Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.

СтранноCiderdrinker, 01 Сент. 18, 08:32

сам в шоке))

Сегодня на ФудСити знакомый сторговал сливу по 15р за кило.

Сегодня на ФудСити знакомый сторговал сливу по 15р за кило.Буч, 01 Сент. 18, 12:55

Значит херовый из меня торгаш))). Ну и похер. Меня цена в 30р за кг устроила, на рынке возле дома она по 80-100.

Значит херовый из меня торгаш))Ciderdrinker, 01 Сент. 18, 13:59

Не парся,недавно коллега за 10-ку взял.Три недели назад купил сливу х/З какая,на вид почти чёрная,оказалась совсем не сладкая,22 кила.Разделил на два затора,по 12л.воды,2кг.сахару,50гр.дрожжей пакмайя кристал(не по финшую,но в связи с переходом на кодзи их вы высбодилось много).На десятый день сладости небыло,да и г/з молчал,освеления не ждал,перегнал с кашей с рассекателям 1-й до 0. Второй на 50см колонне с медью,аромат сохранил,в струе 93-94,рег."гофманом".Через неделю попробовал,вкус сливы не очень понимаю,но дист пахнет фруктами ,приятно.Сегодня поставил ещё два ящика,более сладкой,будем посмотреть.

Собираюсь первый раз сделать сливовицу . Воды добавлять можно 1 к 1 ? На диких дрожжах выбраживать долго будет , винные найти не получится , можно спиртовых добавить (Львовские Люкс , и сколько ? ), или саф момент или левюр ? Сахару сколько кинуть , слива не оч сладкая . Бриксы мерять не знаю как )) Ветку читаю , но пока никак не определюсь как действовать )

Anzag, воды 1 к 1 нормально. Я по крайней мере так и делаю сейчас. По сахару ориентируйся на вкус, если нечем померить - должно сусло сладким быть, но не приторным (это где-то 15-16 брикс будет). Дрожжи только винные, на дикарях закиснуть может, но если нет винных, пробуй на дикарях. Сначала разброди под марлей, а потом запускай на гидрозатвор. Можно на малине если есть попробовать запустить - там обычно много дикарей, хорошо разбраживается. Спиртовые ни в коем случае не используй. 

Дрожжи только винные, на дикарях закиснуть может,MAKEDONSKY1977, 03 Сент. 18, 14:08

не вижу связи
ДД это многоступенчатый отбор расы дрожжей и только.
Винные, это уже готовая раса сахарамицетов. Преимущество ЧКД лишь в устойчивой повторяемости напитка. Чтобы не запороть всю партию в промышленных масштабах. Ну, или как выражался многоуважаемый Колев, у кого руки из жопы и не может работать с ДД. 

Слива досталась мелкая , жёлтая , плотная , чуть недозрелая . Сладкая вроде . Но 3 ведра зато ))) Будет с неё толк ?

Anzag, на заре своей деятельности экспериментировал по сбраживанию сливы на ДД, пекарских саф-инстант и белорусских винных. По запаху браги получилось лучше всего на дикарях. В конечном продукте это вряд ли будет заметно, особенно если не дегустатор ни разу. Сейчас только дикари, и только хардкор! Сахарку подсыпаю... На мой вкус, лучшая рабочая схема - 8 кг сливы, 8 литров воды и 2 кг сахара. Бродит медленно, но достаточно активно. В этом году решил сливовую чачу сделать, чего добру пропадать? Отделил мезгу, правда поздновато, через месяц брожения. Добавил воды с сахарком, и бродит как из свежей сливы Основная тонкость кроется в перегоне.

Но 3 ведра зато ))) Будет с неё толк ?Anzag, 03 Сент. 18, 18:56

Толк будет. Начнёт бродить, добавь сахарку по килограммчику на 4 и 8 сутки.

А почему нельзя сахар сразу весь внести ? Сейчас мну руками , потом часть сахара закину , подбраживаться начнёт , размякнет ещё , миксером взобью и добавлю воду . План такой .

 

По запаху браги получилось лучше всего на дикарях.Dmitry177, 03 Сент. 18, 19:17

Ты просто Малтифлор не пробовал. Я сбраживал на дикарях. Но на малтике результат ничуть не хуже по вкусу (ИМХО), а запускается быстрее и сбраживает безо всяких проблем и тоже быстро.

Основная тонкость кроется в перегоне.Dmitry177, 03 Сент. 18, 19:17

Поделись опытом. В чем тонкость перегонки.

А почему нельзя сахар сразу весь внести ?Anzag, 03 Сент. 18, 21:53

видимо потому, что

8 литров воды и 2 кг сахара.Dmitry177, 03 Сент. 18, 19:17

Anzag,
Пока слива весь сок не отдала там конкретно сахар сахарный будет, и дрожжам совсем не сладко придётся, особенно диким.

А почему нельзя сахар сразу весь внести ?Anzag, 03 Сент. 18, 21:53

Можно. Только сахар надо обязательно растворить в воде(делать это всегда обязательно), которую будешь добавлять, тщательно размешать. Общее количество сахаров в сусле не должно превышать 200гр./л. для ЧКД и 150-180гр./л. для ДД. Так в общих чертах, где то надо придерживаться этих значений. Я ставлю на ЧКД и придерживаюсь значений 180-200гр./л. Замеряю рефрактометром. Получившийся виноматериал может стоять долго до перегона.

Тонкость заключается в отборе головных, хвостовых фракций и по возможности промежуточных, с сохранением аромата. Пользуюсь методом Габриэля. Перегоняю брагу без мезги на медном прямоточнике. Скорость небольшая, гоню на индукции, мощность 800 Вт. С браги делю примерно пополам по АС, отбираю до ароматных вод. Второе тело укрепляю дважды, с отбором хвостов на 96 и на 92 градуса в кубе. Первое тело на РК - отбор голов примерно 3%, ориентируюсь по запаху. Затем ставлю прямоток и медленно отделяю подголовники (первичную флегму) порядка 10%, далее укрепляю раза два и отсекаю хвостовую часть, в ней собираются промежуточные, по большей части. Затем смешиваю полученные дистилляты, сортирую под заливку в бочку. Для белого питья полученную смесь разбавляю до 30% и снова гоню, голов чисто символически, на промывку аппарата, и до хвостовых фракций, примерно до 92 град. в кубе. 

Dmitry177, а зачем фрукты гнать по Габриэлю? Также зерно гонят. А фрукты отГабри же нужно - и ничего на ректификацию не нужно отправлять. Всё в дело идёт, за исключением небольшого остатка на последнем 4-ом перегоне - изиковой вонючки.

А фрукты отГабри же нужноMAKEDONSKY1977, 05 Сент. 18, 00:54

кто это сказал? Или это аксиома какая-то? Большинство кто делал и так и так единодушны, что по Габриэлю дистиллят получается мягче и на порядок ароматнее и вкуснее.

Если честно, считал, что большинство на фруктах делает ОтГабри, а не дробление по Габри. Это если не учитывать тех, кто по классике гонит.

большинство на фруктах делает ОтГабриAlexVv78, 05 Сент. 18, 09:28

Так точно! Именно многократный прямой перегон сохранит аромат фруктовых, который находится в предголовных, а если Габриэлить, то все вкусняхи уйдут в Т1, а эта фракция при перегоне зерновых, как правило уходит на колонну!

Так точно! Именно многократный прямой перегон сохранит аромат фруктовых,Сомовец, 05 Сент. 18, 10:31

сколько людей, столько и мнений. И не все фрукты одинаковы. Утверждение, что все ароматы фруктов сидят в предголовьях легко опровергнуть тем же делением на 2 тела. Второе тело имеет ощутимо больший аромат, чем первое.
Поэтому полностью согласен с Dmitry177 и его тонкими нюансами отбора.

Добавлено через 5мин.:

К тому же первое место на московской встрече по кальвадосу, не даёт усомниться в профессионализме коллеги по работе с фруктами.