Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.

Братушки - сербы нас не забывают !
Взял на оптовке Сербскую сливу, честно говоря - не ожидал, что
есть поставки в Москву.
Слива мягкая, но попадаются и плотные. Аромат не сильно выражен,
но вкусная. Взял пока 11 ящиков, в каждом 7 - 7.5 кг.

Так - как терруар соблюдён, надеюсь что сливовица получится. 

И, видео о Сербии и сливовице.

Хороший ролик, но некоторые моменты показались мне странными.

"Сирджин постоянно измеряет градус. Если градус падает, то пора заливать новую партию браги" - непонятно, как можно барду доливать брагой?

И еще интересно было бы узнать, как вредные вещества оседают в "специальной" банке.

Да, видео из "Их нравы" с утра приятно пошло. Про банку мне тоже не понятно, я подумал, что это для замера крепости в струе (типа попугая для аламбика). Ну а так по процессу все ясно: двукратная дробная перегонка браги скорее всего без сахара (нафига им там сахар, добра этого навалом).
А по поводу европы - что, в самом деле там запрещено самогоноварение и нужны обаязательно лицензии даже если только для себя?

Привет всем!
Пришлось осилить эту тему, т.к. сливы-алычи в этом году в Киевской обл. уродило хорошо.
Растет у меня на даче вокруг участка полу-дикая алыча желтая, красноватая и фиолетовая. В диаметре 1.5-2.5 см. По вкусу кислосладкая - ближе к кислой. Варим из неё Ткемали, солим вместе с помидорами. Но в этом году году её - ну очень много. Я уже пол-года как перешёл только на свои напитки и решил не пропустить урожай. 
Насобирал её с земли четыре 40-л кострюли(выварки).
Перемешал прямо с косточками дрель-миксером с прикручеными гвоздями. Добавил в каждую кастрюлю по 4кг сахара (сироп). В две кастрюльки запустил САФ-левюр, в одну SIHA-8, одна бродит на своих.
Через 7 дней, т.е вчера со всех кастрюлек отжал жмыхи с косточками и перегнал две кастрюльки с САФ-Левюр, показалось, что пришло им уже пора.
Получилось 20 литров 40-% самогона, очень ароматного. Буду делать второй перегон.
Две оставшиеся  кастрюльки (уже без косточек) ещё активно играют.
Хочу поставить на брожение опять две 40-л выварки, но уже на своих диких и сахара поменьше бросить (не 4, а 1-2кг.)
Но боюсь, чтобы процесс не скатился на скисание. На дачу приезжаю только по выходным.
Понимаю, что на ДД бродить должно недельки три, а то и четыре. Алыча кислая, гидрозатвора нет.
Насколько опасно скисание для последующей дистилляции? Может сахар-сироп добавить ещё на пол-пути?

Без присмотра оставлять под шапкой нельзя.Надо 1-2раза в день мешать.Если говоришь про две оставшиеся кастрюльки,то сделай ГЗ.
А если про новый замес,то посторайся уложиться в выходные,что бы подбродить и убрать шапки.Но боюсь на ДД не успеешь.Да и сахара в алыче совсем мало.

Шапки уже прошли, повыпирало, потом упало. Брага на вкус кисло-горькая. Аж скулы крутит. Но выход на левюре есть.

Вчера не удержался, поехал на дачу посмотреть как там мои кастрюльки.
Поставил ещё одну на красно-фиолетовой алыче.
На фото в центре 9-й день брожения на SIHA-8 (косточки и мякоть удалил), справа жёлтая 3-й день на ДД. Ни сил, ни времени больше собирать уже нет. Скорей бы все это уже закончилось...

И еще интересно было бы узнать, как вредные вещества оседают в "специальной" банке.Alibaba, 28 Июля 13, 16:36

Кажется догадываюсь для чего эта банка. Просто комментатор неправильно трактует. По моему сосуд играет роль дополнительного разделения на фракции ввиду гравитации и  разности температур на дне и верхней части емкости. Известно, что при дистилляции и головы и хвосты размазываются по всему телу. С самого начала, пока наполняется банка, легкие по весу головы поднимаются на верх и аккуратно отбираются (хотя не верю, что они отбирают). Потом идет тело, ну грубо скажем спирт, над которым скапливаются ароматные спирты ввиду легкости по весу и отбираются вместе с телом. Далее идут сивушные масла, с малым содержанием спирта, которые в свою очередь легче воды. Вода остается внизу, а вся вкусняшка отбирается. И получается очень, очень ароматный продукт.

Мне кажется, эта банка является неотъемлемой частью аппарата для фруктовых дистиллятов. Обязательно попробую этот метод и может даже куплю клюв попугая для этой цели.

Ребят помогите!!! Есть 5 ведер слив думаю добавить 3 кг сахара и пару ведер воды. Кто подскажет на дд отбродит? Просто читать всю ветку времени катострофически нехватает. Буду очень благодарен!!!!

slavon76, на ДД легко бродит, так и делаю.

slavon76, на ДД легко бродит, так и делаю.
stoik, 01 Авг. 13, 13:20

Спасибо!!!! Я так и думал абрикосы же бродят чем сливы хуже .

Если сравнивать что лучше бродит слива или абрикоса на ДД,у меня лично лучше бродит слива,причем если делать на сливе,то сахар в сливу можно вообще не добавлять,так как плоды сливы содержат от 9% до 20% сахара,поэтому в отличии от абрикос,в которых сахара всего от 10% до 12% сахара в среднем,если уж делать на сливе,то нужно делать чисто на ДД и без добавления сахара,так как слива и сама по себе очень сладкая,взять для примера сорт сливы Анна Шпет один из самых старейший сортов слив, растущий на Украине и на Кавказе,  отличается выразительным ароматом и вкусовыми качествами,сорт этой сливы  содержит до 14% сахара,поэтому вполне можно обойтись и без добавления сахара.

born78  Спасибо!!! Но сахара решил добавить,выхода побольше захотелось.))))

 slavon76,ну в принципе если слива не очень сладкая,тогда можно немного подкоректировать по сахару,на то количество что у тебя, а именно 5 ведер это примерно 40 кг слив,то количество сахара которое ты добавил,вообщем то допустимо,но это в том случае если слива не очень сладкая,ну по поводу больше получить это понятно,кто не хочет получить больше продукта,просто в отличии от абрикос в сливе сахара больше,вот поэтому я и написал что на сливе можно делать без добавления сахара.

А что все говорят о сахаре и, че-то, не говорят о глюкозе? Как по мне, при цене 8.5 грн/кг (в мешках по 25 кг)я о сахаре (7.5 грн/кг)и не вспоминаю в этом году. А качество фруктовых дистиллятов с добавлением сахара лучше! Несравненно лучше!!

вполне можно обойтись и без добавления сахара.born78, 01 Авг. 13, 15:04

Не сторонник чистого сахара для сбраживания(лучше мед,инверт). Но со сливой нужно поаккуратней. До 20% пектиновых веществ. Сахара накапливают ниже заявленного(не хватает тепла и солнца).
Старушка Анна Шпет трудно отличима от Венгерки(по урожайности отличаются. Венгерка менее урожайная,потому и дороже). В садах ,в основном ,старые сорта и мало перспективные.
Такой фигней ,как я,единицы маются.
Привезли сливку "Эшли".Английский селекционер(поклонник "Унесенных ветром") вывел "Эшли"(сверхранняя) и"Скарлет" (поздняя).

А по вкусу сливовая как, что напоминает? Некогда не пробовал просто интересно что получится.

Если честно(антураж ведь надо блюсти) ,самогонка воняющая дымом и отдающая камедью(ну то что на стволе блестит и пожевать можно). Может что то не то пробовал и гнал? 

А по вкусу сливовая как, что напоминает? Некогда не пробовал просто интересно что получится.
slavon76, 01 Авг. 13, 16:10

Вот как ответить? А если бы тебе пришлось ответить - что напоминает вкус яблока, или груши, или сливы?
У меня есть, например, кроме своего продукта из абрикос и яблок, еще и привезенные из отовсюду разного рода фруктовые дистилляты. Так я не знаю, какие вкусы из всем-всем известных можно использовать для их описания, не используя их собственных вкусов, как базовых для этих продуктов. Если знаешь вкус коньяка, то можно говорить о всяких ванильных, шоколадных, табачных и пр. тонах, но если не знаешь какой вкус у конька, то...
Во всяком случае, понятно, что сливовицу от яблочного, абрикосового, вишневого отличишь, но описать через вкус сливы - нет, не то. Это не сливовый компот с градусом Трудно описать.

Вот как ответить? А если бы тебе пришлось ответить - что напоминает вкус яблока, или груши, или сливы?
У меня есть, например, кроме своего продукта из абрикос и яблок, еще и привезенные из отовсюду разного рода фруктовые дистилляты. Так я не знаю, какие вкусы из всем-всем известных можно использовать для их описания, не используя их собственных вкусов, как базовых для этих продуктов. Если знаешь вкус коньяка, то можно говорить о всяких ванильных, шоколадных, табачных и пр. тонах, но если не знаешь какой вкус у конька, то...
Во всяком случае, понятно, что сливовицу от яблочного, абрикосового, вишневого отличишь, но описать через вкус сливы - нет, не то. Это не сливовый компот с градусом Трудно описать.
Anatoliy_S, 01 Авг. 13, 16:39

Спасибо!! Но теперь еще больше захотелось попробовать.Интрига.

самогонка воняющая дымом и отдающая камедьюstaut, 01 Авг. 13, 18:18

Ну, насчет камеди - допустим, а ДЫМ там откуда??? У меня выдержанная на щепе сливовая похожа на все остальные бренди, от сливы только послевкусие и немного аромата.