Вопросы начинающих пивоваров.

dust_31, а что не так-то? По калькуляторам для получения горечи около 30 IBU уходит 50 грамм хмеля альфой 4,4-4,8%. Это на 26-27 литров сусла.

Засыпал 80 гр каскада (на упаковке написано американский, что вовсе не факт) на ~ 22 литра сусла, одна из бродилок.
Через неделю, если жив буду - разолью.

Засыпал 80 гр каскада (на упаковке написано американский, что вовсе не факт) на ~ 22 литра сусла, одна из бродилок.
Через неделю, если жив буду - разолью.Mihalich, 02 Февр. 26, 10:31

Разливай через 5 дней.
Каскад, конечно, не даст яркого цитруса, но цитрус с пряностями будет.

Каскад, конечно, не даст яркого цитруса, но цитрус с пряностями будет.yurynt, 02 Февр. 26, 13:32

что вовсе не фактMihalich, 02 Февр. 26, 10:31

Простите за занудство, но так-то можно его на обычном охмелении проверить, потом уже сыпать на сухое, если хороший. Так же при дображивании(карбонизации) в бутылках СО на сколько помню вообще хреново работает. Влияет видимо возобновление брожения или повышенное содержание дрожжей. Может поэтому так много хмеля фигарят. Когда в пиве ощущаются на вкус дрожжи, а это неизбежно при бутылочном дображивании и ещё много хмеля, по мне получается наиболее отвратительно.

CN-36 умеют?Mihalich, 30 Янв. 26, 16:33

Какая разница сыпь больше хмеля. сарказм.

Вообще-то лучшим был HCBEER , но он еще раньше прикрылсяyurynt, 23 Янв. 26, 08:28

Ты напомнил пр HC. Эд приезжал несколько лет назад, мне его фраза запомнилась."когда меня домашники своим пивом угощают, я его даже не пробую".

Когда в пиве ощущаются на вкус дрожжи, а это неизбежно при бутылочном дображиванииdust_31, 02 Февр. 26, 19:27

Всё зависит от прямоты рук. Некоторые коммерсы в своё время бутилировали так, что по уровню осадка переплёвывали домашников.

Эд приезжал несколько лет назад, мне его фраза запомнилась."когда меня домашники своим пивом угощают, я его даже не пробую".dust_31, 02 Февр. 26, 19:27

Даже если он и говорил "за глаза" про отдельных людей, то это было честно. Шмурдовары это были махровые со стажем.

можно его на обычном охмелении проверить, потом уже сыпать на сухоеdust_31, 02 Февр. 26, 19:27

Временной лаг минимум месяц с момента варки, ждать долго.
Решил "рискнуть" четвертой частью варки.

Собираюсь карбонить, достал из морозилки праймер 2х1,5л, вопрос, обязательно ли его кипятить перед внесением и как рассчитать, сколько лить? По объему в ведре около 20+л, плотность при варке была около 14,5%, неделю назад было около 6%, перелил на вторичку, ГЗ молчит, если вылить все 3 л праймера не будет перекарбон? Лить собираюсь в стекло 0,5

Собираюсь карбонить, достал из морозилки праймер 2х1,5л, вопрос, обязательно ли его кипятить перед внесением и как рассчитать, сколько лить? По объему в ведре около 20+л, плотность при варке была около 14,5%, неделю назад было около 6%, перелил на вторичку, ГЗ молчит, если вылить все 3 л праймера не будет перекарбон? Лить собираюсь в стекло 0,5Memento mori, 04 Февр. 26, 09:33

Нужно 1.8 литра этого сусла.
Кипятить обязательно.

Рассчитать просто, если у тебя НП была 14.5, а КП стала 6, то у тебя сбродило 8.5 гр сахаров на 100мл сусла.
Для нормального карбона тебе нужно 7гр на литр, на все пиво - 140-150гр.
В литре сусла 85 гр сбраживаемых сахаров получается по твоим данным.
Значит тебе надо 150/85=1.76
Возьмем 1.8, так как КП реальная еще выше, чем 6%.

если вылить все 3 л праймера не будет перекарбон?Memento mori, 04 Февр. 26, 09:33

чьё-то "да" или "нет" важнее расчёта в калькуляторе карбонизации?

неделю назад было около 6%, перелил на вторичкуMemento mori, 04 Февр. 26, 09:33

а куда ты его перелил?
На будущее, не надо ничего переливать, дай добродить пиву в ферментере, охлади, если можешь, до +10, дай постоять недельку.
Переливай в промежуточную емкость с праймером и разливай по бутылкам.

чьё-то "да" или "нет" важнее расчёта в калькуляторе карбонизации?serzz, 04 Февр. 26, 10:02

чьё-то "да" или "нет" лучше, чем их отсутствие

Добавлено через 4мин.:

а куда ты его перелил?yurynt, 04 Февр. 26, 10:05

на вторичку перелил в другое ведро, снял с осадка. После этого плотность не менялась и по времени прошла неделя. И вот теперь думаю,

Переливай в промежуточную емкость с праймером и разливай по бутылкам.yurynt, 04 Февр. 26, 10:05

или прям в эту емкость вылить праймер?

или прям в эту емкость вылить праймер?Memento mori, 04 Февр. 26, 10:35

нежелательно, там наверняка снова появился небольшой осадок. Используешь промежутку = осадок в бутылках будет минимален

праймер обязательно ли его кипятить перед внесениемMemento mori, 04 Февр. 26, 09:33

Необязательно, если уверен в его стерильности. Я всегда кипятил.

сколько лить?Memento mori, 04 Февр. 26, 09:33

Зависит от желаемого уровня карбонизации и температуры сбраживания. Чем ниже температура, тем выше текущий уровень СО, т.к. растворимость газа в жидкости зависит от темпертуры. Зря обиделся на советчика. Пользуйся калькулятором, например таким

Пользуйся калькулятором, например такимmsergey, 04 Февр. 26, 12:16

да пользуюсь, только там много непонятного, тот же желаемый уровень СО2, в чем отличие Шпайзе от Шпайзе с разной НП/КП, по итогам расчета не пойму, в итоге кроме калькулятора лучше еще спросить у практиков

да пользуюсь, только там много непонятного, тот же желаемый уровень СО2, в чем отличие Шпайзе от Шпайзе с разной НП/КП, по итогам расчета не пойму, в итоге кроме калькулятора лучше еще спросить у практиковMemento mori, 04 Февр. 26, 12:27

Строго говоря, шпайзе это свежее сусло, а кройцен уже бродящее пиво в стадии белых завитков.
Чаще используют кройцен, чтобы добавить свежих дрожжей.

Желаемый уровень карбонизации сложился исторически.
И у одного и того же сорта может отличаться при подаче в баре или при продаже в бутылке.
Сергей дал общий ответ, я все же даю конкретные ответы на вопросы.
Принято, что всякие стауты эли английские делают с уровнем 1.7-2.0 объема.
Большинство остальных элей и лагеров 2.5-2.7
Некоторые сорта пива, типа ламбики могут быть и 4.5, потому что они вызревают по 5 лет в бутылках из под шампанского в погребах.
Но даже вайцен, лично я люблю с карборнизаций 2.7 где-то.
Уровень карбонизации при брожении зависит от температуры, конечно, но так как большинство пива сбраживается домашниками при 18-20, то уровень там не более 0.9 объема.
7 грамм сахаров дают примерно 3.5 грамма СО2, а это где-то 1.8 литра, вот и получается - 0.9+1.8=2.7 литра газа на литр пива.
В ПЭТ лучше класть 10 гр сахара на литр, так как бутылки раздувает и из-за этого избыточное давление меньше, чем в стекле, а значит и меньше растворенного газа в пиве.
Уровень растворенного газа всегда считается по максимальной температуре брожения.

В ПЭТ лучше класть 10 гр сахара на литр, так как бутылки раздуваетyurynt, 04 Февр. 26, 12:50

А если воздух выдавливать из ПЭТ,надо это учитывать при расчёте праймера?

yurynt, получилось в итоге 22 л, и в них около 2,5л 14% шпайзе, в 0,5 стеклянных пивных бутылках, надеюсь выдержат)

А если воздух выдавливать из ПЭТ,надо это учитывать при расчёте праймера?546, 04 Февр. 26, 13:36

я не учитывал, выдавливалось немного воздуха.

получилось в итоге 22 л, и в них около 2,5л 14% шпайзеMemento mori, 04 Февр. 26, 14:50

Ну "молодец", что тут сказать )
Ты спрашиваешь, тебе отвечают, потом ты все равно делаешь по-своему ))
Теперь осталось молиться, что пиво, все же, добродило и ты получишь перекарбон, хоть и не критичный )
А если не добродило, то гранаты )

Будешь пить вот такое пиво

....
Хотя... в целом, будет нормально, у тебя же добавится еще целых 2.5 литра вообще без газа.
Нормально будет.

yurynt, у меня прошлое пиво очень слабо пенилось, добавлял декстрозу 10 г/л, бутылки долго и вяло надувались и продавливались. При открытии пшика почти не было. А в этот раз подумал надо сильнее карбонить, тем более праймер оставался, ни туда, ни сюда. Насчет доброда, за неделю плотность не поменялась, может 0,1%, деки не было, осадок дрожжевой выпал и пиво было прозрачным, хотя непонятно, почему так и осталось 6%. Наверное из- за дрожжей М84 такая плотность, у меня и прошлое пиво тоже с такой же КП было, но подумал, потому что из экстракта недоброд. В общем, захотелось больше пены и праймер оставался, ну думаю, сильно он картины не изменит вот и вылил весь)

Контрольную пластиковую бутылку не делал?
Если сильный перекарбон - можно и из стекла чуток выпустить углекислоты, слегка поддевая пробку.