Первая варка пива. Первые вопросы.

ух как все накинулись на несчастные S 33 )) я на них портер делал и в холод засовывал ... вроде не плохо .. и ложились хорошо,  единственное конечно, что по времени не торопился и сотстаивалось все долго

shamsh77, так это секрет, который был выяснен и подтвержден спустя годы. s-33 дрожжи от шотландского эля. Темное пиво на них получается отличное.

К чему готовиться при запуске брожения лишь в конце третьего дня? На что это больше всего повлияет кроме вкуса, на срок хранения пива? В этом случае не стоит ли увеличить сроки дображивания? Удивительно, но факт - одна варка, но регидрированные уже отбродили, россыпью на пену только завелись. Из одной пачки. S-33.

Cler, готовься к пиву. Ничего страшного. Зато убедилась в пользе регидрации.

По температурным паузам возникла дилемма. При затирании мы догоняем затор до нужной температуры и оставляем на выбранное время стараясь удерживать температуру в течении выбранной паузы. Но. Происходит следующее - в первые 5-ть (примерно) минут температура затора растет выше выбранного.
Постоянно мешая затор  и доводя до нужного градуса выключаю подогрев, закрываю крышку, через минуту солод плотно лежит на дне и в нем (если градусник опустить к самому дну) температура уже может оказаться выше аж на 3-5 гр. Один раз поймала вместо 72 градусной паузы 80, когда сусловарочник был высоким но узким.

(Варю первые маленькие партии, тренируюсь)

Так и должно быть? Температурные паузы выбираются с учетом этого состояния - солод после перемешивания оседает и имеет температуру выше выбранной?

Cler, Градус- два плавает,но самa видешь что затор инертен, ну так не догревай немного. Затирай по гуще и будет порядок, я делаю 1 к 2,5 и таких проблем не замечал.

солод плотно лежит на дне и в нем (если градусник опустить к самому дну) температура уже может оказаться выше аж на 3-5 грCler, 15 Февр. 16, 22:56

Не солод а ДРОБИНА, т.к. в этой фракции уже почти одни нерастворимые вещества - не случится с ней ничего, если не подгорит, конечно.

Температурные паузы выбираются с учетом этого состояния - солод после перемешивания оседает и имеет температуру выше выбранной?Cler, 15 Февр. 16, 22:56

Это недостаток ТВОЕГО способа прохождения пауз (прямым нагревом). 3С-5С за пару минут погоды не сделают. Достаточно просто мешать затор хотя-бы  минуту после остановки нагрева и эффект пропадет.
Короче: расслабься.

я делаю 1 к 2,5 и таких проблем не замечалMaistra, 15 Февр. 16, 21:17

плюсую,только я делаю ещё гуще на первой паузе почти 1 к 1 , ничего не плавает

Гост, 1 к 1 это ты мощно загнул.

Достаточно просто мешать затор хотя-бы  минуту после остановки нагрева и эффект пропадет.Тимур, 15 Февр. 16, 21:26

Вот, так и думала, но чуть-чуть голова кругом от "нельзя открытым способом/можно открытым". И пауз так много, что 3*-5* в сторону новичка пугают, когда прочтешь что-то типа "не держи на 67*, держи на 68*". 1*!

Maistra погуще - значит остальную воду добавлять уже промывкой, да? Или паузы делать не прямым нагревом а добавлением воды нужной температуры? Второй вариант мне пока видится сложным очень, боюсь просчитаться.

Cler, По разному можно, я не доливаю если 2,5 к 1. Если надо пройти несколько пауз можно начинать от 2 к 1 и проходить доливом или комбинировать. Я только грею.

на первой паузе почти 1 к 1 , ничего не плаваетГост, 15 Февр. 16, 21:36

Где ж там плавать, 1:1 у тебя мокрый солод должен получиться

Cler, считать очень просто, вот калькулятор http://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/calculator
Доливом - это инфузия, можно отварками. Если греешь, гидромодуль больше делай.

1 к 1 это ты мощно загнул.Maistra, 15 Февр. 16, 21:45

пардон,хугарден дело сделал ) конечно 1 к 2 )
потом доливом на 1 к 4 где то )

Добавлено через 3мин.:

Cler, инфузией намного легче, сам сначала грел на газу, пригорало,сам пока мешаешь чуть сгораешь ) а доливом и время экономишь и угара меньше, да и как то так вообщем )

Добавлено через 3мин.:

Cler, пока пауза, воду греешь,у меня выходит как раз нагрев воды на долив 30-35 минут, как раз одна пауза

Cler, ув. Indi создал тему, почитай [Частые ответы не начинающих пивоваров]
Да, вэлкам в питерскую ветку [Питер. Страница 520] народ у нас дружный, советами помогут, вот скоро коллега Кукс отремонтирует помещение, начнутся возобновятся варки публичные, можно все посмотреть воочию.

Инфузией скоро все-равно придется заняться. Надо только тщательно сей процесс изучить. Варочник для прямого нагрева маленький, а в большом, с первого раза же, все сгорело...
Пять кило драгоценного сырья в каналью, пригоревший варочник и полная душа разочарований.)

affo, тему Indiизучила "до дыр".) Ответа на беспокоившего меня момента не нашла. А тему Питер вообще не видела, форум такой большой, не знаю когда в нем окончательно сориентируюсь, столько информации...

с первого раза же, все сгорело...Cler, 15 Февр. 16, 22:43

у мен тоже всё сгорело, но ничего,выпили ) надо мешать постоянно .. Вот поэтому и доливом надо,ведро и пару кипятильников и всё,я так справляюсь с 70 литров сусла.

Cler, есть еще программа на гуглеплее (да и для айфона тоже) - Beersmith для смартфона или планшета. Стоит недорого (я поставил, кажется, рублей до 300), несмотря на критику, очень удобная. Там можно рассчитывать любой метод затирания, настроить на свое оборудование, таймер затирания и варки поставить (я, например люблю попивать в процессе  

), конверторы всякие, даже рефрактометр прикрутить можно.
В пивной ветке обязательно почитай труды преп. Maistra, BrewmasterKld, Gogolzmej, OIIBY, Victorchik, Третий, Тимур, Rust, GIVI - эти  - самые отъявленые братья ордена ИМХО...  

affo, Ты завязывай попивать а то утонешь в чане и пиво скиснет.

я, например люблю попивать в процессеaffo, 15 Февр. 16, 23:09

я как то попивал, да так что вискарик даже открыл ) не помню как всё закончилось, но пиво было как никогда вкусное )))

не помню как всё закончилось, но пиво было как никогда вкусное )))Гост, 15 Февр. 16, 23:15

Тут можно добавить про ценность записи рецептов. Не для того, чтобы понять, где косяков наворотил, а вдруг (!!!) вышел шедевр... А ты не помнишь - как...