Как хранить дрожжи замороженными и разбраживать на магнитной мешалке

Тимур, Ну , выживают же сухие дрожжи . Думаю морозить в глице - меньший стресс для дрожжей чем сушить ...

Просмотрел теддибира на тему глицерина...
Мои проблемы видимо в этом:
Даже не очень значительные колебания температуры драматически сказываются на сроках хранения и выживаемости дрожжей. Так, например, холодильники с системой no-frost, предотвращающей обледенение камеры, практически не пригодны для хранения из-за цикла заморозка-оттайка
Хотя с другой стороны:
Я дo рaзбрaживaния хрaнил WL пoчти 2 гoдa, пoлучив их с уже прaктически вышедшем срoке хрaнения. В дверце хoлoдильникa No Frost (где-тo 7-8 грaдусoв)
По поводу "подольше на мешалке подержать":
Недавно разбраживал Irish Ale, замороженный примерно в марте. Так вот он на мешалке "завёлся" моментально,как будто я его из пака только вылил.
А вообще, вот, получилась некоторая компиляция разных мнений:
1.В 5-кубиковый шприц помещаем глицерин 1,5 мл, остальное до 5 мл - дрожжевая суспензия.
2.Глицерин 2-3 единицы суслa нa 1 единицу спиртa
3.Отбираю из каждого пака стерильным шприцом активированную дрожжевую суспензию, этим же шприцом распределяю по пробиркам - примерно по 0,5 мл в каждую. Потом заливаю в каждую такую пробирку с дрожжевой суспензией примерно по 1,5 мл аптечного неразведенного глицерина
4.Практика показывает, что для заморозки хватает 20-30% глицерина в клеточной смеси, так что можно смело разбавить глицерин заранее чистым суслом и хранить хоть даже замороженным, и потом его добавлять 1:1 к дрожжам.
5.Есть опыт зарубежных коллег, которые утверждают, что хранение клеток при +4-5C перед заморозкой в течение 48 часов увеличивает количество выживших после разморозки клеток в разы.

Ну и рекомендованный способ от Olegg2000:
Перед заморозкой дрожжи разбраживаю:сначала в 300 мл сусла,затем (в стадии высоких завитков переливаю в 1200 мл. Сусло использую охмелённое.Это не правда,что у хмеля слабовыраженный антибактериальный эффект. Как раз из-за антибактериальных свойств хмель применяется в медицине.
После того,как дрожжи сожрут все сахара (на мешалке,естественно),ёмкость переставляю в "нулевую" камеру холодильника и держу там пару дней,что бы осадить дрожжи на дно.
Довожу до кипения 100 гр глицерина и разливаю его по небольшим стерильным баночкам,накрываю фольгой и охлаждаю.
Затем сливаю отработку из банки с дрожжами,оставляя примерно 50 мл,в которых и разбалтываю дрожжевую массу.
Смешиваю дрожжи с глицерином в пропорции 1: 1,5 (одна часть глицерина :1,5 части дрожжевой суспензии) и накрываю банки проспиртованной стерильной плотной марлей,сложенной в 5 слоёв. Набираю данную смесь в шприцы прямо через марлю. На иглы одеваю колпачки с небольшим кол-вом спирта. Спирт - на всякий случай.Потом шприцы на сутки кладу в холодильник ( +8 гр), затем на трое суток в "нулёвку" ( 0 гр) и,после "нулёвки", на окончательное хранение - в морозилку ( примерно -15 гр).  
При работе с дрожжами,естественно,поддерживается стерильность рабочего места насколько это возможно: работаю в марлевой маске и хирургических перчатках, все ёмкости стерилизуются раствором Аквазана и последующим кипячением, поверхность стола протирается раствором Аквазана , работы производятся рядом с источником открытого огня ( газовая плита и спиртовая горелка), в помещении влажная уборка с хлоросодержащими средствами и в течение получаса очистка воздуха от пыли воздухоочистителем с УФ лампой.
Ну, и шаманский бубен,конечно!
А вот и англоязычное
Будем пробовать...

В том и неприятность что сделал все правильно , да и срок хранения совсем небольшой . Наверное все же дохлые пришли ...Одновременно с 300 морозил 530 , те были точно в порядке , сразу немного разбродил . Попробую их для эксперимента разбродить , хотя и не очень нужны сейчас ...

И на кой вы морочитесь с замораживанием дрожжей? Купил пакетик 11 г сухих и разбраживай себе сколько хочешь. Мне 1 пакетика хватит наверное на пару лет, а может и больше)))

facet, Кто любит попа , а кто попадью .Не только мы морочимся ,но и  очень много продвинутых пивоваров по всему миру . Все это есть в начале ветки .Тема создана для тех кто морочится .

В том и неприятность что сделал все правильно , да и срок хранения совсем небольшой . Наверное все же дохлые пришли ...Одновременно с 300 морозил 530 , те были точно в порядке , сразу немного разбродил . Попробую их для эксперимента разбродить , хотя и не очень нужны сейчас ...
gogolzmej, 18 Янв. 12, 12:35

У меня тоже были проблемы по началу. Думаю, что слишком мало держал в холодильнике при плюсовой температуре и мало встряхивал шприцы. Но сейчас все нормально: регулярно замороженные дрожжи использую. Хотя вот с дрожжами для пшеничного пива не получается: они нормально разбраживаются, но не дают нужного аромата. Пока все детально не проверил, но есть повод опасаться, что заморозка влияет на дальнейшее поведение дрожжей. Но в любом случае выбор будет за жидкими дрожжами, т.к. сухие изначально не дают нужного аромата

Хотя вот с дрожжами для пшеничного пива не получается: они нормально разбраживаются, но не дают нужного ароматаRust, 19 Янв. 12, 00:57

??? Это 4-винил гваякола? Где-то попадалось, что под ГЗ разучиваются им пукать, но вроде не сразу, а к какому-то поколению... Хм... засада... А на теддибире что-то не попадались на глаза подобные жалобы...

Размешивал дрожжи в глице хорошо , выдерживал сутки в холодильнике перед заморозкой .Вот только нулевой камеры нет .Сейчас поставил 530 - если не заведутся , значит я что-то напортачил .

заморозка влияетRust, 18 Янв. 12, 22:57

Грустная информация , надо было сразу разбродить ...Да , такой инфы нигде мне не попадалось .

??? Это 4-винил гваякола? Где-то попадалось, что под ГЗ разучиваются им пукать, но вроде не сразу, а к какому-то поколению... Хм... засада... А на теддибире что-то не попадались на глаза подобные жалобы...
Тимур, 18 Янв. 12, 23:06

Я пока не уверен. Продолжаю эксперименты, т.к. слишком много факторов влияет на нужную ароматику пшеничного.

gogolzmej попробуй два-три дня выдерживать в холодильнике перед заморозкой

Rust, Не может быть дело в мощном стартере ? Где-то читал что для пшеничного полезен недозасев .

gogolzmej Вряд ли, столько же свежих добавлял. Буду дальше экспериментировать, сегодня вскрыл еще одну упаковку дрожжей

Боюсь сглазить , но вроде wlp300 завелись на 3 день . И именно та единственная пробирка где было много воды и мало глицерина ! В остальных смешивал отстоянные дрожжи с глицерином - тишина . И даже те 530 что точно были живые - после моих процедур - сдохли .
Что получается ? : в обычный стартер добавить совсем немного глицерина и в морозилку .

Что получается ? : в обычный стартер добавить совсем немного глицерина и в морозилку .gogolzmej, 21 Янв. 12, 18:18

Ну, пишут вроде как: стартер, отыграл-холодом осадить и пипеткой гущу со дна (или воду слить, не стараться, чтобы слишком густо было) так, чтобы треть глицерина на две третьих дрожжей, встряхнуть, чтобы размешалось.

Тимур, Так и делал , в результате все дрожжи сдохли . Буду пробовать с жидкими ...

Мой опыт.

Дрожжи S-33 мне были переданы 4yBAK'ом в шприцах с глицерином (дрожжи/глицерин примерно 1/3) где то месяцев 7 назад. Все это время успешно провалялись в морозилке. Итак что было сделано:
1 день утро. Дрожжи из морозилки в полотенце и на 1,5 часа на полку, в положении вертикально. Дрожжам как говорят губительно быстрая заморозка, а не нагревание, но на всякий случай. После - глицерин долой, дрожжи в 100мл колбу с ~50мл сусла.
1 день вечер. Дрожжи не подают признаков жизни. В колбу 500мл с ~100мл сусла и на мешалку.
2 день утро. Запах нормальный. +300мл сусла.
2 день вечер. Поведение дрожжей не ясное. Запах брожения приятный. Дрожжи в 2л колбу + ~400мл сусла + дрожжевой трупной отвар. А именно пакетик сухих хлебопекарных дрожжей 11гр. прокипячен с примерно 200мл воды в течении 20мин, отстоян отвар влит. Колба с суслом естественно на мешалке.
3 день утро. Брожение явное, активное. +700мл сусла + дрожжевой трупной отвар.
3 день день. Мешалку включал только на несколько секунд несмотря на близость к окну (температура около 18) Грозились убежать...

За сим доклад окончен.

За сим доклад окончен.boris_c, 04 Февр. 12, 12:29

Пиво на них сварил? Точно S-33 разбродились, а не "дикари"?

boris_c, Зачем спешишь доливать свежее сусло ? Теряется смысл постепенного добавления .

Пиво на них сварил? Точно S-33 разбродились, а не "дикари"?
Тимур, 04 Февр. 12, 11:11

Пиво сварил. Активно бродит.
Ну на вкус из запах сусло с мешалки - пиво.

boris_c, Зачем спешишь доливать свежее сусло ? Теряется смысл постепенного добавления .
gogolzmej, 04 Февр. 12, 11:14

Ну каждый делает так, как он считает правильным Если прикинуть, активное пивное брожение заканчивается за 2-3 дня. На мешалке считаю процесс брожения быстрее раза в два. Обычно увеличиваю объем раз в 24 часа, однако считаю что и раз в 12 часов нормально. Сейчас спешил, думал что быстрее заведутся. Плотность после мешалки не замерял.

1 день вечер. Дрожжи не подают признаков жизни. В колбу 500мл с ~100мл сусла и на мешалкуboris_c, 04 Февр. 12, 10:29

Вот этот момент я имел ввиду . Можно было не спешить ...

пакетик сухих хлебопекарных дрожжей 11гр. прокипячен с примерно 200мл воды в течении 20мин, отстоян отвар влит. Колба с суслом естественно на мешалке.
boris_c, 04 Февр. 12, 10:29

Хлебопекарные и бродят походу.