Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.

Если гнать паром и не декантируя, тогда два раза гнать придется.Отделить хорошо головы от браги с мякотью , при неравномерном прогреве паром,  в первом погоне тяжело.Да и лишние дрожжи в погоне дают много неприятного во вкусе.Он получается резок и нуждается в длительной выдержке.
А настоящая сливовица,все таки ,одинарного погона.Двойного ,это препеченица.
Петр1965, 19 Сент. 12, 18:13

Как-то не думал, чтобы за один погон получить, а если после брожения отжать-отфильтровать и осветлить, чтобы избавиться от дрожжей, и уже паром за один раз? Правда возни много. А после второго погона действительно аромат уменьшается

а без - на вареньеТимур, 19 Сент. 12, 18:26

Если декантировать и перегонять чистое сливовое вино , то и будет чистый сливовый вкус.Без вкуса варенья.На днях допил остатки такой вот, прошлогодней
После годовалой  выдержки по качеству соответствовала коньяку КВ.

А после второго погона действительно аромат уменьшаетсяstoik, 19 Сент. 12, 18:37

Это хорошо если там его много.А если нет мацерацией добавлять придется.Также можно отлить литр- два сливового вина и добавить его в первый погон,перед вторым, для восстановления ароматов.

А после второго погона действительно аромат уменьшаетсяstoik, 19 Сент. 12, 18:37

после второго перегона аромат действительно уменьшится,но без второго дробного перегона,ты не получишь нормального дистиллята,при первом перегоне браги головы не отделишь,проверенно лично мной,я раньше пытался с первого перегона отделить головы,увы у меня ничего не вышло,ты если хочешь что бы после второго было побольше аромата,оставь часть слив и при втором перегоне разомни мякоть сливы,и добавь в перегон я так делал,действительно аромат улучшается.

оставь часть слив и при втором перегоне разомни мякоть сливы,и добавь в перегон я так делал,действительно аромат улучшается.born78, 19 Сент. 12, 18:47

Не подумал и пролетаю, все сливы передавил, как будет, так и будет. Хотя позвоню в село, если там еще есть, пусть оставят для меня, поеду вино забирать на перегон, 70км всего

Не подумал и пролетаю, все сливы передавил, как будет, так и будет. Хотя позвоню в село, если там еще есть, пусть оставят для меня, поеду вино забирать на перегон, 70км всего
stoik, 19 Сент. 12, 19:03

Основной аромат у всех ягод-фруктов в кожице! Дуршлаком немного шапки забери и в морозилке держи до СС.
А вообще, пропавший при втором погоне аромат с выдержкой возвращается...

Хоть тема и про сливы, слив не было зато было до хрена абрикосов, из них же дисцилят и делал.Брагу делал,как многие из нас, отгуляла за три недели с хвостиком. Дисцилят делал следующим образом, сначала тупо перегнал на ХД-4 через прямоточник, головы не отсекал и хвостов децел пустил. Затем поставил колонну 750-ку в качестве закрепителя, медленно отобрал 100мл голов, после чего открыл на полную катушку зажим по отбору флегмы, отобрал 5-ть литров крепчайшего и ароматного сэма 75грд, разбавил до 55грд, добавил франц. дубовых чипсов, боюсь до нового года не доживеть ибо половину уже выпили.

    Вчера сделал немного сливовицы по точно такой же технологии, что и кальвадос-без воды и сахара, 2 перегонки. Вторая-с отделением головохвостов. Подтверждается количественный выход: из 20 кг сливы-1 литр сливовицы 40%.

    Сложности были на стадии отделения мезги, но это был эксперимент с небольшим количеством сливы, поэтому терпимо.  Получил аромат настолько густой, что подумал, не взять ли ложку... Такой напиток лучше не пить, а дегустировать очень мелкими глотками, настолько мелкими, насколько возможно. В общем, на любителя просидеть зимний вечер возле камина с книжкой и рюмкой и не окосеть. Думаю, этот концентрат можно разводить качественным спиртом наполовину, чтобы приблизить к магазинному напитку. Это для желающих не только продегустировать, но и выпить. Можно пойти по пути, по которому идет большинство форумчан-добавить воды и инверта, аромат будет слабее так же, а выход больше, будет ли другим вкус-не знаю. Но, повторюсь, я проводил эксперимент с целью получения максимально возможного качества. Мне напиток очень понравился. Никаких душков сивушных или неприятностей, слегка обжигает и хорошо греет.

количественный выход: из 20 кг сливы-1 литр сливовицы 40%.akvarius, 27 Сент. 12, 14:02

результат мягко говоря не очень,при раскладе 20кг сливы если даже не добавлять сахар,выход должен был составить минимум 5 а то и 6 литров дистиллята,многое конечно зависит от сахаристости сливы,но то что у тебя недоброд это точно,когда я делал из сливы у меня с 10кг слив без добавления сахара,выход составил 2,5 литра 45% градусного дистиллята.

В этом году собрал 4,5-ой ведра сливы, косточка не отделялась поетому просто разминал сливу и бросал в бочку вместе с костями. Добавил 15л воды и 6 литров сахара. Бродила на диких дрожжах около двух недель. Перегнал 27л мутной сливовой браги за два раза на газе в 20 литровом алюминиевом бидоне, остальной жмых около 16л выбросил. Думал его перегнать паром но побоялся что забью стояк сливовыми костями если спущу в унитаз. Брага не пригорала но сильно пенилась, во второй раз много влил в куб  и кинуло брагой в банку. Собрал 2,5л-50%, 2,75л-58%,2л-30% мутного, вонючего самогона, аж расстроился. Разбавил всьо до 25% и перегнал, отобрал 200мл голов, тело брал до 55% дальше пошла вонь отбор остановил. Получил около 4л 69% сливовицы. От полученного дистиллята я просто в восторге, не думал что из гадкого утенка получится такой лебедь.

 akvarius →у меня тоже очень ароматная,я добавляю при купаже коньяка 50 - 70мл,на литр.В послевкусии тонкие нотки чернослива.

to born78
Хорошие у вас сливы. Завидую. Действительно можно сахар не добавлять.
2500*0,45 = 1 125 мл. АС (не учитываем хвосты и головы!!!)
Считаем, что 600 мл. набраживается с 1 кг. сахара
1 125 / 600 = 1, 875 кг. сахара (сброженного)
Если даже допустить, что сброжено 100% сахара, то
1,875 / 10 = 18,8 % - сахаристость слив, а реально где-то 20%

А к нам привозят, только с ~10%

А у akvarius
400АС - тело, грубо посчитаем, что оно составило 70% спирта 400/0,7 = 571мл АС; 571/600 = 952г сахара; 952/ 20л = 4,76% расчетная сахаристость, что очень низко. Значит или не весь сахар пошел на сбраживание, либо недоброд.
Если же допустим, что реальная сахаристость 10%, то 20000*0,1=2000 кг. сахара; допустим 2000*0,9 = 1800 кг сбраживаемых сахаров;
1800*0,6= 1080 мл. АС - идеальный выход.
(1080-571)/1080=47% - потери или 53% эффективность. Согласен, что низкая. Впрочем, если делал по белой схеме, наверное много сливы пошло в отход.

или у меня неправильная логика расчетов
Проверю в выходные на своей. Как раз слива подошла

Добавил 15л воды и 6 литров сахара. Бродила на диких дрожжах около двух недель.пилип, 28 Сент. 12, 00:51

чего же ты так мало добавил воды,если я правильно понял ты на 4,5-ой ведра сливы добавил 6 килограмм сахара,вот сам смотри 6 килограмм из расчета 1/4 это уже 24 литра воды,плюс сладкая слива 4,5-ой ведра надо же и ее сладость учитывать,так что воды тебе нужно было побольше добавить,я так считаю и выход был бы намного лучше,но ты уже сделал так что уже поздно о чем то говорить.

Делал первый раз, хотел посмотреть что выйдет ну и по результату подогнать технологию под себя. Воды действительно мало дал, боялся что скиснет, так как не знал когда перегонять буду.

Значит или не весь сахар пошел на сбраживание, либо недоброд.

(1080-571)/1080=47% - потери или 53% эффективность. Согласен, что низкая. Впрочем, если делал по белой схеме, наверное много сливы пошло в отход.

Stoker, 28 Сент. 12, 08:44

    Вы правы. Слива была малосладкая, сезон я прозевал и купил только для эксперимента. Часть сливы я потерял, т. к. плохо давала сок и немного жмыха, в которую долил воды, пытаясь вытянуть сок, прокисла. И само брожение было какое-то слабое, совсем не похожее на яблоки, хотя дрожжи одни и те же. На вкус остаточного сахара не чувствовал.

Третий день дегустируем сливянку из аибги, есть такое село в Адлере. Вкус и запах обалденные, крепость под 60, похмелья нет, дрожи не добавляем. Если нужен рецепт-напишу.

Вопрос к знатокам форума:имеется дубовый 10-ти литровый бочонок.Вымачиваю водой с конца мая.Сейчас перегоняю сливовицу(пока первый перегон).Можно ли немного,перед заливом готового продукта в бочонок,вымочить его сливовым вином,а затем его перегнать?Как это скажется на органолептике напитка и вкусе вина которое затем планирую также перегнать?Извиняюсь за чайниковский вопрос,но весь форум прочесть не хватает времени.Да и обьять необьятное сложно.

Сливянка из с.Аибга. Для бочки объемом 200 литров. На 1/3 засыпаются сливы, толкутся, но так, чтобы не расколоть косточки + 25 кг сахара + долить теплой родниковой водой на 30 см от верха,накрыть пленкой и обвязать, ежедневно перемешивать, бродит 10-15 дней, пробовать с 5 дня, стало горько-кислым - в куб все, кроме осадка (косточки). Первая перегонка паром цельная, вторая дробная. Можно делать без добавления сахара, но выход мал. Аналогично делаем грушовку. Из-за этих напитков завязал с казенкой)))

Аппарат древний, Чан и к нему медный шлем с отводом, вместо змеевика - прямая 3 метровая трубка в деревянном корыте с родниковой водой, подогрев костром, т.к. в Аибге нет электричества, водопровода и газа!!! 21 век!!! Головы отбираем на глаз 250 граммовый стакан, который сразу выпивает сосед, хвосты отсекаются, когда не горит палец, смоченный в продукте. Фото аппарата не скоро, когда съезжу в Аибгу, 56 км горной грунтовой дороги. Осенью там собираем сливу и грушу и гоним, хватает до следующего сезона.

Делал летом СЭМ из сливы и  после первого выгона получился великолепный приятно пахнущий и вкусный СЭМ и я решил второй раз не гнать, кинул щепу, и в резулитате получил вкусняшку. Но после сотки на утро голова раскалывается (гнал то первый раз без отбора голов). Теперь думаю перегнать(на будущее буду сразу 2 раза гнать, неуч я) и еще раз настоять. И теперь не зняю получится ли вкусняшка второй раз. У кого какие мысли.