Вопросы начинающих пивоваров.

А есть какие- нибудь примитивные способы уменьшить или исключить окисление в таких случаях?Memento mori, 26 Янв. 26, 13:48

Когда ставишь пиво на брожение, прикрути шланг к гидрозатвору и опусти другой конец в принимающий ферментер.
Углекисный газ тяжелее воздуха, принимающий ферментер будет готов принять пиво на вторичку без окисления.

superezhik, гениально!

прикрути шланг к гидрозатвору и опусти другой конец в принимающий ферментерsuperezhik, 26 Янв. 26, 17:12

Вот только вопрос насколько долго там сохранится углекислота?...
Вообще насчёт окисления пива стоит заморачиваться только в сильноохмелённых стилях и если планируется длительная выдержка (имхо)

Перелил на дображивание, и при переливе заметил, что пиво окислялось, стало бурым и непрозрачным.Memento mori, 26 Янв. 26, 13:48

Какми боком пиво может окислится с наличием гидрозатвора, и углекислотой, без отсутствия кислорода ? При созревании оно всегда становится коричневее.

SAMAT, при переливании с ферментера, прошло активное брожение и снимал с осадка, в этот момент

Добавлено через 4мин.:

SAMAT, при переливании с ферментера, прошло активное брожение и снимал с осадка, в этот момент

насколько долго там сохранится углекислота?Мишаня слободской, 26 Янв. 26, 18:45

например, если подготовить и продезинфицировать емкость, в отверстие для ГЗ в крышке сунуть шланг, вся углекислота туда и будет опускаться. Схематично так и будет, практически... ну а что ее, углекислоту из этой емкости вытолкнет?

например, если подготовить и продезинфицировать емкость, в отверстие для ГЗ в крышке сунуть шланг, вся углекислота туда и будет опускаться.Memento mori, 26 Янв. 26, 19:26

нужно как минимум трубку связи с атмосферой в верхней части, а углекислоту, наверное лучше подавать снизу, а в твоей схеме создастся избыточное давление в ферментере

Юным химикам на заметку кислород можно выжечь (спиртом)превратив его в СО2
или синтезировать из соды и кислоты

нужно как минимум трубку связи с атмосферой в верхней части, а углекислоту, наверное лучше подавать снизу, а в твоей схеме создастся избыточное давление в ферментереМишаня слободской, 26 Янв. 26, 19:48

Подавать угликислый газ через краник, а в верхней части поставить гидрозатвор, чтобы воздух выходил.
Переливать потом тоже из краника в краник, не снимая с принимающего ферментера гидрозатвор.

а так же холодильник для охлаждения кег перед розливом546, 26 Янв. 26, 16:55

Ты прав. В кеге лучше при низких температурах пиво карбонизировать и разливать из нее. Просто у меня холодильник кубов на 10 внутри дома - подвал. Поэтому про холодильник не вспомнил. Без холодильника многие обходятся. Карбонизировать приходится дольше и давление выше держать в первое время. Разливать тоже медленно придется, теплое пиво сильнее пенится.

что пиво окислялось, стало бурым и непрозрачнымMemento mori, 26 Янв. 26, 13:48

мне показалось, что окислялось. Потому что в ферментере пиво выглядело отлично, была прозрачность, хороший классический пивной цвет, а в приемной емкости оно изменило цвет на буроватый и прозрачнсть исчезла. Что это если не окисление?Memento mori, 26 Янв. 26, 15:59

Всё у тебя нормально. Это НЕ окисление.
Постоит пиво в таре, и снова станет прозрачным. У меня всегда после розлива в бутылках мутноватое пиво, постоит-закарбонится, осадок выпадет, всё! Прозрачное.
Тема для начинающих пивоваров, не забываем б этом!

на кастрюлю 37 литров потребуется, примерно, 25 мл чистого этанолаyurynt, 27 Янв. 26, 09:58

почти правильно - 35л О2 весят 50гр ,на их сжигание нужно 25грамм спирта(32 мл)
но кислорода в воздухе 21%,т.е. потребуется 5гр(6мл) этанола на 35л кастрюлю
все расчёты примерные
и опять же кастрюля будет не пустая...

Схематично так и будет, практически... ну а что ее, углекислоту из этой емкости вытолкнет?Memento mori, 26 Янв. 26, 19:26

При переливании на вторичное брожение пиво всегда коричневое и образование углекислоты продолжается, конечно не в таком темпе как на начальном этапе, но оно идет.

промежуточная емкость содержала в себе какие-то реагентыyurynt, 27 Янв. 26, 09:58

о, точно. Емкость- ведро 32 л, использовал как ферментер для пива, потом промыл и просушил. Перед переливом обработал пульверизатором на 20 мин перекисью водорода. Потом слил перекись и в емкость перелил пиво. Может, это из- за перекиси такое?

Добавлено через 5мин.:

При переливании на вторичное брожение пиво всегда коричневое и образование углекислоты продолжается, конечно не в таком темпе как на начальном этапе, но оно идет.SAMAT, 27 Янв. 26, 13:47

в ферментере в момент переливания пиво было более прозрачным и бурого цвета не имело, в приемной емкости при переливе стал появляться бурый цвет и мутность. Поначалу ГЗ булкал после перелива, на следующй день ровный. Т.е визуально брожение окончено, активное точно

Может, это из- за перекиси такое?Memento mori, 27 Янв. 26, 18:06

Перекись распадается на воду и кислород. Думаю, коллега yurynt может расширенный ликбез провести по этому процессу.

Поначалу ГЗ булкал после перелива, на следующй день ровный.Memento mori, 27 Янв. 26, 18:06

Это растворённый газ выходил, который ты "потревожил" при переливе.

перекись распадается на воду и кислородcelestialvoice, 27 Янв. 26, 18:37

и кислород окисляет пиво

Memento mori, давай начнём сначала. В каком стиле ты варишь пиво, чтобы так бояться окисления?

Мишаня слободской, мне в принципе хотелось бы любое пиво делать с минимально возможным окислением. Но баллона с СО2 у меня нет. Вообще, на практике встречал окисление того же вина при переливе, и на вкус оно лучше не становилось, а добавлялся какой- то привкус, который искажал, тярялась свежесть. С пивом, как мне показалось, такая же история. Хотя, может и не было никакого окисления, а это просто муть смешалась, взвеси дрожжевые. Но судя по яблочному соку, когда отжимаешь, фильтруешь, он на глазах коричневеет

Memento mori, перфекционизм в пивоварении - совсем неплохое качество. Но повторюсь, об окислении пива следует задумываться если ты варишь сильноохмеленное пиво и хранишь его более 2х месяцев.

ты явно не понимаешь о чем говоришь.dust_31, 27 Янв. 26, 22:36

надеюсь, ты сейчас все разъяснишь)

Не ради рекламы, ради ваших сэкономленных денег.
На zip24.ru началась распродажа дрожжей Fermentis с коротки сроком хранения.yurynt, 27 Янв. 26, 09:58

Поделись по опыту взаимодействия.
Самовывозом или доставкой забирал?
От какой суммы работают?
Если доставка - сколько времени/цене вышла?
Просто магазина, чтобы приехал-оплатил-забрал, у них вроде нет?
Цены на дрожжи и солод больно хорошие.
А на импортный жжёный/карамельный неправдоподные)) Вероятно, старые остатки распродают.