Вопросы начинающих пивоваров.

Ну и какой смысл? Останется мало дрожжей, их не хватит для карбонизации, карбонизация будет через полгода и то под сомнением. Если хочется мало дрожжей, то это кеги и принудительная карбонизация.superezhik, 13 Янв. 26, 13:57

Когда у меня еще не было "газа", я сделал пиво на дрожжах 8а(М), это еще советский штамм, прекрасно бродит при +6 - +8, я через неделю от начала брожения, снял с осадка и держал на лагеризации еще 30 дней.
Конечно, большого смысла в такой длительной лагеризацци, перед карбонизацией в бутылках, нет, но пиво прекрасно закарбонилось.
Если переживаешь, всегда можно насыпать 2 грамма сухих дрожжей на 20 литров того же штамма, на чем и сбраживал, или Lallemand CBC-1, Fermentis F-2.
Но, конечно, если алкоголя в пиве у тебя меньше, чем соответствующий показатель толерантности дрожжей.

Добавлено через 4мин.:

Варю пиво, и в этот же день разливаю предыдущую партию. И прямо на осадок прошлого пива заливаю новое сусло.Mihalich, 16 Янв. 26, 10:34

Значительный перезасев.
Я собирал для контроля осадок, у меня получалось с 25 литров пива около 500мл, но для свежего сусла (если это эль до 13% НП) на такой объем нужно не более 100мл.
При перезасеве пиво получается грубое на вкус со слабым ароматом.

И прямо на осадок прошлого пива заливаю новое сусло.Mihalich, 16 Янв. 26, 10:34

Значительный перезасев.yurynt, 16 Янв. 26, 10:54

Я на 20 литров сусла клал 3 столовые ложки вторички и то это было много, с запасом.

Подскажите, как лучше фильтровать от бруха? Сварил сусло, хмель кидал без мешочка, в кастрюлю, после остудил немного, брух осел, точнее притонул, но при переливе в ферментер начал забивать фильтр. Тогда фильтр сунул в лавсановый мешочек, кое- как слил, остаток пролил через этот же мешочек вывернутый. Но возни с фильтрацией многовато

Memento mori, добавляй за 5-10 мин. до конца кипа таблетку ирландского мха, ну и кран в варочнике должен быть не у самого дна. При соблюдении этих условий весь брух оседает при охлаждении на дно и при переливе в ферментер не требует никакой фильтрации. Брух сливаю в банки и отправляю на ночь в холодильник. Наутро декантирую чистое сусло и замораживаю на шпайзе и на стартер.

Подскажите, как лучше фильтровать от бруха?Memento mori, 16 Янв. 26, 18:59

Брух не нужно фильтровать. Нужно дать ему возможность сесть на дно варочника и сливать сусло выше поверхности севшего Бруха без всяких фильтров.

Про Вирпул можешь ещё почитать. Но на мой взгляд для домашников это ненужная операция. Нужен вентиль на пару-тройку сантиметров выше дна варочника.

У многих производителей ПВК можно патрубком задать или регулировать высоту забора сусла.

Добавлено через 7мин.:

Брух сливаю в банки и отправляю на ночь в холодильникМишаня слободской, 16 Янв. 26, 19:14

Тоже почти так раньше делал. Замораживал остатки сусла в ПЭТ полторашках с большим количеством бруха в морозильном ларе в вертикальном положении. Потом ножовкой отпиливал замороженный осадок, а светлую часть сусла использовал для розбоаживания дрожжей на стартер.

Брух не нужно фильтровать. Нужно дать ему возможность сесть на дно варочника и сливать сусло выше поверхности севшего Бруха без всяких фильтров.msergey, 16 Янв. 26, 19:35

так он почему то не осел, таким облаком притонувшим плавал, с середины и ниже. При такой картине сусло никак не сольешь без того, что бы брух не попал

сливать через носок.

сливать через носок.мамон, 16 Янв. 26, 21:13

непременно через потный, тогда и хмель на СО не нужно будет добавлять

непременно через потныйМишаня слободской, 16 Янв. 26, 21:19

для лучшей ароматики это должен быть носок девственницы, ношенный не больше одного дня

для лучшей ароматики это должен быть носок девственницы, ношенный не больше одного дняMemento mori, 17 Янв. 26, 07:17

на левой стороне реки

носок девственницыMemento mori, 17 Янв. 26, 07:17

тогда уж трусики

До прокладок дойдёте

тогда уж трусикиМишаня слободской, 17 Янв. 26, 11:19

это, видимо, от планируемого профиля пива зависит. Трусики, скорее всего для лагеров лучше подойдут. А носок для элей

До прокладок дойдётеУрий, 17 Янв. 26, 11:52

анекдот в тему:
мужик просыпается с бодуна, подходит к зеркалу и видит торчащую изо рта нитку... медленно тянет и приговаривает: только бы чай...

так он почему то не осел, таким облаком притонувшим плавал, с середины и ниже.Memento mori, 16 Янв. 26, 21:12

Так после варки пускай стоит 20-30 мин, все идеально осаждается всегда.

после варки пускай стоит 20-30 минSAMAT, 18 Янв. 26, 00:07

даже больше постояло, но почему- то эта взвесь не осела, а только притонула. Где- то с середины кастрюли и ниже плавала. Вирпул не делал, может поэтому?

Вирпул не делал, может поэтому?Memento mori, 18 Янв. 26, 07:18

Нет. Не поэтому. Вирпул лишь в центре дна мусор собирает. На скорость осаждения никак не влияет.

Влияет коагуляция. Белок должен свернуться в крупные хлопья. Катализатором является хмель. Поэтому часть хмеля задают в начале варки даже если не нужна горчинка в пиве. Альтернатива ирландский мох, либо аналогичные средства. Вообще сейчас много чего в промышленности применяют. В том числе для стабилизации и пеностойкости. Но про поговорку вода, солод, хмель и совесть пивовара не забывай. Иначе получишь продукт такой же, как в ближайшей разливайке.

часть хмеля задают в начале варкиmsergey, 18 Янв. 26, 07:29

хмель вносил за 60 минут, за 20 минут и за 0 минут ароматный. Потом дал постоять полчаса и потом около часа остужал. И брух остался в виде взвесей. Вроде все делал правильно

Memento mori, всё правильно. Большая часть должна была сесть. Небольшая взвесь допустима. Она всё равно потом с отработавшими дрожжами на дно ферментатора сядет.

msergey, не, все облаком взвеси зависло. Я заипался фильтровать, хорошо помпа была, пока качаешь, кое как сцеживается. Половину помпой, остаток через мешочек, в нем фильтр, и так же помпой надоил. Гущу пролил через вывернутый мешочек

Еще момент, и дело скорее всего в этом, ограничен в объеме варочника, поэтому получилась высокая плотность, точно не помню, в районе 20% или выше