металл быстрее наберет температуруАлИвЕр, 23 Дек. 15, 00:27
Он, ее также быстро и отдаст.
В тандыре продукт готовится от запасенного теплоемкими стенками тепла, угли там, по большому счету и не нужны уже.
Поэтому и используют материалы, обладающие большой теплоемкостью, способные потом медленно его отдавать продолжительное время.
Возьми буржуйку, когда топишь-тепло, выключил все, замерз. То-ли дело кирпичная печь, долго топить, зато потом она несколько дней радует всех добрым теплом.
И, уж точно, русскую печь, делают не из паровозного котла...