Вопросы начинающих пивоваров.

Без БП оно мутное, а с БП прозрачное. Но разное НП и не известно какое КП.

Сколько не игрался с кислотно-белковыми паузами на курском солоде разницы не заметил
Если только 60 мин.попробовать,но это уже наверно перебор

После того, как увеличил белковую паузу до 25 минут, у пива появилась более стойкая пена и оно стало лучше осветляться.
В остальном да, разницы нет.

глубоко личное мнение - все это на уровне плацебоSGUN, 10 Февр. 26, 07:48

сказочник. да они визуально даже отличаются. ни разу в вейермане не наблюдал гавна (в прямом смысле) как в курском...
другое дело что влияние на конечный результат зависит от технологии и от стиля. но в любом случае разница будет

Добавлено через 12мин.:

Подскажите, может кто практиковал, солод курский Пилснер, солод курский Пилснер премиум и солод Castle Malting Pilsen, в чем отличия на выходе, при условии одинакового всего остального?Memento mori, 09 Февр. 26, 18:20

а вот тут, как видишь, мнения разойдутся. только самому пробовать. у всех разное оборудование и «технология». разница конечно же между ними есть, но вот _насколько_ влияет на результат - только самому попробовать. я так и сделал. у меня это хобби. у промышленников - другой подход - им себестоимость считать приходится. живоварам ваще пофиг - чем дешевле тем лучше, срали они на белки, пену и органолептику.

Поэтому оптимально для любого солода начинать затирание на 52гр.С 15-30 минут, увеличивать паузу рекомендую для ароматных стилей, так как небольшой избыток азота дает бОльшую эфирность.yurynt, 17 Февр. 26, 09:06

пропустив паузу на 45 гр - не отработает бета-глюканаза, соответственно фильтрация дольше

но вот _насколько_ влияет на результат - только самому попробоватьAsFhg, 18 Февр. 26, 16:38

это вообще самое важное в пивовной культуре. Подавляющее большинство любителей пива, так же как и домпивоваров обходятся шмурдяками. Одни магазинными, другие своими.

пропустив паузу на 45 гр - не отработает бета-глюканаза, соответственно фильтрация дольшеАлПеН, 18 Февр. 26, 18:28

Согласен, 52-55* не всегда бывает достаточной, даже длительной. Солод даже одного производителя разного качества, разных партий. На отечественном можно спокойно получить неожиданный мутняк или кисель. На тяжёлые случаи есть такой вариант.

Конечно же никто этого пробовать не будет, так к сведению.

Добавлено через 10мин.:

живоварам ваще пофиг - чем дешевле тем лучше, срали они на белки, пену и органолептику.AsFhg, 18 Февр. 26, 16:38

как это ни парадоксально, но они абсолютно правы. Товарищ рассказывал реальный случай. На заводе заглючило оборудование, и цкт 1.5 т во время брожения эля на s33 охладился ,соответственно сильный недоброд и дрожжевой мутняк. Думали что делать, на страх и риск решили продавать. Потом говорит клиенты задолбали спрашивать, дайте нам ещё такого пива. Любит народ живяки.

Живовары...кто это?

AsFhg, тебе пяток мешков сфотать?
пилс, пэйль, вена, мюних, пшеница
мож хоть где что найдешь?
за 5 лет не обнаруживал
не знаю, где ты свое гуано брешь, мой продаван прям с завода возит

celestialvoice, ну пастеризацию в быту ещё можно худо-бедно зделать в автоклаве, а для фильтрации нужен фильтр-пресс, фильтр-картон, кизельгур, полимер-порошок для электростатического связывания дрожжевых клеток, насос цетробежный развивающий давление не менее 4 атм или емкость выдерживающая такое давление чтобы пиво из ее выдавливать углекислотой на фильтрацию ... много у кого есть это дома? Может у тебя есть?

варщики т.н. "живого" (нефильтрованного, непастеризованного) пива. Они же "шмурдовары". )))celestialvoice, 18 Февр. 26, 21:58

вот к чему. Если ты себя приравнял к шмурдоварам - остальных не приравнивай

вот к чему. Если ты себя приравнял к шмурдоварам - остальных не приравнивайАлПеН, 19 Февр. 26, 14:35

ну что за агрессивный стиль общения на этом форме, а-ля-сгун
не заметил что он домашников к шмурдоварам приравнял. просто необходимость не равно достаточность. ну то есть не любое нефильтрованное это шмурдяк
живовары - это такой собирательный образ. у них на этикетках всегда самыми большими буквами написаны слова: ЖИВОЕ, нефильтрованное, непатеризованное итд. они сформировали определенную современную (немногобыдло)культуру в которой все уверенны, что настоящее пиво всегда живое, нефильтрованное и непастеризованное, со сроком хранения максимум неделя. и конечно именно потому что живое, а не зараженное. а все остальное - лютая химия. ну типа не может не пастеризованное пиво храниться год.
ну это я так, слегка приукрасил

Добавлено через 8мин.:

мой продаван прям с завода возитSGUN, 19 Февр. 26, 02:57

железный аргумент. мне несомненно попадалась подделка. он был так популярен...

Добавлено через 7мин.:

ну пастеризацию в быту ещё можно худо-бедно зделать в автоклаве,АлПеН, 19 Февр. 26, 04:01

можно, но не надо. ибо херня получится.
шмурдяк можно и фильтрованный пастеризованный сделать.
про домашние шмурдяки - это о другом было

Добавлено через 7мин.:

забавно, гугл нас конечно прослушивает...
ютуб предложил посмотреть роли про эксперимент с тремя солодами
одновременно по одинаковому рецепту в одинаковых условиях сварили и сбродили три лагера. разница была только в солоде.
очень смешно смотреть было на этап слепой дегустации и особенно на оглашение результатов
но есть нюанс - затирание было однопаузное

пропустив паузу на 45 гр - не отработает бета-глюканаза, соответственно фильтрация дольшеАлПеН, 18 Февр. 26, 18:28

Неоднократно пропускал. Варю в ПВК, фильтрую через ФД - к фильтрации вообще вопросов нет, ни при сливе сусла после затирки, ни после варки.
Пшеничку 100%, правда, не пробовал.

По-моему Кунце писал, что ГМ 1:3.5 считается уже жидким.
Нормальный ГМ 1:3, густой ГМ 1:2.5.yurynt, 17 Февр. 26, 09:06

На 15 кг солода для затирки использую 60л воды - значит ГМ около 4?
Если убавить до 45л для затирки, но прибавить 15л для промывки - эффект положительный будет? Раньше пробовал 50л на затирку брать, но промывку делал два раза - вся промывочная вода за один раз в заторник не вмещалась. Каких-либо отличий от 60л не заметил...

Mihalich, в разных источниках читал, что белковая пауза лучше работает на густых заторах а осахаривание на жидких. Поэтому даже при варках в ПВК я сочетаю нагрев с инфузионным методом затирания.

в разных источниках читал, что белковая пауза лучше работает на густых заторах а осахаривание на жидких.msergey, 23 Февр. 26, 06:49

в обоих случаях, ферменты работают лучше на густых заторах, при густом заторе действуют защитные коллоиды, ферменты медленнее инактивируются под действием температуры. Так же увеличение плотности затора увеличивает конечную степень сбраживания. Так пишут. По мне лишь бы мешать веслом не сильно тяжело было.

Правильно ли я делаю расчёт эффективности варки:
24л сусла 12% = 2,88кг.сух
2,88\4кг(засыпь)*100=72%
?

546, Я полагаю, что с 4кг базового солода невозможно получить 24л готового сусла плотностью 12 плато. Но если эти показатели вбить в beerSmith, то по калькулятору получается реальная эффективность пивоварни 94,9%

msergey,видимо рефрактометр врёт,надо откалибровать,но ноль чётко показывает
вчера получил набор китайских ареометров так они завышают алкоголь на 8%

В сусле присутствует глюкоза, сахароза,yurynt, 24 Февр. 26, 15:35

Разница у них мизерная в районе 0,0001-0,0003

для пива они не годятся.yurynt, 24 Февр. 26, 15:35

это к слову о китайском качестве
не знаю может у них свои единицы,там в комплекте какие то таблицы были,для чего точно не понятно - всё на китайском
Сегодня ареометром проверю что там ,сусло ещё осталось на отстойке в холодильнике

У меня ареометр раскололся, так рефрактометром пользуюсь, есть калькулятор, там поправочный коэффициент.
https://xn--90aoy.xn--p1ai/calculators/beer/refractometr
Довольно точно всё расчитывается.

ареометр показал 11℅(1.044),рефрактометр 12
ну и с измерением объëма накосячил 22л
т.е.2,4кг сух.вещ.
это пшеничное если что(50/50)