Сидр. Как сделать что-то похожее?

именно в холодильнике появился или после брожения?Камень, 02 Сент. 22, 10:14

После брожения он был, но не выпирал, так сказать.
По поводу "облаков" могу заявить, что от используемых дрожжей не зависит. Скорее всего, нужно применять серные препараты. До этого как-то ими пренебрегал.

Здравствуйте! На второй день брожения сусло стало светло-серым (бежевым). Яблоки зимних сортов, ещё неполностью вызревшие, падалица. Подскажите, это нормально? Спасибо.

Здравствуйте! На второй день брожения сусло стало светло-серым (бежевым). Яблоки зимних сортов, ещё неполностью вызревшие, падалица. Подскажите, это нормально? Спасибо.cider1001, 02 Сент. 22, 15:20

Не назвал бы этот цвет бежевым, тем более серым, но цвет меняется от тёмного прозрачного к светлому мутному.

cider1001, возможно крахмал преобладает, поэтому цвет такой.

Насколько я понял, сущестует как минимум два типа сидра. Один похож на шампанское вино, второй - на лёгкое яблочное пиво. Ну, или я ошибочно называю сидром всё что сделано из яблочного сока.
Так вот, заготовка для шампанского, 19 литров, сейчас в стадии интенсивного брожения.
А яблок ещё много. Как и пустых пэт-бутылок. Есть желание сделать лёгкий алкогольный напиток. Не пиво, просто лёгкий сидр без хмеля. Если сахаристость сока 13.4%, то при полном сбраживании получится излишне крепкий сидр. Скажите, как вы смотрите на такой вариант:
Сбраживаем сок до падения уровня сахара до 4%. Снимаем с осадка, разливаем в пластиковые бутылки и ставим в холодильник на температуру +5С.
Далее немного расчётов
40г X
C6H12O6->2*C2H5OH+2*CO2
180 88

x~=20 (граммов CO2 на литр)

Если точнее, то C12H22O11+H2O->4*C2H5OH+4*CO2, но результат отличается на несколько процентов.

Растворимость CO2 в воде при +5С - 3 г/л.
При давлении в 3 атм. растворимость - 9 г/л.
Если учесть что у нас не совсем вода, а слабый спиртовой раствор, то примерно 10 г/л.

То есть, если дрожжи переработают половину оставшегося сахара или меньше, то всё ок. И давление точно не превысит 6 атм.
Можно попробовать.

Насколько я понял, сущестует как минимум два типа сидра. Один похож на шампанское вино, второй - на лёгкое яблочное пиво.Archimedes, 02 Сент. 22, 21:41

Это зависит от того, сколько"горючего" добавили для карбонизации.

Добавлено через 6мин.:

А яблок ещё много. Как и пустых пэт-бутылок. Есть желание сделать лёгкий алкогольный напиток. Не пиво, просто лёгкий сидр без хмеля. Если сахаристость сока 13.4%, то при полном сбраживании получится излишне крепкий сидрArchimedes, 02 Сент. 22, 21:41

Сильно заморачиваешся))), попробуй сначала этот сидр, поверь, не такой он и крепкий!
Не создавай себе проблем: сбродило первый раз, снял с осадка, можно и не под г.затвор, просто пластиковые пятерки, сжатые и закрытые стандартными крышками, периодически стравлиай просто лишне и сжимая закрывай, месяца полтора и твой материал освелится полностью, далее карбонизируй и всё! Тут вообще ВСЁ просто!!!!

Сильно заморачиваешся))), попробуй сначала этот сидр, поверь, не такой он и крепкий!Камень, 02 Сент. 22, 22:16

Кстати, по поводу пересчёта сахара в объёмные проценты алкоголя.Встречал коэффициенты пересчёта от 1/2 до 2/3 (или от 1.5 до 2 в обратную сторону). А что говорит практика?
В теории из формулы реакции видно что из 1000 граммов сахара получается 538 граммов спирта, если реакция проекает 100%-но. Плотность спирта при н.у. - 789 г/л. Итого 1 ед. сахара должна давать 0,682 об.% спирта. Обратный коэффициент, соответственно - 1.47.
То есть в теории правы те, кто считает по коэффициенту 1.5. А на практике?

Archimedes, не надо всё усложнять. Есть пара простых формул:
1) SG/8+0,5
2) Brix/2+0,5
В обоих случаях считается разница между начальным и конечным значением, т.е. перед началом брожения и после его окончания. Погрешность конечного результата расчётов максимум 0,5% на вкус практически незаметна.
С тем же результатом можно использовать и таблицу. brix.pdf

С тем же результатом можно использовать и таблицуMihan, 03 Сент. 22, 13:30

Это как раз то что мне было нужно, спасибо!
Разобрался не сразу, пришлось минуты три поломать голову, но теперь всё понятно.
Кстати, усреднённый коэффициент по таблице равен 0.494 (2.025), что ровно на другой границе чем я думал. Видимо реакция идёт далеко не со 100%-ной эффективностью, и часть сахара микроорганизмы потребляют для других нужд, не связанных с выработкой спирта. Или уже выработанный спирт кто-то тихонько жрёт. Или и то, и другое одновременно.

и часть сахара микроорганизмы потребляют для других нужд,Archimedes, 03 Сент. 22, 17:36

Часть сахара уходит на размножение дрожжей, где то читал про это.

Мой бредогенератор вытащил на свет ещё один вопрос.
Пишут что настоящий сидр должен иметь много танинов. Я пытаюсь сделать сидр из "Уральского наливного" и "Трумфа" в равных пропорциях. В "Триумфе" танины есть, но в этом году как-то маловато, так как вкус совершенно невяжущий. Поэтому вопрос: не пробовал ли кто-нибудь добавлять в сусло сидра небольшое количество (до 10%) черноплодной рябины? Дело в том что у аронии, это другое её название, танинов огромное количество, вкус не слишком вычурный, а цвет при добавлении нескольких процентов к яблокам будет тёмно-розовым. Есть у кого-нибудь такой опыт?

Archimedes,я (и не только я, в этой теме есть сообщения)добавлял красную, насчет аронии не слышал, но, думаю, ничего не испортишь - попробуй на какой-то небольшой партии, добавь процентов 5.

Есть у кого-нибудь такой опыт?Archimedes, 05 Сент. 22, 07:34

Archimedes, я в прошлом году добавлял. Но, процент явно меньший. Посчитать невозможно. 1, может 2. Цвет сидра розовым не стал. И, яблоки были достаточно танинные. Так что и на вкус аронию не чувствую. На твоём месте, я б добавил. И, тоже наверное поменьше 10 процентов.

Archimedes, добавлял аронию в яблочное вино (не сидр, но принцип тот же). добавлял процентов 10 от объёма. Получилось очень хорошо. Красное как кровь, прозрачное ( осветлял бентонитом), кто пробовал, спрашивали из какой ягоды вино. Арония дала цвет, вкус. Терпкости при такой навеске не было.

Вот же чещутся ручонки добавить чего нибудь куда и добавлять то ничего не надо. Яблоко совершенно. 😁

Сахар в первой ёмкости (19 литров) упал до 2%, брожение идёт медленно. Чувствуются нотки сивушного запаха. Это нормально на этом этапе? Просто прошлая неделя выдалась очень жаркой с температурой до +30С, и я боюсь что из-за жары набродило чего-нибудь лишнее. Нужно ли с этим что-то делать, или время своё возьмёт и через год будет прекрасный сидр?
Поставил ещё одну ёмкость на всякий случай, благо яблок ещё литров на 100, температура +10-15С, но не уверен что при такой температуре брожение пройдёт до начала октября, когда обещают по ночам минусовые температуры.

Чувствуются нотки сивушного запаха. Это нормально на этом этапе?Archimedes, 08 Сент. 22, 18:43

Archimedes, во время брожения может пахнуть чем угодно.

температура +10-15С, но не уверен что при такой температуре брожение пройдёт до начала октября, когда обещают по ночам минусовые температуры.Archimedes, 08 Сент. 22, 18:43

Не ставь рамки по времени. Чем дольше бродит, тем меньше вынос в трубу ароматов, тем вкуснее сидр. Не беда, если зимой брожение встанет, весной отогреется, и продолжит бродить.

Собственно первый раз столкнулся. Вино урожая 20 года,вроде бы как выбродило( замеры не производились),было снято с осадка и розлито в стекло 1,5 л под корковую пробку без мюзле. Специально не карбонизировал, но с год назад заметил, что пробки стремятся вылезти, но не сильно😊.
Дегустация показала легкий такой карбон. Сидр вкусный, почти прозрачный😊.
И вот с месяц назад спускаюсь я в погреб, а там🧐💁 такое амбре : у нескольких бутылок отстреляны пробки, содержимое частично осталось, частично на полу.
Вино мутное , выпал осадок и присутствуют «облака» . Карбон, как вы понимаете, сильный. Но при этом вино продолжает быть вкусным☝.
Т.о. В течение месяца я потерял > 10-ти бутылок, осталось столько же из той партии, пока держатся. Спустя почти 2 года брожение возобновилось.
Просто отчитался😊🖐.

gogolzmej, именно так и было, эксперимент, удачный для меня.

жора 444, а при какой температуре брожение "окончилось"?