Тандыр

Получается очень сочное и равномерно прожаренное.земан, 23 Дек. 15, 15:41

от одних кирпичей? ну дай Бог

ну дай БогАлИвЕр, 24 Дек. 15, 00:25

Дал!

А че неплохой такой тандырчик, кирпич шамотный?

Доброго времени суток, подскажите пожалуйста в тандыре возможно сделать овощи гриль, и как это сделать???

овощиAUGUSTINE73, 01 Апр. 16, 19:25

Делал, кроме картошки и перца ьолг остальное получилось резиновым - это баклажаны и ккбачки, им все таки жариться надо, а не печься помидор еще не плохо получается, но только не нашампуре)))

А вот и мой тандыр)

Даже если крышку открыть, все ровно овощи резиновые получаются???

Хотел бы обратить ваше внимание на осторожность с работой шамотным кирпичом и мертелем (молотый шамот) .они все ФОНЯТ .Не хотелось бы употреблять  в пищу продукты изготовленные в печи с повышенной радиактивностью .В узбекистане мастера берут глину  из давно проверенных мест именно она при нагреве отдает тепло  в таком волновом диапазоне  который нельзя повторить в других печах (каменных кирпиных чугунных поэтому считаю что главное это в тандыре это глина а также степень ее обжига и добавлние при изготовлении таких добавок как масло жир козья и баранья шерсть плюс секреты изготовления

всем привет. подскажите есть ли смысл установить плиту под казан на тандыре или же лучше сделать 2 отдельных прибора. под казан и тандыр.

Делай под казан отдельно бери казан с запасом примерно в 2 раза больше чем будешь готовить . Сам мангал делай безколосниковый с одной  дверцей иначе не поймаешь свечное пламя для готовки шурпы плова итд

не поймаешь свечное пламя для готовки шурпы плова итдtolmi, 29 Апр. 16, 13:43

не понял термин свечное плямя. я сделал себе печной комплекс казан, но он с поддувалом, помпейская печь, мангал, и духовка которая работает от казаанной плиты. принаровился к казанной плите получается нормально и плов и холодец и самогонку гоню на ней. работает отлично. теперь хочу брату сделать под казан и тандыр. казан купил на 18 литров, плита внутренее отверстие 450 миллиметров. подходит всё идеально.поддувальную дверцу взял она с регулировкой подачи воздуха. если не сложно подскажи схему кладки тандыра. в тандыре тоже не нужны колосники и поддувальная дверь?? а дверь для закладки дров???

loksli1969, Свечное пламя - термин плохо известный ))))) На приготовление пищи в том числе в казане, определяющего влияния не оказывает)))) Научная методика по его ловли, строго засекречена и разглашение самого термина преследуется по закону! Держись подальше)))
Тандыр со вставкой под казан, будет дешевле, чем тандыр и отдельная печь.
Делать так можно.
У меня тандыр ростовский покупной Атаман. В нем есть и колосник и поддувальная дверца.
Дрова закладывают сверху.
Самодельные схемы есть в этой ветке.
Посмотри не ленись.
После пробы шашлыка в тандыре,я свой мангал пожалуй демонтирую)))

У меня тандыр и печка под казан - отдельно. Я не очень большой сторонник универсальности(((
На мой взгляд определяющее:
1.Казан - чугунный
2.Казан должен быть погружен в плиту никак не меньше чем на две третьих

Все написаное ИМХО

Свечное пламя это когда плов томится не пригорает а шурпа  кипит практически незаметно практически томление  В азиатской кухне для готовки небходим часто  режим перехода от высокой температуры (обжарка мяса овощей) до минимальной  например готвка зирвака а тандыр имеет большой запас тепла и не позволит сделать этого А насчет тандыр кебаба я стобой согласен я один раз пробовал в бухаре приготовленный на дровах из арчи незабываемая вешь (там за один раз готовится целый баран)  а на счет шашлыка на мангале с тобой не согласен  это абсолютно другое приготовление мяса и сравнивать их нельзя  это как мятая и жареная картошка что лучше Как на тандыре  будешь менять температурный режим если регулирвки поддувалом не будет  хватать  Все таки для казана нужен мангал с подкладкой дров а также возможностью удаления лишних углей  если будешь делать мангал делай без вытяжной трубы с ней идет неравномерный нагрев казана (особенно он нужен для плова после закладки риса) Очень хороший эскиз сделан  у Сталика но на мой взгляд в нем не хватает дверцы

Сейчас тему глянул и не сразу увидел что фоток моих нет) выкладываю повторно: учаг+тандыр

Добавлено через 10мин.:

Готовлю часто) круглый год

выкладываю повторно: учаг+тандырIlson, 30 Апр. 16, 22:22

сам строил?
сегодня как раз придется готовкой заниматься. Крылышки в яме, свинину на барбекюшнице

Можно сказать и сам, но с печником, две головы лучше))

Очень красивая кладка, приятно смотреть

Еще и горнушки-сушилки по фен шую) это она новая

Добавлено через 4мин.:

И первая серьезная протопка.
Зы четвертый год как юзаю, все в порядке, есть мелочи которые бы сейчас переделал, все приходит с опытом, но на скорость как говорится не влияет))

Тандыр должен быть сделан однозначяно только из глины определенных сортов а  у тебя арочная печь но сделана законно .Казан у тебя классно обожжен по всем правилам но немножко маловат для таких обемов готовки ( я это давно прошел)

Маловат? Давно прошел что? Для семьи из трех человек? Когда гости посадочных мест не более 10 человек в беседке и 1,5 кг риса я преспокойно в нем осваиваю уже кучу туеву лет) он столько жира видел и масла что врятли на форуме кто то так часто готовит..
Зы у меня очень удобный девайс, заточённый именно под меня и учаг под казан тоже
Зыы казан у меня есть и на 32 литра, но готовил в нем очень мало раз.

Добавлено через 10мин.:

Я вообще педант на кухне, для меня кг моркови порезать- целая история, а 5 кг нарезать так это с ума сойти)