Вопросы начинающих пивоваров.

накидать не получится.superezhik, 05 Янв. 26, 12:53

Сухое охмеление(dry hopping), знаешь такое? Ты как ужик, тебя берешь за хвостик, а ты вжик и выскочил.
https://www.mirbeer.ru/...hoe-okhmelenie/

хмель варить надо 60-90 минут, накидать не получится.superezhik, 05 Янв. 26, 12:53

Сухое охмеление(dry hopping),Alexx_Any, 05 Янв. 26, 14:06

superezhik прав. Длительное кипячение хмеля необходимо не только для того, чтобы задать нужную горечь. Хмель катализатор для свёртывания белка. Сейчас есть химия, например, ирландский мох и прочее подобное для свёртывания. Но это не очень интересно т.к. кипятить сусло с открытой крышкой нужно не только для того, чтобы лишний белок свернулся. Это обязательная технологическая операция.

Замучаешься без автоматической пивоварниsuperezhik, 05 Янв. 26, 12:49

надо с баков начинать - ничего сложного и опыт быстрее придёт! У меня есть автоматическая пивоварня, но варю в баках обычно)) Имхо можно больше интересных рецептов освоить, отварки делать, нисходящие паузы и т.д. Себя супер специалистом не считаю, но 148 варок уже было, почти весь BJCP переварил)))

superezhik прав.msergey, 05 Янв. 26, 14:21

msergey, я мигбир-у больше доверяю.
Да и здесь тема есть.
[Сухое охмеление]

Сухое охмеление на аромат. И большой риск окисления, так как с хмелем много кислорода добавляется.

Добавлено через 0мин.:

Поварил экстракт 40 минут с хмелем, и за 10 минут 1/3 часть ещё добавил. Дольше смысла нет варить. Попробовал сусло, горечь чувствуется. Плотность 15%. Температура упала до 32, рассыпал дрожжи 04 по поверхности. В гидрозатвор налил алтайскую настойку на пантогематогене. Температура брожения предполагеется 19-21 градус, холодильник будет включаться на 15 минут раз в три часа, опытным путём вычислил.

холодильник будет включаться на 15 минут раз в три часаsuperezhik, 06 Янв. 26, 12:10

спалишь ты свой холодильник этими включениями

есть микроскоп и опыт чтобы оценить их чистоту.msergey, 03 Янв. 26, 18:13

А как ты микроскопом оцениваешь чистоту дрожжей ?

спалишь ты свой холодильник этими включениямиserzz, 06 Янв. 26, 14:39

посмотрим, пока нормально работает

Дрожжи CN-36, есть у кого опыть брожения при температуре 12-13 градусов, нормально бродят? Планирую на срок от 2 недель (скорее 3).
Я обычно первую неделю в более "теплой" комнате держу, но там 24-25 градусов, потом выношу в "холодную", где как раз 12-13.
При варке весной и осенью в "холодной" температура 18-20, и вопросов нет.
Сейчас при 24 градусах кажется имеется излишняя "фруктовость" (а может - просто кажется).

Сейчас при 24 градусах кажется имеется излишняя "фруктовость" (а может - просто кажется).Mihalich, 06 Янв. 26, 16:21

При низких температурах рекомендуется удвоить норму засева дрожжей.

посмотрим, пока нормально работаетserzz, 06 Янв. 26, 14:39

Не спалит, в холодосах реле не любит кратковременных отключений (менее 3 мин)

Но не у всех домашников есть микроскоп и опыт чтобы оценить их чистоту.msergey, 03 Янв. 26, 18:13

А как ты микроскопом оцениваешь чистоту дрожжей ?SAMAT, 06 Янв. 26, 15:30

Микроскоп позволяет даже мутацию дрожжей отследить. Я никак не оцениваю. На работе микроскоп есть, но нет опыта и большого желания. Поэтому в последние много лет использую дрожжи только 0 генерации.

Что-то в два раза дрожжи фементис подорожали, скоро все перейдут на повторное использование.

Дрожжи CN-36, есть у кого опыть брожения при температуре 12-13 градусов, нормально бродят?Mihalich, 06 Янв. 26, 16:21

С 36ми ниже 18'С в помещении не работал. При такой температуре они танк 120л до 20+ разогревают.

Фермернтисы элевые при 12'С нормально работают. Но меньше месяца при такой температуре в ферментаторе никогда раньше не держал для карбонизации в бутылке.
С год назад начал пиво принудительно с баллона карбонизировать. Можно теперь и меньше в ферментаторе держать. В кеге добродит с контролем давления

Добавлено через 3мин.:

Что-то в два раза дрожжи фементис подорожали, скоро все перейдут на повторное использование.superezhik, 06 Янв. 26, 19:15

Мне кажется наоборот цена на ферментис снизилась после того, как грейнрус на озоне начал их с коротким сроком годности продавать. Вот китайцы быстро дорожают.

При такой температуре они танк 120л до 20+ разогревают.msergey, 06 Янв. 26, 19:16

У меня 20-24л в бродилке, не больше.
Будем попробовать, дрожжей будет с избытком (1-я генерация).

Дрожжи CN-36, есть у кого опыть брожения при температуре 12-13 градусов, нормально бродят?Mihalich, 06 Янв. 26, 16:21

Все нормально.

В общем, сегодня пошел 25 день брожения, ферментер был в подвале, 10-12гр. Ц, вчера снял с осадка и выставил в сарай, утром вот такая картина. Плотность померить забыл. Не пойму, бродит еще? Когда карбонить? Ждать пару дней на холоде, пока дрожжи все осядут?

пока дрожжи все осядут?Memento mori, 07 Янв. 26, 13:21

Если дрожжи все осядут, то карбон может на полгода ещё затянуться.

Если дрожжи все осядут, то карбон может на полгода ещё затянуться.superezhik, 07 Янв. 26, 15:08

Офигеть, во что ветка превратилась.-(

Не пойму, бродит еще?Memento mori, 07 Янв. 26, 13:21

Ты же сам себе ответил:

Плотность померить забыл.Memento mori, 07 Янв. 26, 13:21

Если НП, как ты писал ранее, была "12-13" (возьмём усреднённо 12,5), а последний замер показал "около 6", то аттенюация составляет всего 52% при заявленной производителем 72-76%. Понятно, что это для идеальных условий, но я бы в твоём случая отталкивался хотя бы от 60-65%. Иначе перекарбон будет и разрыв бутылок (если в стекло будешь лить). Я бы посоветовал в твоём случает использовать ПЭТ. Так хотя бы будешь видеть деформацию бутылок и сможешь оперативно стравить из них излишний газ.