Вопросы начинающих пивоваров.

Дрожжи CN-36, есть у кого опыть брожения при температуре 12-13 градусов, нормально бродят? Планирую на срок от 2 недель (скорее 3).
Я обычно первую неделю в более "теплой" комнате держу, но там 24-25 градусов, потом выношу в "холодную", где как раз 12-13.
При варке весной и осенью в "холодной" температура 18-20, и вопросов нет.
Сейчас при 24 градусах кажется имеется излишняя "фруктовость" (а может - просто кажется).

Сейчас при 24 градусах кажется имеется излишняя "фруктовость" (а может - просто кажется).Mihalich, 06 Янв. 26, 16:21

При низких температурах рекомендуется удвоить норму засева дрожжей.

посмотрим, пока нормально работаетserzz, 06 Янв. 26, 14:39

Не спалит, в холодосах реле не любит кратковременных отключений (менее 3 мин)

Но не у всех домашников есть микроскоп и опыт чтобы оценить их чистоту.msergey, 03 Янв. 26, 18:13

А как ты микроскопом оцениваешь чистоту дрожжей ?SAMAT, 06 Янв. 26, 15:30

Микроскоп позволяет даже мутацию дрожжей отследить. Я никак не оцениваю. На работе микроскоп есть, но нет опыта и большого желания. Поэтому в последние много лет использую дрожжи только 0 генерации.

Что-то в два раза дрожжи фементис подорожали, скоро все перейдут на повторное использование.

Дрожжи CN-36, есть у кого опыть брожения при температуре 12-13 градусов, нормально бродят?Mihalich, 06 Янв. 26, 16:21

С 36ми ниже 18'С в помещении не работал. При такой температуре они танк 120л до 20+ разогревают.

Фермернтисы элевые при 12'С нормально работают. Но меньше месяца при такой температуре в ферментаторе никогда раньше не держал для карбонизации в бутылке.
С год назад начал пиво принудительно с баллона карбонизировать. Можно теперь и меньше в ферментаторе держать. В кеге добродит с контролем давления

Добавлено через 3мин.:

Что-то в два раза дрожжи фементис подорожали, скоро все перейдут на повторное использование.superezhik, 06 Янв. 26, 19:15

Мне кажется наоборот цена на ферментис снизилась после того, как грейнрус на озоне начал их с коротким сроком годности продавать. Вот китайцы быстро дорожают.

При такой температуре они танк 120л до 20+ разогревают.msergey, 06 Янв. 26, 19:16

У меня 20-24л в бродилке, не больше.
Будем попробовать, дрожжей будет с избытком (1-я генерация).

Дрожжи CN-36, есть у кого опыть брожения при температуре 12-13 градусов, нормально бродят?Mihalich, 06 Янв. 26, 16:21

Все нормально.

В общем, сегодня пошел 25 день брожения, ферментер был в подвале, 10-12гр. Ц, вчера снял с осадка и выставил в сарай, утром вот такая картина. Плотность померить забыл. Не пойму, бродит еще? Когда карбонить? Ждать пару дней на холоде, пока дрожжи все осядут?

пока дрожжи все осядут?Memento mori, 07 Янв. 26, 13:21

Если дрожжи все осядут, то карбон может на полгода ещё затянуться.

Если дрожжи все осядут, то карбон может на полгода ещё затянуться.superezhik, 07 Янв. 26, 15:08

Офигеть, во что ветка превратилась.-(

Не пойму, бродит еще?Memento mori, 07 Янв. 26, 13:21

Ты же сам себе ответил:

Плотность померить забыл.Memento mori, 07 Янв. 26, 13:21

Если НП, как ты писал ранее, была "12-13" (возьмём усреднённо 12,5), а последний замер показал "около 6", то аттенюация составляет всего 52% при заявленной производителем 72-76%. Понятно, что это для идеальных условий, но я бы в твоём случая отталкивался хотя бы от 60-65%. Иначе перекарбон будет и разрыв бутылок (если в стекло будешь лить). Я бы посоветовал в твоём случает использовать ПЭТ. Так хотя бы будешь видеть деформацию бутылок и сможешь оперативно стравить из них излишний газ.

Офигеть, во что ветка превратилась.-(Alexx_Any, 07 Янв. 26, 17:21

Специально сейчас первую страницу почитал. Всё тоже самое.
А ты только ёрничать умеешь? Ответь начинающему пивовару

Не пойму, бродит еще? Когда карбонить? Ждать пару дней на холоде, пока дрожжи все осядут?Memento mori, 07 Янв. 26, 13:21

Добавлено через 10мин.:

Так при температуре 14 градусов и ниже нужно 4 пакетика на 23 литра,
поэтому так долго и бродит.

Иначе перекарбон будет и разрыв бутылок (если в стекло будешь лить). Я бы посоветовал в твоём случает использовать ПЭТcelestialvoice, 07 Янв. 26, 18:07

вообще, планировал в стекло, часть в пэт для контроля. Но как я понимаю, недоброд это потенциальный перекарбон. В общем, перенес ферментер обратно в подвал на дображивание и досыпал полпакета сухих дрожжей. Померил плотность, так же на уровне 6%

Но как я понимаю, недоброд это потенциальный перекарбон.Memento mori, 07 Янв. 26, 19:35

Не только перекарбон, но и риск разрыва бутылок. Хорошо, если бутылка расколется на несколько крупных кусков. Может просто на множество мелких разлететься. Довелось сталкиваться.

Хорошо, если бутылка расколется на несколько крупных кусков. Может просто на множество мелких разлететься. Довелось сталкиваться.celestialvoice, 07 Янв. 26, 20:01

Надо скотчем обмотать, тогда может и не разлетится.

Добавлено через 52мин.:

31 декабря в 3:00 поствил на брожение, 4 января на карбон, 8 января можно уже пить.
Экспресс-пиво готово.

Осадок в бутылке остался.

Добавлено через 11ч. 4мин.:

Мне кажется наоборот цена на ферментис снизилась после того, как грейнрус на озоне начал их с коротким сроком годности продавать.msergey, 06 Янв. 26, 19:16

S-04 брал за 215, потом за 276, сейчас уже 380. Хотя может новая партия пришла с другим сроком годности. Но те за 215 были хорошие.

Так при температуре 14 градусов и ниже нужно 4 пакетика на 23 литраsuperezhik, 07 Янв. 26, 18:18

Это где такое написано, на пачке ?

SAMAT, в посте изображение прикреплено.
P.S. Вот только там похоже переводчики напутали.
В оригинальной рекомендации вот так:
Lagers to be fermented at 14°C or lower - Use 2 x 10 g packets per 23 L
Lagers with OG over 1.050 - Use 4 x 10 g packets per 23 L

в посте изображение прикреплено.celestialvoice, 09 Янв. 26, 21:58

celestialvoice, Читай то что производитель пишет, а не то что подобные на заборах рисуют, и потом этот бред сюда тащат.

PS. Не знаю кто там и где путает, у меня они на гидрозатворе через максимум 4 часа с пулемета строчат, на 23 гр.

Я выше процитировал дозировки из оригинальной брошюры производителя.