Для себя сделала выводы, что остановками брожения, замедлением, снимать с осадка.Зубастик, 19 Июля 22, 17:27
Все верно, при этом есть большое НО.
Дело в том, то при сбраживании сока обычным способом, ни остановками, ни снятиями с осадка брожение не остановить - дрожжи будут работать пока все сахара не закончатся.
Для того, чтобы дрожжи остановились в нужный момент, необходимо удалить из сока большую часть азотистых питательных веществ, на одной фруктозе дрожжи (да и то, только дикие) полностью сбродить не смогут. Подробно и понятно это изложено в первом посте темы «Правильный Кивинг …»