Вопросы начинающих пивоваров.

Большие надежды были на эту лабораторию. Печально, что автор ушёл от нас...

Большие надежды были на эту лабораторию. Печально, что автор ушёл от нас...DDV1978DDV, 07 Марта 26, 11:54

Используй М84 и не парься, не пожалеешь.

со шпунтом, учитывая температуру лагеризации 1-2 гр.С, шпунт выставить на 0.7 бара.
Хотя, учитывая штамм, я бы, в твоем случае, дней через 10 от начала брожения поднял температуру до 14-16 на пару дней, потом охладил бы до 4-х и перелил в кег.
Но шпунт все равно бы поставил.yurynt, 03 Марта 26, 09:19

Тут такое кино приключилось... не могу замерить плотность пива.
Замер произвожу рефрактометром АТС-120. Как бы понятно, что рефрактометр начинает "врать" при появлении в пиве алкоголя, а тут еще и под шпунтом стоит (углекислота).
В начале, когда еще нет алкоголя, рефрактометр и сахорометр (ареометр, использую АС-3) показывают "одинаковые" значения 13,1-13,3 plato (НП 13). После начинается разлет в показаниях.
Вводные писал выше: пиво Жигулевское по ГОСТ 3473-78, дрожжи W-34/70, температура брожения 10 гр. С, шпунт на 2,5 bar - в таком состоянии уже 2 недели - плотность с 13 упала до 11 (по рефрактометру).

И вообще у меня брожение похоже остановилось... что делать ладу не могу дать.
Произвел измерение сахорометром (ареометром). Аэрировал, температуру довел до 20, вышел на показание = 9. До этого замеры производил рефрактометром - уже неделю показывает 11 (ну или по ареометру, фактически получается 9р).
А тут еще осинило:) , что при 10 градусах Цельсия брожения, мои 2,5 bar, это совсем не СО2 2,5, а что то около 4. Что по стилю, например Европейские лагеры (объем СО2 находится в пределах 2,2-2,7) совсем выходит за рамки. И так же возможно является причиной замедления/остановки брожения.

В общем, решил поднять температуру до 16 гр.С (по 2 градуса за 2 дня). День на 16 и после уйти на температуру 12 гр.С.
И установить шпунт на 1,2 bar (по СО2 = 2,5). В надежде запустить брожение дальше и уронить плотность ниже 9р.

Возможно, это было необходимо сделать раньше, еще неделю назад... но уже как есть.
Похоже выхвачу недоброд...
Прошу подсказать, кто какой видите выход из ситуации?

решил поднять температуру до 16 гр.СDDV1978DDV, 18 Марта 26, 09:47

Все верно. Диацетиловая пауза почти обязательна при производстве лагеров. Но она обычно делается после окончания основного брожения.

дрожжи W-34/70, температура брожения 10 грDDV1978DDV, 18 Марта 26, 09:47

Полагаю, ты в курсе что нормы задачи дрожжей при сложных условиях нужно увеличивать. Ферментисы для такой температуры вообще конскую дозу рекомендуют. Дрожжи сдохнуть от холода не могли, проснутся, если питание осталось. Но длительное размножение это совсем нехорошо.

Прошу подсказать, кто какой видит выход из ситуации?DDV1978DDV, 18 Марта 26, 09:47

хренью перестать маяться
а просто пиво варить
и это
фотку дрожжей воронежского розлива плиз
пока я считаю это фейком
если быть корректным

пока я считаю это фейкомSGUN, 18 Марта 26, 11:39

Считаете фейком чего?

DDV1978DDV, фотку в студию

мне, лично, они не нравятся, безликие,yurynt, 18 Марта 26, 13:44

Насколько я понимаю, быть безликими - главная задача лагерных дрожжей.

Ага, безликие 34-70. Как-нюхал их выхлоп из цкт на пивоварне, При 15 градусах брожения под давлением вонь такая что капец. А это входит в их рекомендуемые параметры, тут как-то выкладывали видео от ферментиса про них.Потом и пивом угощали, мы уже элем нарубились, а тут принесли этого лагера уже готового. Аромат побочки незабываем, я тогда чуть не срыгнул от запаха)). На них если бродить, то при пониженных температурах я так думаю, я давно так делал, сейчас не знаю.
А вообще у ферментисов странные дрожжи, согласен с DDV1978DDV, например недавно решил попробовать s189 сбраживал стартером, в принципе неплохо, не упали даже при почти 6* на основном брожении, переохладил малость. Осветляют пиво конечно так себе, но в целом годные. Но потом через недели две решил сварить пиво на собранных дрожжах, они полностью отказались работать. Я такого раньше не видел. Потом проверил это явление ещё раз. Хорошо что в запасе есть хорошие дрожжи. Может это у них какие-то гибриды или ещё что, вроде кто-то писал на эту тему. Те же официальные рекомендации по 34-70 вообще какие-то дикие для лагерных.

фотку в студиюSGUN, 18 Марта 26, 11:55

Мой топ лагерных дрожжей - WLP820, WLP833, 8a(М)yurynt, 18 Марта 26, 13:44

Бяда... с этим топом. Алтай умер. Вы где приобретаете дрожжи перечисленные в топе? Что то смотрел, нет их нигде, не 830-ых, не остальных

SGUN У нас в Воронеже на Димитрова есть дрожжевой завод, не давно супруга брала дрожжи для выпечки и я был очень удивлен что это был фарметикс изготовленный на нашем дрож заводе

Можно бесконечно спорить о достоинствах/недостатках тех или иных дрожжей.
У каждого свои вкусы и пристрастия.
Ранее считал лучшими Fermentis S-04 за мощную флокуляцию, пока не сквасил ими две варки пива (воронежская расфасовка).
Тоже рассыпал дрожжи по поверхности.

Теперь любые дрожжи перед задачей в сваренное сусло разбраживаю в небольшом (200 мл) количестве сусла от предыдущей варки.

Таким образом избежал сквашивания варки дрожжами питерской расфасовки.

Теперь любые дрожжи перед задачей в сваренное сусло разбраживаю в небольшом (200 мл) количестве сусла от предыдущей варки.C-Bell, 19 Марта 26, 04:17

Да как бы раньше так делал... тут смотрю "производитель" вроде как допускает (рекомендует) по поверхности рассыпать.
Сейчас думаю, плохо, что мне попались дрожжи W-34/70 скорее всего не подделка, а просто дрожжи - для меня плохие, для кого то уверенных в божественности Fermentis, подберу другое слово, например, дрожжи со странным поведением. Были бы подделкой, тогда еще была бы надежда приобрести нормальные дрожжи Fermentis:)

Смотрю где купить оригинальные W-34/70, почти везде фото оригинала.
Началось все с озона, смотрю - упаковка оригинал, смотрю - продавец Грейнрус. Отзывы покупателей смотрю, там САФ-Нева г.Воронеж на фото (2024, 2025, 2026 гг).
Пришел на сайт Грейнрус. Задаю вопрос, вы мне пришлете точно то, что у вас изображено на карточке товара? Уверяют, что да - то что изображено на фото, то и получите. Переспрашиваю, перед заказом уточняю еще раз, начинают троить.

Озон вообще заглот словил, просто тишина - обращение к продавцу, вопросы к покупателям, ранее купившим этот товар, не публикуют.
Потом все таки Грейнрус с своего сайта говорит, что пришлют САФ-Нева г.Воронеж. Спрашиваю: Сообщите пожалуйста, по какой причине вводите покупателей в заблуждение, отправляя не тот товар, что на изображении?
Ответ: Добрый день! Дрожжи , которые указаны на фото произведены в Бельгии это указано на пачке , а импортер компания Саф-Нева , которая ввозит данные дрожжи от производителя , юр. адрес находится в Воронеже , но это не означает , что дрожжи там производятся.
Да не значит, хотя там и есть дрожжевой завод:) А для меня теперь значит, что дрожжи Fermentis с русским текстом на упаковке, это штам дрожжей со странным поведением. Которые ко всему еще и "кострированы" в плане генерации, для послледующих варок. Как китайский чеснок, чисто кормовой, получить от него семена или еще как то вырастить у себя на грядке, нет возможности.
Я хоть генерации дрожжей не использую, но вот человек написал.

Но потом через недели две решил сварить пиво на собранных дрожжах, они полностью отказались работать. Я такого раньше не видел. Потом проверил это явление ещё раз. Хорошо что в запасе есть хорошие дрожжи. Может это у них какие-то гибриды или ещё что, вроде кто-то писал на эту тему.dust_31, 18 Марта 26, 18:24

Далее вопрошаю: Так почему бы Вам не привести изображение товара на карточке товара в соответствие? И не вводить покупателей в заблуждение. И все... тишина.

При такой стоимости ферментис, да еще как говорят по норме надо засыпать или больше... да идут они лесом. Себестоимость, не сильно конечно, но подскакивает. Лишняя пачка (11 г) дрожжей стоит как половина засыпи бельгийского солода. Буду пробовать перебираться на мангрувы М-84.
Дрожжи WLP 823, 8a(М) и т.п. сейчас не найти или стоят они около 5 килорублей за упаковку.

Ранее считал лучшими Fermentis S-04 за мощную флокуляцию, пока не сквасил ими две варки пива (воронежская расфасовка).C-Bell, 19 Марта 26, 04:17

Ключевое слово - ранее. Раньше так и было, дрожжи Fermentis были хорошими дрожжами.

У нас в Воронеже на Димитрова есть дрожжевой завод, не давно супруга брала дрожжи для выпечки и я был очень удивлен что это был фарметикс изготовленный на нашем дрож заводеdoc64, 18 Марта 26, 20:30

Не затруднит, фото упаковки дрожжей выложить на обозрение?

DDV1978DDV, на твоем фото ясно написано - ИМПОРТЕР
штрих-код не российский
так что не надо бабушку лохматить
если кодзи ангел импортер липецкая область, то это не значит что их там фасуют

Angel в России
Компания «Ангел Ист Рус» основана 18 августа 2015 года. В феврале 2019 года в особой экономической зоне «Данков» Липецкой области состоялось открытие первого китайского дрожжевого завода на территории России. Предприятие является частью реализации совместной инициативы Президента РФ В.В. Путина и Председателя КНР Си Цзиньпина «Один пояс – один путь».

C-Bell, там только хлебопеки производят
остальное - импорт
ну епрст
не первый год замужем....
и с нашим заводом знаком как бы
рядом работал

ну епрстSGUN, 19 Марта 26, 08:01

не епрст, а йопрст

Действительно, пивные Angel CN-36, было время, исчезли куда-то.
Пришлось из внутреннего Китая заказывать их, там пачки по 100 грамм.