Вопросы начинающих пивоваров.

он по внешнему виду как-то отличается от только что открытого из вакуумного пакета?Alexx_Any, 23 Янв. 26, 15:39

я могу определить. Цвет отличается и запах. Запах особенно

Прошло 10 дней с момента варки и сбраживания, НП 14,5%, сейчас 5,8%, посчитал, крепость примерно 4,7%, ГЗ немного поддавлен, но не булькает, на поверхности пива есть немного пены и видно брожение. Аромат и вкус понравились, экстрактовое ни в какое сравнение. Как лучше дальше поступить, перелить на вторичку, или можно сразу на карбон?

Memento mori,слить с осадка,неделю дображивание ,потом в холод дней на 10

У меня на 5 день 5,5% плотность была, НП 15%. Через сутки померил плотность не падает. Разлил в бутылки без праймера. Через 2 недели получилось отличное пиво с хорошей газацией и устойчивой пеной.

Перелил на дображивание, и при переливе заметил, что пиво окислялось, стало бурым и непрозрачным. А есть какие- нибудь примитивные способы уменьшить или исключить окисление в таких случаях? Подумал, может в приемный ферментер газа с баллончиков напустить? Или с углекислотного огнетушителя?

yurynt, мне показалось, что окислялось. Потому что в ферментере пиво выглядело отлично, была прозрачность, хороший классический пивной цвет, а в приемной емкости оно изменило цвет на буроватый и прозрачнсть исчезла. Что это если не окисление?

Подумал, может в приемный ферментер газа с баллончиков напустить? Или с углекислотного огнетушителя?Memento mori, 26 Янв. 26, 13:48

Про огнетушитель повеселил. Отличная идея. И пенка богатая получится

Углекислотой заполнять ферментатор при переливе правильная мысль. Но на баллончиках разоришься. Ещё и сифон нужен или иное приспособление. Не гвоздем же расковыривать будешь.

Если купишь заправленный баллон с углекислой и редуктор к нему чтобы можно было ферментатор заполнять, то останется не очень дорогой кег и систему беспенного розлива прикупить. Рекомендую.

при переливе заметил, что пиво окислялось, стало бурым и непрозрачным.Memento mori, 26 Янв. 26, 13:48

Окисление пива может вызвать помутнение и образование ненужных высших эфиров. Но это не быстро проявляется.

то останется не очень дорогой кег и систему беспенного розлива прикупить.msergey, 26 Янв. 26, 16:01

а так же холодильник для охлаждения кег перед розливом

А есть какие- нибудь примитивные способы уменьшить или исключить окисление в таких случаях?Memento mori, 26 Янв. 26, 13:48

Когда ставишь пиво на брожение, прикрути шланг к гидрозатвору и опусти другой конец в принимающий ферментер.
Углекисный газ тяжелее воздуха, принимающий ферментер будет готов принять пиво на вторичку без окисления.

superezhik, гениально!

прикрути шланг к гидрозатвору и опусти другой конец в принимающий ферментерsuperezhik, 26 Янв. 26, 17:12

Вот только вопрос насколько долго там сохранится углекислота?...
Вообще насчёт окисления пива стоит заморачиваться только в сильноохмелённых стилях и если планируется длительная выдержка (имхо)

Перелил на дображивание, и при переливе заметил, что пиво окислялось, стало бурым и непрозрачным.Memento mori, 26 Янв. 26, 13:48

Какми боком пиво может окислится с наличием гидрозатвора, и углекислотой, без отсутствия кислорода ? При созревании оно всегда становится коричневее.

SAMAT, при переливании с ферментера, прошло активное брожение и снимал с осадка, в этот момент

Добавлено через 4мин.:

SAMAT, при переливании с ферментера, прошло активное брожение и снимал с осадка, в этот момент

насколько долго там сохранится углекислота?Мишаня слободской, 26 Янв. 26, 18:45

например, если подготовить и продезинфицировать емкость, в отверстие для ГЗ в крышке сунуть шланг, вся углекислота туда и будет опускаться. Схематично так и будет, практически... ну а что ее, углекислоту из этой емкости вытолкнет?

например, если подготовить и продезинфицировать емкость, в отверстие для ГЗ в крышке сунуть шланг, вся углекислота туда и будет опускаться.Memento mori, 26 Янв. 26, 19:26

нужно как минимум трубку связи с атмосферой в верхней части, а углекислоту, наверное лучше подавать снизу, а в твоей схеме создастся избыточное давление в ферментере

Юным химикам на заметку кислород можно выжечь (спиртом)превратив его в СО2
или синтезировать из соды и кислоты

нужно как минимум трубку связи с атмосферой в верхней части, а углекислоту, наверное лучше подавать снизу, а в твоей схеме создастся избыточное давление в ферментереМишаня слободской, 26 Янв. 26, 19:48

Подавать угликислый газ через краник, а в верхней части поставить гидрозатвор, чтобы воздух выходил.
Переливать потом тоже из краника в краник, не снимая с принимающего ферментера гидрозатвор.

а так же холодильник для охлаждения кег перед розливом546, 26 Янв. 26, 16:55

Ты прав. В кеге лучше при низких температурах пиво карбонизировать и разливать из нее. Просто у меня холодильник кубов на 10 внутри дома - подвал. Поэтому про холодильник не вспомнил. Без холодильника многие обходятся. Карбонизировать приходится дольше и давление выше держать в первое время. Разливать тоже медленно придется, теплое пиво сильнее пенится.

что пиво окислялось, стало бурым и непрозрачнымMemento mori, 26 Янв. 26, 13:48

мне показалось, что окислялось. Потому что в ферментере пиво выглядело отлично, была прозрачность, хороший классический пивной цвет, а в приемной емкости оно изменило цвет на буроватый и прозрачнсть исчезла. Что это если не окисление?Memento mori, 26 Янв. 26, 15:59

Всё у тебя нормально. Это НЕ окисление.
Постоит пиво в таре, и снова станет прозрачным. У меня всегда после розлива в бутылках мутноватое пиво, постоит-закарбонится, осадок выпадет, всё! Прозрачное.
Тема для начинающих пивоваров, не забываем б этом!

на кастрюлю 37 литров потребуется, примерно, 25 мл чистого этанолаyurynt, 27 Янв. 26, 09:58

почти правильно - 35л О2 весят 50гр ,на их сжигание нужно 25грамм спирта(32 мл)
но кислорода в воздухе 21%,т.е. потребуется 5гр(6мл) этанола на 35л кастрюлю
все расчёты примерные
и опять же кастрюля будет не пустая...

Схематично так и будет, практически... ну а что ее, углекислоту из этой емкости вытолкнет?Memento mori, 26 Янв. 26, 19:26

При переливании на вторичное брожение пиво всегда коричневое и образование углекислоты продолжается, конечно не в таком темпе как на начальном этапе, но оно идет.