
шапка обычно уход через пару дней если бутыли перемешиватьПеремешиваю раз в день.Но шапка со жмыхом все равно присутствует.См.3-4
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.583 18 Сент. 14, 23:10, через 2 мин
ну и ладно. газы перестанут выделяться - упадет. или тебя это напрягает?
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
galeon77
Специалист
Иваново.
166 5
Отв.584 18 Сент. 14, 23:32, через 23 мин
ну и ладно. газы перестанут выделяться - упадет. или тебя это напрягает? УлыбающийсяPapic, 18 Сент. 14, 23:10Да нет.Не напрягает.Перживаю просто йа.Как бы чего не испортить.
![Сидр](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/dankeschoen.gif)
prisadist
Доктор наук
Красноярск
504 193
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1602/06/29349.163987.jpg)
Отв.585 19 Сент. 14, 09:47
про полусладкий сидр я писал выше , сейчас стоит карбонизируется, через пару месяцев продигустирую и обязательно отпишусь ))))
сообщение удалено
Ckifon
Новичок
Санкт-Петербург
6
Отв.586 21 Сент. 14, 13:29
Автор был пьяный
Приветствую, народ, при замере сахара в свежеотжатом соке, сахарометр показал цифру 11, прошло 3 дня после добавления дрожжей (silvio shampage кажется) и установки гидрозатвора - тот же сахарометр показал 6 % сахара. Собственно вопрос, если хочется получить градусов 10-12 уже в готовом вине/сидре, стоит добавить сахара? Если да, то сколько? В том году сидр получилось 2 градуса, но я не добавлял сахар, в этом хочу попробовать покрепче. Заранее спасибо.
prisadist
Доктор наук
Красноярск
504 193
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1602/06/29349.163987.jpg)
Отв.587 21 Сент. 14, 20:11
как мог сидр получится 2 градуса? добавь сахара, а лучше фруктозы примерно 100гр на литр
Ckifon
Новичок
Санкт-Петербург
6
Отв.588 21 Сент. 14, 22:23
А чем то использование фруктозы от сахарозы(сахара) радикально отличается? Результатом?
ys1797
Доцент
Санкт-Петербург
1K 338
Отв.589 21 Сент. 14, 22:27, через 5 мин
фруктоза или декстроза дают меньше всякой сахарообразной бражной побочки.
Проще говоря - чище вкус.
Проще говоря - чище вкус.
сообщения удалены (2)
dimk.k
Кандидат наук
Малоярославец
445 104
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/16964.161707.png)
Отв.590 22 Сент. 14, 12:19
Поставил я в пятницу 20л сока, сахар ас-3 показал 15. Но вот заметил какие то белые точки на поверхности, а сегодня смотрю растут. Пришел к выводу, что дикари не сработали. Перелил через шланг, что бы гадость с верху не захватить и добавил чуть винных дрожжей, правда они у меня дешевые с русхима, других нет. Осадок в бутылках пах уксусом, а может и не уксусом, но уксус мой яблочный пахнет так же))) но на вкус ни намека на кислоту. Буду ждать теперь забродит нормально или нет.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.591 22 Сент. 14, 12:31, через 13 мин
dimk.k, Дикари могут не сработать только при доступе кислорода и при дурацких советах трое суток держать открытым в корыте .
сообщения удалены (7)
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.592 22 Сент. 14, 13:19, через 48 мин
По моим наблюдениям , проблемы с дикими начинаются после добавления сахара .
сообщения удалены (3)
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.593 22 Сент. 14, 17:46
а дикари не люблю из за непредсказуемости результата...Papic, 22 Сент. 14, 12:57Обычно о непредсказуемости результата говорят понаслышке . У меня вот , непредсказуемый получился не немецких шампанских - остановилось брожения .У моих знакомых - на дрожжах от биовин . А на дикарях всегда одинаково . Но у нас север , может на юге более неблагоприятный контаминационный фон .
сообщения удалены (8)
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1507/23/32985.164635.jpg)
Отв.594 23 Сент. 14, 21:37
Ага! Я знал я знал что дикари кислотность исправляют! А думал что показалось...
сообщения удалены (2)
XoXoл
Доктор наук
Харьков
633 238
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12054.161211.png)
Отв.595 23 Сент. 14, 22:20, через 43 мин
Вопрос к знатокам: может кислотность с небольшой выдержкой уйти?capsolo, 17 Сент. 14, 00:26
Кислотность с выдержкой заметно понижается. Для сухих вин (коим сидр и является), после 2-х лет выдержки кислотность обычно приходит в норму. То есть никто из пробующих не говорит, что вино кислое. А когда оно молодое - кислятина та еще.
Я думаю, сидр нужно спрятать и забыть о том что он есть. Мы ж самогонщики, нам что бухнуть нечего?
сообщения удалены (3)
Д.Воробей
Бакалавр
Верхняя Волга
54 22
Отв.596 24 Сент. 14, 08:56
Из описания LALVIN 71B-1122 эти дрожжи усваивают больше яблочной кислоты(от20%до40%)при брожении,чем большинство других дрожжей и должны быть рассмотрены для вин с высоким содержанием яблочной кислоты, Смутило дальнейшее-Этот грибок развивает сложный аромат тропических фруктов от производства сложных эфиров и высших спиртов. Как-то яблочный сидр с тропическими ароматами у меня не ассоциируется.Короче поставил для сравнения на LALVIN EC-1118 считающимися универсальными и рекомендованными продавцом LALVIN ICD-D47,а также прошлогодними победителями в паре Оеноферм-с2 Минскими сушеными винными.Будем посмотреть.Но независимо от результата в след. сезон попробую на диких.
Д.Воробей
Бакалавр
Верхняя Волга
54 22
Отв.597 24 Сент. 14, 17:35
Раз уж про дрожжи сказал,то отчитаюсь про сахар. Почему-то некоторые из нас не доверяют,ну или скажем не совсем доверяют рекомендациям спецов на первых трех страницах темы. Каюсь из тех же... И так сказано в сок добавлять более 25-38 гр/л не стоит. Грабли новые надо проверить!10литров 23гр/л,а 10л 72гр/л, содержание сахара в сусле соответственно 12% и 17% (сам сок 11% из под пресса снятый с осадка на след. день после отжима);брожение,перелив,карбонизация в одинаковых условиях.Результат:первый одобрение жены,второй не вкусно и головная боль на утро. В этот год поставил 41л,часть из них без сахара.При переливе она показалась достойней. Все сказанное ИМХО,
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1507/23/32985.164635.jpg)
Отв.598 24 Сент. 14, 19:03
Сегодня ставил на карбонизацию. Брага была из кислых яблок без сахара. Набродило где-то 2-3 градуса по ощущениям. Думал из-за кислоты пить нельзя будет, однако дикари кислоту сожрали.
сообщения удалены (18)
XoXoл
Доктор наук
Харьков
633 238
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12054.161211.png)
Отв.599 29 Сент. 14, 23:20
Из описания LALVIN 71B-1122 эти дрожжи усваивают больше яблочной кислоты(от20%до40%)при брожении,чем большинство других дрожжей и должны быть рассмотрены для вин с высоким содержанием яблочной кислоты, Смутило дальнейшее-Этот грибок развивает сложный аромат тропических фруктов от производства сложных эфиров и высших спиртов. Как-то яблочный сидр с тропическими ароматами у меня не ассоциируется.Короче поставил для сравнения на LALVIN EC-1118 считающимися универсальными и рекомендованными продавцом LALVIN ICD-D47,а также прошлогодними победителями в паре Оеноферм-с2 Минскими сушеными винными.Будем посмотреть.Но независимо от результата в след. сезон попробую на диких.Д.Воробей, 24 Сент. 14, 08:56
Я думаю, отличный результат будет на 71В. Ставь на них не бойся, если есть в наличии. Я от своих избавился после нескольких пробных заквасок виноградных вин, результат не понравился.
D47, на мой взгляд в данном случае не подходят.
На ЕС-1118 стабильно отличный результат, сейчас сам на них сбраживаю. Да они и сделаны для этого
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
сообщения удалены (11)