Сидр. Как сделать что-то похожее?

Кстати когда сок отжал.Не дал ему отстоятся и залил в бутыли Кулерные прямо с пеной,а на дно бутылки насыпал жмыха 3-4 см..А здесь пишут,что шапку надо было снимать.Неделя уже прошла.Шапка осталась.Снять ее надо?Или уже поздно?

технология сидра и кальвадоса отличается только тем, что на кальвадос сидр перегоняют, а на сидр сидр карбонизируют ))  т.е. добавляют чуть чуть сахара перед укупоркой, что бы остатки дрожжей газиков напукали  так что все советы из соседней ветки верны

а как сделать сладкий сидр никто еще не придумал дрожжи все съедают, гады!

шапка обычно уход через пару дней если бутыли перемешивать

шапка обычно уход через пару дней если бутыли перемешивать

Перемешиваю раз в день.Но шапка со жмыхом все равно присутствует.См.3-4

ну и ладно. газы перестанут выделяться - упадет. или тебя это напрягает?

ну и ладно. газы перестанут выделяться - упадет. или тебя это напрягает? УлыбающийсяPapic, 18 Сент. 14, 23:10

Да нет.Не напрягает.Перживаю просто йа.Как бы чего не испортить.

про полусладкий сидр я писал выше , сейчас стоит карбонизируется, через пару месяцев продигустирую и обязательно отпишусь ))))

Приветствую, народ, при замере сахара в свежеотжатом соке, сахарометр показал цифру 11, прошло 3 дня после добавления дрожжей (silvio shampage кажется) и установки гидрозатвора - тот же сахарометр показал 6 % сахара. Собственно вопрос, если хочется получить градусов 10-12 уже в готовом вине/сидре, стоит добавить сахара? Если да, то сколько? В том году сидр получилось 2 градуса, но я не добавлял сахар, в этом хочу попробовать покрепче. Заранее спасибо.

как мог сидр получится 2 градуса? добавь сахара, а лучше фруктозы примерно 100гр на литр

А чем то использование фруктозы от сахарозы(сахара) радикально отличается? Результатом?

фруктоза или декстроза дают меньше всякой сахарообразной бражной побочки.
Проще говоря - чище вкус.

Поставил я в пятницу 20л сока, сахар ас-3 показал 15. Но вот заметил какие то белые точки на поверхности, а сегодня смотрю растут. Пришел к выводу, что дикари не сработали. Перелил через шланг, что бы гадость с верху не захватить и добавил чуть винных дрожжей, правда они у меня дешевые с русхима, других нет. Осадок в бутылках пах уксусом, а может и не уксусом, но уксус мой яблочный пахнет так же))) но на вкус ни намека на кислоту. Буду ждать теперь забродит нормально или нет.

dimk.k, Дикари могут не сработать только при доступе кислорода и при дурацких советах трое суток держать открытым в корыте .

   По моим наблюдениям , проблемы с дикими начинаются после добавления сахара .

а дикари не люблю из за непредсказуемости результата...Papic, 22 Сент. 14, 12:57

  Обычно о непредсказуемости результата говорят понаслышке . У меня вот , непредсказуемый получился не немецких шампанских - остановилось брожения .У моих знакомых - на дрожжах от биовин .  А на дикарях всегда одинаково . Но у нас север , может на юге более неблагоприятный контаминационный фон .

Ага! Я знал я знал что дикари кислотность исправляют! А думал что показалось...

Вопрос к знатокам: может кислотность с небольшой выдержкой уйти?capsolo, 17 Сент. 14, 00:26

Кислотность с выдержкой заметно понижается. Для сухих вин (коим сидр и является), после 2-х лет выдержки кислотность обычно приходит в норму. То есть никто из пробующих не говорит, что вино кислое. А когда оно молодое - кислятина та еще.
Я думаю, сидр нужно спрятать и забыть о том что он есть. Мы ж самогонщики, нам что бухнуть нечего?

Из описания LALVIN 71B-1122 эти дрожжи усваивают больше яблочной кислоты(от20%до40%)при брожении,чем большинство других дрожжей и должны быть рассмотрены для вин с высоким содержанием яблочной кислоты, Смутило дальнейшее-Этот грибок развивает сложный аромат тропических фруктов от производства сложных эфиров и высших спиртов. Как-то яблочный сидр с тропическими ароматами у меня не ассоциируется.Короче поставил для сравнения на LALVIN EC-1118 считающимися универсальными и рекомендованными продавцом LALVIN ICD-D47,а также прошлогодними победителями в паре Оеноферм-с2 Минскими сушеными винными.Будем посмотреть.Но независимо от результата в след. сезон попробую на диких. 

Раз уж про дрожжи сказал,то отчитаюсь про сахар. Почему-то некоторые из нас не доверяют,ну или скажем не совсем доверяют рекомендациям спецов на первых трех страницах темы. Каюсь из тех же... И так сказано в сок добавлять более 25-38 гр/л не стоит. Грабли новые надо проверить!10литров 23гр/л,а 10л 72гр/л, содержание сахара в сусле соответственно 12% и 17% (сам сок 11% из под пресса снятый с осадка на след. день после отжима);брожение,перелив,карбонизация в одинаковых условиях.Результат:первый одобрение жены,второй не вкусно и головная боль на утро. В этот год поставил 41л,часть из них без сахара.При переливе она показалась достойней. Все сказанное ИМХО,

Сегодня ставил на карбонизацию. Брага была из кислых яблок без сахара. Набродило где-то 2-3 градуса по ощущениям. Думал из-за кислоты пить нельзя будет, однако дикари кислоту сожрали.

Из описания LALVIN 71B-1122 эти дрожжи усваивают больше яблочной кислоты(от20%до40%)при брожении,чем большинство других дрожжей и должны быть рассмотрены для вин с высоким содержанием яблочной кислоты, Смутило дальнейшее-Этот грибок развивает сложный аромат тропических фруктов от производства сложных эфиров и высших спиртов. Как-то яблочный сидр с тропическими ароматами у меня не ассоциируется.Короче поставил для сравнения на LALVIN EC-1118 считающимися универсальными и рекомендованными продавцом LALVIN ICD-D47,а также прошлогодними победителями в паре Оеноферм-с2 Минскими сушеными винными.Будем посмотреть.Но независимо от результата в след. сезон попробую на диких.Д.Воробей, 24 Сент. 14, 08:56

Я думаю, отличный результат будет на 71В. Ставь на них не бойся, если есть в наличии. Я от своих избавился после нескольких пробных заквасок виноградных вин, результат не понравился.
D47, на мой взгляд в данном случае не подходят.
На ЕС-1118 стабильно отличный результат, сейчас сам на них сбраживаю. Да они и сделаны для этого