Как хранить дрожжи замороженными и разбраживать на магнитной мешалке

Rust, Ясно.
Ребусы нужно отгадывать.

лично я в таком случае заливаю дрожжи концентрированным отваром хмеля (охлаждённым до температуры дрожжей), перемешиваю, процеживаю через марлю и оставляю.
К моменту внесения дрожжи опять оседают, сливаю сверху отвар с мутью, а дрожжи в бой. victorchik

Подготовил так дрожжи до следуещего использования, но на вторичке вылезла такая картина:

В почти полном бутле вкус слегонца намекал на кислинку, во втором, правда, сильнее будет.

Но сколько доводилось пить пива более кислого из разливаек(((тож типа живое))).
А тут ещё на созревании постоит - может поправиться.
Хотя и технологию приготовления виски нужно осваивать - так на всяк случай.

Всё разлил по бутылкам.

Парю сейчас мозги где накосячил... Думал что перестояло в первичной бочке - она у меня не герметичная и стояла почти 9 суток. Раньше не получилось перелить.
При открытии заметил небольшую плёночку на поверхности (может оно?!)

Я вот после перелива на вторичку своей той партии дрожжи слил -отстоял - отделил - промыл концентрированым узваром хмеля(пока под ним и стоят).
Думал попробовать использовать их в следующую варку(количество дрожжей то - будет выше чем из пакетика).

А после той зараженой картины - задумался стоит использовать ли их? Хмель дезинфекцию достаточную ли провёл? Иль может там заразы нет вовсе?

да ладно тебе народ пугать. у меня пиво иногда на первичке стоит 2 -3 недели и дроожам ничего.
барливайн на первичке 2 недели, на вторичке 4 и потом при +2 еще 3 месяца, и после перелива дрожжи были такие живые что повзрывали мне пол партии бутылок.

барливайн на первичке 2 недели, на вторичке 4 и потом при +2 еще 3 месяца,Botinok, 30 Янв. 11, 22:38

Botinok, а на первичке барливайн у тебя не по лагерной схеме, часом стоит?
На лагерных температурах брожения вопросов не возникает.
А вот при элевых (18-20°С) температурах брожения 2 недели первички и потом 4+ недели вторички, как то очень впечатляют.

При 24°С бельгийское пиво сбраживал (НП 19,5% было), 12 дней первичка, 10 дней вторичка. Прекрасное пиво уже сейчас, но будет стоять на созревании пол года минимум.
При 22°С с НП 20,75% первичка 18 дней, вторичка - год пошёл в дубовой бочке (тут от +2°С зимой до +15°С жарким летом). Потом в бутылки. Никаких проблем не должно быть.

По поводу хранения дрожжей, промытых хмелем - при температуре +2+4 предельный срок месяц, дальше они начинают голодать.victorchik, 30 Янв. 11, 16:26

У меня стоял слив дрожжей Нотингем после первички с июня 2010, в холодильнике, 3я генерация. Без промывания, потому что планировал быстро использовать. Но не сложилось. Стояли себе незаметненько в дальнем уголке.
Две недели назад отлил половину на разброд-завелись с полоборота, сбродили 25л за 3е суток. Вторая половина следом тоже в дело пошла Никаких признаков инфекции.

Botinok, а на первичке барливайн у тебя не по лагерной схеме, часом стоит?
На лагерных температурах брожения вопросов не возникает.
А вот при элевых (18-20°С) температурах брожения 2 недели первички и потом 4+ недели вторички, как то очень впечатляют.
Tacit, 31 Янв. 11, 00:57

нет, по элевой схеме. Температура обычная комнатная, т.е. +23-25

У меня стоял слив дрожжей Нотингем после первички с июня 2010, в холодильнике, 3я генерация.Третий, 31 Янв. 11, 10:41

Третий, мне как то пивной затор пришлось поставить под перегон на последующую ректификацию. Вкус у пива был отвратный, созреванием не лечился.
Грешу на "старые" дрожжи, до сих пор.
Если вкус пива на полугодовых дрожжах получится хороший, отпишись плиз.

Напишу, если не забуду. Хотя, если получится гавно-не забуду точно.
На карбонизацию разливал-лизнул грамм 200. Вроде нормально...

Уважаемые пивовары!

Подскажите, какой объем сусла нужно крутить на мешалке с дрожжами, для засева партии в 25-30л пива?
Есть колба круглая на 4 литра, но залив в неё 2 л сусла, мешальник не крутит до воронки, вернее небольшая есть, но не до дна.
Есть колба на 1л. в ней воронка приличная, но вроде 1л мало?
И еще вопрос: При разведении дрожжей из шприца (2мл дрожжевая суспензия из активатора активированного+3мл глицерин), нужно поэтапное выращивание (типа сначала в 400-600мл, потом в 2000мл)?, или можно сразу бухать во весь объем.
Сусло с мешальником естественно кипячу сначала на плите минут 20 накрыв фольгой, потом после остывания только задаю дрожжи прямо из шприца и закрываю место прокола ваткой спиртовой.

Спасибо.

Подскажите, какой объем сусла нужно крутить на мешалке с дрожжами, для засева партии в 25-30л пива?
SergioXXL, 05 Февр. 11, 13:47

~2л

Есть колба круглая на 4 литра, но залив в неё 2 л сусла, мешальник не крутит до воронки, вернее небольшая есть, но не до дна.

Дело не в воронке - а в качественном перемешивании (не дать дрожжам лечь)
Воронка - это конечно хорошо, но при такой площади воздухообмена в 4л колбе - чего еще желать.

И еще вопрос: При разведении дрожжей из шприца (2мл дрожжевая суспензия из активатора активированного+3мл глицерин), нужно поэтапное выращивание (типа сначала в 400-600мл, потом в 2000мл)?, или можно сразу бухать во весь объем.

поэтапно.

Сусло с мешальником естественно кипячу сначала на плите минут 20 накрыв фольгой, потом после остывания только задаю дрожжи прямо из шприца и закрываю место прокола ваткой спиртовой.

А мешальник заводской? А то даже с покупными мешальниками - буржуи на видео их в дезрастворе вымачивают.
Я бы не стал его кипятить.

2 млл активатора при 100млрд клеток на 125млл дают 1.6млрд дрожжей, плюс неизвестны потери при заморозке. Для примера грамм сухих дрожжей(S33) обычно имеет в районе 6млрд клеток на грамм, т.е. у тебя получается количество дрожжей примерно как в четверти грамма сухих. Я б разбраживал поэтапно.

Уважаемые пивовары!

Подскажите, какой объем сусла нужно крутить на мешалке с дрожжами, для засева партии в 25-30л пива?
Есть колба круглая на 4 литра, но залив в неё 2 л сусла, мешальник не крутит до воронки, вернее небольшая есть, но не до дна.
Есть колба на 1л. в ней воронка приличная, но вроде 1л мало?
И еще вопрос: При разведении дрожжей из шприца (2мл дрожжевая суспензия из активатора активированного+3мл глицерин), нужно поэтапное выращивание (типа сначала в 400-600мл, потом в 2000мл)?, или можно сразу бухать во весь объем.
Сусло с мешальником естественно кипячу сначала на плите минут 20 накрыв фольгой, потом после остывания только задаю дрожжи прямо из шприца и закрываю место прокола ваткой спиртовой.

Спасибо.
SergioXXL, 05 Февр. 11, 13:47

Ну вроде все уже тебе правильно сказали. Я тоже разбраживаю поэтапно: вот сейчас один шприц разбраживается с 150 мл сусла. Если сусла будет много, то есть риск заражения. Т.к. важно чтобы дрожжей в сусле было много, иначе они не смогут забить дикие дрожжи. Итоговое количество дрожжей на 60 литров - около 3 литров

vovanduk, мои советы для пива 10-12% плотности и температуры 18 и выше. Кстати, у тебя какая плотность?
Для русско-английских портеров ситуация, конечно, другая.
victorchik, 01 Февр. 11, 15:54

У той зараженой партии НП была 10%. Температура комнатная 20-22.
Дрожжи были сухие сафбрю С33, при сливе и промывке хмелем через 12 часов в холодильнике отстоялось в три слоя с низу брухт и, думаю, белок, активные дрожжи плавно переходящие в хмелевой отвар.
А сафбрю Т-58 в который раз сливаю и через 10 часов вижу такую картину слоя всего 2.

Первый раз думал что что-то не так, а теперь вижу что так постоянно.
Это нормально? И можно ли использовать в последующих брожениях этот осадок?
У сусла НП 16,5% за 5,5 суток сбродили до 7,5%. Перелил на вторичку.

Свиду нормальные чистые дрожжи. Вобще, разные расы дрожжей осаждаются совершенно по разному.

Провел опыт: (идею почерпнул на теддибир помоему)
В духовку положил лист фольги, на него разрезанный фильтр бумажный для кофе.
Прогрел все в течении часа 200С.
После остывания до 35С из шприца вылил стерильных 3мл дрожжей.
Оставил высыхать.
Через сутки бумага сухая.
Завернул в фольгу. Пару дней подержал дома.
Затем вынес на улицу в минус 32С.
Сейчас лежит на морозе уже неделю. Думаю попробовать разбродить потом.
Если выживут - отличный способ пересылки дрожжевой культуры друг другу.
Только фольгу в конверте наверное не пропустят, но думаю можно просто в чистом листе бумаги завернуть, в конверт, на почту, и вуаля!
;)

фольгу в конверте наверное не пропустятSergioXXL, 25 Февр. 11, 10:46

А чем полиэтиленовый пакет хуже? Прозрачный, и на рентгене неразличим..

Третий, А как с дезинфекцией быть полиэтилена?
Думаю можно вообще лист бумаги утюгом прогладить, завернуть плотно, и в конверт, который тоже хорошо предварительно проклеить швы.
При следующей варке заготовлю сусла, и буду пробовать разбродить.
Это думаю самое главное. Но по идее должно сработать.
Получил тут посылку с еще 7 рассами дрожжей, итого банк 11 видов

как с дезинфекцией быть полиэтилена?SergioXXL, 25 Февр. 11, 18:19

А чего его дезинфицировать? Если он новый? Изготавливают - греют неслабо, а при нарезке в него воздух практически не попадает.

Третий, Точно! Можно завернуть в одноразовый пищевой пакетик.
Может кому отправить на пробу? Заодно и проверим!
Дрожжи такие: http://www.wyeastlab.com/com_b_yeaststrain_detail.cfm?ID=135