Как хранить дрожжи замороженными и разбраживать на магнитной мешалке

в 5-50 засеял сусло дрожжами (те на которых брожения не наблюдалось, но рост дрожжей присутствовал)сейчас 21-30 брожения не наблюдается, уровень гидрозатвора  вровень (то есть давление отсутствует), а теперь вопрос уже можно паниковать

или (рано Петруха, рано, пусть поближе подойдут)

уже можно паниковатьСпиридон, 31 Авг. 15, 16:48

Рано паниковать )

Спиридон, рано, эт точно, у меня до двух суток бывало шапка не появлялась

Коллеги, помогите с советом. Стоят уже мясяцами в холодильнике баночки с элевыми и лагерными дрожжами снятыми со вторички. Выкинуть жалко.
Но и не знаю, когда в дело пущу. Вонизмов не ощущается.
Есть ли смысл их замораживать?
То что сверху отстоялось типа прозрачное "пиво" в унитаз или тоже как утилизировать?

UPD. Сам себе отвечу.
За долгое время в холодильнике пусть при низкой, но все-таки плюсовой температуре, идут процессы, в .т.ч. и нежелательные. Кто там кого есть не буду умничать, но благоухающий в начале дрожжевой осадок, потом становится нейтральным по запаху, а в через пару месяцев уже появляются посторонние запахи.

Поэтому так буду делать. Осадок с остатками сусла ставлю в холодильник, а после того, как расслоится через несколько дней, сливаю верх, к. утилизирую его каким-нибудь образом. То, что осталось в осадке, вместе с баночкой 0.5 л. под винтовой крышкой ставлю в морозилку. Проверял, стекло не лопнуло с 1/2 занятого объема. Но можно и в пластике, но все равно полностью не наполнять - лед порвет.

Никола Нагатинский, замораживать уже сейчас точно смысла нет. Надо было сразу. А использовать дальше или нет - ну кто его знает? Вообще в холодильнике "месяцами" жидкие дрожжи обычно не хранят. Может пронесет, а может уже и больны дрожжи. Ответ дал бы микроскоп, отсутствие вони тут еще не говорит об однозначно чистоте дрожжей. Еще можно кислотой промыть, тема по соседству есть. А рисковать или нет партией пива - решать вам.

Ответ дал бы микроскопnstorm, 25 Сент. 15, 17:36

Полагаю так. Контаминация МКБ даже в сухих есть. Поскольку я не сильно заморачиваюсь стерильностью, то в каждой генерации что-то лишнее набраживает.
Не знаю, насколько я даю фору дрожжам, когда из активно бродящего стартера беру на "рассаду" жидкость из-под шапки.

подскажите как разбродить пакетик с 33 чтобы хватило на 50 литров сусла???

Андрей РСО, нужны исходные данные, берем любой калькулятор стартера и считаем. Мне нравится этот: http://www.brewersfriend.com/...ter-calculator/
Предположим у тебя пиво будет средней плотности, оставляем по умолчанию 1.050 (это не стартера, а пива!). Предположим у тебя есть магнитная мешалка. Для S-33 говорят о 16 млрд клеток на грамм, в пачке 11.5г. Получаем нужно следующие настройки подбирать примерно:

Т.е. 2л стартера тебе должно хватить, если на мешалке разбраживать и дрожжи в пакете свежие были!

nstorm, спасибо!!! но я очень далек от мешалки

 

 

Андрей РСО, тогда пересчитывай в "Step 1->Growth Model" ставишь Shaking - если будешь переодически взбалтывать стартер или No Agitation если не будешь. Если трясти будешь, можно в 2 этапа - сначала в 1 литре стартер сделать, на следующий день еще 2л добавить. Можно и сразу в 3л сделать - чуть меньше результат будет, но еще приемлемый. Вообще если брать менее требовательные рекомендации производителя, то и 1-2л стартера хватит.

nstorm,

ставишь Shakingnstorm, 22 Окт. 15, 18:12

Я часто пользуюсь этим калькулятором и ставлю именно этот режим, правда это касается только сухих дрожжей, по осадку мне там не очень понятно. И еще не совсем понятно - насколько частое взбалтывание стартера предполагает этот режим? Я встряхиваю довольно часто в течение дня - бывает 3-4 раза в час, бывает 1 раз в час. Насколько это принципиально хуже мешалки? Как бы цели вырастить кучу дрожжей из мизера не ставлю, банальное разбраживание сухих дрожжей либо активация дрожжевого осадка.

Shurkec, любые сухие дрожжи для вина и пива теперь по совету бывалых теперь так разбраживаю.
Наливаю прим. 50 мл холодной чистой воды в чистую ПЭТ бутылку емкостью 1 литр. Достаю пакетик из холодильника, насыпаю дэцел на поверхность и закупориваю.
Когда разбухнут - размешиваю, вращательными движениями. Потом поэтапно вливаю охлажденное сусло "первого отжима" до 1/2 литра. Встряхиваю несколько раз на протяжении варки основного сусла. К моменту охлаждения основного сусла стартер уже заметно "шевелится". Можно и не ждать пока пены будет много, и начнет крышку с бутылки срывать.

з.ы. а ведь вентилятор и магнитики из жестких дисков, вышедших из строя, уже приготовил для изготовления мешалки.

Shurkec, вопрос по 2-х шаговому расчету: в какой момент доливать новое сусло? и убрать ли перед этим старое?

AlexandrOmsk, к сожалению на этот вопрос ответить не могу, т.к. мне с моими объемами хватает всего 1-го шага.

Shurkec, это просто среднее между "ничего не делать" и "на мешалке". Сам понимаешь - чем чаще трясешь, тем лучше. Тут точной формулы никто не даст, но визуально увеличение дрожжевой массы в осадке видно ведь.

AlexandrOmsk, я не убираю. Доливаю через сутки. За сутки у меня обычно один этап отрабатывает уже и явно идет на спад активность. Не скажу что это правильно, надо будет почитать на эту тему что пишут, но проблем у меня с таким режимом никогда не было. Разбраживал так и остатки с "пустого" пакетика в 5 шагов где-то.

nstorm, да мне на 250 литров надо, там даже если 5 пакетов использовать - около 10 литров стартера выходит

AlexandrOmsk, чуть-чуть поискал еще, нашел что у Wyeast написано: https://www.wyeastlab.com/hb_pitchrate.cfm
Они тоже в описании процедуры пишут, что добавлять новое сусло для следующего шага нужно через 24-36 часов (после окончания видимого брожения) прямо в то, что было, не сливая. И итоговый стартер заливать прямо в сусло. В примере они стартер из 0.5+0.5 галлонов вливают в 5 галлонов сусла, т.е. размер стартера составляет 20% от объема партии. Так что твои 10л стартера на 250л партию не так уж и много звучит. Конечно надо учитывать что в стартере пиво сброжено в "неправильном" режиме - перезасев и повышенная температура. Но с другой стороны потом при нормальном брожении партии часть из побочки будет "исправлена" вместе с общей ферментацией.
Можно конечно и декантировать перед внесением - "чище", но не экономно.

Добавлено через 6дн. 4ч. 60мин.:

Эх, не завелись у меня WY1187 после морозилки с глицерином. С зимы прошлой где-то лежали, на днях достал. Не промерзло нигде, суспензия равномерная. Дал потихоньку согреться и в сусло. 4 суток стартер простоял без мешалки - никаких признаков брожения и близко. Дрожжи пылью оседали на дно и всё. Сусло сладкое, плотность не изменило вообще. Пришлось брать другие, а эти в кипяток на прикормку...

спасибо!!! но я очень далек от мешалкиАндрей РСО, 22 Окт. 15, 17:40

Я соорудил мешалку из подручных средств за пару часов по этой инструкции

А термостойкие колбы, что продают в пивных инет магазинах действительно термонадежные или все же боятся перепадов ?
Если я сначала в эту колбу налью кипяток и поставлю в ледяную воду,она не лопнет ? А то простые банки этого не выдерживают )

4 суток стартер простоял без мешалки - никаких признаков брожения и близко. Дрожжи пылью оседали на дно и всё.nstorm, 24 Окт. 15, 12:00

Сколько раз наблюдал, что даже кипяченые ягодно-фруктовые заготовки ("пятиминутки") в холодильнике начинали бродить на ДД.
Пришла идея замораживать с нетронутым стерильным суслом, как только дрожжи "завелись".
А потом из морозилки ставить где потеплее, скажем, на дверцу холодильника при + 4...6°С.
Должны разбродиться постепенно. Вопрос, за какой период времени...

Rock777,

Я соорудил мешалку из подручных средств за пару часов по этой инструкцииRock777, 10 Нояб. 15, 14:50

Сделал такую же, только вот якорь не знаю из чего сделать, чтобы в сусло было безопасно опускать. И скорость вращения немного смущает - не слишком ли быстро?