Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.

Други,я вам умный вещь скажу:"Сивуха для бочки нужна,а вот сколько ее оставлять? Каждый сам решает,на классику ровняемся с учето выдержки 1-3года,а больше и не держим,за исклячением единиц,не делающих погоды.  С батей пили его любимый Джек Денилс с дьютика,он балдеет,а я бокал допил100мл.и все,не мой продукт,сивуха прет во вкусе-послевкусии...не смотря на многолетнюю выдержку типа.

Я думаю, для бочки не надо ОтГабри делать. Имхо, это метод для белых напитков...AlexVv78, 06 Сент. 18, 13:27

А что посоветуешь сделать, если я уже вторую перегонку на медном прямотоке сделал? Так ли обязательна сивуха для бочки? Без неё не будут процессы окислительные идти?

Да и если про отгабри говорить, то куча разных вариантов. Можно и с 80% отгонять, а можно и с 95%.
Я к примеру, последний перегон гонял 89-90% СС, на выходе получал 92-93%, по всей видимости это много. Возможно если бы было 90, то в самый раз. Но блин фруктов не тонны, как тут эксперемнтировать.

А что посоветуешь сделать, если я уже вторую перегонку на медном прямотоке сделал?MAKEDONSKY1977, 06 Сент. 18, 15:12

Я советую отГабри делать , имхо там всё равно останется сивухи достаточно для наших маломерок , классика не для них .

Я советую отГабри делать , имхо там всё равно останется сивухи достаточно для наших маломерокmakrak80, 06 Сент. 18, 16:01

В 30 литров и в 50 литров нормально будет по отГабри залить? И как думаешь насколько оставить до начала потребления в таких объёмах?

MAKEDONSKY1977, нормально конечно , а вот на сколько , это уже зависит от твоего терпения . Если бочки новые , то на несколько месяцев для начала , дабы плинтус не получить . А если уже рабочие то можно сколько хошь , но жизнь сцуко дюже короткая , поэтому надо потреблять когда понравится .

Если бочки новые , то на несколько месяцев для начала , дабы плинтус не получить . А если уже рабочие то можно сколько хошьmakrak80, 06 Сент. 18, 19:03

Год (вынуждено, т.к. нечего было порядочного залить - барик наполнял) простояли под креплёным спиртом сухим вином.

Коллеги выручайте. Второго сентября размял 50 кг слив с косточкой, добавил немного декстрозы до 15brix. Каждый день топил шапку.  Сегодня снял все что плавало с верху . Брожения не наблюдаю. Рефрвктометр показывает 5 brix, Алкоголь показывает 15%. Что делать?

Что делать?Сомовец, 08 Сент. 18, 13:01

если на дикарях , то рано ещё , как на вкус? Обычно гоню когда верхний слой начинает осветляться , брожу на ЧКД , дней 8-12 , в зависимости от температуры.

если на дикарях , то рано ещё , как на вкус?makrak80, 08 Сент. 18, 13:46

На Малтифлоре... Что на вкус не попробовал, за доберусь,  попробую.
Вот еще что... рядом стоит вторая бочка со сливой, так вот сверху пленка из плесени... вчера не было. По спирту показывает 12%... думаю перегоню пока уксусные не сожрали.

Добавлено через 28мин.:

На вкус кислая... сахара не чувствую вообще!

Добавлено через 2мин.:

Но медленное брожение все-таки идёт... значит пока трогать не буду.

так вот сверху пленка из плесени... вчера не было.Сомовец, 08 Сент. 18, 14:00

если без сахара , или очень мало его , то быстро на ЧКД сбродит , надо не прозевать момент , а то и правда в уксус превратится.

Коллеги! Имеется n заторов на черной сливе. И первый раз поставил один затор на белой(жёлтой),хотел перегнать и сравнить. Имеет смысл возится?
Или смешать все и не париться(слива -она и в Африке слива))?
Или же на жёлтой сливе можно получить что-то особенное(имеется ввиду органолептика)?
У кого-то был опыт такой?

жора 444, я не смешиваю разные сорта. Но чаще к винограду относится. Хотя в том году сливу и желтую перегонял. Вкус другой. Не скажу лучше или хуже, но другой.

Прочитал тему и решил тоже первый раз поставить на сливе, Собрал сливу, удалил косточки - получил 12 кг сливы, запустил 2 пачки дрожжей Fermivin 7013 и добавил сахара 4 кг на 65 бочку, третий день потихоньку булькает. Жена с интересом наблюдает что получится вино или сливовица.....

12 кг сливыДмитрий56, 08 Сент. 18, 19:46

добавил сахара 4 кгДмитрий56, 08 Сент. 18, 19:46

Сахарный сэм выйдет. С лёгким сливовым послефкусием.

Всем здравствовать!
Сделал сливовицу по классике, без сахара,получил после второй перегонки напиток 70 градусов, теперь сомнения:
что делать, разбавить до сколько градусов водой, купажировать душистыми водами или оставить так? Кто пробовал? сейчас стоит на щепе. Душистые воды 5 градусов, слегка горчат.

что делать, разбавить до сколько градусов водой, купажировать душистыми водами или оставить так?Olle, 10 Сент. 18, 09:31

в душистых кислоты одни. После них желательно подержать в бочке несколько лет. А оно тебе надо?. Доведи водой до 45° и будет тебе счастье.

Всем привет.
Слива ещё на подходе, но уже задался вопросом перегонки. У меня есть медная колонна 55 см, крепость на выходе 92 примерно. И нерж плёночная , 80-82 градуса.
При 92 сильно порежется вкус?
Если на плёночной без насадки и дефа гнать, это будет почти прямоток ?
Так можно отГабри сделать ?
Подскажите как лучше перегнать? Учиться на своих ошибках - сливы не хватит )

Сахарный сэм выйдет. С лёгким сливовым послефкусиемoloroso, 08 Сент. 18, 20:08

С какого перепугу? В 12кг где то 10% сахара, разбавив 1 к 1, выйдет 25л сусла, сахаристостью 5%. 4кг сахара и он выйдет примерно на 20% общих. Вполне нормально. Так и делают все.

Добавлено через 3мин.:

Vladimir_N, я отгабри не признаю вот. Там вкус уж очень "чистый".

Есть смысл делать без сахара ? 
Сусло получилось с сахартстостью ~8 (20 кг сливы, литров 7 воды)