Тандыр

e_197.jpg[/img]Такие (общественные) тандыры есть во многих двориках Таджикистана.

нарыл кучу сайтов с продажей тандыров, мож кто покупал где?поделитесь отзывом и ссылочкой!!)))

нарыл кучу сайтов с продажей тандыров, мож кто покупал где?поделитесь отзывом и ссылочкой!!)))
Dimarik, 03 Мая 13, 22:08

Оно тебе надо деньги тратить, построй сам. Наверное от безделья мучишься и не знаешь чем себя занять)))

да ну Слав. ты чего, свой дом, огород, работа, хобби, ребенок!! откуда время??))) мангал сеня установил из 4ки, знатный получился, печь под казан из 8ки ждет када установлю, ну и для полного счастья не хватает тандыра!! думаю к осени скоплю))) ща вот еще куб доделать надо бы))))

с постройкой-то вопросец получился(хотел построить, а не купить готовый), так мастеров-то толковых пока не нашел....

так мастеров-то толковых пока не нашел....taisonn, 30 Мая 13, 21:22

А зачем мастеров искать? Бери, да сам строй, так интереснее получится  Сейчас у нас прохладно и дожди идут, а как жара установится - начну тандыр тандырить 

SKEET55, и сразу инструкцию пиши, многие хотят..

Ну инструкции-то у меня никакой нет. Скажем так - по наитию буду делать   Просто вырос в Азербайджане и видел тамошние тандыры - они на узбекские похожи. Кроме того, в тырнете информации по тандырам достаточно, и если голова есть и руки из правильного места растут - как мне кажется, можно и самому сделать. Опыт, конечно у меня нулевой, но пробовать однозначно буду. Я вот уже дней пять по инету насчет тандыров лазаю, и как понял, они бывают как бы двух видов: одни исключительно для запекания мяса, птицы, рыбы и т.д. Эти тандыры топятся до красна, ну или добела, пока сажа на стенках выгорать не начнет. И для того, чтобы такие тандыры выдержали сумасшедшую температуру, их делают либо из шамотного кирпича, либа шамотной глины (ну это те... что готовые продают). А другие тандыры, ну если можно так назвать - классические: азербайджанские, узбекские, турецкие и т.д., предназначены в основном для выпечки "хлебобулочных изделий". Вот в таких тандырах бешеная температура не нужна и они делаются из обычной глины с добавлением соломы или шерсти. Там нужно создать соотвтествующий жар чтобы хлеб испекся и все.
Так вот, основная моя цель - это приготовление тандырных лепешек, по азербайджански "чурек" называется, но если уж транскрипционно написать - то будет "чёрякь"  ;) примерно так. Я до сих пор помню этот вкус, когда горячая лепешка достается из тандыра - такой аромат от нее исходит... Их можно сразу же две штуки подряд съесть абсолютно без ничего. Она сама по себе хороша. Одним словом для таких лепешек и буду тандыр мастерить. А мясо я и на мангале сочно пожарю. Но как мне думается, что в "хлебном" тандыре можно и мясо, и птицу и все остальное запечь.
Одним словом скоро начну тандыр лепить. Фотоотчет, конечно же с меня...  :D

Как говорил Михал Сергеич - процесс нАчат. Вырыл ямку, засапал песком, пролил водой, утрамбовал. Поехал в карьер, где добывают глину как раз для тех кирпичей, что на фото, и набрал глины. Кирпичи выложил на песок по лазерному уровню (туркам и узбекам такое и не снилось  :D) и пролил жидкой глиной. Это будет основание на котором тандыр лепить буду. Пока усе

SKEET55,Вот вот, и не забываем процесс дальше освещать. Вплоть до лепешек включительно. Мне очень интересно.

Пока постройка тандыра затягивается, т.к. через день у нас дожди идут. Но если кому интересно - немного видео:
Так делают тандыры в Узбекистане

А вот так - в Турции

Так что я пока на распутье - не определился, что мне в глину добавлять, солому или же шерсть. Овечья шерсть у меня есть, а вот соломы в районе уже нет. Фермеры говорят: в конце месяца уборку начнут - тогда и солома будет.
Но если по соломе из видео более-менее понятно, то по шерсти у меня вопрос к Alex-8888 (сперва хотел в личку спросить, но наверное и другим тоже полезно будет)
Спроси у мастера: сколько, т.е. в каких пропорциях добавлять шерсть к глине? Я себе планирую тандыр 80 см в диаметре, 80 см высотой, отверстие - 40 см., толщина стенки примерно 7-8 см. Вот на такой тандыр сколько шерсти нужно?

Сходи в парикмахерскую, там халявной шерсти навалом.

SKEET55, Ответ мастера пишу  здесь.
Глина которая на кирпич идет - правильная . Песок добавлять нельзя !
Шерсть лучше козью она длиннее , но баранья тоже подойдет . На тандыр Ф=80см нужно 1,5-2кг шерсти . Когда глину вымешиваешь сразу добавляй. колбаски Ф=8-10см укладывают по кругу . Первые 4 ряда можно за 1 раз , а вот следущие только по 2 ряда .Последнии 3-4 по 1 ряду за раз ложат . Затирают изнутри и снаружи сразу. Поддувало сразу сформируй.

Огромное спасибо. Теперь с шерстью более-менее понятно.

SKEET55, шерсть и прочее добавляют для связки глины. И как вариант почему с глины, для сохранения тепла подольше. И вопрос, можно ли тандыр выложить с кирпича и снаружи обмазать глиной? Ну и для красоты обложить с наружи красивым камнем. Они делают с глины, так как халявный строительный материал. Гы, с парикмахерской я бы не брал волосяную  шерсть))) Будет вонять жжёными волосами.

SKEET55, Ответ мастера пишу  здесь.
Глина которая на кирпич идет - правильная . Песок добавлять нельзя !
Шерсть лучше козью она длиннее , но баранья тоже подойдет . На тандыр Ф=80см нужно 1,5-2кг шерсти . Когда глину вымешиваешь сразу добавляй. колбаски Ф=8-10см укладывают по кругу . Первые 4 ряда можно за 1 раз , а вот следущие только по 2 ряда .Последнии 3-4 по 1 ряду за раз ложат . Затирают изнутри и снаружи сразу. Поддувало сразу сформируй.
Alex-8888, 17 Июня 13, 08:12

Алекс-поясни пожалуйста-как это"следующие по два.и по одному"-это что перерывы надо делать-чтобы кладка подсохла? Я например кладу по одному-ряд проложил-следующий-и так до конца-без перерывов.

SKEET55, шерсть и прочее добавляют для связки глины.Slava 61, 17 Июня 13, 15:05

Это-то понятно. Просто не знал в каких количествах нужна шерсть.

И вопрос, можно ли тандыр выложить с кирпича и снаружи обмазать глиной?Slava 61, 17 Июня 13, 15:05

Можно, но только нужно делать из шамотного. Вот видео

Но как мне кажется - все-таки такие тандыры больше для запекания мяса, птицы, овощей и т.д. подходят. А хорошие лепешки и самса - только в классическом получатся.

Алекс-поясни пожалуйста-как это"следующие по два.и по одному"-это что перерывы надо делать-чтобы кладка подсохла?Казак Черноморец, 17 Июня 13, 21:27

Я думаю, что именно для этого. Глина очень пластична, а тандыр получается тяжелым. Нижние слои-ряды должны подсохнуть. Иначе под собственным весом просядет.

Все правильно поняли , перерыв нужен . А вот в Китае "горшки" готовые продают - обожженые . Поставил на основание , обложил кирпичем , зазор засыпал и пеки лепешки . 

Ребят а нужен он вам? Я себе весной сделал а через месяц разобрал. Блюда с тандыра никому непонравились окромя лепешек.Да и шашлык из мангала родней,вкусней,чтоб там неписали ,имхо.