Вопросы начинающих пивоваров.

Перелил на дображивание, и при переливе заметил, что пиво окислялось, стало бурым и непрозрачнымMemento mori, 26 Янв. 26, 13:48

окислЯлось или окислИлось ?
Первое маловероятно, так быстро окислиться не может, и, обычно, такое происходит с пивом, в котором хмеля 6-10 гр на литр и больше.
Я не сталкивался с окислением в своем пиве ни разу (справедливости ради надо сказать, что NEIPA не варил).
Может на вкус и было что-то едва заметное иногда (и то не мной), но по цвету всегда оставалось прежним.
Никогда не снимал с осадка, на брожении держал 10-14 дней, потом понижал температуру до +10 на 7-10 дней, переливал в промежуточную емкость, смешивал с праймером и разливал по бутылкам через трубку на дно.
Укупоривал не сразу, через час, если стекло, если ПЭТ, выдавливал воздух.

yurynt, мне показалось, что окислялось. Потому что в ферментере пиво выглядело отлично, была прозрачность, хороший классический пивной цвет, а в приемной емкости оно изменило цвет на буроватый и прозрачнсть исчезла. Что это если не окисление?

Подумал, может в приемный ферментер газа с баллончиков напустить? Или с углекислотного огнетушителя?Memento mori, 26 Янв. 26, 13:48

Про огнетушитель повеселил. Отличная идея. И пенка богатая получится

Углекислотой заполнять ферментатор при переливе правильная мысль. Но на баллончиках разоришься. Ещё и сифон нужен или иное приспособление. Не гвоздем же расковыривать будешь.

Если купишь заправленный баллон с углекислой и редуктор к нему чтобы можно было ферментатор заполнять, то останется не очень дорогой кег и систему беспенного розлива прикупить. Рекомендую.

при переливе заметил, что пиво окислялось, стало бурым и непрозрачным.Memento mori, 26 Янв. 26, 13:48

Окисление пива может вызвать помутнение и образование ненужных высших эфиров. Но это не быстро проявляется.

то останется не очень дорогой кег и систему беспенного розлива прикупить.msergey, 26 Янв. 26, 16:01

а так же холодильник для охлаждения кег перед розливом

А есть какие- нибудь примитивные способы уменьшить или исключить окисление в таких случаях?Memento mori, 26 Янв. 26, 13:48

Когда ставишь пиво на брожение, прикрути шланг к гидрозатвору и опусти другой конец в принимающий ферментер.
Углекисный газ тяжелее воздуха, принимающий ферментер будет готов принять пиво на вторичку без окисления.

superezhik, гениально!

прикрути шланг к гидрозатвору и опусти другой конец в принимающий ферментерsuperezhik, 26 Янв. 26, 17:12

Вот только вопрос насколько долго там сохранится углекислота?...
Вообще насчёт окисления пива стоит заморачиваться только в сильноохмелённых стилях и если планируется длительная выдержка (имхо)

Перелил на дображивание, и при переливе заметил, что пиво окислялось, стало бурым и непрозрачным.Memento mori, 26 Янв. 26, 13:48

Какми боком пиво может окислится с наличием гидрозатвора, и углекислотой, без отсутствия кислорода ? При созревании оно всегда становится коричневее.

SAMAT, при переливании с ферментера, прошло активное брожение и снимал с осадка, в этот момент

Добавлено через 4мин.:

SAMAT, при переливании с ферментера, прошло активное брожение и снимал с осадка, в этот момент

насколько долго там сохранится углекислота?Мишаня слободской, 26 Янв. 26, 18:45

например, если подготовить и продезинфицировать емкость, в отверстие для ГЗ в крышке сунуть шланг, вся углекислота туда и будет опускаться. Схематично так и будет, практически... ну а что ее, углекислоту из этой емкости вытолкнет?

например, если подготовить и продезинфицировать емкость, в отверстие для ГЗ в крышке сунуть шланг, вся углекислота туда и будет опускаться.Memento mori, 26 Янв. 26, 19:26

нужно как минимум трубку связи с атмосферой в верхней части, а углекислоту, наверное лучше подавать снизу, а в твоей схеме создастся избыточное давление в ферментере

Юным химикам на заметку кислород можно выжечь (спиртом)превратив его в СО2
или синтезировать из соды и кислоты

нужно как минимум трубку связи с атмосферой в верхней части, а углекислоту, наверное лучше подавать снизу, а в твоей схеме создастся избыточное давление в ферментереМишаня слободской, 26 Янв. 26, 19:48

Подавать угликислый газ через краник, а в верхней части поставить гидрозатвор, чтобы воздух выходил.
Переливать потом тоже из краника в краник, не снимая с принимающего ферментера гидрозатвор.

а так же холодильник для охлаждения кег перед розливом546, 26 Янв. 26, 16:55

Ты прав. В кеге лучше при низких температурах пиво карбонизировать и разливать из нее. Просто у меня холодильник кубов на 10 внутри дома - подвал. Поэтому про холодильник не вспомнил. Без холодильника многие обходятся. Карбонизировать приходится дольше и давление выше держать в первое время. Разливать тоже медленно придется, теплое пиво сильнее пенится.

что пиво окислялось, стало бурым и непрозрачнымMemento mori, 26 Янв. 26, 13:48

мне показалось, что окислялось. Потому что в ферментере пиво выглядело отлично, была прозрачность, хороший классический пивной цвет, а в приемной емкости оно изменило цвет на буроватый и прозрачнсть исчезла. Что это если не окисление?Memento mori, 26 Янв. 26, 15:59

Всё у тебя нормально. Это НЕ окисление.
Постоит пиво в таре, и снова станет прозрачным. У меня всегда после розлива в бутылках мутноватое пиво, постоит-закарбонится, осадок выпадет, всё! Прозрачное.
Тема для начинающих пивоваров, не забываем б этом!

Что это если не окисление?Memento mori, 26 Янв. 26, 15:59

Возможно промежуточная емкость содержала в себе какие-то реагенты.
В общем, странное явление.

Добавлено через 11мин.:

кислород можно выжечь (спиртом)превратив его в СО2546, 26 Янв. 26, 20:05

Точно )
Я даже подсчитал, на кастрюлю 37 литров потребуется, примерно, 25 мл чистого этанола )

Добавлено через 14мин.:

Не ради рекламы, ради ваших сэкономленных денег.
На zip24.ru началась распродажа дрожжей Fermentis с коротки сроком хранения.
По моему опыту, повторюсь, они в кондиции еще могут спокойно в холодильнике пролежать два года.
Скидка - 50%.
Штаммы - US-05, S-04, S-33, K-97, T-58, WB-06

Многие делают темное пиво на Т-58, а они сейчаст там по 75р ))

на кастрюлю 37 литров потребуется, примерно, 25 мл чистого этанолаyurynt, 27 Янв. 26, 09:58

почти правильно - 35л О2 весят 50гр ,на их сжигание нужно 25грамм спирта(32 мл)
но кислорода в воздухе 21%,т.е. потребуется 5гр(6мл) этанола на 35л кастрюлю
все расчёты примерные
и опять же кастрюля будет не пустая...

почти правильно -546, 27 Янв. 26, 12:10

Ваша правда, быстр ов уме посчитал, не учел 3-ку в реакции перед О2 ))

Схематично так и будет, практически... ну а что ее, углекислоту из этой емкости вытолкнет?Memento mori, 26 Янв. 26, 19:26

При переливании на вторичное брожение пиво всегда коричневое и образование углекислоты продолжается, конечно не в таком темпе как на начальном этапе, но оно идет.

промежуточная емкость содержала в себе какие-то реагентыyurynt, 27 Янв. 26, 09:58

о, точно. Емкость- ведро 32 л, использовал как ферментер для пива, потом промыл и просушил. Перед переливом обработал пульверизатором на 20 мин перекисью водорода. Потом слил перекись и в емкость перелил пиво. Может, это из- за перекиси такое?

Добавлено через 5мин.:

При переливании на вторичное брожение пиво всегда коричневое и образование углекислоты продолжается, конечно не в таком темпе как на начальном этапе, но оно идет.SAMAT, 27 Янв. 26, 13:47

в ферментере в момент переливания пиво было более прозрачным и бурого цвета не имело, в приемной емкости при переливе стал появляться бурый цвет и мутность. Поначалу ГЗ булкал после перелива, на следующй день ровный. Т.е визуально брожение окончено, активное точно

Может, это из- за перекиси такое?Memento mori, 27 Янв. 26, 18:06

Перекись распадается на воду и кислород. Думаю, коллега yurynt может расширенный ликбез провести по этому процессу.

Поначалу ГЗ булкал после перелива, на следующй день ровный.Memento mori, 27 Янв. 26, 18:06

Это растворённый газ выходил, который ты "потревожил" при переливе.