Вопросы начинающих пивоваров.

Можно ли делать стартер на сахарном сиропе?макс843, 11 Янв. 26, 15:21

можно. но херня полная получится. поэтому лучше не надо.
я оставляю немного сусла с предыдущей варки. если надолго - то замораживаю. можно из концентрата делать стартер - довольно удобно получается. я раньше dme использовал - это сухой концентрат. но сейчас их не продают. впринципе можно и жидкий использовать.

Стартер по сути просто проснувшиеся дрожжи,но можно и немного их размножить,
за сутки до применения внести сухие/мороженные дрожжи в зерновое тëплое аэрированное подкисленное сусло

Дрожжи 04, почему - пиво сделать.superezhik, 11 Янв. 26, 17:22

я спрашивал почему _именно так_, при 32 градусах?
а потом еще и бродил их при 26. от этого наверное всякие лакокраски...
мне помнится им хорошо бродить при 19 градусах. чтобы правильный баланс фруктовости-цветочности получился.

ну наконец то хоть какой то интересный пост в этой теме за последние пару лет ))
еще лет 10 назад что то подобное можно было почитать-посмотреть на ресурсах у (проклятых) американских домашников. пока в отечественном ютубе всякие четыреждыматреи дмитрии несли всякую ересь, а на этом форуме один дурачок рассказывал что разные штаммы пивных дрожжей - заговор империалистов. и любой стиль можно сбродить хлебопекарными дрожжами...
только вот многоуважаемый yurynt никак не похож на студента

Ты пару сообщений назад еще не знал, что такое стартер, а уже даешь советы ))yurynt, 12 Янв. 26, 12:10

в точку!))))

в точку!))))serzz, 12 Янв. 26, 15:36

Может быть наконец yurynt, остановит тот бессвязный поток сознания, что пиво зачинается при 32 градусах, а бродит при 26. И начинает употребляться внутрь организма через 8 дней после зачатия. -))) Но почему-то пахнет лакокраской!

Может быть наконец yurynt, остановит тот бессвязный поток сознанияAlexx_Any, 12 Янв. 26, 15:56

а ведь этот поток читают многие начинающие и верят,что на таком авторитетном форуме не может быть туфты ((

я спрашивал почему _именно так_, при 32 градусах?
а потом еще и бродил их при 26. от этого наверное всякие лакокраски...
мне помнится им хорошо бродить при 19 градусах. чтобы правильный баланс фруктовости-цветочности получился.AsFhg, 12 Янв. 26, 09:30

За 1,5 месяца это уже 4-е моё пиво, оно кстати без запахов, а при 32 градусах потому что долго остывало, так как нет чиллера, за сутки охладилось до 25 градусов и пропали бульки в гидрозатворе, мне уже разъяснили, что дрожжами заражать нужно при температуре брожения, лучше делать стартер. Дальше охладилось до 21 градуса, но КП 5,5% и не снижается. Теперь холодильник отключен, постепенно до 24 градусов дошло, 7 полторашек уже разлил на дображивание при комнатной температуре, стальные 10 литров пока наблюдаются в емкости.
С запахом было второе пиво, но после 2 недель карбонизации запах ушел. Ну а третье ставил 31 декабря и было готово уже 8 января, его осталось четыре полторашки из 13, оно уже ститай всё почти выпито.
Да, много ошибок делаю, зато получаю опыт и к вашим советам прислушиваюсь, вношу коррективы постепенно.
Сейчас с четвёртым пивом разберусь и буду пятое ставить, сначала охлажу до 19 градусов, потом стартер добавлю и буду поддерживать темпертуру 19-20 градусов. Когда плотность упадёт до 2-3% дождусь осветления и потом буду разливать на карбон через трубочку для розлива (чтобы меньше окисления было) с праймером 7-8 гр на литр.

так как нет чиллераsuperezhik, 12 Янв. 26, 17:27

ёжик, а в чем проблема? Тут тебе уже несколько раз посоветовали свернуть из гофры хотя бы. Но ты не хочешь дополнительных затрат на свое хобби для себя родного. Я тебя помню по теме начинающих виноделов. Там ты тоже делал все по-своему, как дешевле и проще, так же клал болт на советы более опытных товарищей. Здесь тоже рано или поздно ребятам надоест что-то тебе советовать, будешь академиком)))

Тут тебе уже несколько раз посоветовали свернуть из гофры хотя бы.serzz, 12 Янв. 26, 17:40

ну как-то совет не ко времени оказался, когда уже дрожжи были внесены при 32 градусах

когда уже дрожжи были внесены при 32 градусахsuperezhik, 12 Янв. 26, 17:57

ты мазохист?))

Там ты тоже делал все по-своему, как дешевле и проще, так же клал болт на советы более опытных товарищей.serzz, 12 Янв. 26, 17:40

Можно прислушиваться к советам действительно полезным, но и свою голову нужно иметь на плечах. На счёт чиллера думаю уже. Но несколько раз напоминать, что посоветовал скрутить из гофры, когда это никоим образом не спасёт уже в данной ситуации, бесполезный совет.

Добавлено через 15мин.:

Было две теоретичекие и практические ошибки. Думал, что при охлаждение бродящего сусла на 10 градусов, сусло продолжит бродить и понадеялся, что режим охлаждения, который выставил в холодильнике оптимальный, ориентировался на температуру в холодильнике и проигнорировал наклеенный термометр. Получилось, что сусло при 29 градусах сутки бродило, пока заметил ошибку.

посоветовал скрутить из гофры, когда это никоим образом не спасётsuperezhik, 12 Янв. 26, 18:37

это не я советовал, советовал более опытный товарищ. Но это ничего не меняет)))

superezhik, вот суммарно мои советы исходя вышеизложенного:
- не гонись за количеством варок, стремись к качеству;
- по рекомендациям yurynt работай с дрожжами, следи за температурой брожения;
- ты писал, что у тебя холодильник работает через умную розетку. Лучше на базе STC-1000 (или подобному) собери нормальный термоконтроль, где не надо будет эмпирическим путём высчитывать частоту включения холодильника, а можно будет просто задавать нужную температуру. Не обязательно его ставить вместо родного, досточно поставить розетку, а в неё уже подключить холодильник. В подобных контроллерах есть защита от частых запусков компрессора.
- не гонись сходу за автоматизацией (термоконтроллер, наверное, тут исключение из правил), вкус и качество пива в первую очередь зависит от прямых рук пивовара, а не от блеска электрочайника с лампочками.
- поизучай пивные стили, посмотри что доступно в сетевых магазинах, дегустируй, сравнивай. yurynt выкладывал неплохой список широкодоступного коммерческого пива.
- лучше бери пиво в заводской таре, в разливайках нередко забивают на мытьё и дезинфекцию оборудования, могут непроходной сорт продавать под другим именем.
- если будешь угощать друзей-приятелей, то старайся меньше слушать хвалебные отзывы, больше прислушивайся к критике, да и сам относись к своему пиву критически. Будешь сам себя нахваливать - пойдёшь по кривой "шмурдоварской" дорожке. Не дели пиво на "магазинную мочу" и "домашнюю амброзию". Немало домашников варят такую дрянь, что коммерческие бы "обзавидывались".

можно и немного их размножить546, 12 Янв. 26, 09:17

А можно и много)

Попробуй через 7-10 дней, от начала брожения, остудить пиво до +10 и выдержать еще 7-10 дней, не снимая с дрожжей.
Если само брожение было при нормальных условиях, ты удивишься кол-ву дрожжей в бутылке (их минимуму) и вкусу пива )yurynt, 12 Янв. 26, 22:49

Ну и какой смысл? Останется мало дрожжей, их не хватит для карбонизации, карбонизация будет через полгода и то под сомнением. Если хочется мало дрожжей, то это кеги и принудительная карбонизация.

Добавлено через 4мин.:

. Лучше на базе STC-1000 (или подобному) собери нормальный термоконтроль, где не надо будет эмпирическим путём высчитывать частоту включения холодильника, а можно будет просто задавать нужную температуру.celestialvoice, 12 Янв. 26, 21:54

Термодатчик тогда надо ставить прямо в ёмкость, сверлить какое-то отверстие и резинку специальную в него вставлять, а потом термодатчик или в крышке отверстие и проводок опускать в сусло. 20 литров не так быстро будут принимать температуру окружающей среды, особенно в пластиковом ведре.

Ну и какой смысл? Останется мало дрожжей, их не хватит для карбонизации, карбонизация будет через полгода и то под сомнением.superezhik, 13 Янв. 26, 13:57

Получить чистый вкус пива и меньшее количество дрожжевого осадка. У меня сэзон после окончания брожения 5 дней стоял при 10 градусах, потом снял его с осадка и держал ещё 10 дней при 2 градусах. Всё отлично закарбонизировалось за неделю.

Термодатчик тогда надо ставить прямо в ёмкостьsuperezhik, 13 Янв. 26, 13:57

Не обязательно. Приклей с наружней стороны кусок коврика для йоги и запихни датчик под него. Разница с внутренней температурой будет примерно 2 градуса.

Останется мало дрожжей, их не хватит для карбонизации, карбонизация будет через полгода и то под сомнением. Если хочется мало дрожжей, то это кеги и принудительная карбонизация.superezhik, 13 Янв. 26, 13:57

Проблемы с естественной карбонизацией возможны только после фильтрации через тонкие фильтры(3-5мкм)

Проблемы с естественной карбонизацией возможны только после фильтрации через тонкие фильтры(3-5мкм)546, 13 Янв. 26, 16:15

Приму к сведению.

Останется мало дрожжей, их не хватит для карбонизации, карбонизация будет через полгода и то под сомнением.superezhik, 13 Янв. 26, 13:57

Опять ты, мля, об одном и том же. У меня пиво бродит не менее двух недель при t= 16-18 гр. И ни каких проблем с карбоном. Но если ты хочешь употребить его (пиво) на второй день после розлива, то у проблемы с карбоном у тебя точно будут.