Как хранить дрожжи замороженными и разбраживать на магнитной мешалке

Продолжаю описание.
Дрожжи из первой пробирки отправились в 100мл колбу 14.03.11 с 50мл сусла.
Содержимое постигла смерть милая, но беспощадная. Сынок 2х лет отроду, воспользовавшийся своей ранней побудкой, решил про аэрировать сусло с дрожжами, путём перелива в свою чашку. Стерильность нарушена - содержимое мною попробовано. Явный аромат пшеничного пива присутствует.

В пору добавлять считалку про негритят:

Явилось трое в зоопарк, медведь гулял на воле.
Прихлопнул лапой одного - их осталось двое.

Содержимое второй пробирки, вынуто из холодильника, укутано в вату и оставлено при комнатной температуре нагреваться до вечера, дабы избежать температурного шока. Вечером 15.03,11, 50 мл сусла простерилизовано и добавлены дрожжи. Сусло с дрожжами встряхивается по мере попадания на глаза.
Сегодня, 17.03.11, отстоявшийся за ночь дрожжевой осадок внесен в 300мл сусла и поставлен на магнитную мешалку.
Планирую завтра перенести дрожжи, на дальнейший разброд, в 1500мл сусла.

Продолжаю разговор.
После 22часов на магнитной мешалке в 500мл сусла, мешалка выключена.

Дрожжи отстояны. Объем дрожжей вырос. "Отработка" слита, часть выпита. Лишних привкусов не появилось.  
Перенесены в 1,6л сусла на магнитную мешалку.

Сусло в 100мл колбе. Готовлюсь к разбраживанию дрожжей из пробирки.
http://files.homedistiller.ru/41011.jpg

Сусло в 500мл колбе для последующего разбраживания.  
http://files.homedistiller.ru/41013.jpg

Дрожжи спустя два дня. Крайняя правая колба - контрольная с суслом.
http://files.homedistiller.ru/41015.jpg
http://files.homedistiller.ru/41017.jpg

Колба 2 литра на магнитной мешалке.
http://files.homedistiller.ru/41021.jpg

К сожалению, использование мизерных доз дрожжей(на салфетке или вате), ведет к увеличению рисков заражения. Да, в условиях стерильности, можно вырастить дрожжи и в чашках петри. Но не все смогут обеспечить дома такие условия

А по моему ничего страшного...
Мизерные дозы дрожжей и мезерное кол-во сусла.
Ничем не опаснее внесения 6гр. на 23л...

Отличный выход для тех, у кого ближайший магазин с дрожжами за 1000 км.
Осталось только учредить дрожжетеку и ее главного дрожжетекаря

В принципе - стерильность организовать не так уж и проблематично. Не очень хочется приводить их в пример, но веселые грибники вовсю городят главбоксы для своего "хобби".
Пищевой агар, для чашек петри - я нашел в продаже в кондитерском магазине. Правда в соседнем городе, и магазин малость специализированный. Надеюсь на ближайшей неделе стану его обладателем.

Тимур -  вопрос не только в дальности магазина. Если везти дрожжи из-за границы - то только контрабандой. Мои знакомые из США везти отказались.

boris_c, Хз на счет контрабанды...
С ебэя почтой спокойно приходят... и жидкие, и сухие...

Но не все смогут обеспечить дома такие условияRust, 20 Марта 11, 00:14

Пока жду от boris_c агар и сэмпл дрожжей, экспериментирую на желатине. Засев был 6-го марта, в шести чашках посторонней жизни кроме дрожжей не обнаружено. Единственное, похоже, не угадал с концентрациями сусла и желатина, т.к. рост колоний очень сильно замедлился после достижения определённых размеров.

Я сейчас делаю из флоппика (дисковода 3,5") мешалкуKD, 10 Марта 11, 20:55

Вот такой агрегат получился:

Выкинул все лишнее, на контроллере опытным путем нашел ногу при замыкании которой на землю двигатель начинает крутиться. Магнит от винта, мешальник - направляющая головки из того же флоппика.
Сегоня купил пару колб и пяток чашек Петри.
Посему есть пара вопросов.
Чем плох желатин по отношению к агару? 4yBAK, какие пропорции желатина ты задавал?
В магазине куча всяких агаров, если выяснится что агар все же нужен - какой покупать? (например из этих)

Основной бонус агара в том, что он лучше застывает и плавится при куда более высокой температуре. Если для желатина это в районе 30-35С, то для агара все 80-90(приблизительно, сейчас лень искать). Для получения из него геля необходимой плотности достаточно всего 1.5-2%. Ещё для агара куча информации по его применению, не надо наступать на грабли.
На этот раз я многовато желатина сыпанул, около 25%(боялся что после стерилизации на водяной бане хуже застывать будет), да и сусло сильно плотное было - 12%. В итоге, как показало вскрытие, дрожжики начали вгрызаться вглубь пытательной среды, а не образовали сверху капли, как на фотках с агаром. А вообще можно вполне растить на желатине, судя по информации наших зарубежных коллег, просто нужно подобрать правильные концентрации.
Агар нужен самый простой, без каких-либо добавок. В списке такого не увидел, лучше связаться и уточнить. Можно попробовать поискать в магазинах специй, или у производителей кондитерских изделий.

Агар нужен самый простой, без каких-либо добавок. В списке такого не увидел, лучше связаться и уточнить.4yBAK, 22 Марта 11, 03:33

Я так понял из того списка мне подойдет "Агар бактериологический", он вроде чистый, без всяких питательных сред.

Возможно, я тоже на него подумал, но судя по цене там сильно завышенное качество для наших нужд. Хотя и расход у нас мизерный.

PS. Ещё минус желатиновой среды был в том, что когда я проводил засев, жидкость с петли моментально впитывалась в поверхность, и дальше размазывать приходилось с практически сухой поверхности. Хотя опять же это возможно из-за повышенной концентрации желатина.

Вот такой агрегат получился:KD, 21 Марта 11, 21:28

А питание как подключал? Флоппик же в розетку не включается  

Простой блок питания на 5 вольт (стабильных), более-менее современные (после 2000г) флопики питаются только одним напряжением. Подойдет зарядка от сотового. Обрезал разъем и прикрутил на кабель отрезанный от компового БП (со штекером к флопику): черный - минус, красный - плюс.

Пришли дрожжи в капсулах . Надо их оживить перед заморозкой с глицерином ? Или сразу из капсулы по шприцам ? Может взять из капсулы на пробу немного , если живые , остальное без разброда заморозить ? Стерильные условия обеспечу , опыт есть ...

gogolzmej Если дрожжи нормальные, то я сразу их смешиваю с глицерином и замораживаю

А вот у меня что-то заглицериненные из морозилки не завелись... совсем... где-то накосячил, видать. Теперь боюсь их морозить - держу в нулевом отсеке без глицерина просто в воде.

Rust, Как убедится что они нормальные ? Немного на глюкозе разбродить ? Замораживаешь так-же как раньше 1\3 ?

gogolzmej Я часть разбраживаю и использую для варки пива, а остальные замораживаю.
Тимур У меня была такая ситуация когда я не выдержал пару дней в холодильнике, а сразу бросил дрожжи в морозилку

Тимур У меня была такая ситуация когда я не выдержал пару дней в холодильнике, а сразу бросил дрожжи в морозилку
Rust, 30 Нояб. 11, 11:58

Не... я всё вроде аккуратно и правильно делал: сначала день +6С, потом день 0С а потом уже в морозилку -15С (от перепадов завернул в пузырчатую пленку). Обратно доставал тоже постепенно, за несколько дней... На мешалке крутил сутки - ничего... Может глицерин у меня неправильный (наружного применения) - ХЗ...