Вопросы начинающих пивоваров.

праймер обязательно ли его кипятить перед внесениемMemento mori, 04 Февр. 26, 09:33

Необязательно, если уверен в его стерильности. Я всегда кипятил.

сколько лить?Memento mori, 04 Февр. 26, 09:33

Зависит от желаемого уровня карбонизации и температуры сбраживания. Чем ниже температура, тем выше текущий уровень СО, т.к. растворимость газа в жидкости зависит от темпертуры. Зря обиделся на советчика. Пользуйся калькулятором, например таким

Пользуйся калькулятором, например такимmsergey, 04 Февр. 26, 12:16

да пользуюсь, только там много непонятного, тот же желаемый уровень СО2, в чем отличие Шпайзе от Шпайзе с разной НП/КП, по итогам расчета не пойму, в итоге кроме калькулятора лучше еще спросить у практиков

В ПЭТ лучше класть 10 гр сахара на литр, так как бутылки раздуваетyurynt, 04 Февр. 26, 12:50

А если воздух выдавливать из ПЭТ,надо это учитывать при расчёте праймера?

yurynt, получилось в итоге 22 л, и в них около 2,5л 14% шпайзе, в 0,5 стеклянных пивных бутылках, надеюсь выдержат)

yurynt, у меня прошлое пиво очень слабо пенилось, добавлял декстрозу 10 г/л, бутылки долго и вяло надувались и продавливались. При открытии пшика почти не было. А в этот раз подумал надо сильнее карбонить, тем более праймер оставался, ни туда, ни сюда. Насчет доброда, за неделю плотность не поменялась, может 0,1%, деки не было, осадок дрожжевой выпал и пиво было прозрачным, хотя непонятно, почему так и осталось 6%. Наверное из- за дрожжей М84 такая плотность, у меня и прошлое пиво тоже с такой же КП было, но подумал, потому что из экстракта недоброд. В общем, захотелось больше пены и праймер оставался, ну думаю, сильно он картины не изменит вот и вылил весь)

Контрольную пластиковую бутылку не делал?
Если сильный перекарбон - можно и из стекла чуток выпустить углекислоты, слегка поддевая пробку.

Нормально будетyurynt, 04 Февр. 26, 15:21

Будете смеяться, но сварив уже достаточно пива, разливая в стекло все-равно очкую)))) каждый раз 🤣 из каждой партии беру одну бутылку ближе к завершению карбона, надеваю защитные очки и перчатки и приоткрываю на мгновение бугель... По звуку сразу понятно, что перекарбона нет но береженого бог бережёт. Главное донышком бутылку ни обо что не стукнуть. Помните детскую забаву? Открыть две бутылки пива и стукнуть одну донышком об горлышко другой... Тут другая проблема - пиво в стекле (бугель и кронен) внезапно оказалось в зоне риска, зима нынче лютая у нас, минус 15))) Хотя как-то раньше тоже такое было - бутылки на морозе ни разу не рвало, только из под бугельных пробок немного поддавило. Кроненпробки, наверное, просто сорвет и всё.

Добавлено через 1мин.:

Если сильный перекарбон - можно и из стекла чуток выпустить углекислоты, слегка поддевая пробку.Mihalich, 04 Февр. 26, 16:21

вот, пока я текст набирал - человек тоже самое написал))

Контрольную пластиковую бутылку не делал?
Если сильный перекарбон - можно и из стекла чуток выпустить углекислоты, слегка поддевая пробку.Mihalich, 04 Февр. 26, 16:21

в контрольной бутылке воздух не стравливать и оставить столько же, сколько и в стеклянной?

из каждой партии беру одну бутылку ближе к завершению карбона, надеваю защитные очки и перчатки и приоткрываю на мгновение бугель... По звуку сразу понятно, что перекарбона нетserzz, 04 Февр. 26, 16:23

так недели через три надо будет сделать?

так недели через три надо будет сделать?Memento mori, 04 Февр. 26, 17:04

4-5 дней обычно эль карбоню в тепле, потом на холод.

Добавлено через 24мин.:

Кстати, а почему никто до сих пор про водоподготовку не говорит? Считаю этот фактор таким же важным для формирования вкуса пива и попадания в стиль, как и выбор сырья, дрожжей, хмеля, подбор пауз и тд и тп. Вот у меня очень мягкая вода - часто приходится исправлять это недоразумение)))

бутылка бахнетyurynt, 04 Февр. 26, 21:19

страшно, конечно) а вообще какой объем СО2 выдерживают пивные бутылки? И как вообще происходит образование этого самого объема? Закарбонили, условно три недели по нарастающей доходит до максимума? В какой момент диагностировать критический перекарбон?

но бутылка бахнет.
Видели, знаем ))yurynt, 04 Февр. 26, 21:19

я в погребе в прошлом году ящик на зиму оставлял, выдавило кронепробки на паре бутылок. Но там, скорее всего, криво надел эти пробки. Вообще не очень кронен люблю. С бугельными возни меньше и надёжнее.

Для каждого стиля есть своя норма карбонизации. И не надо, чтобы при открывании бутылки случился гейзер (я сейчас не про гашинг) , важно, чтобы в бокале была пена, соответствующая стилю. В советское время по стандарту был показатель "стойкость пены". Кому интересно - погуглите)))

Добавлено через 53мин.:

Не ради рекламы, ради ваших сэкономленных денег.
На zip24.ru началась распродажа дрожжей Fermentis с коротки сроком хранения.
По моему опыту, повторюсь, они в кондиции еще могут спокойно в холодильнике пролежать два года.yurynt, 27 Янв. 26, 09:58

сегодня забрал посылку. Хорошо упаковано, 4 кг в прочной коробке, доставка действительно бесплатная, хоть один пакетик дрожжей заказывать. Спрашивал здесь - фирменная ли розничная фасовка. Конечно же нет) *( Ничего плохого - привычные цвета, все на русском...но не думаю, что кто то в Мексике или Бельгии фасует эти маленькие пакетики. Но это похх))) главное, норм контора, можно работать!!!

в контрольной бутылке воздух не стравливать и оставить столько же, сколько и в стеклянной?Memento mori, 04 Февр. 26, 17:04

Как мне кажется, не принципиально. Можно и не стравливать, для вящей точности.

ближе к завершению карбона, надеваю защитные очки и перчатки и приоткрываю на мгновение бугельserzz, 04 Февр. 26, 16:23

Всегда думал, что бугель может сам при избыточном давлении стравить СО2. Правда, опыта своего почти нет со стеклом (любым), когда-то ради интереса баловался.

Диагностировать это невозможно, только если не установить на контрольную бутылку манометр )yurynt, 05 Февр. 26, 08:40

а в какой момент давление наивысшее, не в курсе? Может кто наблюдал, может есть графики, давление- время?

А гашинг это, либо заражение, либо проблемное зерно.yurynt, 05 Февр. 26, 08:40

Гашинг это перекарбон+осадок ,
заражение может быть причиной помутнения,но она не образует плотного осадка
проблемное зерно\солод косвенно влияет в виде большого количества выпадающего белка,от которого можно избавиться технологическими приёмами

Когда дрожжи съедят весь сахар, 2 недели в тепле хватит )yurynt, 05 Февр. 26, 09:53

в моем случае температура в подвале 10-12гр, карбонил декстрозой 10г/л при КП 6% и карбонилось пиво очень неохотно, только через 3 недели бутылки стали плотными, но продавливались все же. И не пойму с КП, 6% это же мало? Причем такая цифра была и у экстрактового пива и у солодового, одинаковые были только температурные условия и дрожжи

Основной провокатор вспенивания при гашинге- микрочастицы,на которых образуются пузырьки СО2
и если они есть на дне то процесс идёт лавинообразно ,с полным переходом осадка в пиво

мало чего?yurynt, 05 Февр. 26, 12:18

мало сбродило. Рассчитывал, так как дрожжи лагерные, хотя бы на 4,5%. Но сколько я потом не дображивал, и даже дрожжи добавлял, меньше 6% плотность не снижалась. Ну за неделю может на 0,1%
Что вообще определяет КП при условно нормальном затирании?

даже дрожжи добавлялMemento mori, 05 Февр. 26, 13:31

Добавление дрожжей (если они вначале в сусло были заданы согласно инструкции к ним) в бродящее сусло это такой новый прорывной live hack?

новый прорывной live hack?Alexx_Any, 05 Февр. 26, 14:59

творческий подход)