Сидр. Как сделать что-то похожее?

и что вот так просто ушла кислотностьprisadist, 10 Нояб. 14, 11:37

Ушла избыточная кислотность , гидроксиды , входящие в состав препарата нейтрализуют кислоту. Одна таблетка самое то , на 1,5 л антоновского сока.

Входе этой процедуры выделяется углекислый газ  Так и газировать можнокарпай, 10 Нояб. 14, 12:06

Да , выделяется , но и от мела выделяется. Не могу сказать , много ли , у меня с карбонизацией не было проблем. Больше с осветлением. Сок пастеризовал.

А кто-нибудь PH мерил в своих сидрах?

Gabriel 61, в какой момент использовал гастал? При брожении?
В этом году тоже пастеризовал сусло, первая партия плохо осветлялась и присутствовало заражение, пастеризованное осветлилось лучше, но заражения избежать не удалось, в бутылках все чисто.

Привет, коллеги! Первый раз делаю сидр. Делал на дд, отжал сок без сахара сбродило, в бидоне пластиковом, герметизация херовая, гз не булькал, воздушная прослойка небольшая. Так вот, все отбродило, осадилось, вчера смотрел на поверхности образовалась пленка, уксусом не пахнет, немного на плесень похоже очагами. Что с этим делать? Жалко пере гонять 25л чай. Может декантировать и сахарку бахнуть 1кг? Или Лучше пастеризовать и на винных добродить? Просто мне винные не оч нравятся вино на дд отбродило уже и осветлилось, а на винных еще мутное стоит...

сварщик, Разливай по бутылкам и карбонизируй .

Т.е. Без вторички декантировать и разлить с карбонизацией?

сварщик, А чего ждать , осветлился - значит отбродил . То что вовремя не перелил на дображивание ..ну будет осадок в бутылках чуть больше . Ничего страшного ..

Gabriel 61, в какой момент использовал гастал? При брожении?
В этом году тоже пастеризовал сусло, первая партия плохо осветлялась и присутствовало заражение, пастеризованное осветлилось лучше, но заражения избежать не удалось, в бутылках все чисто.карпай, 11 Нояб. 14, 08:38

Я перебродивший сок с глюкозой (добавлял , чтобы получить 6-7% спирта) залил в полторашки из под минералки , добавил по 2 ст ложки с горкой в каждую глюкозы. Через месяц бутылки надулись , попробовал , кисло. Пытался добавить бетонит , но с ним половина бутылки вылетает пеной тут же. Поэтому , бросая таблетку и сразу же закрывая крышку , показалось очень удобно Через сутки - на дне - белый осадок. Сравнил с нераскисленным - эффект есть , кислоты меньше , привкуса , как от мела - сырой штукатуркой - нет. Правда мел у меня строительный , может кормовой и получше .

померить бы сколько там набродилоbutton, 26 Окт. 14, 23:10

Сегодня дистиллировал 5 литров полностью отброженого чистого яблочного сока ( ДД, без сахара). Теоретическая спиртуозность яблочной браги ( сидра ) получилась 3,8 % об.

Сегодня дистиллировал 5 литров полностью отброженого чистого яблочного сока ( ДД, без сахара). Теоретическая спиртуозность яблочной браги ( сидра ) получилась 3,8 % об.Самовариус, 11 Нояб. 14, 22:38

предсказуемо в общем

Я вот чего подумал. Если в свой недосидр (яблочное вино) добавлю непмного медовухи ( она еще играет), может тогда пойдет карбонизация и у меня будет сидр?

мне кажется можно медовухи, а можно и немного дрожжей положить

а можно и немного дрожжей положитьprisadist, 18 Нояб. 14, 03:25

Их нужно опять разводить. И как их рассчитать чтобы не переборщить с дрожжами?

С этим сложнее, но много точно не стоистоит

С этим сложнее, но много точно не стоистоитprisadist, 18 Нояб. 14, 07:01

Буду ставить мёд, купил винные дрожжи которыми можно и мёд сбраживать. Их чуть больше чем нужно. Остаток ни туда ни сюда. Думаю как раз пойдёт для сидра. Добавлять видимо нужно пипеткой.

Я подержу пару месяцев бутылки, потом одну открою, посмотрю на счет игристости, если нет, буду думать о дрожжах !

А кто нибудь специальные дрожжи для шампанского применял ?

А кто нибудь специальные дрожжи для шампанского применял ?Почутьчуть, 20 Нояб. 14, 14:26

В этом году пользовался рэд старом http://www.bakus.ru/..._champagne_5_g/, на диких как то по прозрачней, вкус - кисляк он и на шампанских кисляк.

Да спасибо, видел я в сети эти дрожжи !

А на "вкус и цвет" как то повлияет, если сбраживать на диких, а эти "спецдрожжи" добавлять (в случае необходимости) при розливе в бутылки (для карбонизации) ?

Пластиковая бутылка вроде как в напряженном состоянии, но явных признаков вздутия (выгнутое дно и т.п.) нет. Когда наливал в нее чуть выпустил воздух (закрывал крышку сжав пальцами бутылку). Пузырьки активно появляются во время и после взбалтывания (во всех бутылках), в покое пузырьков не видно. На дне всех бутылок начал образовываться налет.Почутьчуть, 13 Нояб. 14, 12:47

Кстати, у меня все таки процесс идет - у пластиковой "контрольной" бутылки крышка уже выгнулась ! Вот только интересно - без взбалтывания получилось бы так !?

Здравствуйте уважаемые! Прошу вашего совета.
Я уже четвёртый год ставлю сидр, и столкнулся с проблемой.
Первый раз делал в 11 м году. Изначально я ставил цель – получение слабоалкогольного сладкого сидра по французской методике. То есть цель перегонки и количества алкоголя не ставилась в принципе. Также, я не хочу добавлять в исходный сок все эти диоксиды серы, метабисульфиты калия, которые применяются при промышленном производстве. Собственно, меня привлекла простота рецепта. Когда довелось побывать в Бретани, там покупал методичку, и её изучал. Они рекомендуют сбраживать в холоде (пишут оптимум +5,+8). Метода в результате у меня такая: отжимаю сок с яблок прямо в саду с дерева с дикими дрожжами, отжимаю при помощи сетки от комаров, она как марля, но синтетическая, гораздо более мелкозернистая и прочная. Сок сливаю в пятилитровые бутылки от воды. К крышкам бутылок приделал шланчики от капельниц и свожу с нескольких бродилок в одну баночку с водой. Сбраживал в погребе, отвозил туда сок прямо в день отжима. Температура в сентябре +13, к декабрю-январю падает до +3. Проверял содержание сахара в яблоках виномером. Да, это неточно, но уж что есть  - 12-16% . 16% удалось получить при сборе яблок в начале октября перед заморозками.  Сорта яблок: «янтарь», «мелба». Так же делал пуарэ из груш «повислая», «северянка». В первый раз, когда ставил сидр – из 10 бутылок по 5 литров получились все 10. Примерно через 1.5 месяца размышлений в погребе сидр стал прозрачным, цвета некрепкого чая. В 5л.бутылки выглядел как тёмная прозрачная жидкость, на поверхности образовался слой из «коричневой шапки», внизу – коричнево-ржавого цвета осадок неплотный. Сливаю и храню в пластиковых бутылках для пива 2л. Покупал в магазине, что торгует пивом из кег. Эти бутылки отлично держат давление и цена им 8-9р за штуку. В плане хранения и порчи вкуса никаких проблем с бутылками не обнаружил. Всё прекрасно стоит до следующего урожая, если раньше не выпивается. Брожение шло очень медленно. Что меня больше всего порадовало изначально, это то, что в сидре отлично сохранялся аромат, присущий исходным сортам. Дрожжи подъели лишь часть сахара. Ничего дополнительно не добавлял, и в результате сидр остался вполне ещё сладким, лишь несколько менее сладким, чем исходный сок. За месяц хранения бутылки надулись до звона, и газированность была на высоте. Опять же, если становилось боязно, что бутылка лопнет, я всегда мог чуть приоткрыть и стравить давление.  Из одной пятилитровки как раз получается 2 ёмкости по 2 литра, плюс стакан-другой выпить при переливе, минус – осадок. Поначалу хотел ставить в 20 литровые ёмкости от кулеров, но отказался по двум причинам. 1. Очень неудобно её в погреб упихивать, и там ворочать, а пятилитровки по стенкам на полках стоят отлично и не мешают. 2. Вот тут, я , собственно, перехожу к вопросам.
Уже на второй год я словил проблему. Бурное брожение. В процессе брожения сок начинает желтеть, количество выделяемого газа заметно увеличивается, осадок на дне становится не буро-коричневым, а светлым, почти белым. По результату выбраживания, когда сок прозрачнеет, он становится заметно светлее – светло-жёлтого цвета. Аромат портится, появляется запах чего-то вроде ацетона, затхлости. Вкус становится кислым, горьковатым. Я пытался добавлять сахару, но проблему это не решает совершенно. Получается та же противная гадость, но сладкая. Такой «сидр» очень плохо набирает газ в бутылке.  И в 12м и в 13м годах часть сидра портилась таким образом. Примерно 1/4, 1/3 от общего количества. Изначально, я предполагал, что дело может быть в дрожжах. Купил на ебеях Lalvin EC-1118. Всё разводил, добавлял в сок сразу после выжимки. Результат тот же. Бурное брожение даже в холоде и совершенно не тот аромат.  Далее, я предположил, что дело в недостаточно низкой температуре. В этом году поставил сидр в холодильнике. Стабильно +5. Дрожжи дикие. Наблюдаю этот же процесс в замедленном темпе. Брожение идёт не так бурно, как при +12, но сок желтеет, осадок белый. Вкус кислый, аромат яблок постепенно портится.
В этой связи вопросы к сообществу:
1. Может у кого-либо будут идеи – как мне отрегулировать техпроцесс, чтобы получить нужный мне результат?
2. Когда здесь в теме упоминается «декантация», верно ли я понимаю, что тут её обозначают снятие с осадка, сутираж? Берём трубочку эластичную, вставляем в середину сбраживаемого и сцеживаем, оставляя осадок в прошлой таре? Или декантация, как при употреблении вин: открываем бутылку, наливаем в декантер ( в случае сидра - в тазик) и даём пообщаться с воздухом?

Насколько я понимаю, рецептов приготовления сидра – множество, и возможных вариантов его вкуса тоже. Испанский, английский и французский сидры – заметно отличаются по вкусу и сути. Пытался смотреть, что получается у других, кто показывает видео в сети, но вкус же по видеозаписи не поймёшь. Живьём (офлайн) мне посоветоваться не с кем, очень надеюсь на вразумление.

Dreadnought, возможно попадают "неправильные" дрожжи, которые портят вкус. Можно сок сначала пастеризовать, а потом сбраживать культурными, теми же Lalvin EC-1118. На осадке долго не держать из мякоти выделяется пектин. Я первый перелив стараюсь делать в течении 5-10 дней от начала брожения.