Наверно нужно понимать разницу между сливовым вином и дистиллятом из сливы. Технология наверно будет разной.
Знакомый серб рассказывал что если готовят сливовицу (дистиллят из сливы) то делают так:
засыпают сливу в бочку, не жмут ее, не добавляют ни воды ни сахара ни дрожжей, ставят на улице, скорее всего если брать конец августа-начало сентября для сербии, то температура окружающей среды 18 - 25 градусов.
через какоте-то время в верхней части образуется плотная корка, и если эту корку проткнуть палкой и из под нее начнет вырываться жидкость с газом - можно гнать
вино можно (наверно) делать по красной и белой схеме, читал что поляки удаляют косточки из половинного количества сливы отправляемой в бродильню, далее все как обычно - снимаем с осадка и переливаем в бутыль, которая должна стоять 3 года.
Недавно поставил 100 кг сливы, подавил ее, залил пюре в 120 литровую бочку и долил воды 20 литров, 50 г виных дрожжей, и 4 кг сахара, поставил под гидрозатвор, - бочка взорвалась через 2 часа,
И похоже отбродило все уже на вторые сутки, корка есть, шипит из под нее, если проткнуть.