Как хранить дрожжи замороженными и разбраживать на магнитной мешалке

с банкой уже бился не 1 день, там тоже самое!

.вот и стал искать альтернативу-ZEMA-, 14 Апр. 12, 12:31

А что коллеги, вместо магнитной мешалки никто не пробовал мешать просто миксером? Наверное обороты будут большие. Я вот думаю ферменты попробовать размешивать в миксере, тот что для коктелей. Раньше делал так, зажимал венчик в шуруповёрт и мешал, не удобно.
Я дрожжи никогда не разбраживал и нормально всегда бродит. Мешалка нужна только для ферментов, моё мнение.

       Да , магнит по центру . Или , если есть , добавь второй , для симметрии . СНАЧАЛА ПОЛОЖИ МАГНИТ ,ПОТОМ ВКЛЮЧАЙ !!!
     

slavo4ka, Дело не в оборотах , мешалка нужна что бы размножать дрожжи замороженные в глицерине , в стерильных условиях .

Вроде бы получилось, заменил на гвоздике трубку на скотч, и все заработало, дальше посаду в термоусадку её, думаю будет нормально...

Подскажите я хочу разделить стандартный пакет дрожжей на 4 части, для экономии.

Сколько по времени мне нужно разбраживать одну часть и в каком объеме сусла, чтобы хватило на 20-25 литров?

гвоздики мне не нравятся. Я по тихому таскал магниты, у своих спиногрызов, из магнитного конструктора.
http://www.bambytoys.ru/pictures/magnets/c1.jpg
Потом уже прикупил фирмовые.

Я даже не 1/4 беру, а из пакета беру на кончике ножа. Пакет открываю над огнем и прочие прочие предосторожности.
Вношу в 50мл сусла - сутки, далее 200мл, 500мл, 1л или 2л на мешалке с подачей аквариумной помпой воздуха через фильтр (на 40 и 80л соответсвенно). Увеличение объема раз в 12-24 часа.

А если взять 1/4 как мне понять что объема дрожжей уже хватить на 20-25 литров?

А если взять 1/4 как мне понять что объема дрожжей уже хватить на 20-25 литров?
-ZEMA-, 14 Апр. 12, 23:12

Сутки на мешалке в 200мл 10% сусла + во время варки добавить 300мл первого сусла и докрутить часа три, пока кипятится-охлаждается основное. Не забывать о СТЕРИЛЬНОСТИ (сусло перед мешалкой кипятить, вместе с мешальником).

        Пока не было "фирменных" мешальников , просто кусок гвоздя фумкой оборачивал - держится . Если четверть пачки разбраживать - можно сразу в 500-700 мл сусла , без доливов . Четверть - это огромная доза , с доливами играть полезно когда дрожжей совсем мало .
       

Не забывать о СТЕРИЛЬНОСТИ (сусло перед мешалкой кипятить, вместе с мешальником).Тимур, 15 Апр. 12, 00:08

        Тимур очень прав , но я "для верности" еще добавлю . Если есть возможность - стерилизуй банку с суслом в скороварке . Или кипяти интенсивно в течении 20 минут . Очень важно обеспечить стерильность !Пакетик с дрожжами ,ножницы и руки протри спиртом , приоткрой немного крышкуи очень быстро высыпь в банку . Если есть газовая плита , делай это на открытой дверце работающей духовки .

Если четверть пачки разбраживать - можно сразу в 500-700 мл сусла , без доливов . Четверть - это огромная дозаgogolzmej, 15 Апр. 12, 12:08

Это точно! Если учесть, что производитель считает нормальной дозу 10г на 20л, то 2.5г хватило бы и на 5л, но я всё-таки делаю долив до нормального размера стартера (0.5л-2л) во время варки, чтобы вносить "высокие завитки", поэтому первое разбраживание на мешалке делаю в небольшом объеме.

А как вообще понять что дрожжей уже хватит на определенный объем при разбраживании!

А как вообще понять что дрожжей уже хватит на определенный объем при разбраживании!
-ZEMA-, 15 Апр. 12, 22:30

На мешалке принято в среднем считать удвоение популяции каждые 8ч - за сутки примерно в 8 раз Можно еще визуально объем осадка оценивать. Но, если надо совсем точно - микроскоп, камера Горяева, подсчеты-рассчеты. А вообще, пиво выдерживает довольно широкий диапазон стартовых концентраций...:)

А еще такой вопрос, обязательно дрожжи разбраживать на сусле пивном? Или можно на чем то другом? Глюкоза там,фруктоза и так далее, концентрированное квасное сусло?))

Желательно, и даже можно сказать обязательно.
В пивном сусле содержится все те вещества, которые нужны дрожжам для питания и размножения.

Насчет использования ККС - не знаю, что там внутри. Зная какой сейчас квас (в бутылках), я бы не стал.

А еще такой вопрос, обязательно дрожжи разбраживать на сусле пивном? Или можно на чем то другом? Глюкоза там,фруктоза и так далее, концентрированное квасное сусло?))
-ZEMA-, 16 Апр. 12, 00:34

Тут такое дело: дрожжи - они живые организмы, приспосабливаются-акклиматизируются к внешним условиям (не мгновенно), т.е. если размножать для сбраживания сусла, то и состав сахаров и др. веществ при "размножении" желательно такой же, как и "на работе" (только плотность 9%-10% максимум), иначе дрожжам будет не так комфортно - ферментный аппарат будет настроен на другой состав (например для усваивания сахарозы дрожжи выделяют сахаразу, а для мальтозы - мальтазу и т.д.). Для простого размножения (образца из бутылки, из колонии на агаре и т.д.) можно использовать другой состав, но перед сбраживанием надо будет их "подготовить" уже на рабочем сусле.
Как-то так...

Магнитная мешалка для дрожжей.
Может кому поможет)))

Магнитная мешалка для дрожжей.
Может кому поможет)))
slavo4ka, 19 Апр. 12, 00:39

А у тебя какая мешалка? Зачем выкладывать чью-то, если можно снять свою?

А у тебя какая мешалка? Зачем выкладывать чью-то, если можно снять свою?Rust, 19 Апр. 12, 01:07

А у меня много мешалок, тебе какую показать? А выкладываю почему, там написано, читай внимательнее, МОЖЕТ КОМУ ПОМОЖЕТ...  Если тебе не понравилось то что я выложил, так и скажи что херню выложил, у тебя Rust лучше. По моему в видео показанно очень доходчиво, чего на нашем форуме иногда не хватает. Если для разбраживания понадобится мешалка то такую и буду делать для себя. А может такую как ты покажешь)))

А у меня много мешалок, тебе какую показать? А выкладываю почему, там написано, читай внимательнее, МОЖЕТ КОМУ ПОМОЖЕТ...  Если тебе не понравилось то что я выложил, так и скажи что херню выложил, у тебя Rust лучше. По моему в видео показанно очень доходчиво, чего на нашем форуме иногда не хватает. Если для разбраживания понадобится мешалка то такую и буду делать для себя. А может такую как ты покажешь)))
slavo4ka, 19 Апр. 12, 01:32

Я свою уже показывал. Если нужны не фото, а видео, то тоже могу записать Я считаю, что нужно выкладывать свой опыт;)

Я считаю, что нужно выкладывать свой опыт;)Rust, 19 Апр. 12, 01:39

Например , как отцентровать магнит . Я взял двухсторонний скотч (а не клей ) и отрывал магнит пока весь девайс на полных оборотах перестал скакать по столу ...А потом так и оставил на скотче ( скотч толстый и мягкий ) .