Сидр. Как сделать что-то похожее?

Сейчас вот готовлюсь к очередному сезону, изучаю теорию, пытаюсь понять - "что я делаю не так"Dreadnought, 08 Янв. 15, 18:28

Как и обещал, открыл тему посвященную кивингу:
[Правильный КИВИНГ, или как сделать сладкий сидр]

подскажите, пожалуйста, после укупорки сидра в стеклянные бутылки на карбонизацию, их лучше хранить на боку?

подскажите, пожалуйста, после укупорки сидра в стеклянные бутылки на карбонизацию, их лучше хранить на боку?negro, 20 Февр. 15, 10:52

Если пробка корковая, то тогда да. Если любая другая, то без разницы как.

negro, На боку карбонизация проходит быстрее .

Доброго времени суток! Вопрос такой: собираюсь разливать после брожения по бутылкам. Бутылки 0,5. Наливать всклинь или оставлять место для воздуха.Если оставлять то сколько и не надо чем нибудь обрабатывать?Ну скажем зажечь спичку над горлышком и закрыть пробку.

Не доливай 3-5 см, стерильность конечно нужна, но спичка над бутылкой это по-моему перебор.

Не доливай 3-5 смprisadist, 09 Марта 15, 04:38

Ещё раз уточню: Это на бутылку объёмом 0,5?

тут особой точности не нужно, тут главное чтоб пространство было.

надо чем нибудь обрабатыватьАстраханец, 07 Марта 15, 20:04

Не заморачивайся сильно по этому поводу,ничего твоему сидру не будет..Только вот почему так поздно разливаешь??Или из покупных яблок делал??Боюсь,что все дрожжи у тебя уже умерли и никакой карбонизацией их не восстановить.Получишь обыкновенное яблочное вино...

дрожжи не умерли , дрожжи крепко спят !!! проснутся им поможет сахар (фруктоза,глюкоза) 9гр на литр

Только вот почему так поздно разливаешь?COLPAC, 09 Марта 15, 14:24

Понятно что из покупных - но наши краснодарские, не импортные.Думаешь не получится? Бурлило на диких дрожжах нормально.

Разлил сегодня, добавил сахару, всё пойдёт-уже дрожжики зашевелились! Собираюсь подержать неделю в комнате, а потом в подвал на дачу. Два месяца хватит на карбонизацию или чем больше, тем лучше?

Не заморачивайся сильно по этому поводу,ничего твоему сидру не будет..Только вот почему так поздно разливаешь??Или из покупных яблок делал??Боюсь,что все дрожжи у тебя уже умерли и никакой карбонизацией их не восстановить.Получишь обыкновенное яблочное вино...
COLPAC, 09 Марта 15, 14:24

Это здесь уже обсуждалось - Gogolzmej советовал,  если виноматериал уже не бродит, нужно одновременно с глюкозой добавить шампанских дрожжей. Я делал так (пробовал добавлять и винные дрожжи и шампанские), через 2 недели, ориентируясь на давление в контрольной пластиковой бутылке, убрирал сидр в холодильник. В итоге получилось отлично, газ мелкий, количество его не было чрезмерным,  привкуса дрожжей не было.

Разлил бы по бутылкам , загазировал и храни годамиgogolzmej, 30 Марта 15, 08:15

Юра, подскажи пожалуйста : убрали мы после двухнедельной карбонизации при комнатной температуре сидр в холодильник, брожение там остановилось и больше не запустится... После этого при какой температуре можно хранить сидр, тем более годами? Понимаю, что в идеале хранят в погребе, но можно ли обойтись без него?   

Ileon, Сухой сидр ( а другой я не признаю ) хорошо хранится и при комнатной температуре (20) .

Добрый день!
Ставлю сидр пока из пастеризованного сока, пользуюсь дрожжами WLP и EC.
В малых количествах (30) литров и при разливе в 1,5 литровые бутылки на карбонизации получается отличный прозрачный сухой сидр с хорошей газацией. Пузырьки крупные, долго держатся в бокале. Я доволен результатом.
Сидр не успевал раздавать друзьям, поэтому стал ставить в 200 литровой бочке и разливать в пластиковые кеги. Вот тут то и начались чудеса: Сидр не насыщается углекислотой, точнее слабо насыщается. Пузырьки мелкие и мало.
Добавлял различное количество недоброда, давление создавалось аж до 6 атм, одну кегу аж разорвало, были даже разрушения, хорошо ночью. Обошлось без жертв))))
Температуры были разные и комнатная и ставил в холодный склад +15° и в холодильник +4. И давал углекислоты из баллона и катал кегу. Результат почти тот же.
Никак не могу добиться того же результата, что в полторашках.
И ещё, при сильном охлаждении сидр мутнеет. Видны какие-то сгустки, я так понимаю это называется коллоидные образования. На вкус не влияет, но не приятно
Магистры, подскажите пожалуйста в чём засада?

Результат почти тот же.vadim463, 20 Июля 15, 23:19

Какой?

Сидр не насыщается углекислотой,vadim463, 20 Июля 15, 23:19

или

давление создавалось аж до 6 атмvadim463, 20 Июля 15, 23:19

Ни чего не понимаю

Карпай: получается слабогазированный напиток.
В сидре СО2 существует в трёх видах: свободный, растворённый, связанный
Каждый из них при выделении даёт разные пузырьки.
У меня в кегах мелкие пузырьки и их мало. В полторашках все как положено

Ну вот и ответ, чем больше тара тем хуже пузырьки.

vadim463, у меня всегда - мелкие и мало, сок натуральный, всегда прозрачный.
Вообщето предположений два:
- заражение в кегах;
- хорошая аэрация в полторашках.
Пока писал свои предположеня вспомнил - У КОГО ТО ИЗ ПИВОВАРОВ В ПОЛТОРАШКАХ КАРБОНИЗИРОВАЛОСЬ А В СТЕКЛЕ НЕТ - искал, не нашел... ПИВОВАРЫ ОТЗОВИТЕСЬ!!!