Вопросы начинающих пивоваров.

ЦКТ, кеги, принудительную карбонизацию угликислой кислотой. Но не всё же сразу. Хобби денежку тянет каждый месяц.superezhik, 05 Янв. 26, 11:40

сначала надо на солод перейти
и под карбон со2 нужно много оборудования и лучше отдельное помещение

сначала надо на солод перейти546, 05 Янв. 26, 12:37

Пока тестирую экстракты. На солод, честно говоря, не очень хочется переходить. Замучаешься без автоматической пивоварни.

Пиво и есть солодовая брага, только с хмелем.superezhik, 04 Янв. 26, 22:28

Точно! Два дня назад солодовую брагу поставил. Хмеля в неё накидаю, будет пиво. Наверное.

Хмеля в неё накидаю,Alexx_Any, 05 Янв. 26, 12:51

хмель варить надо 60-90 минут, накидать не получится.

накидать не получится.superezhik, 05 Янв. 26, 12:53

Сухое охмеление(dry hopping), знаешь такое? Ты как ужик, тебя берешь за хвостик, а ты вжик и выскочил.
https://www.mirbeer.ru/...hoe-okhmelenie/

хмель варить надо 60-90 минут, накидать не получится.superezhik, 05 Янв. 26, 12:53

Сухое охмеление(dry hopping),Alexx_Any, 05 Янв. 26, 14:06

superezhik прав. Длительное кипячение хмеля необходимо не только для того, чтобы задать нужную горечь. Хмель катализатор для свёртывания белка. Сейчас есть химия, например, ирландский мох и прочее подобное для свёртывания. Но это не очень интересно т.к. кипятить сусло с открытой крышкой нужно не только для того, чтобы лишний белок свернулся. Это обязательная технологическая операция.

Замучаешься без автоматической пивоварниsuperezhik, 05 Янв. 26, 12:49

надо с баков начинать - ничего сложного и опыт быстрее придёт! У меня есть автоматическая пивоварня, но варю в баках обычно)) Имхо можно больше интересных рецептов освоить, отварки делать, нисходящие паузы и т.д. Себя супер специалистом не считаю, но 148 варок уже было, почти весь BJCP переварил)))

superezhik прав.msergey, 05 Янв. 26, 14:21

msergey, я мигбир-у больше доверяю.
Да и здесь тема есть.
[Сухое охмеление]

Сухое охмеление на аромат. И большой риск окисления, так как с хмелем много кислорода добавляется.

Добавлено через 0мин.:

Поварил экстракт 40 минут с хмелем, и за 10 минут 1/3 часть ещё добавил. Дольше смысла нет варить. Попробовал сусло, горечь чувствуется. Плотность 15%. Температура упала до 32, рассыпал дрожжи 04 по поверхности. В гидрозатвор налил алтайскую настойку на пантогематогене. Температура брожения предполагеется 19-21 градус, холодильник будет включаться на 15 минут раз в три часа, опытным путём вычислил.

холодильник будет включаться на 15 минут раз в три часаsuperezhik, Вчера, 12:10

спалишь ты свой холодильник этими включениями

есть микроскоп и опыт чтобы оценить их чистоту.msergey, 03 Янв. 26, 18:13

А как ты микроскопом оцениваешь чистоту дрожжей ?

спалишь ты свой холодильник этими включениямиserzz, Вчера, 14:39

посмотрим, пока нормально работает

Дрожжи CN-36, есть у кого опыть брожения при температуре 12-13 градусов, нормально бродят? Планирую на срок от 2 недель (скорее 3).
Я обычно первую неделю в более "теплой" комнате держу, но там 24-25 градусов, потом выношу в "холодную", где как раз 12-13.
При варке весной и осенью в "холодной" температура 18-20, и вопросов нет.
Сейчас при 24 градусах кажется имеется излишняя "фруктовость" (а может - просто кажется).

Сейчас при 24 градусах кажется имеется излишняя "фруктовость" (а может - просто кажется).Mihalich, Вчера, 16:21

При низких температурах рекомендуется удвоить норму засева дрожжей.

посмотрим, пока нормально работаетserzz, Вчера, 14:39

Не спалит, в холодосах реле не любит кратковременных отключений (менее 3 мин)

Но не у всех домашников есть микроскоп и опыт чтобы оценить их чистоту.msergey, 03 Янв. 26, 18:13

А как ты микроскопом оцениваешь чистоту дрожжей ?SAMAT, Вчера, 15:30

Микроскоп позволяет даже мутацию дрожжей отследить. Я никак не оцениваю. На работе микроскоп есть, но нет опыта и большого желания. Поэтому в последние много лет использую дрожжи только 0 генерации.

Что-то в два раза дрожжи фементис подорожали, скоро все перейдут на повторное использование.

Дрожжи CN-36, есть у кого опыть брожения при температуре 12-13 градусов, нормально бродят?Mihalich, Вчера, 16:21

С 36ми ниже 18'С в помещении не работал. При такой температуре они танк 120л до 20+ разогревают.

Фермернтисы элевые при 12'С нормально работают. Но меньше месяца при такой температуре в ферментаторе никогда раньше не держал для карбонизации в бутылке.
С год назад начал пиво принудительно с баллона карбонизировать. Можно теперь и меньше в ферментаторе держать. В кеге добродит с контролем давления

Добавлено через 3мин.:

Что-то в два раза дрожжи фементис подорожали, скоро все перейдут на повторное использование.superezhik, Вчера, 19:15

Мне кажется наоборот цена на ферментис снизилась после того, как грейнрус на озоне начал их с коротким сроком годности продавать. Вот китайцы быстро дорожают.

При такой температуре они танк 120л до 20+ разогревают.msergey, Вчера, 19:16

У меня 20-24л в бродилке, не больше.
Будем попробовать, дрожжей будет с избытком (1-я генерация).