Вопросы начинающих пивоваров.

gogolzmej, Змей, ёмоё! Ты воскрес? Рад видеть!

Грешу на праймер.DDV1978DDV, 22 Марта 26, 19:08

Карбонизировать праймером - это довольно рискованная операция в плане инфицирования сусла и пива.
Возможно, подцепил заразу.
Нужно обеспечить стерильность как самого праймера, так и посуды и помещения.
Пару раз сквашивал пиво, пытаясь карбонизировать праймером, поэтому исключил контакт пива с воздухом и перешел на карбонизацию углекислым газом.

Для хранения сусла на разброд я использую стеклянные банки с винтовой крышкой, несколько раз ополаскиваю кипящим суслом, потом кипящее же сусло заливаю и завинчиваю крышку. После остывания храню в холодильнике. В таком виде сусло хорошо сохраняется более года, а может и дольше.

Третий, да я никуда не пропадал. Просто сказать особо нечего.)
C-Bell, ну дела. Сброженное пиво в котором спирт, газ какой никакой, хмель, как можно испортить праймером? Рассолом от кислой капусты не испортишь.) А что тогда говорить о стартере?)

Раз уж сам в разговоре всплыл.) Давно уже делаю стартер так: покупаю пластиковую полторашку воды, выпиваю (с утра))), оставив 200мл. Насыпаю туда сухари. Пока сухари размокают, мороженое сусло прокипев минут 10 охлаждается в кастрюльке в раковине. Охладилось, переливаю в бутылку. Как дело пошло, приоткручиваю пробку.Иногда открыв пробку делаю "поршневое" движение-выдавить газ,пустить воздух. Готово через сутки-двое-трое, от колличества дрожжей зависит.
Последние два раза использовал газировку. Мне она больше нравится по утрам))) да и полезнее полагаю.

Пару раз сквашивал пиво, пытаясь карбонизировать праймером, поэтому исключил контакт пива с воздухом и перешел на карбонизацию углекислым газом.C-Bell, 24 Марта 26, 03:06

6 лет карбонизировал праймером (сусло, сахар, глюкоза), ни одного заражения )

Добавлено через 3мин.:

Последние два раза использовал газировку. Мне она больше нравится по утрам))) да и полезнее полагаю.gogolzmej, 24 Марта 26, 08:27

Лео Антонович Бокерия, по крайней мере, советовал, а это все ж светило в кардиологии, хоть и не в гастроэтерологии )

Иногда открыв пробку делаю "поршневое" движение-выдавить газ,пустить воздух.gogolzmej, 24 Марта 26, 08:27

Хороший план, идеальный будет, если еще обернуть горло с пробкой спиртовой салфеткой при втягивании воздуха.

yurynt, спиртовая не поможет. Если страшно можно ватный тампон в марле (йодом даже можно смочить) . Мне не актуально, контаминационный фон очень низок.

DDV1978DDV, Проблема в том, что рецепт адаптирован, но не до конца.
Да и дрожжи у тебя другие, не те штаммы, что использовались в Союзе.
Поэтому, планы брожения , температуры и остальное другое.
Все, что надо было взять из рецепта это "жигулевский солод" (смесь 1:1 пилс и вена), 15% ячки и IBU 20.
Затирание там стандартное двухотварочное.
Если ты используешь W34/70, то это 2 недели при +12, последние пару дней +14.
Потом, если плотность, конечно, не меняется, просто смешиваешь с прокипяченым праймером в промежуточной емкости, можно даже не остужать, разливаешь в стекло (лагер и ПЭТ несовместимы) и оставляешь на пару недель в комнате.
Ничего с пивом не станет, и вкус не изменится*, если будешь переливать аккуратно по трубке на дно в чистую посуду.
Ставишь в холод на пару недель, этого будет достаточно, чтобы твое "жигулевское" стало вкусным и прозрачным.

* - изменится, конечно, по сравнению с переливом в кег, но не изменится по сравнении с карбонизацией при +12 )

Добавлено через 12мин.:

Добавлю.
В книге Музы Васильевны Зазирной описана заводская технология вкратце.
ПО ее книге, пиво сбраживается в танках безо всякого избыточного давления 7-8 суток при температуре 6-9гр.С (те штаммы прекрасно работали при этой температуре), по сути, это недоброд, который захолаживается до +4 гр.С для снижения потерь растворенного углекислого газа и уменьшения вспенивания при переливе в лагерные танки.
Лагерные танки стоят в помещении, в котором 1-2 градуса тепла.
И вот уже лагерные танки шпунтуются, чтобы при дображивании (лагеризации) пиво насыщалось углекислым газом естественным путем до требуемой концентрации.
Есть несколько способов редукции диацетила, главного врага лагеров, и длительная выдержка при низкой температуре - один из них, вероятно, дающий лучшие результаты в плане органолептики.

лагер и ПЭТ несовместимыyurynt, 24 Марта 26, 08:54

В плане общего развития, почему?
Были мысли попробовать лагер сварить в "межсезонье", когда можно использовать погодные условия для поддержания температуры так сказать.

Если ты используешь W34/70, то это 2 недели при +12, последние пару дней +14.yurynt, 24 Марта 26, 08:54

"Примерно" так и было, 3 недели при +10. Завершающий этап: +2 в день и пару дней на +14-16.

Потом, если плотность, конечно, не меняется, просто смешиваешь с прокипяченым праймером в промежуточной емкости, можно даже не остужать, разливаешь в стекло (лагер и ПЭТ несовместимы) и оставляешь на пару недель в комнате.yurynt, 24 Марта 26, 08:54

Праймер к сожалению не стал кипятить. Большая часть разлита в ПЭТ. В комнате (+25-26) не стал оставлять. Сейчас стоит при +12.

Что посоветуете?
Слить с ПЭТ в стекло? Или уже не трогать?

Достать с температуры +12 в комнатную температуру на 7-10 дней?

* - изменится, конечно, по сравнению с переливом в кег, но не изменится по сравнении с карбонизацией при +12 )yurynt, 24 Марта 26, 08:54

Это в том смысле, что как вариант было возможно перелить в кег под шпунт, для карбонизации?

В плане общего развития, почему?Mihalich, 24 Марта 26, 10:08

Ну скорее всего потому, что ПЭТ через 6 месяцев начинает пропускать воздух - кислород - окисление.

Лагеры, с их сроками карбонизации и лагеризации, могут выйти за эти 6 месяцев, со всеми вытекающими.

Мой первые 2 лагера были разлиты в стекло. Несколько бутылок простояли 2 года 9 месяцев и ничего плохого не произошло, в отличие от того, если бы пиво хранилось в ПЭТ бутылках.

Это в том смысле, что как вариант было возможно перелить в кег под шпунт, для карбонизации?DDV1978DDV, 24 Марта 26, 10:14

Именно.
И из него же пить, без промежуточного розлива.

Добавлено через 2мин.:

В плане общего развития, почему?Mihalich, 24 Марта 26, 10:08

ПЭТ прекрасно пропускает кислород.
Несмотря на избыточное давление изнутри, газообмен все равно происходит.
Немного можно сгладить ситуацию плотными бутылками, типа из под тоника Rich, но стекло все равно намного лучше.
Пиво в ПЭТ деградирует очень быстро.

не болтайте ерундой
идите вон квасу полугодовалому или 'мохито' годовалому расскажите
раковина вас ждет
или пэт нормальный покупайте
сказочники

пэт нормальный покупайтеSGUN, 24 Марта 26, 12:24

Где же его найти?
Пробовал "для себя" использовать б/у бутылки из-под минеральной воды местного розлива. Сами бутылки плотные, а вот пробки, видимо, не очень.
Сама газированная минералка после простоя зимой на балконе (замерзала несколько раз точно) - СО2 улетучился полностью.
Пиво так же теряет карбонизацию, примерно как в "обычных магазинных" ПЭТ, которые упаковками покупаю.
Самое длинное время, что у меня в ПЭТ пиво стояло - около 3 лет. Овсяный стаут. На вкус практически не менялся, углекислота вся исчезла.
В стекле недавно откопал несколько бутылок, которым более 6 лет. Вкус интересный, карбонизация нулевая.

Mihalich, мне проще
5 км от дома
https://pet-resurs.ru/

Праймер к сожалению не стал кипятить. Большая часть разлита в ПЭТ. В комнате (+25-26) не стал оставлять. Сейчас стоит при +12.

Что посоветуете?
DDV1978DDV, 24 Марта 26, 10:14

Ну что, уже ничего не сделать с осадком?

ИМХО оставить в покое в максимально холодном темном месте, и наблюдать периодически. Никогда еще такого небыло, чтобы не оседала взвесь.

имхо
пользуй мох
и дрожжи поменяй

пэт нормальный покупайтеSGUN, 24 Марта 26, 12:24

Где же его найти?Mihalich, 24 Марта 26, 12:40

У меня в Бытпласте пэт-бутылки продаются разные. Можно купить бутылки из тонюсенького пластика дёшево и много, а можно плотные, которые будут по дороже, но уже меньше по количеству.

в ПЭТ пиво стояло - около 3 лет. Овсяный стаут. На вкус практически не менялся, углекислота вся исчезла.Mihalich, 24 Марта 26, 12:40

Я могу в подвале найти 2-3-х годичное пиво и в стекле и в пэте, при открытии пена будет шапкой стоять в кружке.

ИМХО оставить в покое в максимально холодном темном месте, и наблюдать периодически. Никогда еще такого небыло, чтобы не оседала взвесь.Mihalich, 25 Марта 26, 08:01

Это да, конечно осядет. Ну так а дальше то как? При розливе по кружкам, что с этим делать? Осадок не эстетичный совсем. Через фильтр пропускать:)

Соляной раствор охладить до -15...-25. Ставишь в него пиво, чтобы дрожжи замерзли на дне бутылки, потом быстро переливаешь в двухлитровую банку, пока дрожжи не растаяли.

Соляной раствор охладить до -15...-25. Ставишь в него пиво, чтобы дрожжи замерзли на дне бутылки, потом быстро переливаешь в двухлитровую банку, пока дрожжи не растаяли.superezhik, 25 Марта 26, 20:04

Благодарю! Интересно будет испытать.
Это получается около 30 гр поваренной соли на 100 гр воды...