Вопросы начинающих пивоваров.

Биргеномикс дрожжи LK001yurynt, 03 Марта 26, 10:01

и как дрожжи,есть отзывы? Давно хотел попробовать.

Вот Вам схема:yurynt, 03 Марта 26, 10:01

Вот это вот точно не для начинающих пивоваров)

и как дрожжи,есть отзывы? Давно хотел попробовать.dust_31, 03 Марта 26, 16:49

я их уже давно использую.
Мне очень нравится результат на них )
Угощал вменяемых пивоваров и знатоков пива, отзывы были положительными.

Добавлено через 7мин.:

Вот это вот точно не для начинающих пивоваров)alexsl-66, 03 Марта 26, 17:01

в отварках нет ничего сложного, или ломанные кривые пугают? )
По сути, в отдельной кастрюле смешал ячмень, солод 1:1, и воду, нагретую до 54-х, прогнал по паузам, прокипятил.
В основном заторнике параллельно (перед началом кипячения отварки) из остального солода и воды сделал затор при 52-х, влил отварку в основной затор.
Температура поднялась до 63-х, подождал 20 минут, отобрал 1/3 затора, прогнал по паузам, прокипятил, влил обратно.
Выдержал при 72-х, отфильтровал )
НА схеме и в описании указаны временные промежутки )

Чуть дольше, чем однопаузное и черпаком поработать, да не обляпаться.

Мне очень нравится результат на них )yurynt, 04 Марта 26, 09:17

а контора эта вообще работает? Че то не отвечают, и новости давно у них не обновлялись.

а контора эта вообще работает?dust_31, 04 Марта 26, 16:29

честно говоря, заказывал у них дрожжи давно, год или полтора назад.
Напиши им на почту - хочу 3 упаковки (а меньше они не продадут) LK001.
Я им не звонил ни разу.

Что то брожение пива странно идёт...
Дрожжи W-34/70. Температура брожения 10 °С. Бродит 7 дней. Пиво Жигулевское.
Плотность с 11 упала всего до 7 brix.
И в другой кеге с 13 до 11 brix.
Считаю, что больше должно было сбродиться по плотности. Как думаете?

По рецепту за 7 дней до плотности 4,4-4,5. По рецепту конечно и штам другой...

Дрожжи W-34/70. Температура брожения 10 °С. Бродит 7 дней. Пиво Жигулевское.DDV1978DDV, 06 Марта 26, 12:11

Лагер около месяца бродит

емпература брожения 10 °СDDV1978DDV, 06 Марта 26, 12:11

можно до 12-ти поднять, все равно чисто будет.
У меня при 12-ти за 2 недели сбраживало полностью.

Дрожжи W-34/70. Температура брожения 10 °С. Бродит 7 дней. Пиво Жигулевское.
Плотность с 11 упала всего до 7 brix.
И в другой кеге с 13 до 11 brix.
Считаю, что больше должно было сбродиться по плотности. Как думаете?DDV1978DDV, 06 Марта 26, 12:11

Предварительно можно ожидать недоброд и мутняк. Если в активной фазе так бродят, представляешь, сколько будут дображивать?))

Лагер около месяца бродит546, 06 Марта 26, 13:06

С чего вдруг? Точно такие дрожжи, комфортно чувствующие себя в своей среде. Если нормы засева и физ. состояние бодрое, сбродят аж бегом как эль, несмотря на холод. Я всегда держал т. по минимуму и то проблем не было. Просто большинство пивоваров недооценивает влияние дрожжей, они же блин живые, весь результат зависит от них. А тут высыпал пакетик и готово, ну ну.

Вот это вот точно не для начинающих пивоваров)alexsl-66, 03 Марта 26, 17:01

в отварках нет ничего сложного, или ломанные кривые пугают? )
По сути, в отдельной кастрюле смешал ячмень, солод 1:1, и воду, нагретую до 54-х, прогнал по паузам, прокипятил.yurynt, 04 Марта 26, 09:17

Если небольшой объём, можно и солод не добавлять. Его добавляют для разжижения, чтобы условно каша не прилипала и не стояла колом. Самое простое, если пугает схема, сварил кашу и бахнул в затор на 52. Но конечно лучше добавить солода).

можно и солод не добавлять. Его добавляют для разжижения, чтобы условно каша не прилипала и не стояла коломdust_31, 06 Марта 26, 20:01

ну это не про отварки)) А для чего тогда отварочные схемы на чисто солодовых заторах, зачем 2-х отварочные методы, отбор последовательно густых и жидких фракций затора? На самом деле механизм отварок намного сложнее, чем просто "разжижение каши" Поэтому и вкус пива, сваренного с отварками, богаче, даже если сегодня мы практически не используем низкомодифицированные солода. Если уж совсем невмоготу заморачиваться с дополнительными кастрюлями, то похожие нотки во вкусе можно получить добавкой мелано... Но это не точно

Точно такие дрожжи, комфортно чувствующие себя в своей среде. Если нормы засева и физ. состояние бодрое, сбродят аж бегом как эль, несмотря на холод. Я всегда держал т. по минимуму и то проблем не было.dust_31, 06 Марта 26, 20:01

Все верно! И по рецепту и по отзывам пивоваров, которые по этому рецепту не один раз сработали - за 7 дней плотность падает с 11 до 4,5.

Прописаные по рецепту дрожжи найти сложно, работают на близких аналогах W-34/70, MG M-84 и т.д.

Единственный момент, который меня смущает, это впервые примененая водоподготовка. Ортофосфорной кислотой (75%) с pH 7 до рН 5,5.

Хотя... как писал выше, 4 варки. Две на W-34/70 Воронежского разлива - чахлое брожение, две на фасовке - брожение в норме. Получается, что водоподготовка не причем.

Прописаные по рецепту дрожжи найти сложноDDV1978DDV, 07 Марта 26, 07:46

Для Жигулёвского дрожжи дефицит?

Для Жигулёвского дрожжи дефицит?superezhik, 07 Марта 26, 07:52

Дрожжи WLP 830, 8 а(М)...
Ну да, в моих географических условиях дефицит. Нашёл вот лабу alexanderbrew на Алтае. Попробую заказать WLP 830.

W-34/70 Воронежсеого дрявого разлива, особого желания брать больше нет. Если только оригинал не попадётся.

DDV1978DDV, 830 отличные дрожжи, лучшие из лагерных что я пробовал, но если прям хочется Жигулёвского нужны 8А(М). Я их не пробовал, но знающие люди говорили, что они сильно отличаются.

А для чего тогда отварочные схемы на чисто солодовых заторах, зачем 2-х отварочные методы, отбор последовательно густых и жидких фракций затора? На самом деле механизм отварок намного сложнее, чем просто "разжижение каши" Поэтому и вкус пива, сваренного с отварками, богаче, даже если сегодня мы практически не используем низкомодифицированные солода.serzz, 06 Марта 26, 22:42

Кунце пишет, что настойный метод затирания появился благодаря появлению качественного солода. Выходит эти сложные схемы были скорее не для вкуса а для высокой эффективности, выхода. Да и минусов в отварках больше чем плюсов. А влияние на вкус есть, да. Но не на столько он прям так отличается, чтоб затирать вместо часа-полтора три часа. Если хочется аутентичности, дрожжи важнее.

похожие нотки во вкусе можно получить добавкой мелано... Но это не точноserzz, 06 Марта 26, 22:42

Мелано сильно окрашивает сусло, даже в малых дозах. Да и обсуждалось это уже давно, вкус отварки солодом не заменить, если уж он так нужен.

Нашёл вот лабу alexanderbrew на Алтае.DDV1978DDV, 07 Марта 26, 09:30

Так автор сайта два года назад скончался. Вряд ли его сын будет тем же заниматься.

Так автор сайта два года назад скончалсяcelestialvoice, 07 Марта 26, 10:21

очень жаль, не знал..

Большие надежды были на эту лабораторию. Печально, что автор ушёл от нас...

Большие надежды были на эту лабораторию. Печально, что автор ушёл от нас...DDV1978DDV, 07 Марта 26, 11:54

Используй М84 и не парься, не пожалеешь.