Гречишный виски.

Расскажи подробнееdmitry_el, 31 Мая 18, 07:44

да собственно все по классике, из необычного заметил очень бурное брожение и отличный выход. Перегонял на медной тарельчатой колонне,  однократной перегонкой. Сейчас этим методом работаю по всем дистиллятам.

Перегонял на медной тарельчатой колонне,  однократной перегонкой. Сейчас этим методом работаю по всем дистиллятам.Dimonxxx, 31 Мая 18, 22:04

Это как? С браги сразу на ТК?

С браги сразу на ТК?Алексей SaR, 31 Мая 18, 22:44

Если на ПВК, то не вижу проблем. Правда, я от ТК отказался в пользу прямотока, но на тему вкусов спорить нет смысла.

Если на ПВК, то не вижу проблем.oleg_v_v, 31 Мая 18, 22:59

Просто давно интересовал такой метод для перегонки зерновых, почему-то распространения не получил.
Хотелось бы поподробнее услышать про работу по этой методе. Я так понял из темы, что гречка сильно ароматная и на простом прямотоке будет перебор по вкусу.

Правда, я от ТК отказался в пользу прямотока, но на тему вкусов спорить нет смыслаoleg_v_v, 31 Мая 18, 22:59

Тоже перегоняю на прямотоке, но иногда хочется чего нибудь  "чистого", но бочкового.

Алексей SaR, мне тоже иногда хочется легкого. Тогда я беру солодовый спирт двойной ректификации из "отходов", добавляю в него дистилята по вкусу и в бочку на год, но можно просто спирт разбавить бочковым дистом выдержанным. Последнее Я не пробовал, но говорят - катит.

Алексей SaR, суть метода в том что деф как бы вымораживает сивуху и хвосты, главное держать температуру над дефом в районе 79-80С Плюс отбор с каждой тарелки. Если температуру прозеваешь увеличится отбор, упадёт градус дистиллята и хапнешь сивуху в отбор. Сивуха испаряясь с браге в начале перегона плотно садится сперва на нижней тарелке а потом постепенно переходит наверх. Сейчас хочу попробовать изучить закономерности от температур на тарелках чтобы попробовать автоматизировать слив с тарелок. Пока приходится плясать вокруг колонны нюхая каждые 10-15 минут то что там накопилось. Со вторй половины перегона сивухи не остаётся и можно расслабиться. Но все равно температура над дефом не должна подниматься. Продукт по этой методе шикарный выходит

Про Eddu я знаю. Я, просто, не знал, что это рецепт Bernderа.

Дедушка Самогонщик, вдохни поглубже - твою шутку оценили по достоинству.

собственно все по классикеDimonxxx, 31 Мая 18, 22:04

возьми, пож., на слёт грамм 250 на мою долю

Ок, я именно его решил на конкурс выставить хоть он ещё молодой да ранний, но вкусный зараза)))
Да кстати заезжай в гости если что. Смотрю ты тут от меня рукой подать, я в Истре живу

В некоторых пивных заведениях Мюнхена, в меню встречается гречишный шнапс,который и был мной продегустирован.
Явно сделано на зеленой гречке. Этот специфический запах сложно с чём-то перепутать.
Немцы его охотно выпивают, в перерывах между пивом.
По приезду домой открыл свой гречишный дистиллят, полугодовой выдержки на щепе (то что в бочку не поместилось). Тот же явный запах зеленой гречки (доля зеленой гречки в засыпи 25%) и чуть меньше вискарный дух.
Мне понравилось, не зря старался. Но этот аромат явно на любителя.

зеленой гречкиdno76, 03 Июня 18, 13:55

А где ее купить?

Я в интернет магазине заказывал, мешок 5 кг обошёлся в 1,000.
А потом в зеленом " Перекрёстке " ( есть такие магазины) докупал, по акции, в районе 50 руб за пачку.

Прошло полгода выдержки в ставропольской десятке. Бочка очень интересная, при вымочке уже дистиллятом, на вид было как-то бедновато по ароматике и цвету. Первая заливка была виски на рябине, там цвет было очень трудно уловить, но дистиллят потемнел, и напиток облагородился (уже весь выпит), вторую заливку сделал гречишным дистиллятом, гречка обжаренная из магнита, по акции, по-моему 28 руб за 900 гр., примерно так. Осахаривал покупным курским пилснером. Белый дистиллят не вызвал у меня никаких восторгов, хотя НДРФ на пробу оказался весьма вкусным и достаточно питейным, и на момент заливки была дилемма, что же залить в бочку, гречишный или ромовый дистиллят? В общем, т.к. вторая заливка, решился выдержать гречишный.

Сегодня слил для проверки и дегустации. Цвет всего за полгода оказался вполне достойным. На фото, в бутылке сортировка порядка 40%. Причём, разбавляя поэтапно, залил сначала воды, затем подливал дистиллят до нужной крепости, из расчёта по калькулятору. Так вот, при 1:1 виски к воде не было опалесценции.

По дегустации, готов разделить радость и восторг от напитка с Dimonxxx, т.к., читая посты коллеги, уже понимаю, что же всё-таки получается из этого изначально гадкого, гречишного утёнка.

Запах гречки есть, но это вискарный запах гречки, а не каши. На вкус виски сладкий, опять же гречка во вкусе присутствует, а так же дубильные вещества из бочки, придающие напитку карамель и лёгкую терпкость, присущую выдержанным в бочке дистиллятам. Послевкусие - как у бурбона, ну, по крайней мере, очень похоже. Напиток, на удивление, превзошёл мои ожидания. Возьму на летнюю встречу бутылочку. А в планах, подержать ещё в бочке несколько месяцев, пока не придумаю, что в неё залить после гречишного. Яблочный дистиллят есть на очереди в бочку, но думаю рановато для третьей заливки. Хотя, может и залью...

На будущее, думаю, что гречишный виски вполне имеет право на жизнь наравне с бурбоном.

Dmitry177, обязательно попробуем друг друга. Интересно есть ли большая разница между гречкой и гречишным солодом?

Белый дистиллят не вызвал у меня никаких восторговDmitry177, 03 Июня 18, 17:57

Не плохо б расписать как и на чём получал.

хотя НДРФ на пробу оказался весьма вкусным и достаточно питейнымDmitry177, 03 Июня 18, 17:57

Не понятно это одно и тоже с предыдущим или отдельный вариант? И что именно заливалось в бочку.

Почему-то многим очень важно расписывать подробности заливки в бочку и совсем не важны этапы брожения, методы перегона и используемое железо

Kolew, конечно же, дистиллят и НДРФ это не одно и то же. В бочку заливался дистиллят крепостью 54%.

Если интересно, то пожалуйста.

Вкратце. Гречку и солод дробил за зернодробилке. Пропорции 4.8 кг к 1.2 кг. Варил гречку в 32 л. воды. Осахаривал солодом при 60-64 градусов, примерно, когда как попаду. Сбраживал воронежскими дрожжами, 15 гр. вполне себе достаточно для этого объёма. Перегон с браги по Габриэлю, без отбора голов, на два тела. Медный прямоточник. Первое тело обработал с отбором голов на короткой 50 см. царге с медной насадкой кольца рашига, получил НДРФ около 95% крепости. Второе тело перегнал на медном прямотоке, с отсечкой хвостовых фракций на 96 град. в кубе. НДРФ и укреплённое второе тело смешал. Не понравилось. Добавил воды и ещё раз перегнал. Разбавил водой и залил в бочку.

Почему-то многим очень важно расписывать подробности заливки в бочку и совсем не важны этапы брожения, методы перегона и используемое железоKolew, 03 Июня 18, 21:39

наверное потому, что у многих разное оборудование, разные методы подготовки сусла к сбраживанию и разные методы перегона. И все эти действия не дадут должного результата, если нет бочки для выдержки полученного дистиллята, ну или на крайняк хотя бы щепы...

наверное потому, чтоDmitry177, 03 Июня 18, 22:55

Мне вот на пример важно знать как сбраживал и как и на чём перегонял человек когда говорит что вкусно и понравилось. Исходя из этих данных я делаю определённые выводы. Сам стараюсь расписывать удачные, на мой взгляд, методы. Так что привыкай) Нужно это)
А по твоей гречке. Там от гречки после таких манипуляций почти ни чего не осталось. Я такое назвал бы гречишной водкой выдержанной в бочке. Тип лёгких виски полученных для блендов на рект колонне. Не для критики. Вывод лично для себя

.

Добавлено через 6мин.:

Добавил воды и ещё раз перегналDmitry177, 03 Июня 18, 22:55

Опять же как, на чём?

Там от гречки после таких манипуляций почти ни чего не осталось. Я такое назвал бы гречишной водкойKolew, 03 Июня 18, 23:04

Т2 отобрано до 96°, там ароматики и хвостов выше крыши, если даже еще раз перегнать прямотоком градусов до 94, потеряется немного. Я сам так делал на смеси рожь-пшеница. И кстати планировал проделать и с гречкой, т.к. пишут что ароматная очень.

Я ж сказал

Не для критики. Вывод лично для себяKolew, 03 Июня 18, 23:04

Вывод на основе

получил НДРФ около 95%Dmitry177, 03 Июня 18, 22:55

НДРФ и укреплённое второе тело смешалDmitry177, 03 Июня 18, 22:55

и хвостов выше крышиАлексей SaR, 03 Июня 18, 23:18

Кульминация.