Как хранить дрожжи замороженными и разбраживать на магнитной мешалке

Да тут по моему дело не в себестоимости пива. Далеко не у всех под боком магазин с разнообразными пивными дрожжами! А заказ издалека надо ждать, с оплатой заморачиваться. И сразу много нельзя заказать, срок хранения ограничен. Вот и изобретаем способы экономии и хранения.

дрожжи, если новые, то еще плюс 100-200Тимур, 09 Авг. 12, 06:48

Разговор о жидких , они подороже немного ..
OllBY, Если у тебя есть возможность доставлять дрожжи с завода в специальном термопакете , в течение трех суток , тебе очень повезло . Но что-то мне подсказывает что дрожжи едут к тебе не менее трех недель в лучшем случае ,никто не знает в каких условиях - о каких свежайших ты говоришь ?

Rust, Я считаю что это самый безопасный способ , безопаснее просто не придумать . У дрожжей вообще нет прямого контакта с воздухом , ни разу . Все через иглу ...А в этом случае обеспечить полную стерильность ( не псевдо стерильность , когда стерилизацией называют кипячение ) очень просто . Но лучше стеклянным шприцем обзавестись . Пластиковые коробит в скороварке .
            Хотя и в случае с глицерином тоже все стерильно .

gogolzmej, А как и чем ты запаиваешь пакеты?
Они там вроде в газовой среде? Но у тебя вроде всё получилось. Значит газ не успевает выйти.

Maistra, Пакет надулся . Уголок и ножницы протер спиртом . В это время ложка нагревалась на газе ( а еще лучше утюгом ) . Отрезал уголок , вылил дрожжи и моментально провел по уголку горячей ложкой , пару раз - для верности . Остыло - сжал между ладоней - газ внутри есть и не выходит . Значит все герметично . В холодильник .
               Дрожжи были свежие . И повторно сработали через сутки ... Думаю можно было еще раз запаять и еще на пару месяцев .  :)
               Какой плюс этого метода ? Иногда говорят что дрожжи плохо переносят заморозку . Здесь нет никакой заморозки . Ну и с глицерином не надо возится . Все что надо - шприц и скороварка , или даже стерилизатор ( пароварка ) . Со стерильностью справится самый не подготовленный человек . Еще плюс , по тому началась ли надуваться пачка , просто определить живы ли дрожжи .
             

В октябре прошлого года варил лагер. Потому что осенью есть условия для сбраживания при правильных температурах без особых усилий.
После остались дрожжи второй генерации S23. Ну и решил попробовать сохранить до следующего раза.
Заморозил в шприцах с глицерином. И без глицерина для сравнения.
Через полгода весной  захотел разбродить. Неделя не выявила никаких признаков жизни. Без мешалки, но интенсивно взбалтывал вручную три раза в день или чаще.

Сейчас пришло опять время лагера. Остался у меня пакет S23. И в холодильном отделении пузырёк с дрожжами, который простоял без малого год. Когда морозил шприцы, в оставшихся пузырьках от глицерина оставил немного, просто из интереса.
Перед варкой разбраживал четверть пакета сухих. И параллельно годовалые дрожжи из пузырька.

Как и следовало ожидать, дрожжи из пакета завелись через 6 часов:

А вот годовалые дрожжи заработали только через четыре дня. Но заработали же!! Причем весьма интенсивно. Запах издают чистый. Теперь промою, ещё раз разброжу и поставлю пиво на них.

Теперь промою, ещё раз разброжу и поставлю пиво на них.Третий, 01 Окт. 12, 14:34

Промыл стерильной водой, залил свежее сусло на разброд. За ночь вспенились и к утру уже всё опало.

Вчера пиво варил, но заливать эти дрожжи побоялся. Попробовал на вкус разводку, показалось чуть кисловата. Может действительно показалось, но чтобы затор не испортить засыпал в него сухих.
Раньше никогда жидкие дрожжи не дегустировал, должны они кислить?

Третий, Не замечал кислый вкус у жидких дрожжей. Попробуй небольшое количество пива(литр-два) сбродить на этих дрожжах

Да так и хотел после сомнений, посуды мелкой не нашлось под рукой. Час ночи был.

Промывай/разбраживай в крепком отваре хмеля - кислинку не заметишь

должны они кислить?Третий, 05 Окт. 12, 11:56

Дрожжи - вряд ли. А вот жидкость - да.
Ты эту гадость выливай смело - только осадок в ферментор вноси.

        Тоже сомневался , казалось дрожжи кислят . Но промыл и все нормально получилось .

Понял. Зря значит вылил

Но еще есть пызырек годовалых куперсов. Проверим на нем.

У меня стауты тоже сразу после карбонизации кислили - думал трындец, а через пол-года ни намека на кислоту не осталось, только откуда-то кофе и мёд вылезли, наверное перловку пережарил...

Опишите кто нибудь процесс подготовки дрожжей после нулевой регенерации; как промывать, как отделить живые дрожжи от неживых. Короче, как подготовить дрожжи к повторной регенерации? Я например просто в осадок после слива пива добавляю бутилированную воду, размешиваю, разливаю в полторашку, и ставлю в холодильник. Понимаю что что то не так делаю. А как правильно не знаю. Хотя после 2-х недельного хранения в холодильнике работают как звери.

Alex52, Надо подготовить раствор кипяченой воды и ортофосфорной кислоты, чтобы pH был в диапазоне 2-2,1. Этим раствором залить, взболтать, дать отстояться в течении часа, потом слить кислоту и промыть водой. Но я так редко делаю, т.к. лень

это понятно. а вот как отделить живые от неживых?

и по поводу кислоты. во первых где её взять? и во вторых как то Викторчик советовал использовать крепкий раствор  хмеля.

Alex52, Кислоту можно попробовать заменить на лимонную, но я не пробовал. Могу дать немного ортофосфорной. Раствор кислоты и раствор хмеля разные по действию. Вот потом можно хранить дрожжи в растворе хмеля.

это понятно. а вот как отделить живые от неживых?
Alex52, 05 Окт. 12, 22:28

Да никак - не надо это. Дрожжи обычно не дохнут вообще-то...

 

 

это как не дохнут. они что как мечта человечества - бессмертные?