Вопросы начинающих пивоваров.

норма задачиdust_31, 02 Янв. 26, 14:24

как я понял, мало дрожжей. Как быть в этом случае?

Поэтому я эли пока делаю. Комнатная температура 26, скоро четвертые сутки начнутся брожения, уже интенсивность снижается. Дрожжи CS31 (Angel) до 30 градусов, при высоких температурах дают аромат банана, действительно аромат банана чувствуется в выхлопе гидрозатвора.

Добавлено через 3мин.:

потом на собранных дрожжах сделать ещё пару-несколько варокdust_31, 02 Янв. 26, 15:48

То есть на осадке в ведре можно ещё несколько раз отбродить? Промывать дрожжи надо?

что там у китайцевdust_31, 02 Янв. 26, 18:40

Вот в чем и фишка - на 05-х делал до 5 регенераций без видимого изменения вкуса и заводились отлично, а 36-е китайцы КРАЙНЕ плохо заводятся даже при первой регенерации . Это просто практический опыт, а с чем связан такой феномен - не в курсе)

Китайцы отбродят, буду опять на S-04 ставить. Надо будет их попробовать повторно использовать.

на S-04 ставить. Надо будет их попробовать повторно использовать.superezhik, 02 Янв. 26, 19:16

эти без проблем до 2-3х регенераций отработают

судя по поверхности все в нормеMemento mori, 02 Янв. 26, 12:39

открываем бродильню? Аяяяй)))

Промывать дрожжи надо?superezhik, 02 Янв. 26, 18:16

Я промываю, но без фанатизма. Как только чуть осядут, воду сливаю, заливаю новую чистую и сразу в холодильник. Стоят до полугода, ни разу осечки не было - заводятся через минут 20-30 после доставания из холодильника.
.

пару литров замороженного сусла для приготовления стартера за день-два до варки.dust_31, 02 Янв. 26, 15:48

Поддержу двумя руками. Как перешел на стартер, перестал пользоваться генерациями,да и сбраживать стараюсь на нижней границе по температуре.Результат радует 👍

стартерToyk, 03 Янв. 26, 08:27

при какой температуре оптимально разбраживать?

Memento mori, стартер делаю при комнатной температуре 22-24 гр. но обрати внимание, что при задаче стартера в сусло дельта температур должна быть минимальной, не более 8 градусов ц

при какой температуре оптимально разбраживать?Memento mori, 03 Янв. 26, 08:56

При комнатной, ~20 градусов, не успеют дрожжики бяки набродить. У них как раз время размножиться как следует

В

Дрожжи CS31 (Angel) до 30 градусов, при высоких температурах дают аромат бананаsuperezhik, 02 Янв. 26, 18:16

Дык это штам специально для сезонного пива. Бананы для этих дрожжей не дефект, а достоинство. Я с ними не работал. Пиво сезонное не люблю. Но характеристики смешные. Допустимая температура сбраживания +10' - + 30'. Это как презерватив. Можно и на голову в которой мозги должны быть натянуть, только те, у кого есть мозги презервативы на голову не натягивают. Утрирую конечно, простите.
С китайцами cn-36 много работал, пока они демпинговали и за бесценок их продавали. Дрожжи своеобразные, в соответствующей теме свой отзыв оставлял. При сегодняшней цене снова перешёл на ферментис.

Добавлено через 28мин.:

Вот в чем и фишка - на 05-х делал до 5 регенераций без видимого изменения вкуса и заводились отличноМишаня слободской, 02 Янв. 26, 19:00

Дрожжи не нулевой генерации всегда отлично заводятся. Это их главное достоинство. Но не у всех домашников есть микроскоп и опыт чтобы оценить их чистоту. Раньше тоже часто до 5 генераций использовал. Более того, лучшие лагры у меня получались из отработавших дрожжей, слитых из танка, которое ОАО "Томское пиво" на разлив из ведра в своём фирменном магазине продавали. Его в основном бабушки покупают для удобрения и друг-другу советуют голову дрожжами мыть. Просто пивные гиганты используют дрожжи которые домашникам труднодоступные по цене и логистике. В те времена просил чтобы для меня свежеслитое ведро из магазина вынесли. Раньше обьеммы были мизерные, перегнать не жалко было. Экспериментировал. Сейчас объёмы маленькие, но чуть больше. Хоть и ЦКТ имеется для сброса живых дрожжей. Но перегонять 140л пива уже жалко. Для виски лучше по цене и качеству делать совсем другие заторы. Начал использовать дрожжи только 0 генерации.

Но характеристики смешные. Допустимая температура сбраживания +10' - + 30'.msergey, 03 Янв. 26, 18:13

Я как-то медовуху винными сбраживал. И там тоже диапазон температур был весьма широкий. Взял что-то среднее, бродил в холодильнике. Всё шло медленно, и так же медленно карбонизировалось, т.к. я разлил по бутылкам и убрал всё в шкаф на лоджии. Образовался такой мини-холодильник, который постепенно разогревался. По итогу всё нормально. При таком диапазоне просто надо сбраживать параллельно несколько партий с разными температурами и сравнивать итоговый результат. Увы, не все такое могут организовать.

Чтобы проверить мутные китайские дрожжи? Не много им чести?dust_31, 03 Янв. 26, 21:42

Я не про китайские дрожжи, а про любые с широким диапазоном температур.

Четверо суток брожения остаточная плотность 2%.
Буду разливать пиво на карбонизацию.

В столь долгую жизнеспособность через пол года- пардон, не верю, опыт говорит об обратном, поэтому я отнес бы это к вредным советамdust_31, 03 Янв. 26, 21:42

Вполне согласен, никого не призываю делать так же))). Но факт остаётся фактом - в крайней варке использовал вторую генерацию, которая простояла в холодильнике 7 месяцев, старт был мгновенный, каких то вкусовых дефектов не обнаружено. И это не в первый раз. Разливаю дрожжи по небольшим стеклянным баночкам, банки ополаскиваю йодом. Вода для промывки кипяченая. Прекрасно хранятся в обычном бытовом холодильнике - дрожжи плотно снизу, сверху небольшой слой воды. Сразу хочу пояснить, что в основном пользуюсь сухими дрожжами, эти вторые генерации держу для подстраховки либо для использования под настроение. Давно уже не гонюсь за 100% повторяемостью вкусовых профилей, да это в домашнем пивоварении и не возможно : температура - квартирные условия , солод от разных производителей, хмель в розничной упаковке - разброс по альфе, срокам хранения и т.д. Поэтому заботиться о чистоте штамма дрожжей как бы считаю излишним. На производстве, да, согласен. Им нужна повторяемость качества и вкуса напитка, поэтому и заботятся о стабильности кондиций сырья и дрожжи, в том числе, обрабатывают посерьёзнее.

то это категория 10 German wheat beer, подкатегория 10C Weizenbockcelestialvoice, 02 Янв. 26, 11:47

да. и если там же прочитать про вайцен а не вайценбок то увидим другие значения для нп

Четверо суток брожения остаточная плотность 2%.superezhik, 04 Янв. 26, 02:25

Больше на брагу похоже, чем на пиво.

Больше на брагу похоже, чем на пиво.Alexx_Any, 04 Янв. 26, 16:32

Пиво и есть солодовая брага, только с хмелем.

superezhik, да,что то мутноватое,белка много
неделю хотя бы в холоде надо подержать,частично осядет
и лучше фильтровать перед сливом

неделю хотя бы в холоде надо подержать,частично осядет
и лучше фильтровать перед сливом546, 04 Янв. 26, 22:43

Сильно осветлишь и профильтруешь, потом проблемы с карбонизацией будут.