Вопросы начинающих пивоваров.

чтоб нажористое было) но по рецептам везде про КП 3-4 пишутEric_r, 23 Дек. 25, 18:03

От дрожжей зависит. wb06 высушивают до 1% за месяц при комнатной Т, но вкусно получается, а w68 оставляют 4,5%, но тела нет, скучноватое пивко получается.

Bernder, по вкусу мне всё нравится сейчас. И даже не беда, что алкоголя там будет сильно меньше расчётного количества)
Больше волнует, как оно поведет себя дальше, когда остановится. Как карбонизировать - просто разлить или праймер добавлять. А если добавить, не вылетит ли оно потом целиком из бутылки)

не вылетит ли оно потом целиком из бутылки)Eric_r, 24 Дек. 25, 13:14

5гр декстрозы или сахара на литр в виде прокипяченого сиропа.
Ни разу не вылетало) По уровню карбона для меня самое то.

alexsl-66, это понятно, я добавлял 8 г декстрозы за литр. Но это когда пиво выбродило до 3%. А тут у меня 6% и я не уверен в том, что это только несбраживаемые сахара, может дрожжи перестали работать.

Больше волнуетEric_r, 24 Дек. 25, 13:14

Только личный опыт позволит тебе дать твоему пиву субъективную оценку на разных этапах хранения/выдержки.
Чем мне нравится пшеничка - это то, что оно созревает "мгновенно" - закарбонилось и можно пить.
Вот сейчас у меня идёт процесс смешивания зелёного пива с праймером и розлив на карбон.

Bernder, ну, т.к. опыта хранения и выдержки пока нет, я бы пил сразу после карбонизации, вкус мне уже нравится))

опыта хранения и выдержки пока нетEric_r, 24 Дек. 25, 16:32

А с опытом бухания казёнки как дела обстоят?) Уверен, что ок. Как, оказывается, легко переплюнуть магазинное пиво! С крепышом у меня не сразу это получилось.

Bernder, вкус моего мне нравится больше, чем любого разливного эля, который пробовал) С магазинными лагерами сравнивать не буду, не совсем корректно. Сравню, когда сварю лагер)

чем любого разливного эля,Eric_r, 24 Дек. 25, 19:07

Уф, не тот ты объект для сравнения выбрал, не тот - нужно умудриться, чтобы сварить хуже.))) У меня товарищ пивовар коммерческий, знаю о чём говорю. Я пил на регулярной основе ДО пиво Maisels, мне в нём плотности не хватало. Сварил первую пшеничку и охренел - чего так долго титьки мял?! Всё так просто и вкусно! Сейчас варю пшеничку с НП 16% - хватает всего, интереснее майселса однозначно.

Bernder, я только в начале пути) Пока ещё в полную силу не пил то, что сварил, оно Нового Года ждёт. Так, литрушку пополам с женой в качестве пробы после карбонизации.

я только в начале путиEric_r, 24 Дек. 25, 20:13

В начале пути лучше бы прочитать азы по затиранию от специалиста. Это позволит иметь собственное мнение а не только советы из форумов. Мне в свое время очень помогла разобраться хорошая статья. Первоисточник и автора я не помню (скорее всего на странице BeerSmith оригинал), но перепечатки сейчас много где есть. Например, здесь

msergey, я эту статью читал (и другие тоже) и вообще стараюсь в любом вопросе внимательно изучить матчасть, прежде, чем приступать к процессу. По температурным паузам для меня всё более-менее ясно, вопрос был исключительно в высокой конечной плотности, что делать в конкретной ситуации. Тут новичку без совета сложно, т.к. часто такие вещи не освещаются или освещаются, но не совсем очевидно.
Я планировал высокую КП, но не думал, что она может быть настолько высокой.

вопрос был исключительно в высокой конечной плотности, что делать в конкретной ситуации.Eric_r, 25 Дек. 25, 08:54

Насколько я понял тебе и нужна была именно высокая КП. Что делать - пить, конечно.)
Некоторые пивоварни при барах(и не только, я уверен) решают проблему низкой телесности пива некоторым обманом/читингом, добавляя в пиво(кроме стаутов), несбраживаемую лактозу, "забывая" упоминать про это. Девочкам такой обман заходит, а я прям забраковал это пиво.

Насколько я понял тебе и нужна была именно высокая КП. Что делать - пить, конечно.)Bernder, 25 Дек. 25, 12:10

хотел получить ощутимое тело и градус 4-5. Сейчас по калькулятору меньше 4.
Достал из подвала, там 16 градусов, вдруг холодно... Хотя эти дрожжи уже бродили там, за 3 дня до 4 сбродили и потом ещё за неделю до 3 добродили.

ощутимое тело и градус 4-5Eric_r, 25 Дек. 25, 13:44

А говоришь постиг теорию.) Для этого нужно сусло с НП от 14%, а лучше 15-16, да и то без практики неизвестно куда уйдёт пиво, в спиртуозность или тело. Вариантов не много:затирание, штамм, Т брожения, Т хранения, время хранения. Ну или фильтрация/пастеризация. Я правда такие варианты даже не рассматривал, мне и так норм.

А говоришь постиг теорию.)Bernder, 25 Дек. 25, 15:13

Не говорил я такого, я сказал, что читал базу)) постижение теории - непрерывный процесс)
Ну тут хотелось бы уточнить, т.к. в полном понимании всех терминов я ещё тоже не силён. Хотел не пустое пиво получить. В принципе, первое пиво, которое я сварил по полноте меня устроило. НП 12, КП 3.
Вот примерно того я и хотел получить, ну может чуть плотнее. НП по рефрактометру у меня получилась 12.5, КП я хотел ну может 4 получить.
Но на самом деле мне даже больше нравится то, что у меня получается. И опыт ценный.

[quote author

хотел получить ощутимое тело и градус 4-5. Сейчас по калькулятору меньше 4.Eric_r, 25 Дек. 25, 13:44

Судя по твоим постам выше, ты скорее всего сбраживаешь при высокой температуре для этих дрожжей. Обычно наоборот начинающие ноют добродило пиво или нет, а тут такая динамика.

dust_31, все 3 раза бродило в подвале при 15-17 градусах.
Первый и второй раз динамика была быстрая. Сейчас не так.

Да точно невнимательно читал. Хотя я и ржаного ни разу не варил, так что извините что влез))

dust_31, да какие проблемы) любой комментарий может оказаться полезным)