Вопросы начинающих пивоваров.

До прокладок дойдётеУрий, 17 Янв. 26, 11:52

анекдот в тему:
мужик просыпается с бодуна, подходит к зеркалу и видит торчащую изо рта нитку... медленно тянет и приговаривает: только бы чай...

так он почему то не осел, таким облаком притонувшим плавал, с середины и ниже.Memento mori, 16 Янв. 26, 21:12

Так после варки пускай стоит 20-30 мин, все идеально осаждается всегда.

после варки пускай стоит 20-30 минSAMAT, 18 Янв. 26, 00:07

даже больше постояло, но почему- то эта взвесь не осела, а только притонула. Где- то с середины кастрюли и ниже плавала. Вирпул не делал, может поэтому?

Вирпул не делал, может поэтому?Memento mori, 18 Янв. 26, 07:18

Нет. Не поэтому. Вирпул лишь в центре дна мусор собирает. На скорость осаждения никак не влияет.

Влияет коагуляция. Белок должен свернуться в крупные хлопья. Катализатором является хмель. Поэтому часть хмеля задают в начале варки даже если не нужна горчинка в пиве. Альтернатива ирландский мох, либо аналогичные средства. Вообще сейчас много чего в промышленности применяют. В том числе для стабилизации и пеностойкости. Но про поговорку вода, солод, хмель и совесть пивовара не забывай. Иначе получишь продукт такой же, как в ближайшей разливайке.

часть хмеля задают в начале варкиmsergey, 18 Янв. 26, 07:29

хмель вносил за 60 минут, за 20 минут и за 0 минут ароматный. Потом дал постоять полчаса и потом около часа остужал. И брух остался в виде взвесей. Вроде все делал правильно

Memento mori, всё правильно. Большая часть должна была сесть. Небольшая взвесь допустима. Она всё равно потом с отработавшими дрожжами на дно ферментатора сядет.

msergey, не, все облаком взвеси зависло. Я заипался фильтровать, хорошо помпа была, пока качаешь, кое как сцеживается. Половину помпой, остаток через мешочек, в нем фильтр, и так же помпой надоил. Гущу пролил через вывернутый мешочек

Еще момент, и дело скорее всего в этом, ограничен в объеме варочника, поэтому получилась высокая плотность, точно не помню, в районе 20% или выше

Memento mori, так мох ирландский использовал в варке или нет? Если нет, то попробуй в след. варке - результат тебя удивит). Я теперь пользуюсь им практически постоянно.

получилась высокая плотность, точно не помню, в районе 20% или вышеMemento mori, 18 Янв. 26, 10:49

т.е.после варки ты в сусло воды добавил?

после варки ты в сусло воды добавил?546, 18 Янв. 26, 12:14

да, после фильтрации от бруха довел плотность до 14%

мох ирландскийМишаня слободской, 18 Янв. 26, 11:55

попробую

Вирпул не делал, может поэтому?Memento mori, 18 Янв. 26, 07:18

Только осадок подымет, возможно мох дерьмовый попробуй вместо него агар -агар.

да, после фильтрации от бруха довел плотность до 14Memento mori, 18 Янв. 26, 13:28

технологию нельзя нарушать,там чуть отступление и результат меняется капитально
Если проблема муть ,то почитай про причины,там их 3-4 основных

Думается ,мну,слабое кипение.

проблема муть546, 18 Янв. 26, 14:41

брух отлично отделился, сусло было прозрачное, проблема- он, брух, не осел, а плавал взвесью

слабое кипение.Ицкандер, 18 Янв. 26, 14:54

кип был бурный, периодически помешивал

проблема- он, брух, не осел, а плавал взвесьюMemento mori, 18 Янв. 26, 16:14

в высокоплотном сусле возможно такое. А может ещё и неполное осахаривание произошло, клейстера много в сусле осталось.

неполное осахариваниеserzz, 18 Янв. 26, 16:16

йодная проба было в норме, думаю, причина в высокой плотности

Memento mori, поставь на холод (2-5С)
дней за 10 должно всë осесть

в высокоплотном сусле возможно такое.serzz, 18 Янв. 26, 16:16

Нет, у меня сусло, из концентрата, было около 20brix. (естественно потом, после охлаждения, довёл до желаемой плотности). Потому, что одна бутылка концентрата от СОЛДЪ было мало, а две много. Ни два, ни полтора для моего объёма варки. -)) Но после ирл.мха и вирпула через 30 мин весь брух сел на центр дна кастрюли. Здесь что то другое, смею предположить, что вопрошающий что то не договаривает о своём процессе варки.-))

сусло, из концентратаAlexx_Any, 18 Янв. 26, 21:20

никогда из концентратов не варил)) ничего не могу сказать, вам виднее. Но рискну предположить, что все таки сусло из концентрата и нормальное сусло из молотого солода - разные вещи, хотя бы потому, что последнее всегда будет даже после фильтрации более или менее мутным из-за мелких частиц солода, особенно если помол был неправильный (слишком мелкий). Почему в данном случае муть не осела после кипа и охлаждения - вопрос. Или тоже из концентрата было? Я уже запутался))) вроде для экстрактного пивоварения отдельная тема была.

думаю, причина в высокой плотностиMemento mori, 18 Янв. 26, 16:42

Я много раз варил стауты с НП 23 плато. Брух всегда хорошо садился на дно варочника пока охлаждал. Т.е. гораздо быстрее, чем за час. Хмеля в стаутах дохрена по стилю, соответственно и бруха тоже.

после фильтрации от бруха довел плотность до 14%Memento mori, 18 Янв. 26, 13:28

Экономически для домашника это не целесообразно. Много сахаров еще можно было намыть. Хоть на себя любимого денег и не жалко, жалко трудов. С нормальной кастрюлей при близких трудозатратах мог бы получить больше пива из того же количества солода. Я несколько раз наоборот делал. В один день две варки. На промывочной воде от темного стаута затирал еще небольшое количество базового солода для получения янтарного пива. Шедевр не получается - для меня белка много в сусле при такой схеме, любителям пшенички понравится скорее всего. Друзья с удовольствием потребляют.

В промышленности прием доведения пива до нужной плотности после варки плотного сусла применяют при изготовлении за один раз разного по стилю пива. Даже термин встречал в литературе.