Вопросы начинающих пивоваров.

Alexx_Any, дрожжи с истекающим сроком годности. Год назад вообще по 100 рублей были. "Вам шашечки или ехать?" (с)celestialvoice, 28 Янв. 26, 15:47

Дрожжи пришли сроком до 03.26 и 05.26, ценой по 75р и 125р.
Хмель от 500р за 0.5кг - таких цен уже лет 5 нет.
Отправили быстро, яндекс.гоу доставка бесплатно.
Скорее всего те дрожжи(т58 и s04), что до 03.26 ещё месяц продают и кончатся (просрочку нельзя продавать вроде).
Так что кому нужны - стоит озаботиться.

celestialvoice, вопрос к пивоварам, как сделать максимально светлое пиво? Если можно, подробный рецепт

Использовать светлые версии базовых солодов (обычно производители используют дополнительно в названии приставки Premium / Extra Pale / Low Colour). Пшеничный солод нередко заявляют до 2 EBC, но верхний порог может быть и 7 единиц. Рекомендуется минимальный контакт горячего сусла с воздухом. Использовать антиоксиданты, при работе с хмелем/переливах - продувать оборудование углекислотой.

как сделать максимально светлое пиво?Memento mori, 27 Февр. 26, 12:02

бутилировать воду из под крана. Хотел съязвить, но опомнился. В теме начинающих пивоваров такие вопросы уместны.
Memento mori, цвет пива зависит от насыщенности цвета солода (указан в спецификации) и и его количества (при остальных равных условиях чем меньше начальная плотность сусла, тем светлее). Можно часть солода заменить декстрозой, будет светлее, но не пиво. Несоложеным сырьем тоже можно заменить часть солода, но тогда придется бороться с мутностью. Также нужно исключить карамелизацию сусла при локальном перегреве на нагревательных элементах варочника.

Несоложеным сырьем тоже можно заменить часть солода, но тогда придется бороться с мутностьюmsergey, 27 Февр. 26, 13:29

не всегда. Вот на фото пример пива с кукурузной крупой - доля 40%,больше чем обычно рекомендуется. Цвет 3 SRM (на фото чуть темнее получилось), вроде даже не сильно мутное

serzz, на фото пиво не кристально чистое. А вот самое дешёвое и доступное жигулёвское в котором во времена СССР было до 15% несоложенки на большинстве заводов умели делать кристально прозрачным.

Я не говорил, что с несоложенкой будет мутное. Я писал, что

придется бороться с мутностью.msergey, 27 Февр. 26, 13:29

Я несоложеное сырьё только в стауты добавляю. Там это целесообразно.

на фото пиво не кристально чистоеmsergey, 27 Февр. 26, 15:20

а я и не утверждал, что оно кристально прозрачное. Тем более, что это обычный эль без всяких ухищрений)) Я написал про то, что необязательно использование несоложенки даст мутное пиво.

Добавлено через 3мин.:

Я несоложеное сырьё только в стауты добавляю. Там это целесообразно.msergey, 27 Февр. 26, 15:20

Большое количество известных марок светлого пива делается с использованием несоложенки. Примеры - америка, Япония. Там обычное дело - светлые лагеры с кукурузой или рисом.

Особенно Витyurynt, 27 Февр. 26, 16:00

зачем вит?))) японское Asahi, например. Я же про лагеры написал - товарищ выше сообщил, что несоложенка уместна только в стаутах.

товарищ выше сообщил, что несоложенка уместна только в стаутах.serzz, 27 Февр. 26, 16:03

То что ты пишешь не соответствует тому что товарищ я написал выше.

Я несоложеное сырьё только в стауты добавляю. Там это целесообразно.msergey, 27 Февр. 26, 19:20

Можно часть солода заменить декстрозой, будет светлее, но не пиво.msergey, 27 Февр. 26, 13:29

На всякий случай сообщаю, что не считаю , что так делать нельзя. Просто это будет не пиво а пивной напиток. Я такое варить не буду, но прием распространённый в пивоварении. И это совсем не для удешевления продукта.

Memento mori, самое простое, пилс и несоложенка. Я лично люблю кукурузу. Вот старое фото с форума, не умею на сообщения ссылаться. Тут пилс и кукуруза, процентов 20 наверное. Отварка кукурузы и затирание общего затора с 52. Хорошие дрожжи, конечно. Тут, насколько помню wlp830.

С кукурузой кстати получается даже прозрачнее чем чистый солод, там аминокислотный состав другой. Можешь почитать на эту тему Меледину. "Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении".

Добавлено через 57мин.:

О блин, книгу уже советовали)

Использовать светлые версии базовых солодов (обычно производители используют дополнительно в названии приставки Premium /celestialvoice, 27 Февр. 26, 13:08

Пшеничный солодcelestialvoice, 27 Февр. 26, 13:08

бутилировать воду из под крана.msergey, 27 Февр. 26, 13:29

чем меньше начальная плотность сусла, тем светлее).msergey, 27 Февр. 26, 13:29

исключить карамелизацию сусла при локальном перегреве на нагревательных элементах варочника.msergey, 27 Февр. 26, 13:29

самое простое, пилсdust_31, 27 Февр. 26, 16:52

первое пиво делал с ячменно- пшеничного экстракта солд, второе- пилснер курский премиум, в обоих случаях ожидал максимальной светлости, но...
Насчет воды, использую осмотическую, но почитав про водоподготовку, попробую еще и кипятить ее, для минимизации растворенного кислорода и уменьшения окисления.
Плотность повышенная, около 13- 14%, но изначально делал высокую плотность, потом разбавлял до нужной, но вряд ли это причина. Она, причина потемнения, думаю, в окислении
И думал, солод пилснер даст самый светлый цвет, а если не он, то какой?

Насчет воды, использую осмотическую, но почитав про водоподготовку, попробую еще и кипятить ее, для минимизации растворенного кислорода и уменьшения окисления.Memento mori, 27 Февр. 26, 19:18

нет там никакого окисления. Аскорбинку купи тогда уж.

И думал, солод пилснер даст самый светлый цвет, а если не он, то какой?Memento mori, 27 Февр. 26, 19:18

Тебе ответили подробно, даже слишком для простого вопроса.

нет там никакого окисления.dust_31, 27 Февр. 26, 19:58

есть, по факту https://inner.su/...wqxppp551383632

есть, по фактуMemento mori, 27 Февр. 26, 20:02

ну тогда заморочься ещё деаэрацией солода. Есть такой промышленный способ, мокрое дробление, в воде. И будет всё у тебя не окисленное.

заморочься ещё деаэрацией солодаdust_31, 27 Февр. 26, 21:01

не, это, думаю лишние движения, а вот с водой, заметил, кипяченая осмотическая вода вкуснее становится, мягче, чем некипяченая.

Добрый день.
Вторая варка.
Во вторник поставил пиво на карбонизации. Лагер. Варил из охмеленного солодового концентрата, дрожжи Angel BF17

Конечная плотность по ареометру при 20 градусах была порядка 3.5

Перед розливом пробовал.есть горечь, пивной вкус. Все пахнет и выглядит как надо.

Разлил, карбонизровал декстрозой.

Вчера решил попробовать ( знаю что времени мало прошло, но было интересно в силу новизны) случилось то, что и в прошлый раз - сладковатый привкус.

Вопрос
1) нормально ли что дрожжи на дне бутылки у меня видны только в той, что сливал последнюю, прямо над дрожжевым "блином" на дне ферментера
Я читал что они должны быть

2) должна ли пройти эта сладость?
Переживаю что из-за отсутствия дрожжевого осадка некому будет декстрозу перерабатывать.

3) если ситуация ненормальная, можно ли оживить пиво внесением туда сусла (но кто его будет есть, коли нет дрожжевого остатка на дне?) или дрожжей (но что они будут есть? И нужно ли их так же много как при ферментации"

4) если оживить можно, то как не допустить база, ведь в бутылках не так много места пустого.
Предполагаю вариант "сливаешь 50г, вносишь 50г" для неизменности содержания в бутылке жидкости.

Alex36, отвечу сразу на все четыре вопроса. Даже если ты снял с осадка идеально чистое пиво, то дрожжи всё равно в нём присутствуют. Небольшой осадок образуется позже, когда пойдёт карбонизация.

Тогда в моем случае остаётся только ждать, чтобы сладость ушла?

В прошлый дебютный раз раз тоже было сладковатые пиво, но там плотность была высокое, оно даже цветом было ближе к красному. Дрожжи поздно стартовали + был сильные холода, бродило на балконе. Так-то вкусно все равно, сравнил с бутылочным козлом , что пила жена и обалдел от до того не слышимой в нем затхлости.а тут в лоб сравнил и на тебе, пить невозможно.

Это второе брожение уже классического соломенного цвета, с горчинкой (до розлива). Но вот переживаю что сейчас сладость не уйдет и что упород все. Добавлял где-то 8-9 грамм декстрозы на литр.

Тогда в моем случае остаётся только ждать, чтобы сладость ушла?Alex36, 28 Февр. 26, 12:27

Как говорил герой Леонова: "Запивать пивом и терпеть!"
Я про китайские дрожжи ничего не могу сказать, не пользовался. Но как-то винные Red Star Cote des Blancs у меня даже при 18-20 градусах слабо бродили и так же медленно карбонизировали.

Alex36, на карбоне надо две недели держать,даже если большинство бутылок надулось