Бражный калькулятор

Коллеги, вопрос наверно уже не раз звучал, но по поиску что то не нашел, извиняюсь если поднимаю обсосанную тему. Тема количества дрожжей, насколько это критично? Суть такая, имею бочку под 15 кг сахара с почти правильным гидромодулем, ну может не 1:5, ну 1:4,8 точно, даже думаю больше ибо общий объем браги немного больше 80 литров все таки(81-82). Дрожжи предпочитаю прессованные, они хоть чуть-чуть дороже чем сухие, но зато не пенятся, можно заполнять бочку почти до краев. Да и продукт на них по моему скромному мнению вроде немного лучше... хотя это субъективно. По классике кладу полторы килограммовые пачки дрожжей на замес, что не совсем удобно. Приходится делать подряд два замеса что бы дрожжики не испортились. Вот и вопрос, а если класть одну пачку? На сколько это будет критично? Если вопрос только во времени, то не проблема, сутки-двое роли не играют. Но не скажется ли на качестве? Подкормку ввожу по калькулятору, обычно по упрощенной схеме, без двух микроудобрений которые не всегда бывают в наличии.

Вот и вопрос, а если класть одну пачку? На сколько это будет критично? Если вопрос только во времени, то не проблема, сутки-двое роли не играют. Но не скажется ли на качестве?_Stepa, 13 Июля 22, 23:49

На качестве скажется, в положительную сторону.

На качестве скажется, в положительную сторону.Abettor, 14 Июля 22, 12:40

Кажется я разобрался. Видимо дело обстоит так, чем меньше дрожжей тем продукт зреет дольше, а качество выше. Но есть один момент, совсем мало нельзя, есть какой то минимум для того что бы в борьбе между разными микроорганизмами споры которых в воде, сахаре, грязной посуде, победили нужные нам дрожжики. А для этого нужно ввести их какой то минимум. Но количество 100 грамм прессованых или 25 сухих это видимо с большим запасом, что б уж наверняка брага не закисла.

Суть такая, имею бочку под 15 кг сахара с почти правильным гидромодулем, ну может не 1:5, ну 1:4,8_Stepa, 13 Июля 22, 23:49

Добрый вечер. на данный момент у меня цикл 15кг сахара, только ставлю я 5 кулерных бутылей (бывало и 8 и больше ) пользуюсь воронежскими сухими.летом 1пачка 100гр на 3кг сах. зимой больше на 20 грамм (пачку на 5 раскидываю) без подкормок. Про подкормки, я не совсем понимаю зачем, кладём мало дрожжей потом их кормим, чтобы размножились до нужного количества(это делали когда был дефицит а сейчас зачем заморачиваться).не на чем не настаиваю каждый делает как знает.

я ректую продукт отличного качества.

Брагу кормим, чтобы меньше примесей набраживалосьC2H5OHKA, 14 Июля 22, 22:20

Результатами гх давно доказано, что сивухи, да, меньше, а вот эаф становится больше,и вроде еще кислот

Для ректа в принципе маловажно качество брагиC2H5OHKA, 14 Июля 22, 22:20

С точки зрения простоты дальнейшей работы на ректе, чтобы меньше бороться с примесями качество браги важно. Наличие большого количества кислот при нагреве выделяет все те же эаф, которые будут размазываться по всей ректификации.
Осветлить брагу куда лучшее решение, но это имхо. Каждый сам для себя решает с чем он будет дальше бороться и будет ли. По мне так залог быстрого брожения это 1/5/25 (сахар, вода, дрожжи) правильная температура старта и ее поддержание при брожении. 4-5 дней и все норм.

Добрый вечер. на данный момент у меня цикл 15кг сахара, только ставлю я 5 кулерных бутылей (бывало и 8 и больше ) пользуюсь воронежскими сухими.летом 1пачка 100гр на 3кг сах. зимой больше на 20 грамм (пачку на 5 раскидываю) без подкормок. Про подкормки, я не совсем понимаю зачем, кладём мало дрожжей потом их кормим, чтобы размножились до нужного количества(это делали когда был дефицит а сейчас зачем заморачиваться).не на чем не настаиваю каждый делает как знает. я ректую продукт отличного качества.restar, 14 Июля 22, 19:50

Не брат, ты точно не прав, 500г сухих на 15 кг сахара это явно перебор. А ты зимой как я понял 600 грамм на 15 кг бодяжишь. Это 40 грамм сухих на 1 кг сахара! Ты че там такое бодяжишь? Классика это 25, я пробовал 20, тоже из соображений удобства когда с сухими работал и с другой тарой. Но 20 грамм на кг сахара вместо 25 это меньше на одну пятую, а 1 кг прессованных вместо полутора это уже меньше на треть, вот я и засомневался. Я получается вносил 20 и был доволен, не могу сказать что было лучше или хуже, если разница и была то человеческими органами чувств слабо распознаваема. А ты вносишь в два раза больше, 40 грамм! Нееее брат, это явно перебор, дрожжи это как ни крути а отчасти белок, чем его больше чем продукт хуже.

Знаю некоторых товарищей они даже удваивают количество дрожжей ради экономии времени, я их не понимаю, трубы горят что ли и срочно надо, зачем? Ну поставь заранее, пусть себе стоит бродит, она ж сама бродит, на бочке сидеть не надо.

restar, ты свои 1/5 сбраживаешь за 3е суток.C2H5OHKA, 14 Июля 22, 22:20

Осветлить брагу куда лучшее решение, но это имхо. Каждый сам для себя решает с чем он будет дальше бороться и будет ли. По мне так залог быстрого брожения это 1/5/25 (сахар, вода, дрожжи) правильная температура старта и ее поддержание при брожении. 4-5 дней и все норм.punisher, 14 Июля 22, 22:50

доброй ночи. про трое суток я не писал, перегоняю через 5 суток, редко через 4, посмотрю брага готова (я её столько перегнал через горлышко взглядом вижу готова нет), время есть вперёд. ни когда специально не осветлял, но бывает приходится откладывать перегон, сама осветляется, сахарная не киснет, но выход уменьшается. ЭАФ отбираю параллельно с продуктом 96+(спирт не пишу 0.5 с кг сахара), в других темах писал после разбавления до 42-44 пьётся хорошо, нет и намёка на СЭМ,похмелье легкое. делаю настойки (раньше часто теперь в основном перцовку). поймите правильно не пытаюсь какую то свою правду доказать.

А ты вносишь в два раза больше, 40 грамм! Нееее брат, это явно перебор, дрожжи это как ни крути а отчасти белок, чем его больше чем продукт хуже._Stepa, 15 Июля 22, 00:58

пользовался пакмаем так и было цена на пакмай сильно выросла, а воронеж демократичная цена даже при таких навесках.

пользовался пакмаем так и было цена на пакмай сильно выросла, а воронеж демократичная цена даже при таких навескахrestar, 15 Июля 22, 01:06

Да какая разница какая цена, у меня сухие 150р за 0,5 кило, 98-105р за 1 кг прессованных. Дрожжи кстати ни когда не покупал в специализированных самогонных магазинах, зачем, если в магазине для пекарей они раза два-три дешевле и самое главное всегда свежие. То бишь дрожжики мне тоже совсем не дорого обходятся, но зачем переплачивать то? Ради одного-двух дней, при этом качество лучше не станет точно, а есть мнение что и упадет, сложно что ли на два дня раньше брагу завести?

Тоже не дорого совсем, но зачем переплачивать то?_Stepa, 15 Июля 22, 01:18

У нас пакмай в три раза дороже воронежа.

Добавлено через 5ч. 36мин.:

доброе утро. пеногасителями не пользуюсь, когда "бодяжу" беру 1/2 нормы воды сахар дрожжи(засыпаю сухими) жду, "шапка" поднялась осела добавляю воду до нормы, убираю. может кому интересно, когда перешел с пакмая на воронеж дух от браги был не описуемый, думал снова пакмай брать несколько раз поставил духан прошел. вот сейчас на кухне литров 80 браги(5 бут по 15-16литров) в углу за диваном духана нет. задумался может ещё одну поставить с меньшей навеской дрожжей, пока думаю. Да вот ещё, дрожжей добавил когда выход снизился норму не добирал, грешил на сахар, потом добавил 20гр, всё в норме, а с весны снова 100гр на 3кг сахара по другому не получается.

дрожжей добавил когда выход снизился норму не добирал, грешил на сахар, потом добавил 20гр, всё в норме, а с весны снова 100гр на 3кг сахара по другому не получается.restar, 15 Июля 22, 01:21

У тебя свои грабли. Бесполезно обсуждать. Идея понятна, кто хочет побалуется с навеской дрожжей. Подберёт под себя.
Может быть что угодно почему ты пришёл к конской навеске дрожжей. Это и сами дрожжи замученные хранением, и вода не та, и отсутствие подкормки, и температуры со временем процесса. Мож в тебя температурные качели в комнате😁
Не парься по доведению этой инфы до форума. Отписал и п....ц.

C2H5OHKA, я раньше много экспериментировал с навесками, подкормками (использовал карбамид). По моим экспериментам с карбамидом, при одинаковых других условий (темп, кол-во дрожжей, ГМ) выбраживало в среднем на 18-24 часа быстрее, СС с карбамидом, если можно так сказать про СС, имел менее отвратный аромат, но при дробной перегонке голов выходило по запаху больше процентов на 10. БЫстрое сбраживание это конечно хорошо, но не всегда есть возможность перегнать сразу же, иногда может пройти сутки-трое.
По поводу кислот, с кислотами лучше всего конечно борется гравицапа, она же собственно и ускоряет брожение. Стараюсь всегда осветлять (бентонитом), для меня это не сильно запарное мероприятие и потеря 3л браги не значительная, для меня факт того, что дрожжи не варятся перевешивает.

restar, есть такое дело. Если хп дрожжи разбраживать, то духана с них не будет.C2H5OHKA, 15 Июля 22, 10:50

restar, сколько голов отбираешь от АС в сырце (твой 1/5 без подкормки)?C2H5OHKA, 15 Июля 22, 10:50

не разбраживаю но духан прошел, у меня сложелось мнение что между дрожжами "драка"была. А пены практически нет, в начале поднимается не долго. Сколько голов отбираю не мерил, отбираю параллельно, у меня два дефа один на другом из верхнего головы с нижнего продукт, головы очень вонючие, продукт как говорят мои подопытные чистый спирт. я говорю продукт, ГЖХ не делал, что там есть не знаю. вот как есть фото, но это старые,

сейчас немного по другому.

0,6 метров нержовой насадки 3,5х3,5 с уо по жиже, 1,5"C2H5OHKA, 15 Июля 22, 10:50

0.6 для ректа это очень мало. Максимум попадешь в НДРФ. насадка 3.5х3.5 крупновата для 1.5", я на 2" 3х3 использую травленную десятигранку.

сколько голов на ректе отбираешь (чтоб голова не болела на утро) с колько тела и хвостов?C2H5OHKA, 15 Июля 22, 10:50

Голов 5-10% от АС, всегда по запаху. С 90С в кубе снижаю постепенно отбор, стоп где-то на 95С в кубе, с контролем t в низу царги (дельта 0.1С). Но я головы и на перегонки браги отбираю, и никогда брагу не жму до талого...стоп отбор на 10-12% в струе.

Добавлено через 6мин.:

Сырец перегонял раньше только на мсд.C2H5OHKA, 15 Июля 22, 10:50

вот про эту лабуду я бы вообще забыл как страшный сон, отнес бы на помойку и хлопнул рюмашку за упокой сего недорозумения.

C2H5OHKA, Нет в склянках никакого ТМО...

Пил разбавленный ндрф (с хвостов гнал) - не лезет и все.C2H5OHKA, 15 Июля 22, 14:54

"не надо всякое говно в колонну пихать" (с)
0.6 колонна не дает должного разделения, поэтому перерабатывать хвосты бессмысленно и вредно.

Нет в склянках никакого ТМО...punisher, 15 Июля 22, 15:18

Ну ты это, совсем зарапортовался. Укрепление есть —> есть ТМО и разделение. Проблема в другом.

0.6 колонна не дает должного разделения, поэтому перерабатывать хвосты бессмысленно и вредноpunisher, 15 Июля 22, 15:18

На 0,5 даже на РПН-ке с умеренным геммороем перерабатываются, вот на 0,6 никак

Вот и вопрос, а если класть одну пачку?_Stepa, 13 Июля 22, 23:49

Поставил таки наконец то брагу с одной килограммовой пачкой дрожжей на 15 кг сахара. Визуально разницы с полутора килограммами не видно, вообще. Брожение такое же бурное, бурлит как джакузи. Насколько будет медленнее вряд ли замечу ибо вообще не особо слежу сколько времени бродит, жду обычно с запасом, пока не начнет осветлятся, потом бентонит, потом еще жду бывает по несколько дней ибо брага на даче, в общем могу и на неделю-две начать позже перегонять чем можно бы было. Но думаю даже если замерял бы время, то скорее всего разницы бы не обнаружил ибо свежесть прессованных дрожжей тоже имеет значение, и 1 килограммовая пачка но купленная только что, может думаю быть даже эффективнее чем полторы пачки пролежавшие почти месяц в холодильнике. Месяц это много для прессованных, на пределе их срока хранения, они еще прекрасно работают конечно, но вполне возможно что часть дрожживых клеток успевает погибнуть.

Поставил таки наконец то брагу с одной килограммовой пачкой дрожжей на 15 кг сахара._Stepa, 13 Авг. 22, 23:06

При столь внушительной загрузке - обязательно контролировать температуру! Температура может быстро подняться до 40 градусов и тогда будет недоброд.

Тоже об этом подумал и на всякий случай градусник стал опускать, вроде все в порядке, 36-37 держится довольно долго, потом потихоньку падает, ну и бурление стихает до нуля.