Вопросы начинающих пивоваров.

Тут тебе уже несколько раз посоветовали свернуть из гофры хотя бы.serzz, 12 Янв. 26, 17:40

ну как-то совет не ко времени оказался, когда уже дрожжи были внесены при 32 градусах

когда уже дрожжи были внесены при 32 градусахsuperezhik, 12 Янв. 26, 17:57

ты мазохист?))

Там ты тоже делал все по-своему, как дешевле и проще, так же клал болт на советы более опытных товарищей.serzz, 12 Янв. 26, 17:40

Можно прислушиваться к советам действительно полезным, но и свою голову нужно иметь на плечах. На счёт чиллера думаю уже. Но несколько раз напоминать, что посоветовал скрутить из гофры, когда это никоим образом не спасёт уже в данной ситуации, бесполезный совет.

Добавлено через 15мин.:

Было две теоретичекие и практические ошибки. Думал, что при охлаждение бродящего сусла на 10 градусов, сусло продолжит бродить и понадеялся, что режим охлаждения, который выставил в холодильнике оптимальный, ориентировался на температуру в холодильнике и проигнорировал наклеенный термометр. Получилось, что сусло при 29 градусах сутки бродило, пока заметил ошибку.

посоветовал скрутить из гофры, когда это никоим образом не спасётsuperezhik, 12 Янв. 26, 18:37

это не я советовал, советовал более опытный товарищ. Но это ничего не меняет)))

superezhik, вот суммарно мои советы исходя вышеизложенного:
- не гонись за количеством варок, стремись к качеству;
- по рекомендациям yurynt работай с дрожжами, следи за температурой брожения;
- ты писал, что у тебя холодильник работает через умную розетку. Лучше на базе STC-1000 (или подобному) собери нормальный термоконтроль, где не надо будет эмпирическим путём высчитывать частоту включения холодильника, а можно будет просто задавать нужную температуру. Не обязательно его ставить вместо родного, досточно поставить розетку, а в неё уже подключить холодильник. В подобных контроллерах есть защита от частых запусков компрессора.
- не гонись сходу за автоматизацией (термоконтроллер, наверное, тут исключение из правил), вкус и качество пива в первую очередь зависит от прямых рук пивовара, а не от блеска электрочайника с лампочками.
- поизучай пивные стили, посмотри что доступно в сетевых магазинах, дегустируй, сравнивай. yurynt выкладывал неплохой список широкодоступного коммерческого пива.
- лучше бери пиво в заводской таре, в разливайках нередко забивают на мытьё и дезинфекцию оборудования, могут непроходной сорт продавать под другим именем.
- если будешь угощать друзей-приятелей, то старайся меньше слушать хвалебные отзывы, больше прислушивайся к критике, да и сам относись к своему пиву критически. Будешь сам себя нахваливать - пойдёшь по кривой "шмурдоварской" дорожке. Не дели пиво на "магазинную мочу" и "домашнюю амброзию". Немало домашников варят такую дрянь, что коммерческие бы "обзавидывались".

можно и немного их размножить546, 12 Янв. 26, 09:17

А можно и много)

Сейчас с четвёртым пивом разберусь и буду пятое ставить, сначала охлажу до 19 градусов, потом стартер добавлю и буду поддерживать темпертуру 19-20 градусов. Когда плотность упадёт до 2-3% дождусь осветления и потом буду разливать на карбон через трубочку для розлива (чтобы меньше окисления было) с праймером 7-8 гр на литр.superezhik, 12 Янв. 26, 17:27

Попробуй через 7-10 дней, от начала брожения, остудить пиво до +10 и выдержать еще 7-10 дней, не снимая с дрожжей.
Если само брожение было при нормальных условиях, ты удивишься кол-ву дрожжей в бутылке (их минимуму) и вкусу пива )

Добавлено через 12ч. 58мин.:

- лучше бери пиво в заводской таре, в разливайках нередко забивают на мытьё и дезинфекцию оборудования, могут непроходной сорт продавать под другим именем.celestialvoice, 12 Янв. 26, 21:54

Как-то взял литрушку BFG, и разливайка неплохая, на пересечении Ляпидевского и Фестивальной, и даже столики есть для употребления на месте.
А после этой литрушки я зачектно посидел на унитазе.
Поэтому покупаю пиво в розлив теперь только в "Беру выходной", отличная разливайка коммерческого пива известных производителей.
Там беру свой любимый пилснер - Вятич Рижское.
Но и там один разок налили вместо Рижского Жигулевского, и по цвету, и по вкусу было, определенно, оно.

Попробуй через 7-10 дней, от начала брожения, остудить пиво до +10 и выдержать еще 7-10 дней, не снимая с дрожжей.
Если само брожение было при нормальных условиях, ты удивишься кол-ву дрожжей в бутылке (их минимуму) и вкусу пива )yurynt, 12 Янв. 26, 22:49

Ну и какой смысл? Останется мало дрожжей, их не хватит для карбонизации, карбонизация будет через полгода и то под сомнением. Если хочется мало дрожжей, то это кеги и принудительная карбонизация.

Добавлено через 4мин.:

. Лучше на базе STC-1000 (или подобному) собери нормальный термоконтроль, где не надо будет эмпирическим путём высчитывать частоту включения холодильника, а можно будет просто задавать нужную температуру.celestialvoice, 12 Янв. 26, 21:54

Термодатчик тогда надо ставить прямо в ёмкость, сверлить какое-то отверстие и резинку специальную в него вставлять, а потом термодатчик или в крышке отверстие и проводок опускать в сусло. 20 литров не так быстро будут принимать температуру окружающей среды, особенно в пластиковом ведре.

Ну и какой смысл? Останется мало дрожжей, их не хватит для карбонизации, карбонизация будет через полгода и то под сомнением.superezhik, 13 Янв. 26, 13:57

Получить чистый вкус пива и меньшее количество дрожжевого осадка. У меня сэзон после окончания брожения 5 дней стоял при 10 градусах, потом снял его с осадка и держал ещё 10 дней при 2 градусах. Всё отлично закарбонизировалось за неделю.

Термодатчик тогда надо ставить прямо в ёмкостьsuperezhik, 13 Янв. 26, 13:57

Не обязательно. Приклей с наружней стороны кусок коврика для йоги и запихни датчик под него. Разница с внутренней температурой будет примерно 2 градуса.

Останется мало дрожжей, их не хватит для карбонизации, карбонизация будет через полгода и то под сомнением. Если хочется мало дрожжей, то это кеги и принудительная карбонизация.superezhik, 13 Янв. 26, 13:57

Проблемы с естественной карбонизацией возможны только после фильтрации через тонкие фильтры(3-5мкм)

Проблемы с естественной карбонизацией возможны только после фильтрации через тонкие фильтры(3-5мкм)546, 13 Янв. 26, 16:15

Приму к сведению.

Останется мало дрожжей, их не хватит для карбонизации, карбонизация будет через полгода и то под сомнением.superezhik, 13 Янв. 26, 13:57

Опять ты, мля, об одном и том же. У меня пиво бродит не менее двух недель при t= 16-18 гр. И ни каких проблем с карбоном. Но если ты хочешь употребить его (пиво) на второй день после розлива, то у проблемы с карбоном у тебя точно будут.

У меня пиво бродит не менее двух недель при t= 16-18 гр.Alexx_Any, 13 Янв. 26, 17:43

А как запускаешь брожение? Стартером?

А как запускаешь брожение? Стартером?superezhik, 13 Янв. 26, 22:02

Да хоть как запускай, проблем с карбоном не бывает, бывает раньше, бывает позже просто ждать нужно

А как запускаешь брожение? Стартером?superezhik, 13 Янв. 26, 22:02

По инструкции к дрожжам. Я умею читать и легко обучаем.
https://kaluga.kolba.ru/...nye-safale-s-04
https://kaluga.kolba.ru/...nye-safale-us05

просто ждать нужноSAMAT, 13 Янв. 26, 23:50

Золотые слова.....

Стартером?superezhik, 13 Янв. 26, 22:02

Бустером!
Поставил последнюю варку в комнату с Т~12-13 градусов. На следующий день - шапка пены в бродилках.
В бродилки переливал пиво, естественно, с температурой выше - около 25.
Дрожжи нулевой генерации всегда задаю пол-пачки на 20-23л сусла. В случае с CN-36 это около 6,5 грамма (в пачке маркированной как 12г их около 13 почему-то, весы точные, выверял разновесами лабораторными, дискретность 0,01г и точность такая же). Всегда "заводились" быстро; далее использовал генерации вплоть до третьей (может, иногда до четвертой, не помню уже).

CN-36 это около 6,5 грамма (в пачке маркированной как 12г их около 13 почему-то, весы точные, выверял разновесами лабораторными, дискретность 0,01г и точность такая же). Всегда "заводились" быстро; далее использовал генерации вплоть до третьей (может, иногда до четвертой, не помню уже).Mihalich, 14 Янв. 26, 09:47

а у меня с 36-ми чё то не получались повторные генерации... Правда всего пару раз пробовал, но с другими дрожжами НИ РАЗУ таких казусов не случалось... Надо будет ещё попробовать)

В общем, перелил пиво в пластик на карбонизацию, плотность немного меньше 6%, посчитал, спирт 3,78, на вкус его мало, практически не ощущается. Бутылки оставил в подвале, там сейчас 10+ Цельсия. Подскажите, можно там их и оставить на карбон или обязательно надо в тепло для разбраживания?

Бутылки оставил в подвале, там сейчас 10+ Цельсия. Подскажите, можно там их и оставить на карбон или обязательно надо в тепло для разбраживания?Memento mori, 14 Янв. 26, 20:07

По общепринятой практике обычно(но не всегда) карбон проводится при той же темп., при которой проходила ферментация, а уж после- на выдержку в холод

с 36-ми чё то не получались повторные генерацииМишаня слободской, 14 Янв. 26, 19:59

У меня "очень ленивые повторные генерации", началось всё еще в то время, когда использовал в качестве бродильных емкостей ПЭТ-кеги. Варю пиво, и в этот же день разливаю предыдущую партию. И прямо на осадок прошлого пива заливаю новое сусло. Каких-либо проблем и отличий от варианта "использовать свежие дрожжи" не заметил (использовал бывало и третью генерацию, дальше уже лето наступало, варить прекращал).
Почему "ленивый вариант"? Потому что мыть пэт-кеги то еще удовольствие...
Сейчас перешел на ведра 30л.
Свое мнение не навязываю, у каждого свой путь .