Вопросы начинающих пивоваров.

msergey, по паузам было так:
52 - 20'
68 - 60'
72 - 20'
78 - 10'

Рожь была НЕ ферментированная

Ещё фильтровалось оно долго, поэтому явно ферменты там ещё поработали

Добавлено через 1мин.:

В любом случае, я бы раньше 2х недель по бутылкам не разливалmsergey, 23 Дек. 25, 16:53

спасибо, так и планирую поступить

52 - 20'Eric_r, 23 Дек. 25, 17:31

Для белковой паузы это очень долго, на мой взгляд. Лично не проверял, но по литературным данным может сказаться на стабильности пены. У ржаного пива сложно сделать пену нестабильной, поэтому может быть и правильно сделал. Длительная белковая пауза нужна для маломодифицированного солода и несоложенки.

52' это, конечно, маловато для бета-амилазы. Я обычно белковую паузу делаю не более 10 минут и при температуре 55'. В этом диапазоне отлично работает протеиназа и уже начинается осахаривание. Но это не навязываю.

Добавлено через 6мин.:

тут вроде всё хорошо, учёл ошибки. Сделал 52, 68 и четко довел до 78Eric_r, 23 Дек. 25, 15:40

52 - 20'
68 - 60'
72 - 20'
78 - 10Eric_r, 23 Дек. 25, 17:31

В первый раз ты про паузу 72' не писал. При такой схеме ты изначально планировал пиво с высокой конечной плотностью. Для ржаного это неплохо.

При двухпаузном затирании обычно близко к 62' и 72'.

msergey, своего собственного опыта нет ещë, про 20 минут где-то я читал, поэтому так и сделал.
Ржаной - это моя третья варка.
Первую я описал, оттуда и дрожжи второй генерации.
Второй раз варил шоколадный стаут, почти сразу же после первой варки. По паузам тоже самое, что и 1 варка и тоже не все гладко прошло, но получилось вполне недурно. Но там и дрожжи другие были - us-05. Оно тоже продегустировано после карбона и отправлено в холод на созревание.
А вот с третьей варкой я понял, что доливками очень сложно по всем паузам и решил сделать однопаузное с модификацией. Вот дрожжи, наверно, зря я взял вторичные...

Добавлено через 1мин.:

первый раз ты про паузу 72' не писалmsergey, 23 Дек. 25, 17:52

да, похоже упустил.
А для такого варианта какую КП стоит ждать?

Я вообще хотел хорошую конечную плотность получить, чтоб нажористое было) но по рецептам везде про КП 3-4 пишут

Добавлено через 2ч. 41мин.:

По составу солода вот так было:
Pale ale - 2кг
Мюнхен тип 2 - 1кг
Карамельный - 0.5кг
Ржаной (не фермертированный) - 1кг
Жженый - 0.05кг (в меш аут)

чтоб нажористое было) но по рецептам везде про КП 3-4 пишутEric_r, 23 Дек. 25, 18:03

От дрожжей зависит. wb06 высушивают до 1% за месяц при комнатной Т, но вкусно получается, а w68 оставляют 4,5%, но тела нет, скучноватое пивко получается.

Bernder, по вкусу мне всё нравится сейчас. И даже не беда, что алкоголя там будет сильно меньше расчётного количества)
Больше волнует, как оно поведет себя дальше, когда остановится. Как карбонизировать - просто разлить или праймер добавлять. А если добавить, не вылетит ли оно потом целиком из бутылки)

не вылетит ли оно потом целиком из бутылки)Eric_r, 24 Дек. 25, 13:14

5гр декстрозы или сахара на литр в виде прокипяченого сиропа.
Ни разу не вылетало) По уровню карбона для меня самое то.

alexsl-66, это понятно, я добавлял 8 г декстрозы за литр. Но это когда пиво выбродило до 3%. А тут у меня 6% и я не уверен в том, что это только несбраживаемые сахара, может дрожжи перестали работать.

Больше волнуетEric_r, 24 Дек. 25, 13:14

Только личный опыт позволит тебе дать твоему пиву субъективную оценку на разных этапах хранения/выдержки.
Чем мне нравится пшеничка - это то, что оно созревает "мгновенно" - закарбонилось и можно пить.
Вот сейчас у меня идёт процесс смешивания зелёного пива с праймером и розлив на карбон.

Bernder, ну, т.к. опыта хранения и выдержки пока нет, я бы пил сразу после карбонизации, вкус мне уже нравится))

опыта хранения и выдержки пока нетEric_r, 24 Дек. 25, 16:32

А с опытом бухания казёнки как дела обстоят?) Уверен, что ок. Как, оказывается, легко переплюнуть магазинное пиво! С крепышом у меня не сразу это получилось.

Bernder, вкус моего мне нравится больше, чем любого разливного эля, который пробовал) С магазинными лагерами сравнивать не буду, не совсем корректно. Сравню, когда сварю лагер)

чем любого разливного эля,Eric_r, 24 Дек. 25, 19:07

Уф, не тот ты объект для сравнения выбрал, не тот - нужно умудриться, чтобы сварить хуже.))) У меня товарищ пивовар коммерческий, знаю о чём говорю. Я пил на регулярной основе ДО пиво Maisels, мне в нём плотности не хватало. Сварил первую пшеничку и охренел - чего так долго титьки мял?! Всё так просто и вкусно! Сейчас варю пшеничку с НП 16% - хватает всего, интереснее майселса однозначно.

Bernder, я только в начале пути) Пока ещё в полную силу не пил то, что сварил, оно Нового Года ждёт. Так, литрушку пополам с женой в качестве пробы после карбонизации.

я только в начале путиEric_r, 24 Дек. 25, 20:13

В начале пути лучше бы прочитать азы по затиранию от специалиста. Это позволит иметь собственное мнение а не только советы из форумов. Мне в свое время очень помогла разобраться хорошая статья. Первоисточник и автора я не помню (скорее всего на странице BeerSmith оригинал), но перепечатки сейчас много где есть. Например, здесь

msergey, я эту статью читал (и другие тоже) и вообще стараюсь в любом вопросе внимательно изучить матчасть, прежде, чем приступать к процессу. По температурным паузам для меня всё более-менее ясно, вопрос был исключительно в высокой конечной плотности, что делать в конкретной ситуации. Тут новичку без совета сложно, т.к. часто такие вещи не освещаются или освещаются, но не совсем очевидно.
Я планировал высокую КП, но не думал, что она может быть настолько высокой.

вопрос был исключительно в высокой конечной плотности, что делать в конкретной ситуации.Eric_r, 25 Дек. 25, 08:54

Насколько я понял тебе и нужна была именно высокая КП. Что делать - пить, конечно.)
Некоторые пивоварни при барах(и не только, я уверен) решают проблему низкой телесности пива некоторым обманом/читингом, добавляя в пиво(кроме стаутов), несбраживаемую лактозу, "забывая" упоминать про это. Девочкам такой обман заходит, а я прям забраковал это пиво.

Насколько я понял тебе и нужна была именно высокая КП. Что делать - пить, конечно.)Bernder, 25 Дек. 25, 12:10

хотел получить ощутимое тело и градус 4-5. Сейчас по калькулятору меньше 4.
Достал из подвала, там 16 градусов, вдруг холодно... Хотя эти дрожжи уже бродили там, за 3 дня до 4 сбродили и потом ещё за неделю до 3 добродили.

ощутимое тело и градус 4-5Eric_r, 25 Дек. 25, 13:44

А говоришь постиг теорию.) Для этого нужно сусло с НП от 14%, а лучше 15-16, да и то без практики неизвестно куда уйдёт пиво, в спиртуозность или тело. Вариантов не много:затирание, штамм, Т брожения, Т хранения, время хранения. Ну или фильтрация/пастеризация. Я правда такие варианты даже не рассматривал, мне и так норм.

А говоришь постиг теорию.)Bernder, 25 Дек. 25, 15:13

Не говорил я такого, я сказал, что читал базу)) постижение теории - непрерывный процесс)
Ну тут хотелось бы уточнить, т.к. в полном понимании всех терминов я ещё тоже не силён. Хотел не пустое пиво получить. В принципе, первое пиво, которое я сварил по полноте меня устроило. НП 12, КП 3.
Вот примерно того я и хотел получить, ну может чуть плотнее. НП по рефрактометру у меня получилась 12.5, КП я хотел ну может 4 получить.
Но на самом деле мне даже больше нравится то, что у меня получается. И опыт ценный.

[quote author

хотел получить ощутимое тело и градус 4-5. Сейчас по калькулятору меньше 4.Eric_r, 25 Дек. 25, 13:44

Судя по твоим постам выше, ты скорее всего сбраживаешь при высокой температуре для этих дрожжей. Обычно наоборот начинающие ноют добродило пиво или нет, а тут такая динамика.