Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.

Подскажите, а если не фильтровать брагу из сливы перед перегонкой (нагрев на газовой плите), есть вероятность получить хороший продукт? Я почему спрашиваю, по форуму, все осветляют, фильтруют и пр. Но в том ролике про сербских "сливовицеваров" все прям из бочки вместе со сливами в бак и понеслась. А то смотрю я на бродящую у меня брагу и чешу репу, как это все фильтровать. Чето геморно мне кажется это будет.
Саловед, 05 Сент. 13, 17:44

Я делаю так.... Через неделю снимаю с осадка и отбрасываю остатки сливы и косточки, ещё через неделю снимаю с осадка, к концу 3- тей недели процесс брожения заканчивается, опять снимаю с осадка и в аламбик. гоню сразу дробно. Второй раз не перегоняю, УХОДИТ АРОМАТ ! Потом всё в бочку, и на год можно забыть

но через годик мммммммммм

Знаю, выдержать трудно, но уже 3 года делаю сливовицу, сам,и все дегустаторы в восторге  

Второй раз не перегоняю, УХОДИТ АРОМАТ !Григорий44, 06 Сент. 13, 14:06

Делал так.Способ интересный, но вкусо-аромат очень густой.Как не сладкий ликер.
Особенно хорош при дефиците сливы и большой добавке сахара.Сильный аромат сливы маскирует органолептику сахарного самогона.Равновесие в продукт приходит только с выдержкой.
Делал так два года подряд,но в этом сливы было много и решил попробовать сделать двойного перегона.

А у кого то 30 -50 литров можно за день на малом огне перегнать.
А у меня задача за два выходных перегнать 300 литров в СС.mekkaod, 06 Сент. 13, 09:24

У меня как раз первый случай. Даже меньше, думаю литров 20 браги выйдет примерно. Перегнать не торопясь проблем нет. А аромата хочется поболе.

Добрый день. Поставил сливу. Слива своя. Держал два дня в ящиках на улице. Там дождь. Сразу не подумал что наверное все дикие дрожжи смоет.( 20 литров размятой без косточек )добавил 20 литров воды + 5кг. сахара. Дрожжи не добавлял. Стоит второй день и не пенится. Температура 23гр. Подскажите чего делать?
Да винных дрожжей нет и смогу взять только через неделю. Есть сырые дрожжи в пачках по 100 гр., но думаю что получиться обычная бражка.
И еще можно ли потом перегнать на НБК, и если можно то как?

Подскажите чего делать?maxus, 06 Сент. 13, 18:59

1. Температура какая? Мож еще не прогрелись?
2. Саф-момент на худой случай
3. Поставить в прохладное место и дождаться винных дрожжей.

Температура 23 гр. Стоит аквариумный нагреватель.

maxus ,В твоем случае при соотношении 20 литров сливы+5 кг сахара,получится скорей всего сахарный сэм с небольшим привкусом сливы(это если повезет),при таком количестве сахара как у тебя ДД не смогут переработать такую сахаристость,если нет ЧКД можно попробовать сделать фруктовую закваску,пока нет винных закваска должна сработать как временная мера,после когда купишь винные тогда их добавишь,если добавишь сырые дрожжи,то этим окончательно перечернешь весь результат,слива твоя не бродит еще из за того,что температура низкая,плюс к этому дождь мог частично смыть ДД со сливы.

Температура 23 гр.maxus, 06 Сент. 13, 19:08

ИМХО маловато. Я бы для старта сделал 27-28, потом сами себя будут греть. Но тут нужно решить. Или вынести на балкон, у вас вроде в районе +10 и искать ЧКД или пытаться разбродить дикарей. Подождем, что гуру скажут.

В твоем случае при соотношении 20 литров сливы+5 кг сахара,получится скорей всего сахарный сэм с небольшим привкусом сливы(это если повезет),при таком количестве сахара как у тебя ДД не смогут переработать такую сахаристость,born78, 06 Сент. 13, 19:14

Он еще 20 л воды добавил. Получаем 5/40=12,5 % Плюс слива, пусть 8 - 10 % полностью дикари не сбродят, но завестись вроде должны. Или я неправ?

Поднять температуру я могу без проблем. Только вроде читал что для вина оптимальная температура 20-23 градуса.

еще 20 л воды добавил. Получаем 5/40=12,5 % Плюс слива, пусть 8 - 10 % полностью дикари не сбродят, но завестись вроде должны.Саловед, 06 Сент. 13, 19:20

про то что он добавил еще 20 литров воды,я это все прочел,а вот то что столько сахара зафигачил вот это действительно плохо,плюс к этому кто знает сахаристость самой сливы,добавив столько сахара ДД не перебродят такую сахаристость,с другой стороны хотя бы и не подкиснет,поэтому вариантов не много,или оставить как есть,бродить оно скорей всего не будет(из за слишком большого количества сахара),а через недельку когда прикупит винных тогда и добавит,без ЧКД у этого замеса нет никаких шансов перебродить,если бы не добавленный сахар,возможно у браги был бы шанс и на ДД начать бродить,и еще на ДД большой градус не набродит,максимум 8%-10%,с ЧКД может набродить до 15%,что соответственно увеличит выход продукта.

Подскажите плз
взял сливу синюю вперемежку с желтой килограмм 18 размял добавил воды литров до 30, забродило, через 3 дня немного через дуршлаг откинул кожицу и под "перчатку"была надута недели 2, потом почти не стояла (может из-за того что на улице похолодало).вообщем прошло 3 недели - думаю отбродило. Сегодня собрался перегонять  - собрался переливать в куб откупорил перчатку , а оно еще шипит, вот собственно и вопрос - сколько вообще должно бродить сусло на ДД и без сахара

и какие я допустил ошибки?

По пропорциям слива+вода,вроде бы все правильно,то что долго бродит на ДД,в этом нет ничего удивительного,так же температура при которой бродит,было такое что месяц бродило при +20,да и от самой сливы многое зависит,точнее от ее качества,если бродить чисто на ДД процесс это не быстрый,так что лучше запастись терпением.

Наверно нужно понимать разницу между сливовым вином и дистиллятом из сливы. Технология наверно будет разной.

Знакомый серб рассказывал что если готовят сливовицу (дистиллят из сливы) то делают так:

засыпают сливу в бочку, не жмут ее, не добавляют ни воды ни сахара ни дрожжей, ставят на улице, скорее всего если брать конец августа-начало сентября для сербии, то температура окружающей среды 18 - 25 градусов.

через какоте-то время в верхней части образуется плотная корка, и если эту корку проткнуть палкой и из под нее начнет вырываться жидкость с газом - можно гнать

вино можно (наверно) делать по красной и белой схеме, читал что поляки удаляют косточки из половинного количества сливы отправляемой в бродильню, далее все как обычно - снимаем с осадка и переливаем в бутыль, которая должна стоять  3 года.

Недавно поставил 100 кг сливы, подавил ее, залил пюре в 120 литровую бочку и долил воды 20 литров, 50 г виных дрожжей, и 4 кг сахара, поставил под гидрозатвор, - бочка взорвалась через 2 часа,

И похоже отбродило все уже на вторые сутки, корка есть, шипит из под нее, если проткнуть.

И похоже отбродило все уже на вторые сутки, корка есть, шипит из под нее, если проткнуть.127L, 06 Сент. 13, 22:45

Раз шипит, то как раз и не отбродила. Вот когда шипеть перестала, тогда уже отбродила.

Поставил аквариумную помпу на ночь, и увеличил температуру до 26 гр. С утра играет вполне прилично. Можно ли будет добавить
дрожжи Витилевюр Малтифлор через неделю, или уже нет смысла ?

Можно ли будет добавить
дрожжи Витилевюр Малтифлор через неделю, или уже нет смысла ?maxus, 07 Сент. 13, 12:01

Х.з. Как я понимаю, у тебя разбродились ДД. Если добавишь ЧКД, начнется борьба между ними. ЧКД в норме мочат ДД, но тут соотношение сил будет сильно не в их пользу. ДД уже размножились, а ЧКД ты положишь сколько-то там грамм. Правда при такой сахаристости, как у тебя получается ДД полностью сахар не сбродят, т.к. загнуться (впадут в анабиоз) раньше от спирта. Вот в этот момент вроде и можно ЧКД добавить, но тут лучше у спецов проконсультироваться. Да, на форуме было о возобновлении брожения. Можно поискать. ИМХО будет твой случай: дикари сбродили, брожение остановилось, а сахар еще есть. Но я не спец, могу ошибаться.

Купил ящик слив (около 12 кг), с фуры по 35 р. за 1кг продавали, довольный как таракан...
Перегоню старую брагу и начну делать сливовицу..
О результатах отпишусь...
Пожелайте удачи.

Гарри Стивенсон, я и не знал, что в Майами сливу продают с фуры, да еще по 12р за 1кг
Тем более желаю удачи!!!

stoikstoik, 07 Сент. 13, 21:02

Не путай вес ящика со стоимостью.