Вопросы начинающих пивоваров.

Прошу подсказать, кто какой видит выход из ситуации?DDV1978DDV, 18 Марта 26, 09:47

хренью перестать маяться
а просто пиво варить
и это
фотку дрожжей воронежского розлива плиз
пока я считаю это фейком
если быть корректным

пока я считаю это фейкомSGUN, 18 Марта 26, 11:39

Считаете фейком чего?

DDV1978DDV, фотку в студию

У меня пока нет знакомых, кто бы нарвался на подделку дрожжей ферментис, а знакомых пивоваров у меня много )
Вообще не слышал о подделке дрожжей Ферментис )

DDV1978DDV, SGUN тебе хороший совет дал, перестань маяться херней.
Не надо шпунтовать пиво до окончания главного брожения.
Сбраживай при рекомендуемых температурах и нормах задачи дрожжей.
Для лагерных Ферментис температурный оптимум 12 гр.С первый пару дней, далее 14.
При этом норма - пачка 11.5 грамм на 10 литров сусла плотностью 10-13, выше - 3 пачки на 20 литров.
Если ты не гробишь бета амилазу своей схемой затирания, то W34/70 сбраживают хорошо, с 11 до 2.5 где-то.
Но мне, лично, они не нравятся, безликие, как и Lallemand Diamond.
Мой топ лагерных дрожжей - WLP820, WLP833, 8a(М)
Еще неплохие Fermentis S-189.
Скоро попробую Fermentis SH-45, уже лежат в холодильнике, кеги заняты пока.

мне, лично, они не нравятся, безликие,yurynt, 18 Марта 26, 13:44

Насколько я понимаю, быть безликими - главная задача лагерных дрожжей.

Насколько я понимаю, быть безликими - главная задача лагерных дрожжей.msergey, 18 Марта 26, 16:47

Не согласен )

Ага, безликие 34-70. Как-нюхал их выхлоп из цкт на пивоварне, При 15 градусах брожения под давлением вонь такая что капец. А это входит в их рекомендуемые параметры, тут как-то выкладывали видео от ферментиса про них.Потом и пивом угощали, мы уже элем нарубились, а тут принесли этого лагера уже готового. Аромат побочки незабываем, я тогда чуть не срыгнул от запаха)). На них если бродить, то при пониженных температурах я так думаю, я давно так делал, сейчас не знаю.
А вообще у ферментисов странные дрожжи, согласен с DDV1978DDV, например недавно решил попробовать s189 сбраживал стартером, в принципе неплохо, не упали даже при почти 6* на основном брожении, переохладил малость. Осветляют пиво конечно так себе, но в целом годные. Но потом через недели две решил сварить пиво на собранных дрожжах, они полностью отказались работать. Я такого раньше не видел. Потом проверил это явление ещё раз. Хорошо что в запасе есть хорошие дрожжи. Может это у них какие-то гибриды или ещё что, вроде кто-то писал на эту тему. Те же официальные рекомендации по 34-70 вообще какие-то дикие для лагерных.

фотку в студиюSGUN, 18 Марта 26, 11:55

Мой топ лагерных дрожжей - WLP820, WLP833, 8a(М)yurynt, 18 Марта 26, 13:44

Бяда... с этим топом. Алтай умер. Вы где приобретаете дрожжи перечисленные в топе? Что то смотрел, нет их нигде, не 830-ых, не остальных

SGUN У нас в Воронеже на Димитрова есть дрожжевой завод, не давно супруга брала дрожжи для выпечки и я был очень удивлен что это был фарметикс изготовленный на нашем дрож заводе

Можно бесконечно спорить о достоинствах/недостатках тех или иных дрожжей.
У каждого свои вкусы и пристрастия.
Ранее считал лучшими Fermentis S-04 за мощную флокуляцию, пока не сквасил ими две варки пива (воронежская расфасовка).
Тоже рассыпал дрожжи по поверхности.

Теперь любые дрожжи перед задачей в сваренное сусло разбраживаю в небольшом (200 мл) количестве сусла от предыдущей варки.

Таким образом избежал сквашивания варки дрожжами питерской расфасовки.

Теперь любые дрожжи перед задачей в сваренное сусло разбраживаю в небольшом (200 мл) количестве сусла от предыдущей варки.C-Bell, 19 Марта 26, 04:17

Да как бы раньше так делал... тут смотрю "производитель" вроде как допускает (рекомендует) по поверхности рассыпать.
Сейчас думаю, плохо, что мне попались дрожжи W-34/70 скорее всего не подделка, а просто дрожжи - для меня плохие, для кого то уверенных в божественности Fermentis, подберу другое слово, например, дрожжи со странным поведением. Были бы подделкой, тогда еще была бы надежда приобрести нормальные дрожжи Fermentis:)

Смотрю где купить оригинальные W-34/70, почти везде фото оригинала.
Началось все с озона, смотрю - упаковка оригинал, смотрю - продавец Грейнрус. Отзывы покупателей смотрю, там САФ-Нева г.Воронеж на фото (2024, 2025, 2026 гг).
Пришел на сайт Грейнрус. Задаю вопрос, вы мне пришлете точно то, что у вас изображено на карточке товара? Уверяют, что да - то что изображено на фото, то и получите. Переспрашиваю, перед заказом уточняю еще раз, начинают троить.

Озон вообще заглот словил, просто тишина - обращение к продавцу, вопросы к покупателям, ранее купившим этот товар, не публикуют.
Потом все таки Грейнрус с своего сайта говорит, что пришлют САФ-Нева г.Воронеж. Спрашиваю: Сообщите пожалуйста, по какой причине вводите покупателей в заблуждение, отправляя не тот товар, что на изображении?
Ответ: Добрый день! Дрожжи , которые указаны на фото произведены в Бельгии это указано на пачке , а импортер компания Саф-Нева , которая ввозит данные дрожжи от производителя , юр. адрес находится в Воронеже , но это не означает , что дрожжи там производятся.
Да не значит, хотя там и есть дрожжевой завод:) А для меня теперь значит, что дрожжи Fermentis с русским текстом на упаковке, это штам дрожжей со странным поведением. Которые ко всему еще и "кострированы" в плане генерации, для послледующих варок. Как китайский чеснок, чисто кормовой, получить от него семена или еще как то вырастить у себя на грядке, нет возможности.
Я хоть генерации дрожжей не использую, но вот человек написал.

Но потом через недели две решил сварить пиво на собранных дрожжах, они полностью отказались работать. Я такого раньше не видел. Потом проверил это явление ещё раз. Хорошо что в запасе есть хорошие дрожжи. Может это у них какие-то гибриды или ещё что, вроде кто-то писал на эту тему.dust_31, 18 Марта 26, 18:24

Далее вопрошаю: Так почему бы Вам не привести изображение товара на карточке товара в соответствие? И не вводить покупателей в заблуждение. И все... тишина.

При такой стоимости ферментис, да еще как говорят по норме надо засыпать или больше... да идут они лесом. Себестоимость, не сильно конечно, но подскакивает. Лишняя пачка (11 г) дрожжей стоит как половина засыпи бельгийского солода. Буду пробовать перебираться на мангрувы М-84.
Дрожжи WLP 823, 8a(М) и т.п. сейчас не найти или стоят они около 5 килорублей за упаковку.

Ранее считал лучшими Fermentis S-04 за мощную флокуляцию, пока не сквасил ими две варки пива (воронежская расфасовка).C-Bell, 19 Марта 26, 04:17

Ключевое слово - ранее. Раньше так и было, дрожжи Fermentis были хорошими дрожжами.

У нас в Воронеже на Димитрова есть дрожжевой завод, не давно супруга брала дрожжи для выпечки и я был очень удивлен что это был фарметикс изготовленный на нашем дрож заводеdoc64, 18 Марта 26, 20:30

Не затруднит, фото упаковки дрожжей выложить на обозрение?

DDV1978DDV, на твоем фото ясно написано - ИМПОРТЕР
штрих-код не российский
так что не надо бабушку лохматить
если кодзи ангел импортер липецкая область, то это не значит что их там фасуют

Angel в России
Компания «Ангел Ист Рус» основана 18 августа 2015 года. В феврале 2019 года в особой экономической зоне «Данков» Липецкой области состоялось открытие первого китайского дрожжевого завода на территории России. Предприятие является частью реализации совместной инициативы Президента РФ В.В. Путина и Председателя КНР Си Цзиньпина «Один пояс – один путь».

C-Bell, там только хлебопеки производят
остальное - импорт
ну епрст
не первый год замужем....
и с нашим заводом знаком как бы
рядом работал

странные комментарии, вы как-будто с другой планеты и дрожжи из другой галактики

Ага, безликие 34-70. Как-нюхал их выхлоп из цкт на пивоварне, При 15 градусах брожения под давлением вонь такая что капецdust_31, 18 Марта 26, 18:24

Причем здесь выхлоп из ЦКТ ? )) Я про готовое пиво )

Аромат побочки незабываемdust_31, 18 Марта 26, 18:24

Ну, очевидно, кто виноват - "живоварщик", который принес вам это пиво.
Дрожжи то здесь причем?

А вообще у ферментисов странные дрожжи, согласен с DDV1978DDV, например недавно решил попробовать s189 сбраживал стартером, в принципе неплохо, не упали даже при почти 6* на основном брожении, переохладил малость. Осветляют пиво конечно так себе, но в целом годные.dust_31, 18 Марта 26, 18:24

Все, дрожжи, которые пробовал, все отличные, S-33 не пробовал.
S-189 хорошо ложатся, но пылят.
Если пиво плохо осветляется, это твоя "заслуга".

Может это у них какие-то гибриды или ещё что, вроде кто-то писал на эту тему.dust_31, 18 Марта 26, 18:24

Это мутанты W34/70, есть такая информация неподтвержденная, но это точно не гибриды.

Те же официальные рекомендации по 34-70 вообще какие-то дикие для лагерных.dust_31, 18 Марта 26, 18:24

Что дикого в рекомендации сбраживать при 12 гр.С ?
Смущает 12-18?
Ну тогда обращаемся к оригинатору штамма - https://www.hefebank-weihenstephan.de/...chhefe/w-34-70/
Читаем условия брожения:
This yeast is excellently suited for the production of various bottom-fermented beer specialities up to a gravity of 16.5°P
Что означает, лучше не превышать НП 16.5%
Recommended fermentation temperature: 11-12°C (10-14°C)

Где-то в рекомендациях есть указание - сбраживать под шпунтом при комнатной температуре?
Это у вас дикие условия сбраживания - под давлением в комнате и т.д.

dust_31, ты, вроде, адекватный пивовар, судя по предыдущим сообщениям, но таким постом полностью себя дескредитируешь. )

ps такое ощущение, что вам пивоварение, как процесс, не интересно.
одни сплошные жалобы на производителей дрожжей, а почитать книги, по той же микробиологии дрожжей, да ну нах, некогда. )

ну епрстSGUN, 19 Марта 26, 08:01

не епрст, а йопрст

Действительно, пивные Angel CN-36, было время, исчезли куда-то.
Пришлось из внутреннего Китая заказывать их, там пачки по 100 грамм.

как мне хорошо.....
лагер терпеть не могу.....
моча молодого поросенка...